酒店餐飲部西餐餐桌擺設標準程序.doc
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2024-12-17
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酒店西餐服務標準及崗位職責合集
1、祥和大酒店服務程序西餐餐桌擺設標準程序適用崗位中餐主管協調、配合部門簽 發餐桌服務前的備餐是在客人未到來之前,先將餐具擺放妥當 。餐具擺設的方式是根據菜單內容進行選擇。按西餐菜單有所謂的常餐亦即定食,散餐亦即 點菜,大餐亦即宴會,餐具依食品內容與時間不同而變,都有一定的規則。現將定餐式的一套 餐具的擺設說明如下:(1)餐具放置的范圍,以每一位客人使用桌面橫24英寸,直16英寸為準。(2)底盤在正餐采用時,預先放置在客座的中央位置,盤沿距桌邊不超過1/4英寸。(3)餐刀一只,置于底盤的右側,刀口面得朝向底盤。(4)湯匙一只,置于餐刀的右外側,匙心向上。(5)餐叉二只,底盤的左內側是生菜叉一只,緊2、接著左外側是餐叉一只,叉齒向上。(6)點心叉及匙各一只,擺置在底盤的前上端;事實上,餐桌上并非一定要擺上點心叉 與匙,它們可在供應點心前或同時帶去擺上餐桌。(7)面包牛油碟置于餐叉的左前方,碟上橫置牛油小刀一只,與餐叉平行。(8)飲料杯置于餐刀上端的中央位置。(9)調味品及煙缸置于餐桌的中央位置,靠墻二人座桌子則置于近墻處的邊緣。注意事項:(1)所有每人分的餐具應以底盤為準排列整齊,因底盤的直徑為101/2英寸,所以 刀與叉中間相距為11英寸,距離桌沿1/4英寸,要在一條線上。(2)餐巾折疊完美置于底盤上,如無底盤時可置于刀叉的中間位置(早午餐多無底盤, 宜采用餐巾紙,亦置于刀與叉中間即可)。
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