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1、公司食品安全管理制度及突發事件應急處置方案編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，根據中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例、流通環節食品安全監督管理辦法等國家有關法律、法規、規章的規定，就食品經營管理工作，本店制定如下制度:食品安全管理人員制度一、制定本店食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。二、制定本店食品經營場所衛生設施改善的規劃。三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮2、照經營。四、組織本店食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。五、建立并執行從業人員健康管理制度。六、對本店貫徹執行食品安全法的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。七、執行食品安全標準。八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。食品從業人員健康管理制度一、食品經營者建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。 三、應當建立健全3、本店的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。五、從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。食品安全自檢自查報告制度一、食品進貨后由專人負責，對食品的品名、規格、數量、價格、商標、生產日期、保質期、衛生許可證或生產許可證編號、質量認證標志、凈含量等逐項進行驗收，向供貨方索要進貨發票，并詳細填寫進貨臺賬，驗收合格后方可銷售。二、根據經驗對購進的食品樣品進行感觀質量評定。三、檢查食品運輸、倉儲、保管、包裝以及銷售環境是否符合食品安全要求。四、檢查食品有無殘質、變味、變質、變形、結塊、沉淀、漏氣、癟灌、漲氣等情況，如發現問題禁止上架銷售4、。五、查驗食品是否過期、失效、變質或標簽不全、不合格以及是否屬于國家禁止生產、銷售的食品。查驗食品是否摻雜使假、以次充好。查驗食品是否假冒或仿冒他人產品商標、名稱、包裝、裝潢、廠名、廠址。查驗食品是否偽造、涂改產品生產經營單位名稱、地址、有效期和有關質量標準。六、通過自檢，及時發現食品質量問題，對不合格的食品進行退市處理，防止不合格食品進入流通環節，并將檢測結果及時存檔上報轄區工商所。從業人員培訓管理制度一、食品從業員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品經營工作。二、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品安全、衛生知識、5、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。三、定期組織本店食品從業人員學習食品安全法、食品安全法實施條例、食品流通許可證管理辦法等法律、法規，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律，法規，做知法守法的模范。四、食品從業人員的培訓包括負責人、食品管理人員和食品從業人員。五、新參加工作的人員必須經過培訓、考試合格后方可上崗。六、培訓方式以集中講受與自學相結合，建立食品從業人員培訓檔案，將培訓時間、培訓內容等記錄歸檔，以備查驗。食品經營過程與控制制度一、食品采購1. 制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。2. 選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的6、來源合法。3. 簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。4. 索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、QS 認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。5. 對食品進行查驗。6. 每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。二、食品儲存1. 食品進貨存放于經營場所陳列柜。2. 詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。3. 按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地7、，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。4. 每周對陳列食品衛生檢查一次。5. 變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。三、食品銷售1. 每周食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。2. 對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。3. 用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。4. 銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。進貨查驗和查驗記錄制度一、加強本店食品質量安全監督管理8、，確保本店按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。二、凡進入本店的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。三、經營的預包裝食品，本店的經營者要對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：（一）中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址；（二）產品質量檢驗合格證明；（三）商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；（四）根據商品的特點和使用要求，需要9、標明的規格、等級、所含主要成分和含量；（五）限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；（六）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。四、經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。五、 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。食品貯存管理制度一、根據經營需要設置存放設施，如存放架（柜）、冰箱等。二、食品貨柜實行專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存10、放藥品、雜品及個人生活用品等物品。三、經營場所應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設施，并能正常使用；必須設置機械通風設施，并應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔，清貨時應做好清潔消毒工作。四、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存分類擺放。五、食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。不合格食品處置制度一、對不合格食品實施處置制度，是指對銷售質量不符合國家、地方或者行業標準或有關要求，或存在其他安全衛生隱患的食品，采取停止銷售，退出本店的管理制度。 二、下列食品為不11、合格食品，應停止銷售，退出本店： （一）腐爛變質、污穢不潔的； （二）包裝破損和其他不符合食品衛生要求的； （三）超過安全使用期或者保質日期的； （四）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的； （五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的； （六）使用非食用色素或其它非食用物質加工的； （七）偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優標志、國際標準采用標志、防偽標志等質量標志等，對商品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的； （八）假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名12、商品的； （九）行政監管機關公布屬于不合格食品的； 三、本店工作人員發現所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即停止銷售該食品，并采取下列措施： （一）立即清點不合格食品，登記造冊； （二）將不合格食品撤出市場，并通知生產企業或供貨方，配合召回已售出食品，并向有關監督管理部門報告； （三）對有毒有害、腐爛變質的食品應交由有關部門進行無害化處理或銷毀； （四）可能造成安全衛生危害的，立即向當地行政管理部門或相關行政監督管理部門報告。四、對已經出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本店選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業場所內公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。13、 五、本店工作人員應對本店內的食品進行經常性檢查，發現不合格食品應立即停止銷售，撤下柜臺，退出超市。 六、本店應對消費者作出食品質量承諾，并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質量信譽卡。 食品安全突發事件應急處置方案一、當有消息(以電話或登門等方式) 告知有顧客因吃本店食物而可能中毒時，接待人員應主動向來人/來電問清楚以下事項：A. 該(部分) 顧客就消費時導致中毒的人數；B. 該(部分) 顧客是吃何種食品導致中毒的；C. 該(部分) 顧客是否已被送至醫院：a) 若被送至醫院，在哪個醫院、哪號房間急診；b) 若未被送至醫院，應立即告知來人/來電必須先將該(部分) 顧客立即送至就近的醫院。二14、接待人員應將上述事項及時、準確的向本店負責人匯報。三、本店負責人在獲知該消息后，應立即采取下列措施：A. 迅速以電話等方式向本店全體員工通報情況；若中毒的人數較多時，負責人可越級向上級領導匯報；B. 據告知可能導致食物中毒的食品采取特殊保管的方式，或根據醫院或衛生防疫部門的通知將留樣食品送至檢驗；C. 立即會同有關負責人到醫院看望住院治療的顧客。四、對到醫院處理該事件的同志到醫院后，應先向醫院處理該事件的醫生了解具體情況后，再到病房處看望該部分顧客。五、當醫院、衛生防疫站派人前來取留樣食品進行化驗時，則工作人員應立即予以配合。六、當經化驗確認為食物中毒時，在向上級機關以電話等方式匯報后，成立15、應急小組積極的處理該項事件；應急小組應由經理、安全質量檢查員等組成，并由經理擔任組長。七、處理人員在處理該項事件的過程中，必須堅持下列原則：A. 沉著冷靜、積極主動；B. 積極與醫院和衛生防疫部門配合，全程追蹤處理的過程和結果；C. 事件未調查清楚或處理好前，不得輕易在公開場合發表任何可能招致我方不利的言論，更不得與人爭辯，強詞奪理；D. 盡可能避免媒體報道以及受知面擴大等負面情況。八、 在事件處理完畢后，經理應將事件發生的經過和處理結果經填寫突發事件處理報告向本店所有員工匯報處理經過。若確定為中毒事件，則同時須以本店的名義向上級機關匯報其經過和處理結果。食品從業人員個人衛生制度一、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗、勤換工作服。四、定期理發，不留長胡須。五、平日不染紅指甲。六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。七、工作時嚴禁吸煙。八、工作時不要隨地吐痰。九、不準用工作服擦汗,擦鼻涕。十、不準對著食品咳嗽或打噴嚏。十一、自覺遵守衛生制度。十二、抹布專用，經常搓洗，消毒。