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1、實驗小學附屬幼兒園食堂衛(wèi)生、采購管理考核制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: xx實驗小學附屬幼兒園食堂管理考核制度 為加強我園食堂衛(wèi)生管理，以及保證幼兒飲食質(zhì)量與安全，根據(jù)我園實際情況，獎優(yōu)罰劣，特制定以下制度：一、食堂衛(wèi)生1. 食堂工作人員要嚴格執(zhí)行食品安全管理法保證幼兒飲食安全。2. 食堂工作人員進入廚房要穿戴整齊，統(tǒng)一著裝工作服、工作帽以及佩戴口罩。（違者一次扣50元）3. 食堂工作人員操作前要用洗手液洗手，勤剪指甲，工作時不準涂指甲油，不準佩戴任何首飾戒指等。（違者一次扣50元）。4. 廚房走廊貨架上物品要2、求每天擺放整齊，并及時清洗。刀具存放處、粘板存放處保持干凈。面點間面點板上不可存放雜物。（不合格者一次扣20元）5. 認真做好每天廚房衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，堅持每天對廚房進行一天三次小打掃，一周大打掃。及時檢查并清洗廚房內(nèi)的餐具柜，操作臺、冰箱等。檢查中發(fā)現(xiàn)不整齊或有灰塵的扣（2050）元。6. 食堂工作人員不得在廚房吸煙。（違者一次扣50元）7. 食物儲藏間擺放的所有食物均用透明儲物盒存放，儲物盒要求貼上標簽，標簽處需備注物品名稱與購買時間，并擺放整齊，不允許出現(xiàn)紙箱或垃圾袋存放食物，水果除外。（不合格一次扣50100元）。8. 食堂各個工作間要有防鼠防蠅措施。9. 食堂工作人員必須人人持有健康證3、，發(fā)現(xiàn)一名未有健康證者處罰200元，經(jīng)提醒后不予辦理者給予辭退。二、 清洗、消毒與記錄1. 堅持一洗，二清，三消毒的方式做好每天餐具衛(wèi)生消毒工作，嚴格掌握生，熟，葷，素分開。（違者一次扣50200元）2. 飯菜中如有異物或餐具清洗不干凈，發(fā)現(xiàn)一次扣（50100）元。3. 廚房相關記錄表格，要按時認真填寫，任何需要填寫的內(nèi)容必須填寫完整，以示負責，不得用符號代替。（記錄不合格者一次扣3050元）4.采購記錄及驗收臺賬表中要記錄完整的生產(chǎn)單位和供貨商聯(lián)系方式，并留存供貨商身份證復印件。（記錄不合格者一次扣50元200元）三、采購工作1.擔任采購的食堂工作人員要按食譜有計劃的采購新鮮的肉類和蔬果，若4、在采購中發(fā)現(xiàn)采購員買變質(zhì)或腐爛的食物，按食品衛(wèi)生法規(guī)定的嚴加處罰。2.每日負責采購的人員，要嚴格按照每個幼兒所需營養(yǎng)量進行采購，每次飯菜肉類、蔬菜、以及水果加餐必須足量。若飯菜質(zhì)量不達標準以及與食譜不符，一次扣除500元以上，情節(jié)嚴重者重罰。3.每日送餐工作人員，必須佩帶口罩，所有飯菜、湯類、面點必須加蓋，保證食品衛(wèi)生，若發(fā)現(xiàn)一次不合格者扣50元。4.每天對留樣柜進行清理，不得存放無關食品，留樣盒里的飯菜必須達到每樣100g以上，發(fā)現(xiàn)一次不足量扣2050元。四、其他1.食堂工作人員要愛惜廚房內(nèi)所有廚具硬件設施，發(fā)現(xiàn)損壞及時上報維修。2.食堂工作人員要互相團結友愛、不準在廚房內(nèi)大聲喧嘩。3.食堂工作人員要按時參加園內(nèi)組織的相關培訓和會議。4.節(jié)約用電、用水，杜絕浪費。備注：36歲幼兒每人每日所需營養(yǎng)量：蛋白質(zhì)505 5克 脂肪3050克 熱量13501600克食堂負責人：食堂監(jiān)督人員： xx實驗小學附屬幼兒園 2016年9月1日