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1、學校食堂安全管理制度（食品、職工、崗位職責等）編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 目 錄1、食堂管理制度12、食堂衛生安全制度23、食堂職工個人衛生制度44、食品采購、驗收制度55、蔬菜含毒測試制度66、餐飲具消毒衛生制度77、食品采購、加工、銷售、飲食衛生“五四”制88、學生就餐制度99、鍋爐房安全管理制度1010、食堂職工考勤制度 1111、食堂膳管會及工作職責 1212、食堂主任崗位職責 1313、食堂工作人員崗位職責 1414、食品采購、驗收員崗位職責 1515、食堂倉庫保管員崗位職責 1616、消毒人員崗位職2、責 1717、廚師崗位職責 1818、司爐工作崗位職責 1919、食堂人員分工一覽表 2020、食堂職工考核細則 2121、小鍋爐運行記錄 2422、食堂人員衛生包干區檢查記錄 25辦好食堂，為師生服務，制訂以下管理制度：1、 食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。2、 食堂工作人員自覺接受校膳管會的監督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。3、 食堂工作人員自覺端正服務態度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。4、 要嚴格執行采購、驗收、復核手續3、。所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員根據又采購員兩人簽名的原始進料單復核數量，價格有出入的要如實記載，并及時報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進料單上簽名。5、 進菜、售菜價格公開，成本核算正確。每日憑原始進料單進帳，日結日清。6、 嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。7、 呀愛護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務處，由總務處核實處理8、 嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛生，上班時間4、必須穿戴工作衣帽。9、 要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。10、 增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。11、 加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養與食品衛生知識的培訓及職業道德法制教育。12、 自覺接受校長、總務處的領導和監督。食堂衛生安全制度 為切實貫徹中華人民掛共和國食品衛生法2防止學校食物中毒或其他食源性事故的發生，確保師生的身體健康，結合學校實際，特制定制度： 一、食堂環境要整體有序 1、采取有效措施，清除衛生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。 2、環境衛生堅持一餐一小掃，一天一5、中掃，一周一大掃，劃片塊分工、包干負責。做到墻角無蛛網，墻面無污跡，地面無灰塵。 3、按規定擺放所有設施，在使用方面的基礎上，力求整齊美觀。 4、倉庫要保持通風、陰涼、干燥。物品擺放應分類分架，離地、離墻，標有物品名稱標志。 二、食堂設備要潔凈無毒 1、各類設備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關：一洗二刷三沖四消毒。 2、保潔柜等大的存放設備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。 3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。 三、從業人員要健康衛生 1、所有食堂人員均要持兩證（健康證和衛生知識培訓合格證）上崗，鍋爐上崗證。 2、從業人員臨時出現有礙于食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗6、位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。 3、從業人員具有良好的個人衛生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。 四、食品衛生要確保安全 1、嚴格把好采購關。大宗食品采購時要簽訂協議并索取相關證件。拒進過期、變質、有毒及其它不符合衛生標準和要求的食品。2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。3、加工時用具要消毒過。4、加工食品必須做到熟透，大塊食品溫度不低于70攝氏度。5、存放時生、熟及半成品食物均應分桶、分柜。6、所有餐具設專人負責消毒。 五、管理監督要嚴格有力1、學校總務處、膳管負責對食7、堂的衛生安全管理、監督。2、嚴禁非食堂人員隨意進入食堂，防止投毒事件發生。3、定時對食堂職工進行職業道德和法制教育，并安排一定時間進行食品衛生知識的培訓。4、對食堂衛生采取兩套人馬監督：一是學校組織師生不定期督查；二是在食堂負責人組織下進行互相督查，發現不符合要求的責令返工，并扣取一定考核分。食堂職工個人衛生制度1、應作好健康檢查和培訓，取得健康證明和培訓合格證后方可上崗。2、養成良好的個人衛生習慣，堅持作好“四勤”3、工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動清洗洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。4、在操作間內必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內，分裝食品、售菜時戴好口罩。5、不得在食8、品加工和銷售間內吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。6、在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛生的行為。8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。食品采購、驗收制度1、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項。2、必須到持有衛生許可證和有營業執照及質檢合格的經營單位采購食物，并按照國家有關規定進行索證。3、應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關注市場行情。4、采購的食品必須符合國家有關衛生標準與規9、定，必須新鮮、衛生、清潔。5、嚴禁采購以下食物： 一是腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質污染，可能對人體健康有害的食品。 二是未經生豬產品衛生檢驗不合格的肉類及制品。 三是超過保質期或不符合食品標簽的定型包裝食品。 四是其他不符合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品。6、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。7、認真做好蔬菜農藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時留樣。對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。食堂蔬菜含毒測試10、制度1、每天購入的蔬菜、肉類、豆制品必須進行含毒量測試。2、食堂主任必須嚴格把好關，并作好相應的食物測試記錄。3、被測試食物由沈桂娟同志負責留樣，留羊檢測數量不少于150克，留存48小時并記錄。4、被測試食物的留存（24小時以上），要做好相應的更換。5、因測試原因（或玩忽職守），造成食物中毒，根據情節將追查有關人員的責任。餐飲具消毒衛生制度1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具嚴禁使用。3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品11、洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求、5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。7、餐飲具保結柜應每天清洗消毒，保持潔凈。8、餐飲具消毒專人負責，按照有關消毒方法進行操作，并作好每次消毒登記記錄。食品采購、加工、銷售、飲食衛生“五四”制一、由原料到成品實行“四不制度”1、采購員不買腐爛、變質、過期的原料。2、保管驗收員不收腐爛、變質的原料。3、加工人員（廚師）不用腐爛、變質的原料。4、營業員（服務員）不賣腐爛、變質、過期的原料。二成品（食物）存放實行“四隔離”1、生與熟隔離。2、食物與雜物隔離。3、成品與半成品隔離。4、12、食物與天然水隔離。三、用具實行“四過關”1、洗 2、刷 3、沖 4、消毒四、環境衛生系統“四定”辦法1、定人 2、定位 3、定時 4、定質。劃塊分工包干負責。五、個人衛生做到“四勤”1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理發。3、勤洗衣服、被褥。4、勤洗換工作衣帽。 學生就餐制度1、學生必須嚴格遵守學校的規章制度，按學校規定的就餐時間、就餐地點進行用餐。2、在食堂用餐的學生，要在規定的地點自覺排隊，有序地進食堂就餐，服從教師食堂人員和值日學生的管理。在教師室用餐的學生，要服從正副班主任和值日學生的管理。用餐時不準高聲喧嘩、起哄、敲碗等，要自覺遵守公共秩序。3、講究衛生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂13、倒剩菜，剩飯，對剩菜剩飯必須倒在指定桶內，用餐后的餐具放入指定的袋內，確保食堂教室清潔衛生。4、勤儉節約，珍惜每分錢，愛惜每粒糧食。5、養成衛生習慣，飯前洗手，飯后漱口，不吃生、壞等不衛生的食物。6、愛護公物，維護食堂教室的一切設施，不隨意在餐桌課桌上刻劃，不得將餐具帶出食堂或教室。7、不隨意挪用他人餐具，嚴防病菌交替傳染，確保身體健康。鍋爐房安全管理制度 為了提高鍋爐房安全管理水平，確保鍋爐安全運行，根據鍋爐壓力容器安全監察暫行條例，特制訂以下制度。 1、必須按鍋爐使用登記辦法的規定辦理登記手續，及時取得鍋爐使用登記證。 2、必須做好鍋爐設備的維修保養工作，保證鍋爐本體和安全保護裝置等處于完14、好狀態，鍋爐設備運行中發現有嚴重隱患危及安全時，應立即停止運行。 3、必須嚴格按照鍋爐司爐工人安全技術考核管理辦法的規定選調、培訓司爐工人，司爐工人須經考試合格取得司爐操作證才準獨立操作鍋爐。 4、健全司爐工人崗位責任制，認真履行司爐工職責范圍內的任務和要求。 5、完善鍋爐設備檢查、維修和保養制度，要定期檢查鍋爐本體和安全保護裝置、儀表及及輔機的損壞情況。一旦發現問題，要及時維修。每年寒、暑假期間，對食堂鍋爐要進行認真的檢驗、維修和保養。 6、搞好清潔衛生工作，鍋爐管理人員應對鍋爐房設備及內外衛生區域每周搞一次清掃工作，平時每天都要保護整潔衛生。食堂職工考勤制度 為維護正當的工作秩序，樹立良好15、的職工形象，努力為師生服務，特制訂以下制度： 一、全校職工應按照學校的要求按時上班，統一時間下班。工作時間均應在工作崗位，不遲到，不早退，中途不擅自離崗。有事離校須請假。 二、凡學校要求教職工參加的會議、集會和活動，均屬考勤范圍，如出現無故遲到、早退或無故缺席的，均作遲到一次處理。有事不能參加的須請假。 三、因公、因事、因病不能到校上班的均應請假。批條的權限如下：半天以內向食堂副主任請假；半天及以上向食堂主任請假；一天以上向校長請假；如遇特殊情況，事先無法請假的，事后應充分說明理由補假，否則按礦工處理。 四、考勤結果處理： 1、每月遲到、早退、中途離崗總時間在一小時以內作請事假半天論處，時間正16、在一小時以外、三小時以內作請假一天論處。 2 、事假一天扣30元；病假一天扣10元，10以上每天扣20元，住院病人酌情按有關文件精神辦理。 3、國家規定的婚假一般7天，喪事13天（含直系親屬），不影響工資和獎金，若經批準同意延長的假期作事假處理。 4、凡礦工的，一天者扣100元；二天者，扣發當月獎金；三天者，予以解聘。食堂膳管會及工作職責 為了加強學校對食堂的管理，不斷提高食堂為教育、為師生服務的質量和水平，確保膳食衛生、安全，特成立膳管會組織制定工作職責。一、組織： 學校食堂膳管會在校長的統一領導下，有總務處，工會、教師和學生代表組成。具體名單是：俞傳忠、韓世偉、趙愛婷、顧文娟、許秀文、鄭春17、平及學生代表王樂吟、俞杰夢、趙穎、俞輝。俞傳忠同志任組長，韓世偉任副組長。二、職責： 1、代表全校廣大師生參與食堂民主管理，加強食堂與師生的雙向信息溝通。 2、定期不定期地深入食堂，對食堂的安全、質量、價格等進行檢查和監督。 3、適時進行市場菜價調查，與本校食堂所采購的菜進行對比。 4、經常聽取和收集師生對食堂工作的意見和建議，定期召開膳管會會議進行專題性研究，監督食堂不斷改進和提高工作。 5、監督檢查食堂膳食衛生、用具衛生、室內外地面門窗炊事員個人衛生。 6、定期對食堂工作進行評價，參與對食堂工作考核。 7、建立工作記錄臺帳制和計劃總結制。食堂主任崗位職責1、對師生食堂全面負責。并認真管理，18、保證學校食堂正常運轉。2、執行食品衛生法落實學校食堂與學生集體用餐管理規定，增強飲食衛生、環境衛生、個人衛生觀念，督促食堂人員搞好衛生，并認真檢查，作好記錄。3、增強安全意識，嚴格進貨渠道，確保食品在進貨、貯藏、烹制、分發等名環節符合食品衛生法有關要求。控制各類安全事故的發生。4、做好食物進出驗收、登記工作，要求帳目清楚。5、負責對炊事員的考勤、考核、津貼和獎懲。6、實行民主辦食堂，耐心吸取師生意見，不斷改進食堂工作，全心全意為師生服務，努力做到師生滿意、家長滿意。7、隨時抽查個人衛生，食堂工作，隨時抽查餐飲具的消毒情況，使用情況。8、完成學校安排的其他工作。9接受校長室總務處的領導，及時向總19、務處反映食堂有關情況。食堂工作人員崗位職責1、全體工作人員應確立“服務育人”的觀點，遵守學校有關規章制度，努力作好本職工作。2、認真遵守食品衛生法的有關規定，按食品衛生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現象。3、搞好食堂的清潔衛生及個人衛生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得正在食品加工和銷售場所內吸煙，提高食堂的整體衛生水平。4按學校規定時間供應飯菜和開水，以確保學校的正常秩序。5、提高烹飪技術，講究色、香、味、形，做到質優、量足、物美，價格合理，營養好，每周或每日有食譜公布。6、嚴格執行錢、帳分管制度，辦好物品采購、驗收、入庫手續，及時了解市場行情，搞好成本20、核算，堵賽可能出現的漏洞。7、愛護食堂設備、設施。節約用水，用電，用燃油，具體落實好“開源節流”的措施。8、服從食堂主任領導，認真做好學校安排的其他工作。食品采購、驗收員崗位職責 一、采購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定。采購的食品必須新鮮、衛生、清潔，嚴禁采購有害、有毒、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。 二、肉類食品采購必須有檢驗合格證明；禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。 三、采購定型裝食品，食品包裝上必須標明：食品名稱、廠史、廠址、生產日期、保質期限、規格等，缺一不可；禁止采購超過保質期限用其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品。 四、禁止采購無21、衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。 五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內、 六、食品采購人員定人、定責、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數量等事項。 七、食品驗收定人、定責、定位、定崗；必須先派有高度責任感，懂得食品衛生基本常識的人作為食品驗收人；必須規范食品進貨、驗收的程序。學校食堂對進貨的每樣食品都必須進行驗收，每次驗收，驗收人都必須認真、仔細檢驗每樣食品的各項衛生要求，對達不到食品衛生標準和不符合食品衛生要求的食品要堅決清退。每次對每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的名字及日期。 食堂倉庫保管員崗位職責1、食品必須經驗收合格后，方可22、進入食堂倉庫。2、食品進入倉庫必須等登記，標明品名、數量、生產廠家、生產日期、保質期限等項目，并簽上驗收人和倉庫管理員名字及進倉日期。3、食品貯存應當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質和超過保質期限的食品。4、每種食品必須標掛食品標牌，并注明相應項目。5、食品倉庫應當通風、保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。6、嚴禁在倉庫內存放有毒有害物品和個人物品。并做好進出食品記錄和衛生工作。7、剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。用于保存食品的冷藏設備，有標記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。消毒人員崗位職責（操作要求）一、餐飲具消毒方法：餐飲具洗滌23、消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。 1、煮沸消毒：待水沸騰后30分鐘即可。煮沸消毒要注意餐具的每個部位都能接觸到沸水。 2、蒸汽消毒：蒸汽開足達到95攝氏度后，保持20分鐘即可。 3、消毒劑：持使用說明書操作。二、抹布清洗、消毒： 1、用加洗滌劑的熱水洗凈。2、反復的刷洗。3、煮沸消毒30分鐘。4、保潔存放。三、菜刀：應每日清洗，做到光亮潔凈，并用95%酒精擦拭消毒四、菜板（墩）的清洗、消毒。 本質菜板應經常用刀刮除菜板上的油污、雜物，并用95%酒精全部攤勻點火消毒，消毒后立即晾放，保持清潔。五、保潔柜、操作臺桌面消毒。 按1：100施康消毒液用清潔抹布浸濕進行擦洗。六、手的消毒按124、：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分鐘。七、熟食用紫外線燈，每天定時進行空氣消毒不少于25分鐘。八、餐飲具消毒采用專用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。以上消毒專人負責，每天進行，有登記記錄。廚師崗位職責1、嚴格按照食品衛生法要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛生安全。2、嚴禁加工腐敗變質變色過期的食品及其原料。3、加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標志明顯，生熟分開使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。625、嚴禁在食品加工場所吸煙，或有害于食品衛生的其他行為，7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。8、搞好灶間、配菜間衛生，養成良好的個人習慣。司爐工作崗位職責 為了進一步加強鍋爐房的安全管理，保證鍋爐安全正常運行，特制訂本工作崗位職責。 1、司爐工作須按司爐工人安全技術考核管理辦法的規定，做到持證上崗，并能按時參加上級有關部門的培訓、學習等活動。 2、在司爐工作中要自覺遵守勞動紀律和工作時間，在操作過程中要密切關注鍋爐的運行情況。 3、做好鍋爐設備維修保養工作，保證鍋爐本體和安全保護裝置每天處于完好狀態，如發現有嚴重隱患危及安全時，應立即停止運行，并及時向學校領導匯報。 4、認真做好26、鍋爐運行、設備檢修保養、水質化驗等記錄，填寫認真，保管良好。 5、要定期檢查鍋爐本體、安全保護裝置、儀表及輔機的損壞情況，一旦發現問題，必須及時維修。壓力表、安全閥等儀器儀表要定期校驗，并有檢查記錄。 6、要做文明生產，注意環境衛生。鍋爐房地面、門窗、設備及用具做到每周一次清掃；平時要做到整潔衛生，并注意節約燃料。食堂人員分工一覽表工作分管姓名 責任分管 工作分管財產分管衛生包干沈長苗管理三個倉庫，負責發電，保管消毒、滅鼠等藥料協助負責食堂管理，采購進貨、驗收，淘米落箱。車輛磅秤等三個倉庫、南操場、二樓餐廳俞云根負責司爐，負責衛生檢查采購進貨、驗收，淘米落箱，燒飯，送開水。飯箱、飯抽屜、飯瓢、27、茶桶等鍋爐房、飯箱房、柴房、水槽、飯臺、后操場、樓餐廳章云娟負責籮、筐、熟食間消毒洗、切、加工、燒菜、早晚餐籮、筐、畚箕、掃帚等教師餐廳熟食間陳鳳仙負責菜桶、桶蓋消毒洗、切、加工、燒菜、早晚餐菜桶、灶具、鍋蓋等廚房間陳興鳳負責餐盤、瓢羹消毒洗、切、加工、燒菜、早晚餐學生餐盤、瓢羹等辦公室、包廂、上下樓梯沈桂娟負責蔬菜留樣刀、砧板等消毒洗、切、加工、燒菜、早晚餐，衛生檢查冰柜、碗盤、刀、砧板、抹布等切菜間、冷藏間 每周五搞一次大掃除，兩周一次油煙機擦洗 食堂職工考核細則一、考核宗旨 為推動我校食堂工作的整體提升，調動食堂職工的工作的積極性，更好地體現罰懶罰劣，突出獎勤獎優，特制定本細則。二、考核28、內容 （一）德（20分） 1、遵紀守規（6分） （1）嚴格執行國家政策法令。（2分） （2）遵守校紀校規。（2分） （3）按食堂規章制度行事。（2分） 2、敬業愛崗（8分） （1）有良好的政治素質，熱愛學校，維護集體榮譽，不謀私利，熱愛本職工作。（1分） （2）有全局觀念，服從統一分工。（1分） （3）責任感強，有奉獻精神，積極做分外事。（1分） （4）為人師表，形象得體。（1分） （5）能積極主動提出合理化建議。（1分） （6）關心愛護學生，平等待人，樹立服務育人意識。（1分） （7）愛護公物，節約水電等開支。（2分） 3、團結合作（6分） （1）尊重領導及有關負責人。（2分） （2）同事間29、互相尊重，和睦相處，能真誠地相互溝通，坦誠地交換意見。能公正地對待同事，虛心學習先進，有正確的競爭觀。（2分） （3）能主動與他人合作。（2分） （二）勤（20分） 1、遵守勞動紀律。（8分） 按規定上下班。遲到或早退及中途未辦手續離崗，每次扣0.5分。 2、維護正常秩序。（8分） 因事因病請假須辦手續。 病假每學期超過三天，第四天起每天扣1分，事假每學期超過兩天，第三天起每天扣2分。（病事假未辦手續按礦工處理） 不辦理請假手續或未按審批權限批準的礦工處理。 礦工半天扣5分，若因此造成較嚴重后果的，一次扣23分。對礦工的其他處分，按上級有關部門規定執行。 3、按時出席會議。（4分） 各類會議無30、正當理由缺席的，每次扣1分。 （三）能 （20） 1、認真學習食品衛生法等知識，經考試合格取得衛生知識合格證書。能鞏固所學衛生知識并運用于工作之中 。（2分） 2、積極鍛煉身體，無不良衛生習慣，經檢驗正常并領取健康證。（1分） 3、業務上刻苦鉆研，取得一定技術職稱（以證書為準）。（1分） 4、技術上精益求精，業務能力較強，又能運用于實際工作中，能承擔并出色完成所分配的工作。（6分） 5、組織能力強，能帶領其他職工共同出色完成任務。（2分） 6、埋頭干，帶頭干，工作上不斤斤計較，不挑三揀四，出色完成本職工作。（3分） 7、養成良好衛生習慣，能嚴格按衛生法規操作。（5分） 工作期間末穿載好工作衣帽31、，每次扣0.5分。 工作時間吸煙、喝酒、帶首飾工作，每次扣1分。 有其他不符號的做法如菜末洗先切、餐具未洗凈等，每次酌情扣0.5分。 （四）績（40分） 1、食堂整體服務工作師生滿意率達80%以上。 每降10%扣1分。 2、食堂炒菜品種、質量、數量師生滿意率達80%以上（3分） 每降10%扣1分。 3、食堂衛生工作師生滿意率80%以上。（2分） 每降10%扣1分。 受防疫站表揚一次，該項為滿分，受上級有關部門每批評一次扣1分。 4、食堂節儉工作師生滿意率達80%以上。（2分） 每降10%扣一分。 5、能勝任所任工作崗位。（16分） 每失職一次扣一分。 未能按時保質量完成任務，每次扣1分。 6、32、所任崗位工作出色。（6分） 食堂負責人認定。（占2分） 年終自己總結幾點出色的工作成績（有文字材料），被公認的，則予以加分。（占4分） 7、積極主動承擔或配合，出色完成外來培訓供餐及其它招待桌菜等任務。（5分） 8、衛生包干區工作較好。（3分） 三、考核辦法 以上細則考核時分以下幾個步驟： 1、職工對照上述細則自評。 2、全體職工互評。 3、師生民意測評。 4、考核小組評估。 5、學校領導考核認可。 評估結果與年終部分獎金掛鉤。 小鍋爐當天運行記錄 第_周 年_月_日至_月_日 星期遠行情況名稱一二 三四五供氣時間燒好時間爐內運行狀況壓力表狀況安全閥狀況水位表狀況水位報警器是否排污水質化驗其他情況 記錄人_ 食堂人員衛生包干區檢查記錄第_周 _年_月_日至_月_日負責人衛生包干區檢查評定（分為好、一般、差）周一周二周三周四周五周六周日備注車輛、磅秤三個倉庫二樓餐廳南操場、走廊飯箱、飯抽屜、飯瓢、茶桶鍋爐房、飯箱房水槽、飯臺一樓餐廳籮、筐、畚箕、掃帚教師餐廳熟食間灶具、鍋蓋等廚房間菜桶、桶蓋學生餐盤瓢羹等辦公室、包廂上下樓梯碗盤、刀、砧板等切菜間 冷藏庫