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韓式烤肉燒烤店管理學(xué)培訓(xùn)課件(53頁)
韓式烤肉燒烤店管理學(xué)培訓(xùn)課件(53頁).ppt
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培訓(xùn)課件
上傳人:Le****97 編號(hào):1265262 2024-12-03 53頁 713.50KB

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1、管理學(xué)培訓(xùn)管理學(xué)培訓(xùn)太上,不知有之;其次,親而譽(yù)之;其次,畏之;其次,侮之。一一.管理的基礎(chǔ)思維管理的基礎(chǔ)思維管理學(xué)管理學(xué)l以邏輯分析方法理清復(fù)雜問題。l整合現(xiàn)有資源創(chuàng)造最大價(jià)值。我們將討論以下問題:管理與企業(yè)管理計(jì)劃組織領(lǐng)導(dǎo)控制自我管理自我管理社群管理社群管理企業(yè)管理企業(yè)管理什么是管理?透過群體的努力有效運(yùn)用組織資源以達(dá)成共同目標(biāo)的過程管理是科學(xué)還是藝術(shù)?&對(duì)于管理的認(rèn)識(shí)應(yīng)包含以下幾個(gè)方面的含義:對(duì)于管理的認(rèn)識(shí)應(yīng)包含以下幾個(gè)方面的含義:管理存在于組織之中,是為了實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)而服務(wù)的。管理的目的是為了有效地實(shí)現(xiàn)組織的目標(biāo)。管理是“協(xié)調(diào)”、是“帶領(lǐng)”人們?nèi)?shí)現(xiàn)目標(biāo),絕非把人“管住”。管理活動(dòng)既追2、求效果,又追求效率。效果意味著選擇“做正確的事”,效率則是指“正確的做事”。有效的管理就是要“正確地去做正確的事”。管理是由規(guī)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制這樣一系列相互關(guān)聯(lián)、連續(xù)進(jìn)行的活動(dòng)所構(gòu)成的。這些活動(dòng)稱為管理的職能。管理的兩大命題:效果效果effectiveness效率效率efficiencyDo right things,and do things rightly!管理的四大功能組織組織劃分部門、理清工作責(zé)任、配置人力與資源領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)導(dǎo)促使成員致力于工作以達(dá)成目標(biāo)。控制控制制定作業(yè)進(jìn)度,比較實(shí)際與標(biāo)準(zhǔn),并加以修正。規(guī)劃規(guī)劃訂立目標(biāo)及達(dá)成策略目標(biāo)與實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的途徑目標(biāo)與實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的途徑分工與協(xié)作分工與協(xié)3、作人們之間關(guān)系的安排人們之間關(guān)系的安排結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)+營造一種氛圍營造一種氛圍使事情按計(jì)劃進(jìn)行使事情按計(jì)劃進(jìn)行管理的層級(jí)任務(wù)分派任務(wù)分派高級(jí)管理者高級(jí)管理者中級(jí)管理者中級(jí)管理者基層管理者基層管理者作業(yè)人員作業(yè)人員任務(wù)完成任務(wù)完成任務(wù)完成任務(wù)分派管理者的角色人際角色人際角色頭臉人物、領(lǐng)導(dǎo)者、聯(lián)絡(luò)人資訊角色資訊角色監(jiān)督者、傳播者、發(fā)言人決策角色決策角色創(chuàng)業(yè)家、問題處理者、資源分配者、談判者管理者必備的三種能力技術(shù)性能力技術(shù)性能力人際性能力人際性能力概念性能力概念性能力通過師徒傳承、工作經(jīng)驗(yàn)累積形成的應(yīng)用于工作上的專業(yè)知識(shí)。通過在與他人頻繁互動(dòng)中學(xué)習(xí)及借鑒成功的談判技巧而建立信任與合作的人際關(guān)系。4、通過產(chǎn)業(yè)知識(shí)的累積及廣泛涉獵各種資訊,形成的思考分析、洞察先機(jī)的能力。各級(jí)管理者所側(cè)重的能力 技術(shù)性技術(shù)性 人際性人際性 概念性概念性 技術(shù)性技術(shù)性 技術(shù)性技術(shù)性 人際性人際性 人際性人際性 概念性概念性 概念性概念性基層管理者:基層管理者:中級(jí)管理者:中級(jí)管理者:高級(jí)管理者:高級(jí)管理者:二二.管理的規(guī)劃職能管理的規(guī)劃職能謀為何要謀?應(yīng)對(duì)變化和不確定性使組織集中全力于目標(biāo)使組織的活動(dòng)經(jīng)濟(jì)合理進(jìn)行控制的基礎(chǔ)目的:事先預(yù)備 事中控制 事后考核謀什么?我是誰?(自我認(rèn)知)我的處事原則怎樣?(使命、價(jià)值觀)我要到哪里去?(愿 景)我如何到那里去?(戰(zhàn)略規(guī)劃)典型的使命陳述迪斯尼:讓人們快樂。寶潔:生產(chǎn)5、和提供世界一流產(chǎn)品,美化消費(fèi)者的生活。LV:打造精湛工藝的時(shí)尚產(chǎn)品。韓式烤肉燒烤店:通過不斷的自我完善和創(chuàng)新,持續(xù)為顧 客創(chuàng)造超值體驗(yàn)和感受,持續(xù)為員工創(chuàng)造 公平、尊重、成長、快樂、分享的氛圍和美好生 活。典型的價(jià)值觀陳述同仁堂:品味雖貴必不敢減物力,炮制雖繁必不 敢省人工。摩托羅拉:對(duì)人的永恒的尊重,永不妥協(xié)的正直。波音:永為先驅(qū),盡善盡美。韓式烤肉燒烤店:以顧客為中心,以員工為伙伴,追求卓 越。典型的愿景陳述沃爾瑪:沃爾瑪:20002000年時(shí)成為價(jià)值年時(shí)成為價(jià)值12501250億美元的億美元的 公司公司(1990)福特:福特:使汽車大眾化使汽車大眾化(上世紀(jì)初)上世紀(jì)初)索尼:索尼:成為6、最知名的企業(yè),改變?nèi)毡井a(chǎn)品在世成為最知名的企業(yè),改變?nèi)毡井a(chǎn)品在世 界上的劣質(zhì)形象。界上的劣質(zhì)形象。韓式烤肉燒烤店:做酒店現(xiàn)場釀造啤酒與烤品專家,成為休閑餐韓式烤肉燒烤店:做酒店現(xiàn)場釀造啤酒與烤品專家,成為休閑餐飲行業(yè)的飲行業(yè)的 領(lǐng)航者。領(lǐng)航者。有志者事竟成!愿景、使命、價(jià)值觀就是企業(yè)的愿景、使命、價(jià)值觀就是企業(yè)的“志向志向”成功的企業(yè)必是有志的企業(yè)成功的企業(yè)必是有志的企業(yè)“戰(zhàn)略驅(qū)動(dòng)的企業(yè)戰(zhàn)略驅(qū)動(dòng)的企業(yè)”與與”機(jī)會(huì)驅(qū)動(dòng)的企業(yè)機(jī)會(huì)驅(qū)動(dòng)的企業(yè)”?如何到那里去?策略規(guī)劃的程序:建立使命愿景進(jìn)行SWOT分析擬定策略執(zhí)行策略評(píng)估追蹤如何到那里去?將愿景分解為少數(shù)關(guān)鍵戰(zhàn)略設(shè)立明確的、可測量的戰(zhàn)略目標(biāo)(SMA7、RT)目標(biāo)展開建立監(jiān)測進(jìn)展情況的關(guān)鍵測量指標(biāo)(績效指標(biāo))如何以SMART原則設(shè)定目標(biāo)S:具體的 目標(biāo)必須夠清晰、具體,使工作者能清楚掌握每一執(zhí)行內(nèi)容的目的。M:可衡量的 目標(biāo)可以透過數(shù)據(jù)被評(píng)量,便利管理者考核、了解達(dá)成進(jìn)度,并于有偏差時(shí)及時(shí)掌握、修正。A:可達(dá)成的 訂立前需先評(píng)估人力、時(shí)間等資源是否足以達(dá)成目標(biāo)。以免設(shè)定出不切實(shí)際、與能力不符的目標(biāo),徒增失敗。R:成果導(dǎo)向的 有效的目標(biāo)會(huì)與成果有直接聯(lián)系,而非關(guān)切行動(dòng)或執(zhí)行過程。T:有實(shí)效性的 須訂立完成目標(biāo)的時(shí)限,以有效追蹤其執(zhí)行及完成程度,如有偏差亦可適度調(diào)整。目標(biāo)管理三步驟Step1:目標(biāo)設(shè)定Step2:目標(biāo)執(zhí)行Step3:成果評(píng)價(jià)決策的8、程序&發(fā)現(xiàn)問題搜集資料確定原因研究擬出可行方案選定方案評(píng)估可行方案理性決策?有限理性決策?最佳解決方案滿意解決方案四種決策風(fēng)格分析型決策者概念型決策者指導(dǎo)型決策者行為型決策者上下同欲者勝!三.管理的組織職能 組織是名詞還是動(dòng)詞?組織所要回答的基本問題“我”應(yīng)該如何工作?“我們”應(yīng)該如何工作?請考慮以下兩種物質(zhì)有何關(guān)聯(lián)?金剛石石墨無論是自然界還是社會(huì)領(lǐng)域,事物的結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)一定程度上一定程度上決定了其功決定了其功能能。專業(yè)化分工的好處提高人員的工作熟練程度減少因工作變換而損失的時(shí)間使用專用設(shè)備減少培訓(xùn)需求擴(kuò)大勞動(dòng)者的來源降低勞動(dòng)成本 過度分工的負(fù)面影響枯燥、單調(diào)乏味造成了人們在生理、心理上的傷害,導(dǎo)9、致厭煩和不滿情緒;工作之間的協(xié)調(diào)成本上升,影響了總的效率和質(zhì)量。歸因理論的應(yīng)用獨(dú)特性個(gè)人的行為時(shí)在任何情況下都相同,或是僅在特定情況下才如此表現(xiàn)。共同性在相同情境下,個(gè)人的行為是否與他人相同。一致性在相同情況下,個(gè)人是否會(huì)表現(xiàn)一致的行為。七種常見的組織架構(gòu)形態(tài)按功能差別建立的組織結(jié)構(gòu)按程序差別建立的組織結(jié)構(gòu)按產(chǎn)品差別建立的組織結(jié)構(gòu)按地區(qū)差別建立的組織結(jié)構(gòu)按顧客差別建立的組織結(jié)構(gòu)混合式組織結(jié)構(gòu)矩陣式組織結(jié)構(gòu)過程與績效組織的績效在很大程度上取決于其所擁 有的過程 績效的差異反映了過程的差異 績效的改進(jìn)必須自過程入手四.管理的領(lǐng)導(dǎo)職能領(lǐng)導(dǎo)就是營造一種“場”領(lǐng)導(dǎo)的含義 影響人們?nèi)ヅ?shí)現(xiàn)組織目標(biāo)的過程10、。一個(gè)組織就好比一塊電磁鐵處在電場之外的電磁鐵:沒有磁性當(dāng)處于電場之中時(shí):強(qiáng)大的磁力!NS領(lǐng)導(dǎo)三部曲自己要知道要把人們帶到何處去讓所有人都知道跟你到哪里去營造一種氛圍(場)讓人們愿意跟你去五.管理的控制職能使事情按計(jì)劃進(jìn)行!控制的程序Step1:設(shè)立目標(biāo)Step2:衡量績效Step3:比較績效與標(biāo)準(zhǔn)的差距Step4:修正偏差事前、即時(shí)、事后控制事前控制事前控制在任務(wù)運(yùn)作之前,事先收集資訊,預(yù)測可能發(fā)生的問題并擬定對(duì)策即時(shí)控制即時(shí)控制問題發(fā)生當(dāng)下立刻糾正阻止問題擴(kuò)大事后控制事后控制任務(wù)已經(jīng)執(zhí)行完畢后,對(duì)于執(zhí)行時(shí)所發(fā)生的問題或錯(cuò)誤提出檢討,以供改善。重點(diǎn)管理重點(diǎn)管理重點(diǎn)管理管理者應(yīng)掌握環(huán)境變動(dòng),盡可能收集足夠資訊,才能確實(shí)預(yù)防問題。管理者應(yīng)該隨時(shí)掌握任務(wù)狀況,即時(shí)回應(yīng)。將進(jìn)行任務(wù)時(shí)所收集到的資料加以分析,判斷問題的產(chǎn)生原因影響控制系統(tǒng)的四大情境因素組織規(guī)模組織文化分權(quán)程度活動(dòng)重要性管理究竟意味著什么?PD CplandocheckactionPDCAPDCA循環(huán)循環(huán)計(jì)劃、執(zhí)行、檢查、處理計(jì)劃、執(zhí)行、檢查、處理我是誰?我要到哪里去?我以何種原則行事?我如何到那里去?A什么原因使事情未能按計(jì)劃進(jìn)行?“我”當(dāng)如何工作?“我們”當(dāng)如何工作?我們應(yīng)當(dāng)衡量什么?PDCA循環(huán)可以看作一個(gè)螺旋式上升的過程!這一上升的螺旋處在一個(gè)“場”中!領(lǐng)導(dǎo)(leadership)謝 謝!
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