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食品公司示范性工廠項(xiàng)目總結(jié)匯報(bào)會(huì)品質(zhì)保證部
食品公司示范性工廠項(xiàng)目總結(jié)匯報(bào)會(huì)品質(zhì)保證部.pptx
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1、 絕味示范性工廠絕味示范性工廠項(xiàng)目項(xiàng)目總結(jié)匯報(bào)會(huì)總結(jié)匯報(bào)會(huì)-絕味示范性工廠項(xiàng)目小組2013年11月22日項(xiàng)目總結(jié)及持續(xù)改善計(jì)劃項(xiàng)目子版塊運(yùn)營手冊講解子項(xiàng)目進(jìn)度匯報(bào)與行動(dòng)計(jì)劃目錄常規(guī)運(yùn)營持續(xù)改善建議項(xiàng)目實(shí)施歷程回顧與總結(jié)歷程回顧項(xiàng)目總結(jié)及持續(xù)改善計(jì)劃項(xiàng)目子版塊運(yùn)營手冊講解子項(xiàng)目進(jìn)度匯報(bào)與行動(dòng)計(jì)劃目錄1品質(zhì)管理2后勤管理3生產(chǎn)管理4層級(jí)檢核及能耗控制5設(shè)備管理6倉儲(chǔ)管理及SAP運(yùn)維子目錄目視化管理1現(xiàn)場管理2質(zhì)量層級(jí)檢核3工廠品控日常工作流程4目 錄質(zhì)量看板工作環(huán)境實(shí)驗(yàn)室文件管理辦公室環(huán)境工作臺(tái)卡儀器定置操作規(guī)程實(shí)驗(yàn)室布局全程冷鏈JQS控制質(zhì)量反饋工作計(jì)劃管理制度工作流程操作記錄一.目視化管理對(duì)文2、件盒進(jìn)行定置管理,對(duì)文件盒內(nèi)部的文件建立目錄并對(duì)文件盒進(jìn)行定置管理,對(duì)文件盒內(nèi)部的文件建立目錄并進(jìn)行進(jìn)行編號(hào),編號(hào),對(duì)對(duì)實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)室儀器增加作業(yè)指導(dǎo)書。儀器增加作業(yè)指導(dǎo)書。文件 文件的目視化實(shí)驗(yàn)室定置文件文件盒設(shè)置質(zhì)量管理看板,由內(nèi)部員工輪值管理,增加員工崗位卡,將崗位職責(zé)與設(shè)置質(zhì)量管理看板,由內(nèi)部員工輪值管理,增加員工崗位卡,將崗位職責(zé)與日常日常工做工做細(xì)化并定置,一目了然,對(duì)辦公桌及抽屜進(jìn)行目視化管理細(xì)化并定置,一目了然,對(duì)辦公桌及抽屜進(jìn)行目視化管理 辦公環(huán)境 質(zhì)量看板辦公桌局部辦公室整體工作臺(tái)卡實(shí)驗(yàn)室對(duì)實(shí)驗(yàn)室所有的儀器進(jìn)行了定置,對(duì)所有的實(shí)驗(yàn)器皿柜進(jìn)行了目視化標(biāo)簽,對(duì)對(duì)實(shí)驗(yàn)室所有的儀器進(jìn)3、行了定置,對(duì)所有的實(shí)驗(yàn)器皿柜進(jìn)行了目視化標(biāo)簽,對(duì)所有的檢驗(yàn)儀器配置作業(yè)指導(dǎo)書,并進(jìn)行了定置,對(duì)實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生進(jìn)行了制度上所有的檢驗(yàn)儀器配置作業(yè)指導(dǎo)書,并進(jìn)行了定置,對(duì)實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生進(jìn)行了制度上的管控的管控二、現(xiàn)場管理監(jiān)督流程監(jiān)控人員記錄復(fù)核人員管理食品接觸面監(jiān)控監(jiān)控流程驗(yàn)證操作指南記錄優(yōu)化操作培訓(xùn)巡檢管理三級(jí)冷卻的監(jiān)控交叉污染的控制周轉(zhuǎn)筐工人手(套)周轉(zhuǎn)筐清洗流程對(duì)比驗(yàn)證初始流程洗筐OPRP流程洗筐第一、二、三槽水溫6565第二槽加洗潔精是是第三槽加84消毒液否是(有效氯濃度200-300ppm)第四、五槽換水一天兩次一天兩次周轉(zhuǎn)筐的清洗消毒測試實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示:按照OPRP的控制要求在65以上熱水和有效4、的氯制劑消毒液作用下,周轉(zhuǎn)筐清洗后的微生物污染情況較之以前有明顯改善并達(dá)到企業(yè)內(nèi)控要求。菌落菌落總總數(shù)數(shù)11.3 9:0011.3 11:0011.4 9:0011.4 11:0011.5 9:0011.5 11:0011.6 9:0011.6 11:0011.9 9:0011.9 11:0025002000150010005000-800000-600000-400000-20000002000006029528062551040475201045250000670004800027000200000430001700001800049000120000周轉(zhuǎn)筐菌落總數(shù)檢測結(jié)果對(duì)比圖(cfu/5、100cm2)測試后測試前內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)按照OPRP流程進(jìn)行手套的清洗消毒1 員工清洗消毒后,消毒后1h,消毒后2h稱量過程不進(jìn)行手套的清洗消毒2員工清洗消毒后,1h后再重新洗手消毒稱量過程間隔一個(gè)小時(shí)進(jìn)行手套的清洗消毒工人手(套)的清洗消毒測試合格率合格率清洗消毒后稱量1h后稱量2h后100%80%60%40%20%0%100%0%0%甲乙甲乙員工工手(套)清洗手(套)清洗合格率合格率對(duì)比比圖甲手套平均合格率乙手套平均合格率合格率合格率清洗消毒后稱量1h后稱量1h后重新消毒稱量2h后0%20%40%60%80%100%100%0%100%0%100%0%100%0%甲乙甲乙員工工手手(套套)清洗清6、洗合格率合格率對(duì)比比圖甲手套平均合格率乙手套平均合格率測試結(jié)果顯示使用OPRP洗手消毒和衛(wèi)生設(shè)施的管理可確保手套達(dá)到絕味生產(chǎn)過程食品接觸面的潔凈要求現(xiàn)場操作過程中,生產(chǎn)工人清潔手套后,還往往接觸了食品包裝袋、推車等,難以保證使用潔凈的手套進(jìn)行稱量工作工廠內(nèi)部自查工廠內(nèi)部自查工廠內(nèi)部自查工廠內(nèi)部自查Description of the contents品控部檢查品控部檢查品控部檢查品控部檢查層級(jí)檢核周報(bào)層級(jí)檢核周報(bào)層級(jí)檢核周報(bào)層級(jí)檢核周報(bào)機(jī)制機(jī)制機(jī)制機(jī)制廠部聯(lián)合交叉廠部聯(lián)合交叉廠部聯(lián)合交叉廠部聯(lián)合交叉檢查檢查檢查檢查車間生產(chǎn)記錄車間生產(chǎn)記錄車間檢核記錄車間檢核記錄生產(chǎn)看板生產(chǎn)看板巡檢記錄巡檢記錄7、質(zhì)量考核制度質(zhì)量考核制度JQS與全程冷鏈看板與全程冷鏈看板 JQS運(yùn)行情況每周運(yùn)行情況每周上報(bào)品質(zhì)保證部、分上報(bào)品質(zhì)保證部、分公司經(jīng)理、工廠廠長公司經(jīng)理、工廠廠長 不同工廠之不同工廠之間的交叉檢查間的交叉檢查與學(xué)習(xí)與學(xué)習(xí)三、質(zhì)量層級(jí)檢測質(zhì)量考核管理制度四、工廠品控日常工作流程每日匯總“質(zhì)量日報(bào)”并與生產(chǎn)部門對(duì)接和溝通糾正、預(yù)防、持續(xù)溝通與改進(jìn)內(nèi)部目視化看板展示部門關(guān)鍵指標(biāo)每人每日工作總結(jié)總結(jié)得失,與絕味共成長每日班后例會(huì)解決工作困惑、總結(jié)問題與經(jīng)驗(yàn)項(xiàng)目總結(jié)及持續(xù)改善計(jì)劃項(xiàng)目子版塊運(yùn)營手冊講解子項(xiàng)目進(jìn)度匯報(bào)與行動(dòng)計(jì)劃目錄1成品物流管理2后勤改善項(xiàng)目3績效考核項(xiàng)目4企業(yè)文化落地子目錄順勢變革 創(chuàng)新成長
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