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1、古浪縣大靖第二小學(xué)食品安全管理制度匯編目錄1.古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度2.古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂食品留樣制度3.古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食品添加劑使用管理制度4.古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂庫房管理制度5.古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂原料采購索證制度6.古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂餐具.用餐清洗消毒制度7.古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度8.古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂防投毒措施9.古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制度10.古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度11.古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂從業(yè)人2、員食品安全知識培訓(xùn)制度1.食堂的食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品安全知識及有關(guān)衛(wèi)生法律.法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品安全有關(guān)的法律.法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行安全知識教育和培訓(xùn)；2.食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。3.每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于10學(xué)時，并進(jìn)行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)。古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂食品留樣制度1、食堂為師生提供的每餐.每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。2、食堂每餐.每樣食品必須按要求留足100克，分別3、盛放在食品袋內(nèi)。3、留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時期.品名.餐次.留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。4、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期.食品名稱，便于檢查。5、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度1.烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；2.采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名.廠址，沒有使用范圍.使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；3.加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽4、模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；4.調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向操作人員交代清楚，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂庫房管理制度1.食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；2.庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；3.嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；4.嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品.原料等入庫存放；5.保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；6.設(shè)置防蠅.防鼠等設(shè)施，安全有效；7.庫房管理人員必須穿戴5、工作衣.帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗工作；8.庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理人員。古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂原料采購索證制度 1.食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識和采購常識；2.定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證.食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購肉.禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色.香.味.形等感官性狀；3.建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；4.每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常；5.食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣.帽，并佩帶有效的健康證6、及食品安全知識培訓(xùn)證。古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂餐具、用餐清洗消毒制度 1.餐具必須按著一刮.二洗.三沖.四消毒.五保潔的操作流程清洗餐具.用具；2.確認(rèn)餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；3.將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；4.廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；5.廚房內(nèi)使用的食品容器.用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；6.未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度 1.建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人.定物.定時間.定質(zhì)7、量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；2.餐廳設(shè)防蠅.防鼠.防塵設(shè)施，消滅“四害”；3.餐廳地面保持清潔（無水.無油跡.無塵土.無垃圾）；4.餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔.勤洗頭.洗澡.勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙。5.餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；6.餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服.帽等，回來后用流水洗手；7.餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)合格證。古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂防投毒措施1.嚴(yán)把采購.儲存.加工.供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；2.原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖；3.廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意8、進(jìn)入，工作人員離開時要鎖門；4.定期對教職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識；5.各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制度 1.從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證。2.從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；3.責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位；4.責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證9、情況，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究責(zé)任人責(zé)任。古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度 為加強(qiáng)學(xué)校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度。一.食堂管理人員要自覺遵守食品安全法及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。二.食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道.倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。三.餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉.根須.動物內(nèi)臟.毛皮等垃圾物）按生活垃圾處10、理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類垃圾（食物殘?jiān)?飯.菜.湯水.鍋底.留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。四.泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。五.餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類.數(shù)量.去向.用途等情況，定期報(bào)告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。六.學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組加強(qiáng)對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組及工作職責(zé)為深入貫徹落實(shí)中華人民共和國食品11、安全法，切實(shí)提高全校師生應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力，根據(jù)教育部、衛(wèi)生部學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定和省教育廳關(guān)于印發(fā)貴州省校（園）食堂食品管理制度的通知要求，特制定學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組及工作職責(zé)：一、食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組：組長：張世禮副組長：俞中虎 張琚川 張家平 李雙福成員：各班班主任 二、工作職責(zé)：1、負(fù)責(zé)學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃的組織實(shí)施工作，做好學(xué)校食堂學(xué)生集體用餐的食品衛(wèi)生安全管理；2.按規(guī)定負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品原材料采購、驗(yàn)收工作，根據(jù)“實(shí)名制”管理辦法做好資金的核算、管理，按要求將食品采購、資金運(yùn)行、供餐食譜、就餐人數(shù)等定期進(jìn)行公示和小結(jié)；3.科學(xué)、合理12、地做好供餐食譜的搭配，堅(jiān)持零利潤，確保供餐質(zhì)量；4.負(fù)責(zé)食堂工勤人員的聘用、培訓(xùn)、監(jiān)督、管理，提高思想道德素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。5.檢查、督促學(xué)校食堂認(rèn)真落實(shí)營養(yǎng)改善計(jì)劃的各項(xiàng)制度，確保責(zé)任落實(shí)，管理到位。6.隨時掌握食堂供餐情況，及時指導(dǎo)整改計(jì)劃實(shí)施中出現(xiàn)的問題，不斷提升管理水平。7、應(yīng)急小組組長負(fù)責(zé)全面工作，平時加強(qiáng)監(jiān)督管理協(xié)調(diào)部門之間的工作，發(fā)生突發(fā)事件，負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào)，組織、指揮等應(yīng)急工作安排。8、副組長負(fù)責(zé)食品安全檢查工作，并制定管理措施及檢查的各項(xiàng)措施，并與衛(wèi)生、食藥監(jiān)、防疫部門聯(lián)系接受監(jiān)督。發(fā)生突發(fā)事件立刻向組長和教育主管部門報(bào)告，并在組長的領(lǐng)導(dǎo)下及時展開工作，并做好家長情緒穩(wěn)定工作，配合協(xié)調(diào)解決問題。9、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理人員和各班班主任，要對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行全程監(jiān)控，并制定檢查的各項(xiàng)措施及管理措施。發(fā)生突發(fā)事件立刻向副組長報(bào)告，提供一線的情況，查明事因，及時落實(shí)相關(guān)工作安排，并向師生及家長做好解釋工作。古浪縣大靖第二小學(xué)2015年9月