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1、水吧員工職責與食品衛生安全管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 一、 水吧員工儀容標準1. 上班時間必須穿標準的公裝，干凈且平整。 2. 名牌佩戴在左胸并且能清楚的識別。 3. 頭發整齊，清潔，勿垂落在臉上，肩上。女性頭發太長應束起，男性頭發前發不可過耳，后發不可過領。 4. 指甲須修剪整齊，并保持清潔，不可涂指甲油。 5. 女性化妝須適宜（化淡妝），在食品制作區域不可佩戴任何首飾。 6. 在工作開始前，休息后又回到工作區域或任何使手變臟的時候（如倒垃圾，擦桌子，吃東西，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發或去洗手間等，）都必2、須洗手消毒。7. 如員工患疾病帶有傳染性，如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病，會直接影響工作伙伴及顧客健康，主管有權要求該員工暫不上上班，待恢復后再上班。 8. 服務員有發炎的傷口，破開的傷口，燒傷的結疤等，不可接觸食品。二、水吧員服務意識要求1、 保持微笑服務，動作自然優雅。2、 主動為客戶、公司領導提供服務。3、 快速準確的把客人的需要送到客人手中。4、 在提供服務時使用禮貌用語，如“您好”“先生”“請您稍等”等禮貌用語。5、目光誠懇注視顧客，表示尊重。 6、確認完全了解顧客的問題。 7、肢體語言表達我們對問題的關心。 三、水吧員職責1、 負責水吧營業前各項準備工作，確保吧臺正常營業；23、 按規范和服務程序向客人提供酒水服務；3、 負責水吧臺內的整潔衛生；4、 協助庫房進行銷售盤點工作，做好銷售記錄；5、 負責水吧內各類服務用品的申領和管理。6、 對水吧的設備、商品表面進行清潔，并擺放整齊。7、 對銷售的商品、領導使用的商品及時登記，做好水吧銷售臺賬，以便財務部門審查。8、 水吧員在每天上下班時清點水吧物品，與接班人員做交接。9、 對水吧設備的日常維護，清潔。四、水吧的衛生要求1、 水吧臺面：臺面整潔、干凈、無污漬、無油漬。除水吧用品外不能出現不屬于水吧的東西（如員工私人物品、衣服、充電器、零食等）。票據、鑰匙、臺面的小型設備（微波爐、茶爐、飲水機等）擺放整齊，熟悉使用方法，4、確保安全。2、 水吧柜子每周對柜內進行清理，確保干凈無灰塵、無污漬。水吧柜子內物品按分類擺放整齊。水吧柜子內做好防潮、防熱、防蟲。3、 展柜展柜上無灰塵，無污漬。展柜上商品、食品、沖劑飲品擺放整齊，朝向相同，表面無灰塵。展柜上裝飾物定期清理，如有破損在填寫物品報損表后及時更換。展柜上的器具在沒有使用的情況下每兩天清潔一次。展柜上方的儲物柜內物品按類別整齊擺放。展柜左下方的功放設備，表面干凈無灰塵，設備連接線擺放有條理性，不亂。4、 水吧清洗區水龍頭光亮，無污漬，無油漬，無手印。水盆內無垃圾，無污漬，無油漬，無堵塞物。水盆內使用過的器具及時進行清洗水吧清洗區臺面上物品擺放整齊。清潔工具（如手套、5、抹布、洗滌液等）統一擺放在水盆下方的柜子里。5、 設備水吧內設備表面清潔，無灰塵，無污漬，無油漬。即沖式飲品機在更換沖劑時，注意不要把沖劑灑在設備外面，做好清潔工作。對咖啡機等設備儲水槽內的水及時清理，確保水槽干凈。6、 水吧器具器具表面清潔、光亮、無灰塵、無污漬、無油漬。玻璃杯上無手印。水杯等倒置擺放且朝向相同。盤子、食碟等正置擺放且朝向相同。器具在使用后立即清洗，不得重復使用。未使用的器具，每兩天清洗一次。7、 地面地面干凈，清潔，無垃圾，無污漬，無油漬，無水漬。8、 垃圾桶垃圾達到垃圾桶2/3時及時更換。如有特殊氣味的垃圾立即更換。五、水吧食品飲品的要求1、 注意食品及飲品的保質期（盡量6、在保質期前使用）。2、 如食品或飲品超過保質期，填寫物品報損單后，及時下架淘汰。3、 注意對食品及飲品做好防潮，防蟲，防曬等。4、 注意對食品及飲品的使用溫度，及使用的方法。六、水吧管理制度1、 水吧內不得打鬧嬉戲，禁止聚眾聊天。2、 除水吧員外其他員工、客人不得進入水吧，員工如工作需要，在授權后可進入水吧。3、 除水吧員外其他員工、客人不得打開使用水吧內物品、不得翻閱水吧內柜子。4、 除水吧員外其他員工、客人不得擅自使用水吧內內設備。5、 如員工需要飲品或食品時可告知水吧員，并在吧臺外側等待需要的飲品或食品。6、 如員工需要加熱，使用水吧設備時可告知水吧員，并在吧臺外側等待。附件：水吧銷售商7、品明細（見附表1）使用物品明細表（見附表2）水吧采購申請單（見附表3）水吧清點交接表（見附表4）市場商品購登記表（見附表5）附表1：水吧銷售商品明細日期商品名稱數量商品單價商品總價收款人簽字 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日附表2：使用物品明細表日期物品名稱數量使用人簽字水吧員簽字 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日附表3：水吧采購申請單申請部門： 時間：序號商品名稱數量預計單價預計金額用 途合計水吧主管簽字部門經理簽字財務部審核總經理簽批附表4：水吧清點交接表名稱數量位置名稱數量位置備注清點人交接人附表5日期貨號單位數量供貨商電話