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1、食品公司食品保存及工作場所紀律衛(wèi)生管理制度附表編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 員工手冊為完善xx（下簡稱xx）的管理，特制定此員工手冊，希各員工遵守手冊 屮的各項規(guī)定。第一章收款管理制度一、收款要求1、發(fā)生銷售時，必須及時在銷售系統(tǒng)入錄入銷售情況；2、收款厲必須即時放入抽屜，發(fā)現(xiàn)有放入衣袋或不放入抽屜的作虧空營業(yè)額處理；3、每班交班結(jié)算時，須將當(dāng)班營業(yè)額計算在下單紙屮并簽名確認；4、收款出現(xiàn)差鉛，現(xiàn)金比營業(yè)額少的，均按弟鉛額在工資中扣款，發(fā)現(xiàn)有惡意或故意 差錯情況的，處以10元每次罰款；收款出現(xiàn)差錯，現(xiàn)金比營業(yè)額多2、的，每次處以1元 差錯罰款；5、收款時，超過20元|何額的紙幣必須經(jīng)驗鈔機檢驗，不按要求而收取假幣的，由收款 者承擔(dān)責(zé)任。二、下單系統(tǒng)的使用要求1：下單系統(tǒng)采取單頁打印，訂單直接下到廚房、由廚房安排先后順序；2：卞單后收銀員給顧客號碼牌，若有發(fā)牛不給號牌悄況，耍及時補給顧客，并向顧客 致歉；3：下單系統(tǒng)金額與現(xiàn)金實際金額不得發(fā)生差額，如發(fā)生差額按（制度一附4處理）三、交班1、當(dāng)班負責(zé)人在交接班時須填寫丁作日志與下班負責(zé)人進行交接；2、除交接班或向店長繳款外等2人同時在場的悄況外，其余時間不可私自清點營業(yè)額, 否則視為意圖虧空營業(yè)額處理，發(fā)現(xiàn)有此情況的，每次處以10元罰款，情節(jié)嚴重或造 成損失的3、，考慮作辭退處理；第二章食品保存規(guī)定一、各類食品保存條件1、蔬菜類：當(dāng)天上午采購，常溫保存1-2 Ho2、生牛脯：采購冋來先用開水飛水煮熟，飛水后用清水清洗干凈后裝袋，封存好后存 放急凍室，可存放5-7天。3、熟牛脯：煮好的牛脯，降溫后，當(dāng)天不使用的部分用保鮮盒裝好，保鮮紙密封后放 保鮮室，3天內(nèi)用完，用多少取多少。4、生豬肉：采購回后若是當(dāng)天內(nèi)使用的，用保鮮袋密封后存放在保鮮室，取出后無需 解凍即可使用，若是次日使用，則放急凍室保存，使用時取出用水流解凍。5、云吞皮、牛面、河粉、米粉：裝袋并用保鮮盒裝好后存放在保鮮室，可存放1-3天, 即當(dāng)天購進，第三天內(nèi)銷售食用完畢（其中牛面最多3天，其余4、為2天）。6、云吞、云吞餡：云吞、云吞餡可用保鮮盒并加保鮮紙密封后存放在保鮮室1天（當(dāng) 天包好的，第二天內(nèi)使用完畢）。7、豬肉丸、牛肉丸：購進后用保鮮盒存放在急凍室，使用時不解凍，直接用刀切取合 適份量解凍，剩余部分繼續(xù)存放在急凍室。8、食品保存要求簡農(nóng)：序號食品保存位置備注1牛豬肉急凍室當(dāng)天內(nèi)使用的可暫放保鮮室，曾放急凍 的豬肉包云吞片必須放急凍室2生牛脯急凍室必須飛水后放急凍保存3熟牛脯保鮮室可保存i-3 n,用多少取多少4而/河粉/米粉保鮮室可保存1-3門，用多少取多少5云吞皮保鮮室可保存1-2日6生豬/牛肉丸餡料急凍室用多少取多少7熟豬/牛肉丸急凍室可保存1-3 H8奶茶保鮮室可保存15、-3 H9云吞餡急凍室當(dāng)天內(nèi)使用的可暫放保鮮室10蔥、蔬菜類常溫常溫保存1-2日二、食品保存方法及要求1、豬肉、牛肉取出使用后必須及時放冋保鮮室；2、止在包制的餡料若10分鐘內(nèi)不使用，必須先放回保鮮室；3、面制品若10分鐘內(nèi)不使用，必須先放回保鮮室；4、云吞餡取出包云吞必須盡快包完（1小時內(nèi)），因繁忙不能及時包完的，必須新放保 鮮室保存；5、食晶采購回來后，同類食晶需按照里面臥柜最下層為最新鮮，外面立柜最上層為優(yōu) 先使用的順序擺放，即食品的使用順序為外面上層、外面下層、里面上層、里面下層。6、所有食品在使用前（包云吞、煮熟、銷售）均需聞過是否有變質(zhì)、變味，沒有經(jīng)此 過程的均屬違規(guī)操作；7、外面6、立柜冰箱的溫度最低要保持在3. 5以上，里而臥柜冰箱溫度最低為4。三、食品保質(zhì)責(zé)任1、違反保存食品規(guī)定的，每次罰款10元；2、有不按此規(guī)定保存食品而因此而發(fā)牛食品變質(zhì)需報損的，由該員工全額承擔(dān)該筆報 損費用。一個月內(nèi)同一員工發(fā)生3次該種情況的，另處以50元罰款；3、發(fā)生報損，能查出事故責(zé)任人的，由爭故責(zé)任人全額承擔(dān)，無事故責(zé)任人或不能查 明事故責(zé)任人的，當(dāng)班有食品保管負責(zé)人的，由食品保管負責(zé)人承擔(dān)報損金額的50%, 其余員工共同承擔(dān)余下金額的50%,無食品保管負責(zé)人的，由全體員工共同承擔(dān)報損責(zé) 任。4、因違規(guī)使用變質(zhì)食品導(dǎo)致被顧客投訴的，能杳明責(zé)任人的，處以責(zé)任人50元/次的 罰款，無事故責(zé)任7、人或不能查明事故責(zé)任人的，山全體員工共同承擔(dān)罰款。第三章工資考勤福利制度一、工資計算周期：每個自然月為當(dāng)月工資計算周期，下月中旬（號）的最后一個星期口發(fā)放上月工資。二、薪金計算工資二底薪+崗位工資+全勤獎+工資上調(diào)+業(yè)績提成1、底薪：試用期員工底薪為元，轉(zhuǎn)正后員T底薪為元；2、勤工獎： 當(dāng)月無遲到早退（未到崗不超過10分鐘的）、請病假、請事假、無故缺勤（不到崗超 過10分鐘）情況的，可獲得100元勤工獎。新入職或離職的，按上班天數(shù)比例發(fā)放勤 工獎。 若有遲到早退情況的，按以下方法計算勤T獎：A、遲到早退1次，扣發(fā) 元勤工獎；B、遲到早退2次或請病假1天（憑醫(yī)院或證明三天內(nèi)部予計算），扣發(fā) 元勤8、工獎;C、遲劍早退3次或請事假1天或請病假3天，（事假按一天扣除兩天工資后并扣發(fā)勤 工獎。3、請病假的,扣發(fā)100%工資,請事假的,扣發(fā)200%工資,無故缺勤曠工的,扣發(fā)300% 工資，曠工超過3天的，視為自動離職處理，扣發(fā)工資計算方法如下： 病假扣發(fā)工資二底薪三當(dāng)月天數(shù)X病假天數(shù)X 100% 事假扣發(fā)工資二底薪一當(dāng)月天數(shù)X事假天數(shù)X 200%注：需請事假的須提前至少3天申請，并獲得批準后方可請事假。 曠工扣發(fā)工資二底薪一當(dāng)月天數(shù)X曠工天數(shù)X 300%三、崗位分配1、店內(nèi)設(shè)置店長廚師長服務(wù)員廚工4個崗位;2、店長、廚師長享有崗位工資；：3、崗位工資的計算方式是根據(jù)所管轄部門決定，按口然月固定金9、額支付。4、崗位工資計算方式：計算方式1：店長的崗位工資二計算方式2：廚師長的崗位工資二5、業(yè)績提成是店內(nèi)福利之一，用于獎勵止式員工得一種方式，以銷售總額超出部分按 比例支付（月銷售總額滿9. 0萬10%月銷售總額10萬及以上20%）。四、入職、離職及試用期1、新員工入職后，試用期為1個刀，視工作熟練程度及表現(xiàn)由店長或廚師長確定轉(zhuǎn)正;2、入職后7日內(nèi)H行辭職或在此期間因嚴重違紀被辭退的，不支付任何薪金；3、試用期內(nèi)員工需辭職的，需提前3天提出，并完成工作交接后方可離職，所有未發(fā) 薪金在離職后下個自然月發(fā)放；4、轉(zhuǎn)正后員工需辭職的，需提前15天提出，并完成丁作交接后方可離職，所有未發(fā)薪 金在離職10、后下個口然月發(fā)放。未能提前15天提出離職的，按未能提前的天數(shù)扣發(fā)相應(yīng)天數(shù)的未發(fā)T-資。五、考勤規(guī)定1、員工每月休息2大,當(dāng)月上班不超過15大的，每滿15犬休息犬?dāng)?shù)為1犬，如此類 推。每月安排休息時，山各員工協(xié)商排班休息，當(dāng)月未能安排休息的，可留在下月補休。（在保證店內(nèi)正常運轉(zhuǎn)條件下，店長町適當(dāng)調(diào)整安排輪休，但需告之負責(zé)人）2、交接班時，必須提前5分鐘到崗，以做好交接班工作，不到崗者視為遲到處理。3、遲到早退是指不到崗10分鐘以內(nèi)的，超過10分鐘視為缺勤處理；上班途屮離崗超 過5分鐘的亦視為遲到早退處理，離崗超過30分鐘的視為缺勤處理。4、請病假必須有正規(guī)醫(yī)院（診所）病假單-及發(fā)票，缺一不可。六11、班次安排1、營業(yè)時間為 AM07： 30-次 0 AM03： 00；2、上班班次分早晚兩班,早班為AM07： 00-PM05： 15；晚班為PM05： 15-次日AM03： 00；3、當(dāng)有特殊需求時，將由店主或店長安排員工上特別班次。七、住宿管理1、員工宿舍為面館向員工提供的免費的住宿場所，僅限員工住宿，非本而館員工不得 入住；2、任何員工不得帶非木面館員工進入宿舍，有朋友須臨時寄豬的，必須經(jīng)豬舍全體員 工同意方可寄宿1 n （不超過24小時），否則有員工投訴的，對違規(guī)者處以100元每次 的罰款。3、豬舍水電費rh所有員工按住猶時間共同承擔(dān):4、員工辭職后，必須丁-2日內(nèi)搬離宿舍并交回鑰匙，12、所有未發(fā)工資無論何種悄況，都 需在員工搬離宿舍后發(fā)放。八、伙食待遇1、而館對員工提供工作伙食補助，即工作餐，不工作不提供伙食；即早班提供早餐、 午餐，夜班提供晚餐、枚宵，特殊班次視乎工作時間提供工作餐；2、員工可自行購買食材在店內(nèi)煮食；3、店內(nèi)免費提供花生油、醬油、鹽、蔥、姜、蒜頭供員T使用，非此清單物品不能私 口使用，使用時應(yīng)避免浪費；4、面館共計提供早餐、午餐、晩餐、夜宵，其屮午餐、晚餐補助4元/餐（或提供面食 類食品兩份），早餐、夜宵只可在店內(nèi)食用指定面食類食品一份；5、發(fā)現(xiàn)有私H取、食用店內(nèi)食材、食品的，全額取消當(dāng)?shù)痘锸逞a貼；6、無論何時，均應(yīng)先把緊急工作完成后方可煮食或就餐，并且上午13、上班后半小時后方 可煮食早餐，否則視為違紀處理。第四章工作場所紀律衛(wèi)生要求一、工作紀律要求1、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認真按規(guī)定要求完成各項工作；2、工作時間內(nèi)不得損口串崗、離崗、看書、玩耍、聽歌、打牌、玩手機、睡覺等，不 準干私事和與工作無關(guān)的事；：3、不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房.衛(wèi)生的事；4、不得處在案板及其他工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自廚房食品、物品交與 他人；5、廚房設(shè)備不得帶故障操作或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作他用，工作人員應(yīng)自覺維護、保養(yǎng)廚房 設(shè)備及用具，損壞公物按規(guī)定賠償；6、不可帶外來人員進入后臺或與朋友在店內(nèi)閑聊；7、暫無工作時可稍作休息處在店內(nèi)，但不能朋靠14、近門口的四套桌椅，只能朋靠近厲臺 的丁作臺，且不能背對面館門口而坐。二、個人衛(wèi)生紀律要求1、工作前、處理食品原料后、大小便后或接觸直接入口食品Z前都應(yīng)當(dāng)用流動清水洗 手；2、不得留長指甲、涂指甲油，不戴外形夸張的戒指、項鏈等飾物；3、不穿拖鞋、短褲上班；4、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙；5、不得在煮食時用手直接接觸熟食（放云吞、面、河粉米粉等未熟食品除外）；6、不在店內(nèi)或門前公共場所隨地吐痰，亂扔果品和紙屑；7、員丁上崗前和丁作時禁止飲酒或食用有異味的食品（如蒜頭等）；8、經(jīng)常保持面部清潔，男職工不留胡須，女職工不化妝；9、嚴禁用店內(nèi)碗、杯等飲用水或吃用店內(nèi)食品外的食品；10、丁作時不做不雅15、動作，如叼才簽、耳夾香煙等。三、服務(wù)要求1、在顧客面前不許吃東西，飲酒，吸煙，挖鼻孔，揩鼻涕，挖耳朵，挖眼屎，搓污垢, 不耍脫鞋，掀褲腳，擄衣袖，打飽嗝，伸懶腰，哼小調(diào)和噴氣，打哈欠，咳嗽時應(yīng)用手 捂嘴向一旁，避免發(fā)出聲咅；2、不針對顧客點菜問題妄加言語及指手畫腳。四、營業(yè)場所衛(wèi)生清潔要求1、顧客買單后，必須即時收走碗筷，并使用T凈、無異味抹布清潔桌面；2、地板普遍出現(xiàn)污跡時必須用拖把清潔；3、丿則所有異味時必須清潔；4、交接班時早班人員必須對未清潔碗筷清潔T凈方可下班；5、抹布使用前必須用消毒液或洗潔精祛除異味；6、碗筷清洗時必須用洗潔精配抹布清潔，不可留冇油跡；7、使用碗筷等餐具時必須先看16、湯碗是否有污跡或異物；8、有顧客或門口有人路過時嚴禁使用蚊拍打蚊；9、顧客剩余食甜、店內(nèi)煮而水、剩余湯底等不可傾倒在店門口，水劑傾倒在洗手盤或 廁所，剩余食品傾倒在后臺垃圾桶內(nèi)。五、其他相關(guān)規(guī)定1、接電話或打電話后必須掛好電話，收款人員要不定時檢查電話是否掛好（30分鐘左 右檢查1次）;2、有來電必須響鈴4卞以內(nèi)接聽，接聽后第一句話必須是：“你好，大云吞血館”；3、接聽外賣電話必須問清外賣地址、是商鋪或住八、商鋪名稱、所在位置特征，因此 疏忽而引致浪費電話費、送餐太遲顧客不收貨的，山該名員T承擔(dān)責(zé)任；4、員工不可私自使用而館電話打私人電話，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)作違紀處理并雙倍扣罰所用話費;5、而館照明系統(tǒng)17、必須全天點亮，外而招牌無論天色情況，下午6點前必須點亮；6、有顧客在店內(nèi)時嚴禁談及本店的各種情況（包括：營業(yè)額、進價、份量、原料、味 道等）。六、違紀處罰規(guī)定1、違反上述規(guī)定或本手冊其他規(guī)定的，處以10元/次罰款，造成面館損失的，在工資 中扣除損失金額；2、當(dāng)?shù)哆`紀次數(shù)超過3次的，另處以50元罰款；3、試用期內(nèi)員工違反規(guī)定的，入職首月罰款全額的30%,入職次月罰款全額的70%,轉(zhuǎn) 止后或入職第三個月全額罰款；造成損失的，無論入職時間，均按全額罰款。4、悄節(jié)嚴重或累教不改的作辭退處理，除支付工資外不支付任何經(jīng)濟補償金；5、一般員工由其上級管理者（班長或店長）進行監(jiān)督，管理者對違紀現(xiàn)彖不處理而被 18、上級管理者發(fā)現(xiàn)的，處以該違紀現(xiàn)象的雙倍罰款。第五章 商品進銷存、面館日志管理一、食材采購1、采購食品、易耗品等必須索取收據(jù)，無收據(jù)不予以報銷；2、零散食材采購回來后必須先過磅稱重；3、指定食品采購后必須在面館日志中填寫購進數(shù)量（重量），云吞、牛月南、而等食 材均應(yīng)填寫垂量，飲料類填寫數(shù)量。二、食品銷售1、每日交班時需在血館日志中填寫當(dāng)班的各種食品銷售數(shù)量，如云吞、牛喃、血 等；2、填寫表格時，云吞、牛脯、面、米粉、河粉、奶茶等食品只需填寫數(shù)量（份量）。三、報損遇到食品破損、變質(zhì)需報損的，報損食品不可私自處理，必須先行在而館日志 銷售記錄屮注明報損，并填寫需報損的重量（飲料類填寫數(shù)量），然后經(jīng)店19、長或店主確 認后方可處理。四、食品庫存每班上下班時均須清點當(dāng)時庫存，下班時將當(dāng)班剩余庫存數(shù)量清點，并填入面館 日志屮。五、食材品種要求1、云吞所用豬肉為前上肉，購買時盡量少要肥肉和豬皮，買冋后可自行添加適量肥肉 做云吞餡；2、六、固定資產(chǎn)管理1、外出送外賣使用單車時，遇需要上樓的悄況的，必須找安全地方鎖好單車，因疏忽 導(dǎo)致單車丟失的，需按價賠償；晚上關(guān)門時亦必須將單年放回店內(nèi)。2、店內(nèi)物品有人為損壞的，按購買價的70%賠償損失，故意損壞的，按150%賠償損失; 1日內(nèi)損壞物品大于等于3次的，全部物品按100%賠償損火。七、執(zhí)行要求1、面館口志必須完整填寫，有未按要求填寫或填寫出錯的，每個錯處處20、以1元罰款, 1個刀內(nèi)出錯超過3次的，另處以10元每次罰款；2、血館日志必須雙人復(fù)核填寫并簽名，早晚班庫存交接的，兩班負責(zé)人當(dāng)場復(fù)核， 晚班交接給早班的，早班上班時復(fù)核；3、面館日志必須妥善保管，有丟失的，按缺頁情況處以責(zé)任人50元/頁罰款；4、食材類填寫報表時，采購（牛產(chǎn)）、庫存、報損均填寫數(shù)量，銷售、伙食均填寫重量;5、飲料類填寫報表時，除奶茶按食材類處理外，其余均直接填寫數(shù)量。第六章工作要求及技巧一、開始營業(yè)準備工作（請依次準備）1、煲湯湯桶放水，燒開并調(diào)味；2、煮面湯桶放水，燒開并調(diào)味；3、屮間備用湯桶放滿水；4、從冰柜中取出牛脯并放電飯煲煮開，煮開后改保溫并放入牛粉打欠汁；5、切蔥、21、洗牛菜；6、湯調(diào)味燒開后配好做氈汕撈面用的耗汕；隔夜耗汕倒掉，花生汕附用。7、臺凳、調(diào)味料盅等歸位；8、后臺垃圾桶內(nèi)垃圾放出門口，換新垃圾袋。二、停止營業(yè)前工作要求1、關(guān)閉煤氣閥門；2、清潔下列物品：碗筷、洗湯桶（3個）、爐頭上小鋼盅（3個）、過冷水盤、笊籬、湯 勺；3、清潔臺凳、掃地、拖地；4、關(guān)閉除冰柜外所有電器用品，包括照明系統(tǒng)，招牌燈長開，11早班關(guān)閉；5、單車、桌子、臺凳等放到外面的東西必須放回店內(nèi)。三、面、粉相關(guān)1、煮面水煮面或煮云吞后會變渾濁，每煮面10-20個，須更換煮面水以減少面食中的 面粉味;2、米粉使用前需要使用冷水浸約20-30分鐘；3、生面撈起后必須過冷水后再稍微加熱22、，整個煮面過程如用開水的話不超過10秒；4、過冷的水盆在朵質(zhì)變多后須及時更換，當(dāng)煮面水更換時至少須同時更換一次；5、煮曲前、煮曲后必須用笊籬撈取桶中碎血、碎河粉等雜質(zhì)。四、云吞相關(guān)1、煮云吞時必須等水煮沸后放下，除了下鍋時稍微攪動以避免粘鍋外，其余時間不可 攪動，否則云吞易碎、易破皮，用沸水煮大約3:30-5:00分鐘（視乎云吞的冷凍程度） 撈起過冷水，再煮熱一下即可放碟。注意沸水不能用大沸，小沸即可。2、一斤豬肉平均可包云吞120-140個，平均每粒重量為& 5g-9g,超出此范圍均屬異常。五、湯底1、需再煲制湯底時，必須將原有湯桶清潔干凈方可再煲制；2、湯桶4小時左右加熱一次，以保持合適溫23、度。六、節(jié)能環(huán)保1、水煮沸后注意改為小火以節(jié)約煤氣；2、光線交充足時可關(guān)閉門前兩個節(jié)能燈；3、廁所及后臺燈在暫不適用時必須關(guān)閉；4、屮壓爐用完的煤氣可在單爐頭上再次使用一段時間，可烤魚、炒菜等；5、外面爐頭屮間的湯桶可放滿水，利用蒸汽煮熱備用。七、交班要求1、每班必須為下班準備足夠次班銷售的云吞、蝦米粉、蝦皮粉、大地魚干粉；2、交班時必須將碗筷、廚具、地板、后臺清潔干凈；3、當(dāng)班用完一瓶煤氣的，必須當(dāng)班人員致電煤氣站收空瓶，夜班太夜的，可在面館日 志留言提醒日班人員。八、外賣送餐登記規(guī)定1、接到外賣電話后必須用外賣登記表記錄外賣電話及電話；2、食品做好后，外賣員送出時必須在外賣登記表上填寫出發(fā)24、時間、攜帶零款金額 并簽名確認；3、外賣員送餐返回后必須及時在外賣登記表上填寫返回時間、銷售收款金額并曲 收銀員收回款項并山收銀員簽名確認。第七章面館相關(guān)小知識一、菜單（內(nèi)部用）序號名稱售價特價時段（上午10時前）數(shù)量（重量）1凈玄喬5元4元云吞12粒2云吞面/河粉/米粉5元4元云吞6粒+而100克3一吞一撈6元5元9粒云吞+虹汕撈面4牛脯面/河粉/米粉5元約5-6塊+面100克5凈湯面/撈面3元面100克6炸醬面4元3元一匙羹（紅黑）7豬/牛肉丸3元1籠約18g 粒8奶茶3元250ml （12 安杯）9奶茶套餐：面食+奶茶7元奶茶加2元而或粉均可10加云吞、面2元6粒云吞、面 個11加牛脯225、元約5-6塊12外賣打包（碗）0. 5元飯盒不加錢，碗要加13小可樂、詢碧1元14維他奶、怡寶水1.5元15維達紙巾1元注：食品的分量必須嚴格按照上表所示銷售，不按份量銷售的作違規(guī)處理。若有顧客要 求特殊，比如加3元牛脯Z類的，可按上表價格給與相應(yīng)份量。二、半成品散賣若有顧客要求批量購買半成品，可按以下價格出售序號名稱售價1云吞18元1斤2牛脯10元1飯盒，按4個牛脯面份量放，用飯盒裝三、外賣打包配合序號名稱打包方法1凈云吞用大湯碗裝2湯面/河粉/米粉面、云吞、菜用膠袋單獨裝，湯用大湯碗裝3撈面/河粉/米粉面、云吞、菜用飯盒裝，湯用小湯碗裝1豬/牛肉丸用飯盒裝5奶茶用12安杯打包，并用奶茶專用26、袋裝，放專用吸管四、各種容器重量序號名稱盒子蓋子總重量1保鮮盒（大273）254克156克410克2保鮮盒（中183）196克118克314克3保鮮盒（小185）114克72克186克1保鮮盒（超小）34克18克52克5保鮮盒（紅抽手）274克114克388克6膠壺236克含236克7大碗214克214克8小碗98克98克9電飯煲膽（小）430克430克10電飯煲膽（大）710克710克11奶粉罐162克12克174克124分之1鐵煲422克422克13泰裕湖雞粉罐90克10克100克11鐵盤（小）498克498克15奶茶杯（玻璃）406克406克16奶茶杯（紙杯）8克8克五、各種食品份量序號27、名稱每份重量浸水后備注11份牛脯120克牛脯放5-6塊，月南撈放大半勺月南汁，湯面放1. 5勺月南汁21份炸醬15克肉35克醬料半匙羹肉，1匙羹警料31個面100克410粒云吞85-90 克計算標準為9克51份河粉250克約3分1個笊籬61份米粉120克180克約半個笊籬71杯奶茶330克81塊云吞皮5克91粒肉丸18克六、店內(nèi)物品名稱及術(shù)語1、中壓爐：指煮而爐頭左邊、右邊的煤氣爐；2、低壓爐：指煮而爐頭中間的煤氣爐；3、E水：指用沸水煮熟牛喃、豬肉等；4、保鮮室：指外面立式冰柜及后臺臥式冰柜的左邊（保鮮室溫度一般為0-5度）;5、急凍室：指后臺臥式冰柜的右邊（急凍室溫度一般為零下10度以下）28、。第八章顧客投訴、突發(fā)事件處理一、顧客投訴或食品質(zhì)量問題1、外賣送少東西或吞撈等未放云吞：立即補回食品，遇到意見較人的可補送凈云吞或 奶茶；2、投訴云吞變味：先即時在顧客前品嘗云吞，若真有味道，可免費更換（云吞面可只 換云吞，面不用換）或不收錢，當(dāng)面將剩余云吞倒掉；若品嘗后覺得無顯味，可告訴顧 客云吞中有蝦米，可能是蝦米味；3、投訴食品有異物：比如食品屮有蒼蠅、昆蟲等，可免費更換或不收錢;4、遇到問題較嚴重不能處理的，可立即致電店主請示。第九章版本與發(fā)行一、版本1、本制度口 2009年6月1日起定效；2、本規(guī)定的最終解釋權(quán)歸大云吞而館所有。二、發(fā)行1、本規(guī)定僅限大云吞面館內(nèi)部員工傳閱，對外保密，所有員工不可私自復(fù)制；2、簽收：閱讀本規(guī)定后請于本頁指定位置簽名確認。已閱：已閱：已閱：已閱：附錄1:內(nèi)部聯(lián)系電話號碼序號姓名固定電話12345678910注：晚上有突發(fā)事件且手機不通的請打固話。附錄2：供應(yīng)商電話序號姓名電話供應(yīng)物品12345678910