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1、餐飲老火鍋店管理規章制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: xx老火鍋店管理規章制度第一節 員工的招聘與錄用1、凡年滿18歲，身體健康，無違法行為，培訓的男、女2、新聘員工入職學習期為3天，若考試不合格不予錄用，考試合格上崗。3、新員工入職學習期間必須持有身份證、1寸照片2張4、新店開業第一批服務員、廚師、廚工、實習培訓期為2030天。5、有下列情形者不得錄用。A. 不真實填寫員工檔案有欺詐行為者。B. 患精神病或傳染病。（體檢不能通過者）C. 法定年齡以下者。第二節、勞動管理制度1.工作時間：上午9：3014：30左2、右，下午17：0022：00左右，輪流值班。2.休假：每位員工每月帶薪休假4天。3.辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經理或店總經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書于店總經理處。4.試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關系契約，試用期為13個月（服務員為1個月、管理人員為3個月、）根據員工的工作表現及業務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償；5.遲到.早退：上班時間5分鐘之外為違規，每月3次以上視為曠工處理。6.礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工2天以3、上，（含2天，）予以辭退：7、重大過失處罰；罰款5500元。8.請假：嚴禁電話請假，托人捎假，病假需醫生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式、事假均無工資；9、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。第三節、訂餐制度一、電話訂餐.接電話人員：迎賓員、收銀員、領班和大堂經理。.接電話使用規范用語：“您好，馮氏老火鍋”。.記錄內容：就餐人數、就餐時間、姓名、聯系電話、預訂桌數。記錄好以后，并且告訴訂餐人，如果超時（30-60分鐘），本店將另作安排。.通知前廳和后廚相關人員，提前做好準備。二、來客訂餐.有客人聯系訂餐時，應問清顧客姓名，聯系方式、用餐人數和用餐的標準4、，以及預訂房間號，桌數和用餐時間，全部做好記錄。 .通知有關部門和人員，提前做好準備。第四節、電話管理制度1、吧臺電話專用于訂餐；聯系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意后，可使用辦公室電話。2、吧臺電話在上班時間只能由門迎、吧臺人員、領班。3、員工在上班期間不準玩手機。如何接聽電話1.電話響起三聲之內,拿起話筒:您好,馮氏老火鍋,很高興為您服務!2.如果超過三聲:必須向客人致歉.3.注意事項:使用標準的普通話,用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人.4.傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。5.確認回5、答客人問題直至滿意。6.如果當時無法回答，要向客人說明，并記錄客人電話，姓名，在一定的時間內答復。7.結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。第五節、會議制度1.每月由店總經理召開一次全體員工大會，對本店營業情況，本月的其他事情進行安排和布置.表揚先進，鼓勵后進。2.每周由店總經理定期召開領班以上工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。3.每日由前廳經理或領班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午11：00，下午17：00注：A、班前會一定要嚴肅開會時間、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從后上訴。、班6、前會的內容：列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛生情況儀容儀表，服務員文房四寶的檢查，心情情緒的調整、唱店歌、戰斗口號！第六節、衛生管理制度餐廳每周一次大掃除，由相關管理人員對酒店的環境衛生和個人衛生進行檢查，并作記錄。一、個人衛生標準1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。.工作時間不配戴飾品（如：耳環、戒指、項鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要修好。.男服務員發型側不過耳，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染怪異顏色發型。.7、女服務員不得披肩散發、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝二、環境衛生標準1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。2. 玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。3. 窗臺；由各區服務員定期擦洗，保持干凈。4. 地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5. 備餐柜：餐柜物品分類擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。6. 桌椅：無灰塵無油漬7. 燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期擦洗；植物要定期施肥、打藥、澆水、清除敗葉和雜物。8. 擦洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。三、餐用具衛生.洗凈后光潔明亮，無污點油跡。.整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對8、全部餐具進行統一的消毒。四、工作衛生.上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品。.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。第七節、會客制度.上班時間內禁止會客，不準私自帶朋友進餐廳聊天、玩耍。.下班后，未經允許不得擅自在宿舍內會客，留宿、特殊情況，需請示宿舍長或前廳經理。第八節、獎罰制度一、獎勵制度：（每一分按1元計算）、受客人表揚，服務態度好。（加5分）、主動熱情服務突出者。（加5分）、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得10分4、主動承擔臟、累苦工作者。得5分5、能承受重大委屈。得10分6、對本店(餐廳)提出好的9、建議,經采納后對提出者。給20分.7、辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。得5分二、懲罰制度：（每一分按1元計算）、遲到、早退者，第一次扣除當有全勤獎，每分鐘扣2分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。、衣著不整，修飾不當，個人衛生習慣不良。扣2分、擺臺不規范，衛生不徹底，值臺檢查不仔細。扣2分.服務操作不規范。扣2分.不服從安排，消極怠工。扣10分.損壞餐具物品，照價賠償。.服務出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，損失由個人承擔全部責任。.私自打電話，私用、私拿餐廳公物，扣10分.站位不規范，吹牛聊天，扣2分.顧客投訴服務不周，扣5分.行為不端，偷竊他人物品，扣50分.對糊鍋10、現象，發現一次扣10分.上班時間在餐廳內私自吃東西，扣5分.故意浪費造成餐廳損失，扣20分.利用工作之便謀取個人利益，扣20分.上班時間打架起哄，扣100分.因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣20分.買錯單，買漏單，跑單，由自己負責。第九節、大堂管理制度1、各工作崗位，統一服從主管經理管理人員調動。2、領用和購買，必須先由部門負責人簽字后再經店總經理簽字同意方可實施。3、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話。4、站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結帳清楚，不訂錯臺，上錯菜，不跑單。5、熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放。6、遵守食品衛生法勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地11、吐痰，亂扔果皮紙屑，每周1次大掃除。7、不串崗，交頭接耳，閑聊吹牛。8、不準在經營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告上級，嚴禁任何員工與客人發生沖突，創造良好的進餐環境。10、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。11、拾金不昧，發現顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。12、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，員工餐做到不浪費。13、按時參加店內服務培訓和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。14、不拉幫結派，搞小團體，不說閑話，不挑撥是非。15、嚴守商業秘密，工作期間嚴禁打私人電話，12、確有急事，須經大堂經理同意。16、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規分別給予罰款5-50無，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。第十節、宿舍管理制度為規范宿舍管理，讓員工有一個整潔，清靜、安全舒適的休息環境，特定本管理制度：1、宿舍管理由各部負責人或宿舍長管理，男女宿舍分別各設一名室長，明確責任，層層負責，共同抓好宿舍管理。2、愛護室內外公共設施，不得損壞或丟失公共物品。3、男女嚴謹相互竄門，傳看翻閱不健康的書報及影碟影帶等。4、節約用水、電、氣，嚴禁亂拉私接電線、插座，嚴禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設備，嚴禁床上吸煙，杜絕一切火災事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。5、 講究衛生，保持室內13、外環境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進出鎖好房門，防丟防盜。6、 服從宿舍長安排，做好個人及室內外衛生值日，每周大掃除。7、 嚴禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進行有礙他人休息的活動。8、 團結友愛，不拉幫結派，不說空話閑話，挑撥事非。9、 嚴禁非宿舍人員在宿舍玩耍或留宿。10、 遵守作息時間，除值班員工，其他人員必須按時回宿舍，不回宿舍睡覺，應向室長書面請假。嚴重違犯本店宿舍管理規定的本店將取消住宿權。11、 應遵守宿舍區內物管及業主有關規定，不得違反。12、 離職人員自覺接受保安檢查方可離開13、 以上各條，如有違反，分別給予5-50元罰款；若觸犯法律，送公安機關處理。