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1、餐飲有限公司員工工作條例及管理守則編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: XX餐飲有限公司員工條例及守則客人是酒店餐廳、直接和間接交往中至關重要的人?？腿瞬灰揽课覀?，但我們要依靠他。不要把客人誤認為工作中的累贅，我們到酒店工作的目的所在。我們為客人服務不是施舍恩惠，客人樂意接受服務是我們的榮幸。第一章勞動條例一、招聘酒店以任人唯賢為基本原則，凡有志于酒店服務工作的各界人士，都可對照酒店招工簡章，報名參與。酒店將通過考核面試等必要的程序擇優招聘員工。被錄用者需交納相應的工作及生活用品保證金200元。（可在工資中扣除）二、 試2、用期員工需經過三天的試用期，試用期滿后經考核合格后正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用，試用期無工資。三、 個人檔案A 所有職工在應聘前及時交出有關簡歷、學歷證明等。填寫包括個人簡歷、家庭成員情況等在內的登記表。B 對于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應在五天內告知經理。四、 工作時間A 參照有關法規，結合本地情況和酒店工作特點編排工作日和工作時間。五、 發薪方式每月10號發放工資。六、 崗位變更根據工作需要，酒店有權在內部調整員工崗位。七、 員工辭職：員工辭職必須提前30天向所在部門負責人提出書面申請，經酒店批準方可離崗。八、 解聘：（1）員工無任何過失而自動辭職，符合酒店規定程序，獲準后，酒3、店將在下個月工資發放日退還保證金并發給所有工資。（2）發生下列情況之一者，酒店有權解除合同，不再退還受聘員工保證金。A 不遵守勞動紀律，玩忽職守，嚴重違反酒店規章制度。B 曠工3天以上，偽造病假、事假。C 服務態度惡劣，責任心不強，營私舞弊，給酒店信譽帶來嚴重影響者。D 被依法追究刑事責任。第二章有關權益一、假期。1、特假：員工享有3天有薪假期，春節三天。2、病假：員工生病必須在鎮級以上的醫院就診，憑醫院出具的病情證明請假，并于當日通知所在部門主管（病情嚴重者，可由家屬代請）方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執行。3、事假：無充分理由，員工不得請事假。事假不發薪。如有特殊情況需要請假，必須4、提前1天申請，經部門主管、經理批準。二、店內培訓：店內培訓主要有：業務技巧、工作態度、語言訓練等。員工必須根據安排參加培訓，課程結束時要進行考試，無故缺課，按失職處分。三、 員工餐：1、每個工作日酒店負責免責供應員工3餐工作餐，只準員工本人用膳。2、未經部門經理許可，員工不得把工作餐食口和餐具帶出酒店。3、工作餐時間為半小時，用膳時間表由人事部門經理統籌制訂。第三章員工守則一、工作態度：1、按酒店操作規程，準確及時地完成各項工作。2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛5、謹慎，舉止穩重。5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時告直屬上司。6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。員工下班后，無公事，應在30分鐘內離開酒店。7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到辦公室。8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的事。9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。10、未經部門經理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權給親6、友以各種特殊優惠。二、制服及名牌：1、員工制服由酒店發放。員工有責任保管好自己的制服，2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞名牌需要補發者應付人民幣10元。3、員工離職時須把工作服和名牌交回到人事部，如不交回或工作服破損，扣除押金。工作不滿半年的，扣服裝折舊費。三、儀表、儀容、儀態及個人衛生：1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。2、員工的工作衣應隨時保持干凈、整潔。3、男員工應修面，頭發不能過耳和衣領。4、女員工應梳理好頭發，使用發夾網罩。5、男員工應穿黑色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿黒鞋，肉色統補襪其端不得露于裙外。6、手指應7、無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。7、 只允許戴手表、婚戒以及耳釘。廚房員工上班時不得戴戒指。8、 工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應用手遮掩。9、 工作時間內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。四、拾遺：1、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳吧臺。2、拾遺不報將被視為從偷竊處理。五、酒店財產：酒店物品（包括發給員工使用的物品）均為酒店財產，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節輕重交由公安部門處理。六、出勤。1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。2、所有員工上班、都8、要點名。3、員工上班忘記點名，但確實能證明上班的，將視情節，每次扣罰2元。4、員工如有急事不能按時上班，應征得部門主管認可，補請假手續，否則，按曠工處理。5、工卡遺失，立即報告人事部，經部門主管批準后補發新卡。6、員工在工作時間未經批準不得離店。7、員工進出酒店，保安人員保留隨時檢查隨帶物品的權利。七、火災預防：*遵守有關場所禁止吸煙的規定。*酒店內任何地方都不得堆積堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。*不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置燃易爆物品。*任何員工發現還在冒煙的煙頭都應該立即把它熄滅。*如果發現電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應立即報告，以便及時修復9、。*廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關等設施的安全狀況。發現泄漏，應該關閉閥門，報告維修。*廚師下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門的開關。第四章獎懲條例為嚴明紀律，獎懲分明，提高員工工作積極性，提高工作效率和經濟效率，特制訂本制度對員工的獎懲實行精神鼓勵和思想教育為主、經濟獎懲為輔的原則一、優秀員工：酒店每月按照各員工的崗位職責進行考核，年終進行評比，被評為優秀員工者，將受到酒店的榮譽及物質獎勵。二、嘉獎、晉升：酒店對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出貢獻，或者在酒店日常的工作中，創造出優異成績者將進行嘉獎或晉升。三、紀律處分/失職的種類：失職行為分為甲、乙、丙三類甲類失職：警10、告或5元以上罰款：1、 上班遲到；2、 不使用指定的職工通道；3、 儀表不整潔；A 留長發；B 手臟；C 站立姿勢不正；D 手插口袋；E 衣袖、褲腳卷起；F 不符合儀表儀容規定；4、 擅離工作崗位或到其它部門閑蕩；5、 不遵守打電話的規定；6、 損壞工作服；7、 培訓課曠課；8、 違反員工餐規定；9、 工作時聽收音機、錄音機或看電視（培訓或工作需要例外）；10、 上班做私事，看書報和雜志；11、 不經許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進入酒店； 12、 在公共場所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習慣動作；13、 在公共場所和酒店其它地方聚眾討論個人事情；14，衛生檢查不合格的乙類失職：211、0元以上罰款1、 對客人和同事不禮貌；2、 因粗心大意損壞酒店財產；3、 隱瞞事故；4、 拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證；5、 拒絕執行管理員/部門主管的指示；6、 上班時打瞌睡；7、 在酒店內喝酒；8、 說辱罵性和無禮的話；9、 未經同意改換班次、休息天或休息時間；10、 超過工作范圍與客人過分親近；11、 在指定位置以外的其它場所吸煙；12、 在酒店內亂丟東西；13、 損壞公物；14、 工作表現并差或工作效能差；15、 不服從主管或上司的合理合法命令；16、 擅自配置酒店范圍內任何鑰匙；17、 發表虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工的聲譽。丙類失職：50元以上罰款至開除1、 在12、酒店內危害任何人員；2、 毆打他人或互相打架；3、 向顧客索取小費或其它報酬；4、 調戲或欺侮他人；5， 偷竊酒店、客人或其他人的財物或拿用酒店、客人的食物、飲料；6、 違犯店規，造成重大影響或損失；7、 在酒店內賭博8、 觸犯國家任何刑事罪案； 9、 故意損壞公共財物或他人物品；10、 曠工。11，調派工作，無故拒絕接受；12，組織、煽動怠工，或采取不正當手段要挾領導，嚴懲擾亂酒店秩序； XX餐飲有限公司管理部XX餐飲有限公司考勤制度為了提高XX燉肉館的服務質量和工作效益，貫徹“各盡所能”，也為貫徹“按勞分配”原則提供重要依據。特制定考勤管理制度，暫訂以下條款：一、總則：經理是考勤管理者。各13、部門要實事求是，認真執行。各部門員工必須嚴格遵守考勤制度，以及現行的點名制度。各位員工必須嚴格按照酒店規定的時間上下班，各部門員工不得私自倒班，換休，如有特殊情況需向經理提出申請，否則按曠工一天處理，如換休造成工作脫節或重大過失者視情況予以嚴肅處理。二、點名及考勤統計規定：所有員工出勤均須點名，請假要提前一天申請，由部門管理員簽字，不允許當天請假、電話請假、捎假。一律按核對的考勤計算員工工資，考勤記錄統計時間為每月1日至9日?？记谟涗浐涂记趫蟊韺⒆鳛楣べY表制作的最終依據，一經交到經理，各部門無權更改或補充。如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能點名，應向所在部門經理說明情況。三、考勤的計算：全勤14、：正常工休外沒有請假，遲到，早退，曠工的，全勤獎50元，工休沒休的加發當天基本工資。休班：本店員工每月有1天休班，遲到：點名時間未到位的；早退：工作時間結束前30分鐘內擅自離開工作崗位；曠工：請假未經批準或不服從工作分配，擅自不到崗；不按規定辦理請假手續或無正當理由擅自離開工作崗位；凡各種假期逾期，未向有關部門辦理續假手續；上班時間擅自離開工作崗位60分鐘以上；弄虛作假出具假證明，請假事由與休假事實不相符；利用病、事假為其他單位或個人從事有關贏利性業務；四、請假規定：1.病假：員工病假一般須經鎮級以上醫院開具證明,可向部門經理請假,但不可電話或委托他人請假或代他人請假（特殊情況除外）。無醫院的15、病假無效.員工請病假在2天以內則經理批準，2天以上須經總經理批準；員工如患急病出需立即通知部門經理請假，并盡快補辦有關手續，以便部門統籌安排工作，非工傷的病假需按酒店規定扣除相應工資，工傷按有關政策執行。2.事假：員工因私事不能上班，可以提前一天申請事假。事假在2天以內由部門經理批準, 2天以上須經總經理批準；未經批準的事假按曠工處理,假期內按酒店規定扣除相應的工資。3.特別休假：婚假：本人結婚，休假7天；子女結婚，休假1天 喪假：配偶、父母（含養父母、繼父母）、子女的葬禮，休假7天；祖父母、外祖父母，兄弟姐妹的葬禮，休假1天；五、缺勤及請假期間工資待遇：1.遲到（早退）：按扣罰5元計算2.病16、假：病假只取消當天基本工資3.事假：A：事假1天，取消當天基本工資+扣1天基本工資B：事假2天，取消當天基本工資+扣2天基本工資C：事假3天，取消當天基本工資+扣3天基本工資如此類推，直至當月工資扣完為止。曠工：A：曠工60分鐘以下考勤記遲到+罰款5元B：曠工2小時以下的考勤記遲到+罰半天工資款C：曠工半天，取消當日半天基本工資+扣50元基本工資；D：曠工1天，取消當日基本工資+扣100元基本工資；E：曠工2天，取消當日基本工資+200元基本工資；F：連續曠工3天自動離職。六離職的處理辦法 辭職：到工資發放日發放未發放的工資，工作滿半年的押金全額退還，不滿半年的扣除服裝折舊費。自動離職或開除：17、沒收所有未發放的工資及獎金，押金。七、請假批準權限1、請假，必須經批準2、經理級以下員工請假1-2天由部門經理批準，2天以上由總經理批準。3、部門經理級員工請假須由總經理批準; XX餐飲有限公司管理部XX餐飲衛生管理制度一、目的為提高酒店衛生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環境，特制定本規定。二、內容1酒店衛生管理制度衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。 3、個人衛生管理標準：（1） 員工儀容儀表和個人衛生。（2） 掌握必要的衛生知識。（3）18、 身體、心理健康，須持健康證上崗。4、食品衛生管理標準參見關于酒店食品衛生的管理規定。5、物品及設備衛生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。 6、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、的檢查制度，采用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。三、考核 1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題，每處給予0.10.5元的處罰。（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題，每處給予19、0.52元的處罰。（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題，每處給予2-5元的處罰。2、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒有清理形成衛生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。 3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照酒店相關制度進行處罰。四、本規定自下發之日執行 XX餐飲有限公司管理部 2009-01-08 XX餐飲廚房制度1、不帶工作帽進操作間，罰款1元/次； 2、在工作間內吸煙，喝酒者，罰款5元/次； 3、在操作間打罵，嬉戲，罰款20元/次； 4、浪費原材料者，視情節輕重，處以罰款，20、警告，以致開除； 5、不愛惜廚房工具者，視情節輕重，處以罰款，警告，以至開除； 6、因其本人原因，故意拖延時間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款10元/次； 7、因個人原因。沒有在事發前寫入采購單，造成原料沒有，不能出菜者，罰款5元/次（市場缺貨的情況例外）； 8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款10元/次，超過兩次開除宿舍，自行解決住宿； 9、劃菜員不向傳菜員報菜名，桌號，罰款5元/次； 10、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號，造成本店損失的，按菜譜價格賠償； 11、不經經理允許，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價格賠償； 12、下班前不關燈，不關煤氣，或不關抽油煙機，究其責任人責任，罰21、款10元/次； 13、衛生檢查不合格者，罰款5元/次； 14、菜內發現發絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責人責任，如查不出，配菜員，炒菜者和打合按3：5：1比例賠償菜品售價。 15、丟失工具者，按工具價格賠償； 16、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責任，落實后于以懲罰，如因菜品質量問題，炒菜人員按菜譜價格賠償；視情節，酌情處理。 XX餐飲有限公司有限公司管理部 2009-01-08XX餐飲廚房紀律1、 廚房員工上班必須點名、并應準備充分時間要換制服，以便準時到達工作崗位。 2、 嚴禁員工替代他人請假，嚴格考勤。 3、 服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。 4、 廚房員工在工作時22、間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。 5、 為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。 6、 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發。 7、 廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。8、 廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區域組長負責執行。 9、 廚房員工不得接受供貨商的饋贈。 10、 自覺養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。 11、 嚴格執行廚房內各項管理制度的規定 XX餐飲有限公司管理部 2009-23、01-08XX餐飲廚房崗位責任制、廚師長1、負責整個廚房的日常工作管理和全面技術管理。組織和指揮烹飪工作。抓好下屬的思想工作，做好勞動力的調配，根據每個廚師的技術專長合理安排崗位。2、嚴格服從經理的領導，抓好下屬員工的勞動紀律，與前臺保持密切聯系，主動聽取賓客意見，不斷改進工作。3、抓好廚師的管理和技術培訓工作，熟悉各種菜系的風味和烹調方法，不斷研制新菜式，增加花色品種：創造有本店特色的飲食風格。4、控制成本，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用。5、嚴格按照國家食品衛生法和衛生“五四”制的要求。抓好食品、用具衛生和廚工的個人衛生及儀容，儀表、工作作風。二24、廚師崗l、廚師崗應有一、二、或者更多廚師數，要求技術全面。能掌握多種菜式的烹制，隨時變換各種萊式。2、負責宴會、酒席的每一道菜的烹調制作，并對每道菜的質量負責。3、做好開餐前的預備工作，備好調料，原湯和半成品的加工等工作。三、砧板崗1、砧板崗有一、二、三、四之分，或者更多。一砧通稱頭砧，是全面的技術掌握者，能熟悉各種原料的產地，旺、淡季節，起貨成本，熟悉每道菜的操作程序，根據相應規格和計量配菜。2、所有砧板崗，都要負責一切原料的保管和貯存，半成品的制法和腌制法，掌握材料的使用，負責配制宴會、酒席的食品半成品。3、頭砧負責向采購員提供次日原料計劃，優化配置，不得浪費。4、熟悉刀法，原材料合理解25、切，物盡其用。四、打荷崗1、負責宴會、酒席的菜跟單按次序出萊的工作，同時負責各菜式擺放造型。圍邊碟、雕花裝盤。2、上班時，做好各種萊式的準備工作，開設醬料檔。3、掌握各種菜式的裝載器皿和上粉。穿、釀、卷、包、貼、擠等工作和造型，掌握煎、炸、滾、煨、燜、飛水的加工。五、熟食崗負責斬、切熟食品種，掌握各種涼菜的做法，掌握生動色鮮，形象的象生拼盤，負責保管和貯存各種成品和半成品，并不斷翻新花色品種。六、面案崗負責各種包點、面類、餃類、的制作，做好相應物料的保管，并不斷翻新花色品種。七、蒸菜崗負責制作各種蒸菜和蒸飯，保管貯存各種成品半成品并不斷翻新蒸菜的品種。八、水臺崗l、要掌握海、陸、空各種動物的宰殺加工，能識別各種動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛的處理。2、懂得飼養本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、三光的操作技術。3、掌握各種牲口的起貨成率。4、掌握初步的精細刀工，要協調砧板工作，保持冷藏庫的清潔。九、洗碗崗1、負責各種餐具、用具的清洗、消毒，對各型餐具進行清理清點和保管，并對各型餐具、用具數量和損耗情況及時上報。2、嚴格按照衛生“五四”制的操作規程工作。 XX餐飲有限公司管理部