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1、環保科技有限公司食堂管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 第一章 食堂管理制度為了加強員工食堂管理，提高食品衛生安全意識，保障全體員工身體健康， 制定本管理制度。第一條食堂工作人員要樹立全心全意為員工服務的思想，嚴格遵守公司的 一切規章制度，按時上、下班，堅守工作崗位。講究職業道德、文明服務、態度 和藹、主動熱情、熱愛本職、認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，平等待人。第二條 食堂工作人員必須身體健康，責任心強，具有有效健康證明，每年 應到法定機構體檢一次，體檢符合要求方可從事食堂工作。食堂工作人員患上傳 染性疾病（痢疾、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性、成滲性皮膚病）不得從 事食2、堂工作。第三條原料采購管理規定K食堂管理人員應根據就餐人數和核定的餐費標準，制定原料、輔料和食品采購計劃交采購人員購買，節假日新增物資購買計劃和非經常性購買的物資（含 酒類）采購計劃需報公司領導同意后組織采購。2、采購人員要根據食品衛生法的要求，向持有衛生許可證的生產經營單位米購食品、原料和輔料3、米、面、食品、油、肉、調料等大宗物資采購必須到正規市場，通過正規 渠道采購。4、采購驗收食品必須向廠商索證（衛生許可證、產品合格證、檢驗報告等）驗證。畜禽類產品要索取檢疫合格證。5、應與相對固定的供應商簽訂意向性協議書，協議書內必須載明廠商保證退貨、換貨等索賠及承擔食品質量衛生等條款，以保證食品質量3、和安全。6、禁止采購一切有害人體健康的食品或不符合食品衛生標準和要求的食品，禁止采購和驗收超過保質期限的食品或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。禁 止采購感官性狀不佳的食品與原、輔料。7、每月、每季采購人員根據市場行情、物資采購價格組織采購。物資采購要求貨比三家，價廉物美。第四條 食堂物資驗收入庫、出庫管理規定K采購物資驗收要進行感官檢查，通過看、觸、嗅、嘗、試等方法對食品質量進行初步判斷，2、采購物資必須檢驗計量，以件數為單位的應逐一清點，以重量為計量的應檢斤計量。3、采購物品入庫，采購人員應持購買發票或購貨清單交庫管員驗收，驗收人 員驗看物品與票據上記載的數量、質量、規格相符后，開具物資入4、庫驗收單。4、采購人員憑發票、驗收單，填寫費用報銷單，經財務部負責人審核，總經 理審批報銷。5、庫房管理人員按程序辦理驗收入庫手續后，應設置帳簿，登記物資名稱、 規格、數量、單價、金額等。6、物資出庫應辦理領用手續，填制物資出庫單，倉庫保管員憑出庫單發放物 資，并在帳簿中進行登記。第五條食堂庫房管理規定K加強食品衛生安全意識，保持庫房內清潔整齊，通風良好，做好防火、防 盜、防毒（包括防投毒）、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各 類事故發生。2、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛生標準要求的食品不得入庫,驗收后認真做好登記。入庫食品應注明供貨單位、食品名稱、采購時間、數量、保質5、期，做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。3、堅持食品與雜物，生食與熟食，半成品與成品分開存放，無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。4、食品應分類、分架，離地隔墻 20厘米存放，要求擺放整齊、貨架清潔干凈、地面清潔、食物、食品不落地、庫房衛生無異物，保持良好衛生狀況。5、食品出庫時要檢查感官性狀和保質期，堅持先進先出原則，盡量縮短儲存時間。6、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品；禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品；禁止存放個人生活用品或臨時存放其它非食品貨物；嚴禁 在庫房內違章使用電器，不在庫內吸煙。7、食堂庫房每月盤點一次，做到日清月結，帳物相符。食6、堂的一切設備、餐 具做到有登記，有帳目，不無故損壞設備、餐具，不遺失設備，餐具。第六條食堂操作間管理規定1根據不同食物的特性，采用合理烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。2、嚴格按照衛生要求操作，養成良好的衛生習慣。3、食品調味時嚴格按照烹調衛生要求進行，制作好的成品菜要直接用清潔衛 生的容器盛裝；成品菜不能放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。4、剩余飯菜應放在規定的地方，不能隨意扔棄。5、食堂工作人員個人衛生應做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好個人衛生習慣，不穿拖鞋上崗，不戴首飾上崗。6、食堂餐廳要保持清潔衛生，做到地面無垃圾、油污；墻面屋頂無蜘蛛網;桌子7、板凳無油污灰塵等。第七條食堂防火安全制度4、指定專人檢查安全，檢查中要認真盡責,切忌走過場。2、使用爐灶時，要按程序進行操作，必須有人看管，嚴禁無人看管使用爐灶。3、定期清洗油煙過濾網，用水清洗墻壁時，不準淋濕插座。保持用電設備和線路的干燥和整潔。4、鍋達到一定高溫時，嚴禁倒油、酒；油桶不要放在灶臺旁邊；熟油不放在高溫的灶臺上。5、下班前要關好食堂門窗，檢查各類電源開關、設備和氣閥。易燃易爆物品 要按規定放置。正確使用消防器材，杜絕意外事故發生。第二章用餐管理制度第八條用餐地點規定K部門、科室、車間人員及需要用餐外來作業人員在公司食堂內用餐。2、訪客來賓在固定地點用餐，食堂負責送餐。第九條用8、餐時間規定早上：07： 00-07： 40中午：11： 30-12： 00晚上：17： 00-17： 30 （冬季）17:30-18:00（夏季） 第十條用餐具體要求K用餐人員進入食堂后，必須遵守秩序，按順序排隊領取飯菜，不允許相互 替代；服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，不得敲盆喧嘩。特殊情況可由 當班領導向食堂人員說明情況，妥善解決。2、員工領取飯菜后應在規定的地點用餐，食堂內不準抽煙飲酒，不準隨地吐痰，不準大聲起哄吵鬧，做到文明用餐。3、用餐人員必須穿戴整潔，尊重食堂工作人員，對食堂管理服務有意見可向上級部門反映，不得與工作人員爭吵。愛護食堂公共設施及用品，不得隨意挪動, 損壞物品照價賠償。4、本公司員工均免費就餐，禁止食堂工作人員收受現金。5、外來作業用餐人員需提前與辦公室對接，辦公室與食堂工作人員協調，根據實際情況安排用餐，用餐人員憑餐券文明用餐。5、訪客來賓及特殊情況用餐，由公司主管領導安排。6、用餐人員，要厲行節約，嚴禁浪費，剩余飯菜應放在規定的地方，不能隨意扔棄。7、外來施工人員用餐、訪客來賓及特殊情況用餐實報實銷，發現弄虛作假行為，根據情節酌情處理。