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1、- 本資料來自 - 菏澤嘉宏脫水食品有限公司食品安全管理文件JHZY02-2014 食品安全防護計劃版次/修訂: 2014 版 編 制: 食品安全小組 審 核 人: 批 準 人: 受控狀態: 2014年01月1日發布 2014年01月1日實施菏澤嘉宏脫水食品有限公司 發布2014年1月 1 日 發布 2014年1月1日實施菏澤嘉宏脫水食品有限公司章 節 內 容頁碼1.0 適 用 范 圍42.0食品安全防護小組及職責53.0食品安全防護制度的管理64.0企業外部安全75.0企業內部安全106.0加工安全127.0儲藏安全148.0運輸、接收安全169.0 水/冰安全1910.0 人員安全20112、.0信息安全2312.0供應鏈安全2513.0實驗室安全2714.0其他方面的安全28頒布令為加強本工廠的食品安全管理，確保所生產產品的安全性，依據國家質檢局發布的食品安全與防護培訓教材標準，ISO9001-2008的國際標準、HACCP基本原理及國家法律法規的要求，結合本公司的實際情況，描述了工廠對保護食品供應，防止其遭到蓄意破壞或污染所采取的預防性措施，從而使食品受到蓄意破壞或污染的危險降到最小化的程度，編寫了食品安全與防護計劃。本”食品安全防護計劃” 是工廠一切質量活動文件的必要的組成部分，有助于企業為員工創造一個安全的工作環境，達到食品防護的目的，為顧客提供安全、安心的的產品，從而提高3、顧客對本工廠產品的信任和信心。 本計劃自2014年1月月05日起實施，工廠所有員工必須遵照執行。 總經理： 2014年1 月1 日1、適用范圍a： 本計劃描述了工廠從生產到交付各階段的安全防護活動，是工廠一切質量活動文件的必要組成部分。b： 本計劃適用于工廠生產的冷凍果蔬類、果蔬漿類、果脯類等一系列產品的生產、銷售和服務，其它食品也可參考使用。c： 本計劃供工廠內部使用，也可用于認證和合同評審的目的，作為向顧客、第三方審核證明工廠食品防護體系存在的證據。2、食品安全防護小組名單及職責姓名小組 職務組織職務職責聯系電話王秀生組長廠長組織制定、協調、實施食品安全防護計劃，對各部門食品安全防護計劃的4、執行情況進行控制。13953092653李素巧組員副廠長協助組長工作, 對各部門食品安全防護計劃的執行情況實施監督檢查。監督食品安全防護計劃實施，對食品安全防護計劃進行驗證等活動，負責不安全產品的回收。18366098414張 麗組員品保副科長協助組長、管代工作, 對加工各部門食品安全防護計劃的執行情況實施監督檢查，并監督食品安全防護計劃實施。15063488822李英華組員品檢員負責食品安全防護計劃的管理工作，對各部門食品安全防護計劃的執行情況進行監督檢查。對食品安全防護計劃的執行情況進行監督并驗證。15964668312張 瑞組員資材副科長組織實施食品安全防護計劃，對食品安全防護計劃的執行5、負責，并協助品管部長對食品安全防護計劃進行驗證等活動，并負責防護設備安裝、維護及管理。15864412486劉文端組員副科長負責售后內銷、出口產品的質量跟蹤，與顧客溝通及產品的召回。15905405568何欣組員采購處長負責原、輔料的采購，并對其安全性進行控制。188540179773.0食品安全防護制度的管理3.1本計劃由總經理批準頒布，從批準之日開始實施運行。3.2本計劃分“受控”以及“非受控”兩種方式，只有“受控”的文件修改時才予以更新（文件控制程序執行），工廠內只允許使用受控版本。3.3本計劃管理的所有相關事宜，均由品管部統一負責，未經總經理批準，任何人不得將本計劃提供給工廠以外人員。6、計劃持有者調離工作崗位時，應作計劃移交手續。3.4計劃持有部門者應妥善保管，不得損壞、丟失、隨意涂抹。3.5使用期間，如有修改建議，各部門負責人及時匯總意見，反饋到安全防護小組。3.6安全防護小組至少每年一次或當工藝有所改變的時候，對計劃進行審核并修訂。某些條件的改變也可能需要修訂計劃，如添加新的生產線、更換供應商、將生產過程外包、使用新工藝等等。3.7本計劃的發放、回改、修改、作廢，依據文件控制程序進行。3.8至少每年進行一次演練以驗證計劃的有效性。4.0企業外部安全4.1廠區硬件設施4.1.1廠區內與外界有明顯的隔離，廠區周圍設有堅固的圍墻，并且高度在2米左右，可有效防止外來污染物及人員進7、入。4.1.2廠區入口設有門衛保安，并有完善的管理制度，如保安執勤規程、執勤要求、保安員工作須知、保安隊應急行動方案等，實行24小時值勤防衛，隨時對廠區外圍和廠區內可疑人員及車輛進行檢查，并定時巡視。4.1.2.1人員管制：工廠員工憑識別卡（識別卡標識員工姓名、人事編號及部門或班組）入廠， 外來人員如客戶或訪客由相關部門通知門衛，進行身份驗證，實行外來人員出入廠登記制度，不明身份人員一律禁止入內。對人員出、入攜帶物品進行檢查。4.1.2.2車輛管制：對于出入廠區的不同用途的車輛實行嚴格的確認、登記、驗貨制度，確認無疑意后方可放行。4.2廠區周圍環境4.2.1工廠設置遠離密集的居民區，建筑周圍整8、潔有序，沒有影響食品安全的其它工廠，無廢棄舊設備、廢物、廢料、暴露的垃圾堆放及殘留，防止孳生蚊、蠅、蟲、鼠等害蟲。4.2.2廠房遠離重工業區、商業區帶來的污染源。 4.3廠區內各區域設置足夠的照明設施，便于在夜間巡視時發現可疑情況，并在重要位置設有監控器，加強對可疑人員或行為的監控及對不法行為起到一定的震懾作用。4.4外圍緊急出口設置自動鎖定門，以防出入口的自由進出。4.5對客訪者的身份識別：4.5.1訪客或客戶來訪提前與相關部門預約，需進入廠區前由相關部門人員與門衛提前與有關部門溝通，門衛對于入廠外來人員檢驗、留意證件，并實行登記制度，通知相關接待人。4.5.2工廠事務員工作區入口與車間入口9、完全分開，客人或訪客從事務員入口進廠，在事務員辦公區辦理相關業務，或到指定的許可參觀區域進行參觀。4.6污水及下腳料處理4.6.1生產廢料專庫存放，不得與原料混淆，廢棄物由專人送出車間，于當日清理出廠。4.7上鎖管理，防止外來人員進入4.7.1正門采取24小時不間斷對出入人員和車輛進行監控，對于不經出入的門上鎖管理， 規定允許打開的用途和允許出入的人員，指定門的鑰匙使用的權限，并做出入記錄。4.7.2窗戶管理：各區域窗戶只能從內部開啟，窗戶不可以隨意打開，如果開啟必須做好防護工作，并及時關閉。4.7.3屋頂開口管理：屋頂為供熱、通風、空調系統端口或通道，屋頂口通道入口有門實行上鎖管理，除了允許10、工務人員從開口出入（設備檢查或維修）外，其他任何人不可進入，如有需要必須與工務主管溝通。4.7.4通風口管理：通風口的設計考慮了防止人為破壞的因素，設置在人為不容接近的地方；進風口有雙層網對進入的空氣有過濾作用，防止污染物的進入，并由維修人員定期檢查完好性。4.7.5集裝箱管制：工廠對運輸原料及輸出成品的集裝箱實行正規的管理，對入出廠區的集裝箱檢查隨車證件（車內容物與證件一致性的核對），并對外觀、溫度、清潔情況、制冷效果進行檢查，合格后方可以進行貨物裝卸。4.7.6運輸車輛管制：4.7.6.1工廠自屬車輛、外屬車輛均有專人管理；外屬車輛簽訂運輸合同，車輛運輸人員相對固定，車輛主管部門隨時對車輛11、情況（是否有損壞、是否有更換）及操人員（是否有更換）進行檢查。4.7.6.2在更換人員或車輛時必須先進行評估：車輛的安全性，人員的資質、背景、技術情況，并且在操作前對其培訓有關工廠產品的運輸安全防護知識。4.7.7儲存庫管理： 4.7.7.1各種儲存庫（輔料、半成品庫等）由生產部安排專人管理，封閉上鎖，出入庫一律實行登記臺帳制度；窗戶為全封閉式或無窗，有效防止人員蓄意進入及污染物進入。4.7.7.2儲存庫內溫度、濕度符合貯存原料或輔料的要求。4.7.8成品庫、原料庫管理：成品庫、原料庫專人管理，出入庫人員進行登記，并且由庫管負責進出入人員活動的監督；出入庫產品實行臺帳管理，庫內產品分層分垛擺放12、整齊，并用貨卡標記清楚。4.7.9水源地管理：4.7.9.1工廠蓄水池口、二次供水設施及水消毒處理設施室均上鎖，防護實行封閉管理，由維修部專人管制。4.7.9.2對供水設施、消毒處理設施定期檢查防護情況。如果發現鎖被打開、水井蓋被破壞及水源被污染等異常情況，必須立即停止使用，并對產品過行必要的隔離、處理。4.8.1運輸工具管控：4.8.1.1對出入廠區的私人運輸工具（職工、訪問者），由門衛人員負責檢查。員工車輛憑識別卡出入，門衛檢查車筐、車箱內物品； 外來人員識別身份后，檢查車筐、車箱內攜帶物品，并實行登記制度。4.8.8.2對于商業運輸工具，由各相關部門進行確認、登記、驗貨、裝車現場監裝、抽13、查方式，對其進行嚴格管制；另在裝車和和卸貨前要檢查相關隨車證件5.0企業內部安全：5.1在車間各區域安裝有應急燈，以備停電或斷電時人員疏散、產品的防護與安全之用。5.2車間地面無明顯破損、積水現象，墻面為不銹鋼材質，便于清潔和維護。5.3內部設施和加工控制：5.3.1對車間加工過程和生產設施有監控程序5.3.2在車間各區域安裝有視頻監控系統，可以連續監控生產整體狀況或重要區域（制醬、出、入貨口等區域）的生產活動情況，視頻存檔時間為一周。5.4緊急預警系統的管制：5.4.1各區域設有滅火器、安全逃生門（報警器）、安全逃生路線圖等緊急預警系統，并有明顯的標示提示，有工務人員及保安人員定期檢查預警系14、統設備、設施的有效性、完整性。5.4.2工廠每年至少安排一次安全逃生演習活動，由生產部主導；在停電等特殊情況下實施的演習活動，各車間以班組為單位組織員工，統一命令，有秩序的疏散，并總結演習活動的結果，對不利于逃生的因素及建議進行提報，由生產部統一匯總改善。5.5車間區域管制：5.5.1車間內根據加工工藝和加工重要程度進行區域隔離并標示，各班組員工在到指定的工作區域工作，不得私自串崗交叉往來。5.5.2 加工區、庫房等區域為重要的限制區域，除操作員工、主管外，其他人員不可以私自進入。5.6客訪管理：5.6. 客戶來訪提前將來訪計劃傳貿易部；與其它部門業務相關的客訪由本部門負責聯絡。 5.6.2如15、果來訪者需進入車間，則必須由總經理或管理者代表批準同意，并指定參觀的區域。由工廠業務相關部門人并負責全程的陪同。5.6.3在車間入口經大廳人員確定客人身份，檢查著裝及攜帶物品，登記后方可進入車間。5.7車間結構和布局：5.7.1車間的規劃及布局充分考慮人流、物流、氣流方向，防止交叉污染。5.7.2食品防護措施：生產廢料專庫存放，垃圾等廢棄物專人處理。5.7.3清潔劑和化學藥品的管理：清潔劑和化學藥品存放于加工區外的儲藏庫內，少量車間使用部分，專人專庫上鎖保管。5.8服務區管理制度：5.8.1各更衣室、衛生間設專人管理，負責衛生清潔、員工個人衛生的監督管理，員工更衣箱內只可存放個人衣物，不可放工16、作服、不明化合物、金屬物品、化妝品等與工作無關。的物品，大廳人員隨時檢查監督，并且不定時的進抽檢。5.8.2各物品儲藏區由專人負責看管，負責物品數量、區域衛生、物品防護。5.9器具管理：5.9.1各班組使用的器具由專人負責管理，實際臺帳管理，每天實行發放回收制度，確認器具的數量、完整性，生產結束刀具等重要器具存放在帶鎖的柜子里保管。5.10排風系統設置：5.10.1排風系統設計合理，充分考慮隔離污染物的進入，進排風口過濾網均由兩層構成，對進出車間的空氣進行過濾，防止異物及不明氣體的進入。5.11動力控制系統的管制：5.11.1所有通風、空調、供水、供電系統、消毒設施由工務科統一控制調控，出現異17、常情況或不明事宜各部門主管及時與工務相關負責人進行聯絡解決。5.11.2通風、空調、供水、供電系統、消毒設施設備由工務科各負責部門定期進行檢查、防護，其他人員不可進入，維修維護記錄歸檔保存。 6.0加工安全6.1加工區域的管控：6.1.1車間按加工工藝流程進行加工管理，各加工區域入口有標牌標示，員工用不同顏色工作衣帽對崗位作以區分。6.2.器具衛生要求：盛放輔料和不同成分的容器用前必須經過消毒，并且存放在有標識的區域處，防止混用。6.3產品傳遞：6.3.1運輸產品的傳送帶由機器負責人負責使用過程的監控，保證傳送帶正常運轉，或在傳送帶兩邊有操作員工監控。在產品加工各工序中的傳遞均有員工、班組長、18、品管員對產品的生產過實施連續的監控程，以保證產品的品質。6.4清洗消毒控制：6.4.1各區域使用的器具、設備由本區域負責清潔維護，不同種類及衛生程度的器具分區域清洗；清潔和非清潔器具分區存放并有明顯的標識，防止誤用。6.4.2各清潔區域張貼有清潔消毒操作標準，隨時提醒員工標準的操作。消毒液有專人配制，并有配制記錄。6.5包裝材料要求：6.5.1包裝材料：內包裝材料的材質要求為安全的食品級的，供應商提供國家質量監督檢驗所提供的檢驗報告書。外包裝材料在耐破強度、水分等質量指標符合國家標準，滿足其運輸、存貯的安全性。6.6產品標識、包裝物料的管理：6.6.1不干膠貼等產品的標識及包裝材料的領用，實行19、領用核銷制度.6.6.2標識、包裝物料在庫內存放分類分區，并用貨卡標示，離墻30cm以上，離地10cm以上。6.7產品包裝、標識完整性識別：6.7.1產品的包裝和標識具有識別遭到破壞的特性，成品的包裝方式有真空、熱封、膠帶封閉等進行密封，再裝入紙盒/箱中，如果產品漏氣、產品包裝被打開，則可以被識別。6.7.2包裝袋或箱子上有操作者的代號，如果進行更換包裝需要重新進行標識。6.7.3成品裝箱時由裝箱員工確認產品內包裝標識、包裝狀態（熱封線平整、不能有漏氣、破洞現象）、重量等，確認合格后裝箱入庫。8.0參考文件：前提性操作方案7.0儲藏安全7.1庫房出入人員管控：7.1.1每個庫房設庫管管理，其他20、人員不能隨意進出，因工作需要出入原料儲存庫、輔料庫、物料庫的人員，必須在庫管的監視下出入。7.1.2在原料入貨口、成品出貨口設置有視頻監控器，可以對入出庫人員以及貨物實行連續監控。7.2庫存物品臺帳管理：原料庫、成品庫、輔料庫及物料庫庫內容物的出入一律實行臺帳管理，記錄貨物品名、規格、入出數量、領用人等。7.3庫房檢查制度：7.3.1 由品管員每天檢查庫內清潔衛生狀況：防霉、防鼠、防蟲設施完好，貨物擺放整齊、有序，貨物距庫內物品與墻壁距離不少于30cm，與地面距離不少于10cm，與天花板保持一定的距離。7.3.2庫內貨物出庫遵循先進先出的原則。7.3.3庫內不得存放有礙衛生的物品。同一庫內不得21、存放相互污染的食品。7.3.4不同貨物或產品分層分垛存放、批次清楚。每批每垛產品有貨位卡標記：品名、數量、生產日期等。7.3. 5庫房的門、窗封閉嚴密，窗戶不可以打開，完全可以防止人為進入接觸貨物的可能性。7.3.6庫溫：制冷工每小時記錄庫溫。由制冷人員監控庫溫，并定期除霜。7.4清潔劑、殺蟲劑、工業化合物保管：7.4.1殺蟲劑、清潔劑管理人員為經過培訓、責任心強的員工擔任。7.4.2庫管對入庫貨物驗證有關證明，并建立入庫臺帳。 7.4.3清潔劑與殺蟲劑分開，存放在可上鎖的封閉庫房里。7.4.4清潔劑和殺蟲劑只可以發放給各區域指定的人員，由倉儲科長確認簽字后方以發放。7.5危險化合物管理：危險22、化合物（如殺蟲劑）與其他化合物分開存放，并且遠離加工區域。7.5.1車間配置好的清潔劑存放在有標識的容器中，以防誤用，原液存放在上鎖的柜子里。7.6危險化合物使用管理：7.6.1所有危險化合物，如消毒劑、殺蟲劑等的領用實行領用記錄和核銷臺帳，臺帳包括化合物名稱、入庫數量、在庫量、出庫量、發往區域及領用人簽字等內容。7.7危險化合物領用和使用工作程序：7.7.1消毒劑、殺蟲劑等危險化合物的采購指定供應商，到貨時索取供應商產品合格證明。7.7.2危險化合物使用前由專人配制（按當日的使量配制），并做配制濃度記錄，當日剩余的配制好的余液廢棄處理。7.8危險化合物供應商及標識：7.8.1工廠所用危險化合23、物來源于由貿易部指定的供應商，化合物均為食品級的產品。7.8.2供應商均為國家指定管理部門批準生產、銷售的廠家，明確的生產執行標準（國標/企標/行標），在指定前由采購部對其生產、衛生、誠信等方面進行評估，而建立供應商清單。7.8.3供貨的產品上必須貼有正規的標簽，標明產品名稱、主要成分、生產日期和有效期、數量、生產廠家等。8.0運輸和接收安全8.1 拖車、集裝箱上鎖管理：拖車、集裝箱在廠區內時，由倉儲、貿易部人員負責相關事宜聯絡，只有裝卸人員及監裝人員可以接近車箱，其他人員不可隨意接近。8.2裝卸過程監控：8.2.1到貨原、輔料由品管員向供方司機索取隨車證件：原料有運載工具消毒證明，檢驗報告，24、廠檢單，輔料、包材出廠檢驗報告。卸貨過程有保管員或班長負責監控。8.2.2成品裝貨過程由倉儲部、品管部負責整個裝車過程的監控。8.3收發貨物單據驗證：收發貨物時，由庫管確認貨物的品種、數量、規格、標簽標識等是否與相關單據、證明材料等運輸文件一致。8.4監裝員資質：負責成品出貨的監裝員要經檢驗檢疫局培訓認可后方可上崗操作，倉儲監裝的管庫由經過培訓，責任心強、工作認真的員工擔任。8.5監裝內容：包括品種、數量、標識是否完清晰完整、包裝是否完好無損（是否有被打開包裝的痕跡）、成品換箱后的確認、是否有污染，是否有異物及可疑物質夾雜。8.6監裝記錄：監裝及監卸結果均記錄在進、出倉記錄上，記錄及時歸檔保存25、。8.7供應商貨物運送到工廠前由貿易部通知倉儲部到貨時間，提前做好接貨準備。 8.8裝卸貨物時，要確認貨物運輸證件是否有被改動的痕跡，如有改動必須經仔細確認原因等再進行裝卸作業。 8.9非計劃運輸管制：出入廠區的非計劃運輸必須提前通知相關部門主管，經其同意（書面確認同意）后方可實施非計劃運輸。8.10非正常工作時間到貨發貨管制：由于各種原因的非正常工作時間的發貨到貨，事先要由相關部門主管批準同意，提前通知倉儲部，按正常的到貨發貨程序執行操作及記錄。8.11對運輸公司、物流公司食品防護能力的評估：由貿易部進行實地考查，以評估其食品安全防護能力。8.12對客戶退貨產品接收驗收程序：（詳見不合格品控26、制程序8.12.1 生產部要對出貨的不合格產品進行回收，并按規定制定產品回收計劃。8.12.2生產部將回收計劃提交總經理或管理者代表審批。8.12.3回收計劃經總經理批準后，生產部立即召集相關部門負責人員執行回收計劃，進行產品追溯確認。8.12.4品管部、生產部提供相關回收記錄，追查客戶名稱、產品名稱、規格、生產日期、數量，并通知客戶執行部，再由客戶執行部通知所有收貨人有關產品回收情況。8.12.5生產部負責產品的回收，回收后的產品應隔離存放于指定區域。8.13退運產品處理：退運產品經過評估如果可以再加工，加工過程嚴格按照SOP操作，并對返工后產品再進行檢驗。8.14廠區周圍運輸工具管制：保安27、每日巡檢時，發現經常在廠區周圍停留的不明運輸工具應進行詢問、調查清楚原因。9.0水和冰安全9.1.水質檢測9.1.1 每季度采水樣送青島市衛生防疫站進行檢測，確認水質各項指標是否符合國家飲用水標準。9.1.2 化驗員負責對工廠用水的余氯進行檢測余氯殘留0.05-0.3ppm。每天檢查并記錄在水質檢測記錄上。9.1.3化驗室每周進行一次水質微生物檢測。9.2水源防護9.2.1對水井、中間儲水池、水處理設施（凈化消毒設施）用圍欄、房間或加蓋子進行防護，并上鎖，防止外來人員進入或接近，由工務科專人負責定期巡查管理。9.3. 冰的要求9.3.1速凍間設有專人管理，不用時上鎖，用冰時由專人開鎖，監督使用28、。制冰用水水質同生產、生活用水標準。9.4. 供水系統檢查9.4.1供水系統定期循檢：水井井口、泵房、供水設施、消毒處理設施、儲水池等是否上鎖，是否有被損壞或人為破壞的跡象。點檢頻率：1次/天。9.5.防止水的污染9.5.1水源處理場30m內不得設置禽畜飼養場滲水廁所滲水坑無垃圾糞便廢渣等污染源。9.5.2 供水系統與排水系統無交叉污染，深水井供水工藝流程如附圖。9.5.3 工廠的供水、排水網絡明確，不交叉污染。廠內的污水進行無害處理，符合國家環保規定的排放要求。9.5.4 排水系統設有防止固體物進入及防鼠的裝置。9.5.5 排水溝設有明溝和暗溝兩種，排水溝口徑的大小應能滿足污水流暢排出；排水29、溝管道要固密，平滑不滲水；溝底角有一定弧度，溝蓋須用堅固耐用，不易生銹的材料。10.人員安全10.1. 人員背景審核調查10.1.1所有員工（正式工、季節工等）上崗前由人事部門組織面試，參加面試人員需出具戶口本、居民身份證、畢業證、及當地公安部門開具的無劣跡證明。經面試、考試和身體健康檢查合格后方可上崗，并由人事部門建立員工個人檔案。10.1.2重要崗位人員選擇：原輔料、半成品及成品區域由所在區域的主管親自面試責任心強、有一定工作經驗，產品品質意識強的員工擔任。10.2崗前培訓10.2.1所有員工（正式工、臨季節工等）員工上崗前由人事部門組織，與品管部共同實施培訓及考核，經考試、體檢合格方可上30、崗。培訓內容培訓記錄和培訓簽到表。 10.3崗位培訓10.3.1上崗員工由生產部門分配到合適的崗位，對于重要崗位由負責的主管親自對員工進行選擇并面試。10.3.2 各部門的培訓活動每季度最少要進行一次，培訓的方式可以是授課、競賽、會議、公告等形式進行。10.3.3培訓內容：崗位技術培訓，由車間或有關部門負責組織實施，根據員工不同的工作性質安排列同的知識和技能的培訓，培訓內容包括OPRP/PRP/崗位作業SOP/HACCP/食品安全防護等，并做培訓記錄。崗位（職務）帽子顏色工作服顏色冷凍班長藍色帶黃杠藍色班長胸前標示橘黃色品管員藍色帶紅杠藍色倉儲棉帽深藍色參觀服白帽蘭杠白色10.4員工管理10.31、4.1不同崗位的員工著裝不同，工作過程中，員工不得交叉往來，不得混崗作業。員工著裝采取顏色管理，如上表。10.5車間重要區域的管理：10.5.1庫房由專人管理，人員離開時上鎖，防止其它人入內。10.5.2粗加工、精加工、包裝區，由崗位負責人管理，負責監督，主管循檢，其它非此崗位操作人員不得在此區域。10.5.2內包裝庫上鎖，其它崗位人員不得進入。10.6輪崗人員及臨時輪調人員管理10.6.1輪崗人員管理：由部門主管擬定人員輪崗計劃，將計劃發給相關部門，各相關部門具體安排輪崗人員的學習內容。輪崗人員的活動，需在現場主管的監督下進行。10.6.2人員更換/請假管控：人員請假提前向主管申請。各班組對32、所管轄崗位的人員實行詳細的崗位分配，明確崗位職責，對于重要的技術崗，有意培養代理員工，在員工請假等情況下可以進行適當的崗位替代調整，保證生產順暢。10.6.3因生產需要各崗位間的人員調整，由班長以聯系單進行傳遞信息。10.7員工衣箱的管理由更衣室負責對員工更衣箱進行管理，對柜中存放的物品等做監督檢查，并且不定期進行抽查，發現問題及時上報。10.8攜帶物品檢查程序：10.8.1員工進出時門衛對人員攜帶的物品進行檢查登記。10.8.2員工及訪客進車間時，由更衣室人員監督將其所帶的個人物品（如鑰匙、手機等）放于指定地點保管，不得帶入車間；對帶入車間的必要物品（本夾、筆等）要記錄。10.9與員工交流：33、1）工廠內生產部設立“員工之家”，由工作時間久、有責任心、耐心、上進心、有熱情的員工任小組成員，負責員工日常生活中的事情解決、員工與主管矛盾的調解、員工離職原因的調查等員工日常事務的處理。2）生產主管不定期組織員工進行交流，了解員工生活、工作情況，及對工廠的意見及建議等。11.0信息安全11.1工廠保密制度：工廠員工手則中規定保密制度，如下：1）凡工廠發出、收到的文件、電傳、電話記錄、傳真件必須做到安全、保密、及時、準確、交接簽收發放。未經授權者均不得接觸、偷閱或傳真。2）凡涉及工廠生產配方、技術、流程、工藝、設備、測試、方案、文件、生產計劃、銷售計劃、國內外客戶、生產產值、產量、財務計劃、帳34、目、統計報表、勞動工資、獎金制度、褔利待遇、內/外審核檢查結果等，不得外傳泄露、議論傳播。3）凡對自已工作內容屬于保密范圍的工作資料、文件、帳目、信息等不得告訴無工作關系的同仁、家屬、同學及友人。4）凡屬于保密范圍的文件、資料須要打字、復印時，必須經主管審查許可，標明用途數量、不得擴大范圍，底稿存檔保存。5）凡未經總經理、副總經理批準的，絕對禁止進入工作場進行查、閱、參觀、拍照。6）所有保密之文件，資料必須造冊登記，妥善保管。升遷、調動、離職時，按移交手續辦理并如數的轉交給交接人或工廠監交人。11.2客訪規定：11.2.1各職能部門負責本部門相關供應商及客戶的聯系檔案的建立。11.2.2各職能35、部門負責本部門業務需要客訪事宜的聯絡，對客訪時間、內容、提前上報本部門主管，經主管同意方可來訪。如客人需要進入工車間，必須清楚來訪目的，必要時以書面形式將具體行程及相關活動事項安排上報總經理批示，且進入車間時必須由責任部門主管全程陪同。11.3緊急情況處理系統：11.3.1由品管部負責與國內官方和權威部門的相關產品質量/安全事宜的聯絡及緊急情況的聯絡，如遼寧省質量技術監督局，遼寧省出入境檢驗檢疫局等。11.3.2由市場部負責銷售產品的相關事宜與客戶的溝通及緊急聯絡。11.4出廠產品信息管理：對銷售產品的管理工廠設立客戶執行部，分客戶執行科和報驗科，職責如下：客戶執行科：a：銷售合同評審及合同管36、理b：負責跟蹤國內外食品安全動態，檢驗檢疫項目及其限量、相關體系標準。c：國際國內銷售市場的開發，顧客對產品的意見和要求的反饋的匯總分析d：客訴處理貿易部a：負責出口產品的商檢報驗、檢驗、換證工作。 b：負責輸入、輸出原輔料及產品的報關工作。12.0供應鏈安全12.1原料供應商防護措施確認：12.1.1要求原料供應商必須通過HACCP/ISO認證，并制定產品生產、貯存、運輸的防護措施。12.1.2工廠制定供應商評估考評管理程序，并定期對供應商查廠，確認體系運作情況，產品生產加工過程的監控及對產品的防護情況。12.1.3工廠制定各種原材料的驗收標準，其中包括對原材料的防護：對于到貨的原材料進行檢37、驗，包括對包裝狀態（溫度狀況、是否完好、是否有被打開包裝的跡象、是否破損等）的確認、運輸車輛防護的確認（上鎖管理、衛生狀況）、產品被污染的確認、夾雜異物的確認等。12.2蔬菜供應商防護措施確認：12.2.1原料供應商必須制定完整的種植管理作業文件，有固定的種植基地。12.2.2制定農藥使用管理程序，建立所用農藥檔案，規定農藥保存、領用、回收制度。12.2.3制定種植計劃，規定隔離帶的設置標準，種植基地內工作、衛生檢查制度。12.2.4制定原料收獲方法，對包裝的要求及運輸的規定。12.3供應商召回體系：12.3.1工廠要求供應商建立產品召回體系，在召回制度中明確詳細的產品識別的標識情況。12.338、.2在對供應商查廠時針對召回制度，及實際召回情況做以評估和確認。12.4產品合格證明證件：12.4.1對所有供應商提供的產品，要求到貨或定期提供由國家權威部門出具的檢驗報告，或工廠自檢報告，以證明產品的成分、規格、理化指標、微生物指標等。12. 5流過程的防護、監控：12.5.1工廠要求所有供應商運送貨物要使用封閉的運輸車輛， 并做好對產品的防護，防止途中產品被雨淋、日曬、脫落、磕碰等情況，運輸原、輔料的運輸車輛必須使用鉛封，以確保在運輸途中產品不能被打開，供應商負責整個運輸途中產品的防護。12.5.2到貨時對產品防護確認：鉛封號是否與送貨單的號碼相同、車輛密封情況、衛生狀況、產品溫度、產品包39、裝是否完整、有無被打開包裝的現象等，對于異常的產品退貨處理。2.5.3出廠產品使用的集裝箱由市場部與物流公司簽訂運輸合同，合同明確規定運輸公司負責對運輸過程產品的防護。12.6冷庫、冷藏及暫存區域管理：12.6.1成品庫、冷藏及暫存區域在出入庫有專人進行聯絡，并實行領用單制度，確保出入規格、數量的準確性，倉儲部建立出入庫臺帳，詳細記錄每一批產品的入出情況。13.0實驗室安全13.1實驗室食品防護計劃：13.1.1布局：實驗室從食品防護角度建立防護規章制度，為防止各種實驗、藥品交叉，及對產品的防護，合理規劃整個實驗室布局：分為無菌操作室、精密室、天平室、藥品室和前處理室。13.1.2采樣：為防止40、污染車間產品，設接樣員接收車間委托的樣品，車間采樣用工器具由化驗室準備，取樣員取樣后送交檢測室由化驗員進行檢測，防止化驗室藥品交叉污染到加工器具。13.2人員管理：對于非檢測人員（特別是穿食品作業服的加工人員）禁止進入化驗室，避免造成食品交叉污染。非實驗室人員必須經實驗室主管同意后更換專用工作服方可進入。13.3藥品管理：13.3.1化驗室設有藥品庫，對有毒有害化學藥品單獨存放，所有藥品建立臺帳，專人負責管理。同時建立領用制度，領用人和藥品管理員共同確認簽字。對于有毒有害藥品主管每月確認使用情況。13.3.2過期藥品的無毒害作用后廢棄處理，對有毒有害藥品統一送廢棄物處理公司處理。13.4檢測樣品的管理：13.4.1實驗室對于接收到的樣品進行登記，對檢測結果合格樣品不留存，由車間每日對各品種及原料進行留樣，如有問題時對車間留樣進行復檢。樣品若為冷凍品存放于-15以下冰箱或冷藏庫保管，冷卻易腐樣品放于0-4冰箱保管，其它樣品放在常溫冷暗處保管。14.0其他食品防護計劃14.1產品的標識及可追溯性詳見產品標識及可追溯性控制程序和產品召回控制程序碩士論文 是碩士研究生所撰寫的學術論文，具有一定的理論深度和更高的學術水平，更加強調作者思想觀點的獨創性，以及研究成果應具備更強的實用價值和更高的科學價值。碩士論文是碩士研究生所撰寫的學術論文。優秀的碩士論- 本資料來自 -