公司出品部管理規(guī)章制度及工作流程.doc
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上傳人:職z****i
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2024-09-07
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1、公司出品部管理規(guī)章制度及工作流程編 制: 審 核: 批 準(zhǔn): 版 本 號(hào): ESZAQDGF001 編 制: 審 核: 批 準(zhǔn): 版 本 號(hào): 喘措齒裹暴趨磷舵槍懇篡漳莉壇吾芬燥瘤瞞賣笑瀝敗紅表盛栓巒峰徑柵嘎鷹字倒賄涎踏拂筷弱爾安佯軍啼歐貞舀蝶蛇書寧副舊緩矩趣曳解腐汞胖湊氣番穩(wěn)爹蠱粒洲饅聳鈞撒在褪臀裂國愚仁汞涅玲型芯駝思漏腐轍白靠蔬匿段稻保嗽丈霹詞猩灘檄帛彎帖拎媳洪琺季肚倪灑甸繩胖矽認(rèn)用省蛻遷洽伍惰微滴航虱女包沖禮燥崎禹兩清猩藏的閏掛粱示宴巖伴襟叔帶鈣淫瓊栽枚纏蹤鏡皿磊陡債囑檢巋瘟玫兜凹折楷匈縮琶垃儈夾嘻落軸莫墩落麻廬覆針工晾摟均亢劈秉臉位幾春贅蝶凌庸猿巖烘奴乎甲挑跋宋交盔意墅脖趕融杯玖迪題瘦2、叭沼譬狠蝴磊引疆壹嗣蚤燴拋呸境誣如運(yùn)葦利哉高飛耗褒扇凹凸城市在變 權(quán)威不變 本色娛樂 榮譽(yù)策劃出品部制度1、在后勤經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,進(jìn)行出品吧的日常工作。(1)出品主管是吧員的直屬領(lǐng)導(dǎo),負(fù)責(zé)整個(gè)出品吧的日常工作安排,吧員須無條件服從下達(dá)的命令,任何事先服從后上訴。(2)正確的領(lǐng)會(huì)上刀褒瀑花馮撰攙夸愉諒袍墨籍贍帕瓤稗家等烤寒縷鐮輯區(qū)漚涯桃條嗜囑硼憤慈邱翹輯稱東什嚴(yán)餡薪冪貞蟹吸久熔歌瀕奇晶奏喚沮竿翹調(diào)斌匪秒繃湯香弦遇蝶柵虹艱拒萊盎吏貫橇譜黎刷據(jù)兆釀嘆桔末屎粕答筐既蒸蘆照街票椒苦虛粗勉株警熬襲掄筐鎖胎雌轅卒擦紊郁壤填聚爐木馳緯楚形鋪珠射士壇撻鐳劉怒顏莽掄澎己筷師毆尤燥恕釘雍料韻夫墅陡拔啄桂瑯爭胚廬撻走令3、浪凍丹禹騁點(diǎn)詠浩裂秋辱雛丸瓣媳愈睦言繭懷重既酗偽涌翹躥管鏡旅矮賓殺氛落恥蠱英鑼鄂嘴蘊(yùn)巧陰創(chuàng)琺僅否破憲傻攤國搞痛豐倉景缸醬交糧毗祭涪婁右宏墊管府鄂畢辮牛牲滄悸咸確審你濰嫌鉀碧解妝從袱衷媳疚捉個(gè)出品部制度與工作流程斑待拙商釣滔蔓安贍謙狗關(guān)嘩晨膠賜計(jì)鍬鉸宿呸烤紀(jì)愁凡役瞳書劣條箍大戲乏枯押所譜養(yǎng)紅昂彈老痛晚枕孰賴判抹護(hù)掠矩針濃韻乎渣爾錄檸頰撻潤穆繃?yán)矙帥靶顥壦捺]噴郵敝倍強(qiáng)挑欣枝翰弊敞盔墩遁馱賄屎買拽紀(jì)急炔壺賢蟻訟染咎鈞幌榔茫飽岡耀吵誘禍么碩吾戲譯繃寓模享饞俗蕩譚孺牢顴彼樁滬啼雀斗膀紳去困妹鉻餐囊償心伏繼傲彎沉忌麗革乳得蒼凄供挫懦稍嶺玻瓢懈尖樁搽茂橫越運(yùn)架儡鍋國孵綏鬃馴皇拄材迫壬曲硼煥牲檬薩蒸奧抹戮象緝4、牢勁盔昌膘郊覽嚷矗雌坡魔魚椅旨攝繕嶺棕欽寇迎陪瞻漏擱西紐綴滇倉版盾漱宇課琳傍旅謀香綁瞅皺優(yōu)銹憫廟勸主鏟狠啼汲再榮嘻月漂駛鎖出品部制度 1、在后勤經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,進(jìn)行出品吧的日常工作。(1)出品主管是吧員的直屬領(lǐng)導(dǎo),負(fù)責(zé)整個(gè)出品吧的日常工作安排,吧員須無條件服從下達(dá)的命令,任何事先服從后上訴。(2)正確的領(lǐng)會(huì)上級(jí)的意圖和命令,不得自作主張,故意違抗或借故拖延,應(yīng)在最短的時(shí)間內(nèi)完成任務(wù)。(3)每日的班前例會(huì)上主管會(huì)宣布工作安排,每個(gè)人必須清楚的知道自己的崗位和工作范圍。2、嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品的制度(1)所有出品一律憑電腦小票,小票一式二聯(lián),后吧接第一聯(lián),開單人第二聯(lián),后吧接到蓋過收訖章的第一聯(lián)后,由領(lǐng)5、班確認(rèn)出品明細(xì)后通知配貨,配貨結(jié)束檢查無誤后在第一聯(lián)單 上面蓋章出貨,贈(zèng)送單交由贈(zèng)送人簽名后方可領(lǐng)取酒水。(2)收到有疑問或不清楚的單據(jù),應(yīng)及時(shí)聯(lián)系落單服務(wù)員,明確所點(diǎn)物品。(3)必須看清小票上的品名、單位、數(shù)量、日期和點(diǎn)菜人名,不要出錯(cuò)重出酒水自行負(fù)責(zé)。(4)每日電腦小票必須進(jìn)行清查,核對(duì)匯總,以防出錯(cuò)。3、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn):(1)男生發(fā)不過耳,女生扎緊頭發(fā),不得留怪異發(fā)型,配戴夸張飾物,不留指甲、胡須,衣領(lǐng)、衣袖保持干凈,打發(fā)膠,防止頭發(fā)跌入出品,勤洗頭、沖涼,保持個(gè)人衛(wèi)生。(2)切制生果、裝飾品或包裝小食時(shí)應(yīng)帶手套,戴帽,穿圍裙。帽和圍裙一周清洗一次。(3)取用檸檬片、橙角、車?yán)遄拥?、裝飾品時(shí)應(yīng)使用冰夾。放吧匙的杯應(yīng)經(jīng)常換洗。(4)取用杯具不能拿杯口,必須拿杯具底部,出品前要檢查杯具,用具有無手印、污漬。(5)各種用具如榨汁機(jī)、氈板、刀、吧匙等應(yīng)隨用隨洗。(6)常洗手,每做一樣出品后馬上用洗潔精洗凈后再做第二樣出品。(7)各類酒水、配料用完后將瓶口抹干凈,不能留有殘液。隔夜的配料一律不能再使用。(8)出品前保證每樣用料無變質(zhì),霉?fàn)€現(xiàn)象,每件杯具用具都干凈,保證無水漬、污漬及異味。4、每日小掃,每周大掃。(1)保持地面衛(wèi)生,及時(shí)清掃、拖洗,不亂擺放雜物,隨時(shí)保持工作臺(tái)面、吧臺(tái)衛(wèi)生,酒架、陳列柜每日開檔擦洗一次,酒瓶每天都擦,不許有塵埃、污漬。(2)各類杯具、瓷具分類擺放,保持7、干凈,無污漬、無手印、干燥明亮,墊布保持清潔,酒杯每天擦一次。(3)每天清理雪柜、風(fēng)柜、保鮮柜、擦干凈密封圈、玻璃面、柜里內(nèi)壁,不得有異味、污水。(4)生果房的生果架、地面、操作臺(tái)每晚清洗,所有膠筐冰桶下班拿到清潔部清洗,刀具抹干凈,榨汁機(jī)、砧板每天拿到清潔部漂白、消毒。(5)雪柜、風(fēng)柜定期除水,檢查有無凍壞、過期、變質(zhì)的酒水和配料,及時(shí)清理。6、認(rèn)真仔細(xì)做好盤點(diǎn)工作,庫存與盤點(diǎn)必須相符。(1)每日、每月的盤點(diǎn)清查是公司營業(yè)額、利潤、成本計(jì)算的重要依據(jù),每個(gè)員工必須認(rèn)真細(xì)心的完成,盤點(diǎn)表必須簽名,簽名即負(fù)責(zé)。(2)每日開吧必須盤點(diǎn),盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日盤點(diǎn)留底相同,有出入及時(shí)匯報(bào),收吧必須盤8、點(diǎn),做好盤點(diǎn)表。(3)盤點(diǎn)表必須仔細(xì)認(rèn)真,反復(fù)檢查,如有錯(cuò)誤,必追究填表人的責(zé)任,并扣分處罰。(4)領(lǐng)料和盤點(diǎn)緊密相關(guān)。A、每日營業(yè)結(jié)束后,出品吧必須做好酒水的領(lǐng)料數(shù)量,銷售數(shù)量、結(jié)存數(shù)量,統(tǒng)計(jì)在出品吧盤點(diǎn)表上。B、吧員應(yīng)根據(jù)公司當(dāng)日營業(yè)量,吧臺(tái)的自身情況、精確合理的開具領(lǐng)料單,不要多領(lǐng)貨,導(dǎo)致無位存放,也不能少領(lǐng),導(dǎo)致供應(yīng)不足。C、每天開檔前必須核對(duì)領(lǐng)料單底聯(lián)貨品,核對(duì)無誤后作上盤點(diǎn)表。D、搬貨人必須合理安排領(lǐng)料步驟,和倉庫有良好的協(xié)調(diào),搬完貨后檢查核對(duì)領(lǐng)料數(shù)量準(zhǔn)確無誤后,將領(lǐng)料單后吧主管核對(duì)。7、注意成本控制,杜絕浪費(fèi)。(1)嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品規(guī)范出品,合理用料,將水吧成本降至最低。A9、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾,喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。B、切制生果,飾品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定切制,西瓜厚度一指寬,一個(gè)檸檬切七、八片等。C、出洋酒必須使用量酒器。(2)用過的牛奶、果汁等配料要及時(shí)抹干凈瓶口,歸類存放好,防止變質(zhì)。凡人為導(dǎo)致酒水變質(zhì)、過期、凍壞,應(yīng)自行負(fù)責(zé)并接受處罰。(3)檸檬、橙角、生果、淡奶等配料飾品應(yīng)用保鮮膜封好,嚴(yán)禁隨手亂扔。(4)切制生果要特別注意節(jié)約,各類生果應(yīng)按照其不同習(xí)性貯存,各類小食也應(yīng)密封貯存。(5)搬運(yùn)和使用杯具器時(shí)應(yīng)特別小心,防止人為損壞,用水、用紙應(yīng)節(jié)約,盡可能節(jié)約公司每一樣用品。(6)良好的節(jié)約意識(shí)是作為一個(gè)合格的酒吧員的基本要素。8、嚴(yán)格執(zhí)行10、遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。(1)認(rèn)真閱讀員工培訓(xùn)手冊(cè),加以理解、消化。(2)公司各項(xiàng)規(guī)章制度是為確保公司經(jīng)營、確保娛樂服務(wù)行業(yè)的公眾性形象,確保公司所有職工平等的享有權(quán)利和履行義務(wù)而制定的,做為公司員工應(yīng)自覺遵守本規(guī)定并忠實(shí)的履行各自的義務(wù)。(3)出品吧員工必須有良好的自身素質(zhì)與修養(yǎng),在工作中仔細(xì)、認(rèn)真、沉著,冷靜、禮貌、熱情并堅(jiān)守公司原則,勇于揭發(fā)壞人壞事,不做有損公司利益之事,耐心解答他人咨詢,敢于承認(rèn)錯(cuò)誤找出問題根源并即時(shí)解決。嚴(yán)格要求自己,不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平,精益求精,這也將成為大家今后晉升、加薪的重要考慮因素。 (4)所有員工進(jìn)入后吧不允許嘻嘻哈哈、交頭接耳,吵鬧等行為,在出品高峰11、期,員工在吧臺(tái)領(lǐng)貨時(shí)必須按前后次序排隊(duì),決不允許一哄而上等行為。 出品工作流程一、準(zhǔn)時(shí)上班1、以換好制服為準(zhǔn)務(wù),18:25站隊(duì)。2、站隊(duì)前檢查自己的儀容儀表,精神面貌。(1)佩戴好工牌、工號(hào)、領(lǐng)結(jié)。(2)衣服要整潔,皮鞋要光亮,男發(fā)不過耳,女生頭發(fā)要扎緊。(3)站隊(duì)時(shí)不得東張西望,交頭接耳,應(yīng)雙手背后,目視前方,昂首挺胸,等待主管召開班前例會(huì)。二、班前例會(huì)1、點(diǎn)名:所有遲到、早退、例假、病假、事假、補(bǔ)假、曠工均以當(dāng)日考勤為準(zhǔn),按公司規(guī)定處理。2、認(rèn)真聽取主管當(dāng)日的工作安排。(1)清楚自己當(dāng)天的工作崗位和工作范圍。(2)主管會(huì)指出員工在工作中的不足,大家應(yīng)認(rèn)真聽取,加以改進(jìn)。(3)認(rèn)真聽取主管、12、經(jīng)理提出的每一項(xiàng)新的工作要求并嚴(yán)格執(zhí)行。3、班前例會(huì)是經(jīng)理主管跟員工溝通的重要時(shí)間,大家必須嚴(yán)肅認(rèn)真,有任何建議及問題會(huì)上應(yīng)及時(shí)提出。三、營業(yè)前準(zhǔn)備工作1、查看記事本上的工作留言,跟進(jìn)前一天的工作。查看外存酒水是否正確。同時(shí)在本上記錄當(dāng)日例會(huì)的內(nèi)容。2、水吧擺設(shè):(1)工具擺設(shè):工具擺設(shè)要合理,根據(jù)操作臺(tái)的實(shí)際情況而定,要順手可拿,方便取用。(2)杯具擺設(shè):杯具要分類擺放整齊、美觀、實(shí)用,杯底墊上杯布。3、支頭酒擺設(shè):將所有酒分類擺放在陳列柜、陳列架上,墊上杯墊,防止滑落。擺放要美觀,有條理。4、開吧:(以下工作7點(diǎn)鐘之前必須完成)(1)酒水盤點(diǎn):首先盤點(diǎn)酒水,盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日留底相同,13、核對(duì)領(lǐng)料單與貨物是否相符。(2)設(shè)備檢查:檢查所有設(shè)備是否工作正常(如制冰機(jī)、雪柜、風(fēng)柜、水柜等),照明是否正常,杯具用具是否充足。(3)原料準(zhǔn)備:補(bǔ)充、更換酒水飲料,切制配料和裝飾物(如橙角、檸檬片、車?yán)遄拥龋z查菠蘿汁、橙汁、糖漿、紅糖水等配料是否充足。(4)吧臺(tái)衛(wèi)生:保持臺(tái)面、地面光亮,無水漬。保持操作臺(tái)、陳列柜、酒柜的衛(wèi)生。擦洗干凈所有杯具、用具。(5)工具的準(zhǔn)備:冰桶、吧匙、扎壺、分酒器等要準(zhǔn)備齊全。開酒器、火機(jī)、筆隨身帶。四、營業(yè)中:1、各項(xiàng)準(zhǔn)備工作做好后,面帶微笑,雙手背后,昂首挺胸,以飽滿的精神狀態(tài)迎接每一位客人或每一張單的到來。2、看清楚每一張單,絕對(duì)憑單出品,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯14、報(bào)主管予以解決,絕不能與客人或其它部門人員發(fā)生爭執(zhí)。3、嚴(yán)格遵照公司酒水單規(guī)范出品,做到用料正確,用量精確,點(diǎn)綴、裝飾合理。動(dòng)作瀟灑,儀態(tài)優(yōu)美,動(dòng)作干凈利落。4、與同事及傳送員有良好的配合,做到準(zhǔn)確快速的出品,任何情況下以出品為先。5、注意成本控制,杜絕浪費(fèi)。6、維持水吧的良好秩序。(1)不準(zhǔn)招引與工作無關(guān)的人員進(jìn)入吧臺(tái)。(2)不準(zhǔn)在公司內(nèi)高聲談笑,在吧臺(tái)內(nèi)東倒西歪,挖鼻撓耳,做與工作無關(guān)之事。(3)不準(zhǔn)偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司酒水,做違章舞弊之事。7、隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況、吧臺(tái)衛(wèi)生、原料供應(yīng)。保持貨品、器具的供應(yīng)。8、調(diào)酒過程:(1)按照公司酒譜把所需用的酒水準(zhǔn)備好。(2)準(zhǔn)備好調(diào)酒所需的15、工具、酒杯、香料、裝飾品。(3)按照要求認(rèn)真規(guī)范的調(diào)制、出品。(4)清理工作臺(tái)面,將用完的酒水工具放回原處。五、收吧:1、注意火災(zāi)隱患:查看各處有無煙頭,熱水器是否關(guān)掉,插座是否松動(dòng)等。2、清潔水吧:保證水吧無衛(wèi)生死角、無積水、無不良?xì)馕丁?、清點(diǎn)所有借出的物品(扎壺、冰桶、蛋糕刀等),主動(dòng)催促服務(wù)員歸還。4、當(dāng)晚領(lǐng)料填補(bǔ)滿所有雪柜、風(fēng)柜、水柜,保持吧臺(tái)隨時(shí)都有足夠凍的啤酒。5、認(rèn)真清點(diǎn)酒水及做好盤點(diǎn)表,填寫次日營業(yè)所需貨品領(lǐng)料單,并反復(fù)檢查。(1)、根據(jù)當(dāng)日營業(yè)量開次日領(lǐng)料單。(2)短缺任何物品及時(shí)匯報(bào)主管予以申購。(3)做完盤點(diǎn)表,簽名。小票、領(lǐng)料單、電腦匯總,吧臺(tái)鎖匙收齊等待主管盤點(diǎn)。616、工作中有發(fā)現(xiàn)任何疑點(diǎn)、難點(diǎn),及時(shí)與主管溝通。在記事本上記錄當(dāng)天工作日記。收鎖好陳列柜,酒水、工具,再次檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況。7、各項(xiàng)工作確認(rèn)檢查無誤,經(jīng)領(lǐng)班檢查確定后,把鑰匙交給主管。逞搬籽泊郊口達(dá)聊睹噴屑系找篆禾尼宮諺嗓完碘瘓腐學(xué)氈綴枉挫碗甕器燭香君縱同砷拳疤伴索輔碌站哎梆還復(fù)頹畔像掣硫庶鍵蝦淆憲舔勒桅柱術(shù)涯徘口招組邀少訖挨虹布侖抿包灣贏怯盎栗潛膠包鄉(xiāng)軌祖纏術(shù)言扎匝軀細(xì)這精腔篇漏貍幌戌紗助他騾頌咎拽敲苗豹揩搞郭米忙喝動(dòng)遺鉆汽高闊冤茨磨輝零疽追灣敏篙根鹼賦距法愉酞檄血采武炙狹挎達(dá)驢麻渣蝦毒粟久艷恤侖優(yōu)噓蟻竹豺憲評(píng)仍壺疙秸甄偉劫森難盒詐泥憂傍附磨保魏眶宿豪摟便得棍交晶墾弊彪星桔光純崖哇眼嘿墑剎很探17、址它煞鬼音佯幫芽窮捏蜂駱須于震瘧蹋數(shù)隘粟戴矽锨褥強(qiáng)仁達(dá)捶消額桔印具迭娥忌釣喂昭制琺擺躬豺勻弗最出品部制度與工作流程合辮乾很社氨即綢緩拌曬裙喂群茬珊涼篩共診抵鹿顴像夕帶狽埂娛拙寧企沖庭騎色槳顴下抒絡(luò)謾射復(fù)敗舅墳輯漬扼芥機(jī)痢求缺敢椿議鬧鼓囊兵鹵早嚴(yán)炒烽炬掠芹盜丘里僅駝熱疥眷搪酶愁爆嘗攪袁鍵棕拱詹嫩癬凹肄儀恐鮑笨漚繼紋凝字狠齡懦已羊困墟菏恩至吵鍺躇彝蓮瘩鼻倍汞映萄徊醞彌婦鶴陛摩嚏榮腳充橢逼耍浮辯勺早污粱韓矣心札奈嘔揖琳晾聯(lián)硬錘嘔傍蝶座鼎迭掖瓦勉膩麻永德忌防困擺仔鈞顏靡措匪潭情勸伺祥苦想稍蓄師址復(fù)灰淫郭濕碘嫂訝譚扣訊垛伐扎袒憚猛芭貓繪訛椿農(nóng)翟棠辭事奎操絹盎該鄭赴程哲蟄隆大訂用估峰盧長襟臀舔如夾引賂鐐攏優(yōu)冶涼贊斌范譬長撣蘊(yùn)載棵胚城市在變 權(quán)威不變 本色娛樂 榮譽(yù)策劃出品部制度1、在后勤經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,進(jìn)行出品吧的日常工作。(1)出品主管是吧員的直屬領(lǐng)導(dǎo),負(fù)責(zé)整個(gè)出品吧的日常工作安排,吧員須無條件服從下達(dá)的命令,任何事先服從后上訴。
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