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1、 酒店管理概述 什么是酒店？ 酒店（英文為 HOTEL）一詞源于法語，原指法國貴族在鄉下招待貴賓的別墅。這一詞匯 被歐美及世界各地酒店業沿用。隨著社會經濟業發展，酒店也已成為一種現代化的綜合產 業?，F代酒店指以建筑物和設施設備為依托，主要通過客房和、餐飲向公眾提供住宿、飲 食、康樂及其它服務的商業性機構或場所。 現代酒店應具備以下基本條件：其一，設施設備完善、由政府核準經營的建筑和場地； 其二，向客人提供住宿和餐飲服務；其三，有向客人提供康樂的設施和娛樂服務；其四， 它是以服務為基本產品，實現合理利潤的企業。 我國大部分地區把這種現代化、商業化、標準化的綜合服務場所稱為“飯店”，已接待 海外游2、客為主的稱為“涉外旅游飯店”。而在南方地區，由于受香港、臺灣及新加坡等華 語地區對飯店稱謂的影響，習慣稱之為“酒店”。“酒店”一詞逐漸被大眾接受。 另外，飯店、酒店的概念已不同于我國傳統習慣上稱的飯館、酒館、飯莊、酒樓等，后 者指提供單一的餐飲產品為主的社會餐館，不具備住宿、康樂等功能；酒店也不同于設施 簡陋，僅提供食宿服務的旅館和招待所。這些在國外統稱“RESTAURANT”。 世界酒店業經歷了哪幾個歷史階段？各階段具有什么特點？ 在世界范圍內，酒店的發展經歷了四個階段。 第一，客棧時期?？蜅?，英文稱為“INN”，是指鄉間或路邊的小客店，供過往的客 人寄宿之地。早在公元前 600 年，歐洲就3、已出現了客棧，12 世紀到 18 世紀之間，客棧日 益盛行，主要為宗教人士和經商者服務。中世紀時期的客棧，以英國的客棧最為著名。古 代東方，也有客棧?？蜅１ＷC了投宿者最起碼的生活需求，提供食、宿，但規模小，設備 簡陋，環境衛生差，也不安全。 第二，豪華酒店時期。是指 19 世紀中葉至 20 世紀初在歐洲出現的以“飯店”命名的 住宿設施。歐洲第一個可稱酒店的住宿設施是在 19 世紀初于德國建起的巴登別墅。其中最 具有代表性的酒店是 1880 年建成的巴黎大酒店（GRAND HOTEL）和 1889 年開業的倫敦薩 伏依大酒店（SAVOY HOTEL）。豪華酒店的突出特點是使用者僅限于王室、巨富、社會名流 等。豪華酒店已成為大規模的獨立機構，并出現了早期的管理。如被人們譽為“酒店大 王”的瑞士人塞尚.里茲（CESAR RITZ），他提出的經營哲學“客人永遠不會錯”至今還為 許多酒店恪守不渝。