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1、公司餐飲食品衛生安全、餐具洗消管理制度規章編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 第一章總則第一條為了加強和促進公司餐飲制作規范化管理，保障學生飲食衛生安全和飲食服務質量，特制定本制度。第二條本制度包括餐飲日常工作、食品衛生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機械設備等管理內容。第三條本制度適用于公司餐飲管理。第二章食品衛生安全管理第一節從業職工的資質要求第四條從業職工必須到市疾病控制部門進行健康檢查，取得健康證方可上崗。從業職工需經公司企業文化、專業理論、職業道德、相關法律法規、食品衛生知識及崗位技能的培訓。從業職工需每年進2、行一次健康體檢，并取得當年健康證后方可繼續從事餐飲工作。無健康證不得上崗，有延遲上交或不交者，扣發或不發工不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。第七條制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食;供餐時必須戴好口罩、手套，。第八條不得在廚房、餐廳、工作間等工作場所內吸煙，隨地吐痰，嚴禁在洗碗（菜）池內洗滌衣物鞋襪及其它物品。以上條例，每發現一次違規，考核當月工資30元。第三節食品采購索證管理第九條食品原料必須定點采購，采購定型包裝食品時，必須認真檢查廠名、廠址、生產日期、保質期等內容，要索取食品的衛生許可證、食品流通許可證、食品檢驗合格證或化驗單等。第十條采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴防采購腐爛3、變質、摻雜、摻假的偽劣食品，不得采購“三無”食品和未經檢驗的食品。2第十一條每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常。第四節食材管理第十五條倉庫建立出入庫臺帳，做好出入庫登記，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必須符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。第十六條鼓勵職工對食堂食品原材料采購和所售食品的質量、數量、價格進行監督，發現問題可通過口頭、書面或電話等方式，向后勤保障中心反映。第十七條必須做到不購買腐爛變質的原料，不驗收腐爛變質的原料，不加工腐爛變質的原料，不售賣腐爛變質的食品。第五節食品加工管理第十八條食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后4、要清洗干凈，按規定消毒處理;刀、砧板要生熟分開，熟食刀要天天用沸水消毒5-10分鐘，砧板每周必須用沸水消毒兩次，每次30分鐘。第十九條蔬菜一般應當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發現變質立即丟棄處理，初加工要去掉老、黃葉;大米要多次淘洗直至白凈，無砂粒才能進蒸柜;瓜果要去皮、洗凈，有利用價值的食材必須利用起來，不得丟棄;原料必須達到最大利用價值，第二十二條經常保持生產環境整潔，工作前后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。廢棄物、泔水應有密閉容品存放，當天清理完畢。發現有工具或生產環境不清潔現象，每次考核責任者304元。第六節食品品嘗留樣第二十三條食堂每餐銷售的主副食品必須留樣，留樣工作由輪值廚師和5、食堂主管具體負責。若發生疑似食物中毒等情況時，可及時提供樣品。第二十四條食品留樣必須置入獨立干燥密閉的容器，注明日期和加工人員姓名與菜名，放入干凈的保鮮柜或冷凍柜，并與其它物品分隔開。第二十五條食品留樣時間為48小時，48小時后由食堂主管處理。并做好記錄。嚴禁任何人私自更換或處理樣品。第二十六條食品出售前必須安排專人進行質量檢查和品嘗，并簽字確認，嚴禁問題食品售出。第七節餐具管理第八節冰箱冰柜管理第三十一條冰柜、冰箱確定專人管理，定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，并做好記錄，保證清潔衛生。第三十二條食材貯存要做到生熟食品、半成品分層分開存放、分類存放，擺放整齊，并設熟6、食專用冰箱。所有冰柜、冰箱必須貼有標簽，標明儲藏食品名稱。第三十三條每天檢查冷藏冷凍食品質量，先進先出，保證新鮮，無變味變質。第九節環境衛生管理第三十四條食堂內外要有防鼠防蠅措施，有計劃地消滅蒼蠅、蟑螂，要有消殺記錄。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明，指定專人管理。第三十五條食堂剩飯菜和垃圾要及時清運。第三十六條食堂隔油池垃圾要聯系有資質的專業餐廚垃圾回收清運公司或專人定期回收，要簽訂協議，注明回收用途，有必要可跟蹤查明其用途。處理隔油池垃圾時要做好記錄，注明處理時間，數量、去向、及公司餐飲管理制度餐飲管理制度規章制度6待閱短信:message條待簽文章:signinArticle篇登錄次數:loginCount次公司餐飲管理制度餐飲公司財務管理制度7餐飲衛生管理制度