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1、公司食品安全工作及從業(yè)人員管理制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): 食品安全管理制度一、從業(yè)人員健康管理制度1、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2、從事接觸直接入口食品工作的新參加工作或臨時(shí)工作人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。3、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。4、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每日2、健康晨檢，出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、皮膚傷口或感染等有礙于食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。5、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守相關(guān)崗位的衛(wèi)生管理要求，穿戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔，不得在食品經(jīng)營場(chǎng)所或貯存場(chǎng)所內(nèi)從事可能污染食品的行為。6、從業(yè)人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛(wèi)生檢查等應(yīng)當(dāng)記錄并建立檔案，檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，不得涂改、污損，保管期限最低不得少于2年。二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度，每年制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例等食品安全相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章制度和食品安全3、國家標(biāo)準(zhǔn)。2、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)熟悉與崗位相關(guān)的食品安全法律法規(guī)知識(shí)、掌握必備的崗位衛(wèi)生操作技能，經(jīng)考核合格后方可上崗工作。3、未通過食品藥品監(jiān)管部門考核的食品安全管理員不得上崗。4、食品安全管理員一年內(nèi)2次以上（含兩次）考核不合格的，應(yīng)當(dāng)提出整改措施，完善培訓(xùn)、考核的方式。5、培訓(xùn)、考核以及整改措施應(yīng)當(dāng)建立檔案，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括培訓(xùn)、考核以及整改措施實(shí)施的時(shí)間、地點(diǎn)、人員、方式、記錄人等信息，不得涂改或污損，保存期限不得少于2年。三、食品安全管理員制度1、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備有專職或者兼職的食品安全管理人員，具體實(shí)施食品安全管理工作，并對(duì)食品安全管理工作負(fù)責(zé)。2、食品安全管理員根據(jù)負(fù)責(zé)人的授權(quán)具體承4、擔(dān)以下職責(zé)：（1）建立健全食品安全管理制度，組織實(shí)施自律自查，督促制度落實(shí)；（2組織實(shí)施從業(yè)人員健康檢查，督促不符合崗位健康衛(wèi)生管理要求的從業(yè)人員調(diào)離崗位；（3）制訂、實(shí)施食品安全培訓(xùn)、考核計(jì)劃；（4）審核進(jìn)貨查驗(yàn)管理執(zhí)行情況，對(duì)不合格食品實(shí)行一票否決權(quán)；（5）督促處置不合格食品；（6）審核各項(xiàng)食品安全記錄，建立食品安全管理檔案；（7）承擔(dān)法律法規(guī)規(guī)定的其他指責(zé)。3、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)介紹情況并提供資料。四、食品安全自檢自查與報(bào)告制度1、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，根據(jù)食品安全法等法律法規(guī)和規(guī)章制度以及保證食品安全的自律管理制度制定、實(shí)施自查計(jì)劃5、，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。2、食品安全自查由負(fù)責(zé)人或食品安全管理員組織實(shí)施，并負(fù)責(zé)不合格項(xiàng)的整改工作。3、食品安全自查一般分為定期自查和專項(xiàng)自查，定期自查應(yīng)當(dāng)根據(jù)所經(jīng)營的食品風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)確定頻次，專項(xiàng)自查應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品藥品監(jiān)管部門、消費(fèi)者、媒體輿情等渠道獲知的食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息立即實(shí)施。4、經(jīng)營場(chǎng)所布局、制作工藝流程、內(nèi)部管理流程等重點(diǎn)管理項(xiàng)發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)立即組織食品安全自查。5、食品安全自查不合格項(xiàng)應(yīng)當(dāng)查清原因、立即整改。有證據(jù)表明可能危害食品安全的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售并向當(dāng)?shù)厥称芬惚O(jiān)管部門報(bào)告，待問題排查整改到位后方可重新銷售。6、食品安全自查應(yīng)當(dāng)建立自查檔案，如實(shí)記錄食品安全自查組6、織實(shí)施的時(shí)間、計(jì)劃、人員、結(jié)果和排查整改情況，不得涂改或污損，保存時(shí)限不得少于2年。五、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制1、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對(duì)采購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（以下統(tǒng)稱食品）進(jìn)行檢查驗(yàn)收，確保從合法的渠道采購合格的產(chǎn)品。2、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并索取供貨者的許可證、供貨票據(jù)和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，供貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。3、嚴(yán)格查驗(yàn)供貨者的運(yùn)輸工具，對(duì)與有毒有害物品混載的、不符合食品運(yùn)輸（載）溫度、濕度條件的、未對(duì)散裝食品進(jìn)行有效隔離的等不符合食品運(yùn)輸（載）條件的食7、品，應(yīng)當(dāng)拒絕收貨，并主動(dòng)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。4、嚴(yán)格查驗(yàn)食品的包裝和感官性狀，包裝應(yīng)當(dāng)清潔、形狀完整，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標(biāo)簽內(nèi)容完整，無疾病預(yù)防、治療功能等虛假內(nèi)容。5、嚴(yán)格查驗(yàn)食品的保質(zhì)期，對(duì)過期食品應(yīng)當(dāng)拒絕收貨并主動(dòng)報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門；對(duì)臨期食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身銷售量確定采購量，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。6、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案，如實(shí)記錄查驗(yàn)負(fù)責(zé)人、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。六、食品貯8、存管理制度1、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品貯存管理制度，加強(qiáng)食品貯存管理，確保食品在貯存過程中安全、不受污染。2、食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合食品標(biāo)識(shí)上的貯存條件，具有與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超過30。3、應(yīng)當(dāng)建立食品入庫臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的入庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。4、應(yīng)當(dāng)按照生熟分開、食品和非食品分開的原則對(duì)不同類別的食品和物品分區(qū)存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、各類食品應(yīng)當(dāng)按照包裝標(biāo)識(shí)的要求堆疊，不得超限量堆積、擠壓存放。食品數(shù)量不得超過貯存庫房、設(shè)備的裝載限量9、，離墻離地10cm以上。6、應(yīng)當(dāng)按照先進(jìn)先出的原則流轉(zhuǎn)貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，并建立食品出庫臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的出庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。7、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案，記錄保存期限不得少于2年。七、不合格食品處置制度（廢棄物處置制度）1、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立不合格食品處置制度，及時(shí)處置不符合法律法規(guī)、國家標(biāo)準(zhǔn)和本單位食品安全管理要求的食品。2、進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)采取拒收、依據(jù)協(xié)議約定銷毀等方式消除食品安全隱患。發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷售的食品，應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門區(qū)域封存，并使用醒目標(biāo)識(shí)加以區(qū)分，并及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。3、進(jìn)貨查驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)10、立即停止經(jīng)營，下架并設(shè)置專門區(qū)域封存，同時(shí)使用醒目標(biāo)識(shí)加以區(qū)分，及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。對(duì)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等不危害食品安全的不合格食品，經(jīng)食品藥品監(jiān)管局同意，經(jīng)整改合格后可以重新上市；對(duì)違法添加、腐敗變質(zhì)等嚴(yán)重危害人體健康的不合格食品，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定立即銷毀。4、對(duì)已經(jīng)售出的不合格食品，應(yīng)當(dāng)采取有效措施告知消費(fèi)者，并書面通知供貨者，相關(guān)處置情況及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門。供貨者需要召回的，應(yīng)當(dāng)積極配合。消費(fèi)者要求退貨或賠償?shù)模瑧?yīng)當(dāng)先行賠付。5、建立不合格食品處置檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括不合格食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、數(shù)量以及處置的時(shí)間、方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式等信息，記錄保存期限不得少于2年。八11、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案1、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，由負(fù)責(zé)人或食品安全管理員具體負(fù)責(zé)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作。2、食品安全突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動(dòng)，對(duì)涉及的食品、工具、設(shè)備等進(jìn)行封存，并自發(fā)現(xiàn)之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告，不得對(duì)食品安全突發(fā)事件隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)。3、應(yīng)當(dāng)立即執(zhí)行不合格食品處置管理制度，采取有效措施通知相關(guān)供貨者和消費(fèi)者，防止突發(fā)事件惡化。4、應(yīng)當(dāng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門的調(diào)查、取證工作，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。5、建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品安全突發(fā)事件處置涉及的食品名稱、批號(hào)、數(shù)12、量、生產(chǎn)廠家和聯(lián)系方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式以及處置的方式和結(jié)果，記錄保存期限不得少于2年。 九、食品經(jīng)營過程與控制制度 （一）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備是否安全無害，是否保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。具體要求如下1、食品存放設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放；2、不將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸；3、食品設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架擺放；4、有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施；5、生熟食品分開存放；6、需冷藏銷售的食品貯藏環(huán)境符合溫度要求。（二）直接入品的食品是否有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料或餐具，銷售無包裝的直接入口食品是否使用了無毒售貨工具。具體要求如下：1、13、直接入口食品應(yīng)有小包裝，使用單獨(dú)包裝材料或餐具的，必須從 正規(guī)供貨商或廠家進(jìn)貨，包裝材料有QS認(rèn)證；2、直接入口食品由專門從來人員負(fù)責(zé)銷售，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)；3、直接入口食品銷售人員須持有效健康證明上崗，操作時(shí)須戴口罩、手套及帽子；4、直接入品食品須有防塵材料遮蓋，設(shè)置隔離設(shè)施已確保食品不能被 消費(fèi)者直接觸及，并具有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志；（三）食品包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，是否有過期變質(zhì)食品。具體要求如下：1、預(yù)包裝食品有中文標(biāo)明的產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、 成分或者配料表、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代碼、貯存代碼、貯存條件、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通14、用名稱、生產(chǎn)許可證編號(hào)；2、散裝食品應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；3、標(biāo)明食品規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分的名稱和含量，并有必要的警示標(biāo)識(shí)；4、食品商標(biāo)沒有侵犯注冊(cè)商標(biāo)專用權(quán)；5、食品廣告中不含有虛假的內(nèi)容，不欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者；6、在售食品不超過保質(zhì)期；7、食品包裝完整不破損、不腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、吐司穢不吉、混有雜物或有其他感官性狀異常；8、散裝食品售賣過程中不添加非食用色素或期它非食用物質(zhì)。十、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度 1、食品用具體用前應(yīng)洗凈、消毒，使用過后應(yīng)洗凈存放，保持干凈衛(wèi)生，食品容器、工具和設(shè)備與個(gè)人生活用品嚴(yán)格分開；生熟食品用具分開存放。2、儲(chǔ)存裝卸銷售食品的容器和用具要安全無毒無害，并保持清潔，防止食品污染，有符合保證食品安全所需的溫度等特殊設(shè)備用具。3、銷售無包裝的散裝食品和熟食制品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無毒清潔和售貨工具；4、清洗食品用具的洗滌劑、消毒劑符合國家支付寶要求，對(duì)人體安全、 無害。5、食品用具清洗、消毒定期檢查，不定期抽查，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。