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1、幼兒園食堂設備設施保養管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 食堂設備設施管理制度 為規范食堂設備、設施管理，保障師生飲食安全，根據食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監督管理辦法等法律、法規及規章，特制定本管理制度。一、食品粗加工區、精加工區、烹飪區、配餐間、面點間、清洗區，應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。二、配備與食品品種、數量相適應的更衣、消毒、盥洗、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾的設備或設施。三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孳生條件。加工和用餐場所2、（所有出入口中），設置紗門、紗窗、門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距離地面2m高度可設置滅蠅設施。四、配置方便使用的從業人員洗手設施，設有感應水龍頭、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。五、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。六、用于加工、貯存食品的工用具一律用不銹鋼產品，容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（面點操作臺除外），必須使用木質材料的工具應保證不會對食品產生污染。七、各功能區的食品原料冰箱和保鮮柜、半成品攪面機和壓面機、成品操作臺及蒸柜和電飯煲高壓鍋開水爐、清洗區的消毒柜、刀具、砧板等所有設施設備，應分開定位存放使用，并有明顯標志，嚴格按規定操作，杜絕安全類事故發生。八、應具有符合保證食品安全傳送的所需要求的設備、設施，配備專用密閉容器。每次使用前應進行有效的清洗消毒。九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。十、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的其他用途。 智紅幼兒園