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1、1/5 麗都國際酒店懲罰制度（一）儀表、儀容1、上班時工作衣帽整潔，一次不整潔罰款5 元，嚴重不干凈的重新到保管室購買。2、男員工頭發(fā)不得過耳，女員工應留短發(fā)，如留長發(fā)者應將頭發(fā)盤起，違反者除口頭警告外，罰款10 元，并在兩日之內改正。3、所有員工不準穿拖鞋或奇異服裝進入酒店，違者罰 2 元并立即改正。4、不準留長指甲，違反一次罰款2 元，并限期改正。5、不準光背或其它不文雅行為，發(fā)現(xiàn)一次罰款5 元。6、勤洗頭、洗澡、洗衣服和注重個人細節(jié)衛(wèi)生，每月18 日對宿舍進行衛(wèi)生檢查，好的給予50 元獎勵，差的50 元處罰。（二）禮節(jié)、禮貌見酒店領導要主動熱情致好問候，違反者口頭警告一次。（三）工作紀律2、1、遲到早退10 分鐘內扣 5 元，30 分鐘內扣 10 元，超過 30 分鐘以上以次類推，曠工一次處罰當天工資的3 倍，情節(jié)嚴重得辭退工作，不發(fā)放工資。2、員工之間要團結友愛，互相幫助，若吵架一次各罰100 元，打架一次各罰 200 元，嚴重者辭退工作，罵不還口獎50 元，打不還手獎100 元。3、私拿酒店或客人物品，除追回外按物品價值的兩倍處罰，情節(jié)嚴重者停止工作，不發(fā)放工資。4、不準亂吃商品，不能隨意品嘗，不能亂做小鍋飯，如發(fā)現(xiàn)一次處罰 10 元。5、在營業(yè)場所或公共環(huán)境大聲喧嘩、打鬧、吃東西、亂扔雜物一次處罰 10 元。6、營業(yè)場所及廚房內不準抽煙，不準玩手機，違反一次處罰10元。2/3、5 7、不服從領導的工作安排，經(jīng)教育仍不聽勸告，一次處罰20 元，情節(jié)嚴重的停止工作，不發(fā)放工資。8、不愛惜酒店公物及崗位設施造成損壞或損失者，照價賠償。9、工作期間，員工不小心自損餐具，報主管領導后以半價賠償，如不報主管按照原價賠償。10、有什么意見和見議，可通過正當渠道反映，不得私下議論，影響其他員工工作情緒，更不許拉幫結伙搞不團結，造成影響及惡劣后果者，處罰100-200 元，經(jīng)教育仍不改正停止工作，不發(fā)放工資。11、按酒店規(guī)定時間就餐，不得私自提前吃飯，不準亂倒飯菜，不準用酒店客人用具，違反一次處罰10 元。12、必須嚴格遵守請假制度，寫請假條，先由部門負責人簽字后方可離開，不允許捎假4、，電話請假，特殊情況必須報主管領導同意。13、上班期間有事向領導打招呼，串崗一次處罰2 元，中途上廁所時間不得超過10 分鐘，否則處罰5 元，脫崗 20 分鐘處罰 10 元。14、私用酒店一次性用品者處罰5 元。15、私自向外界泄漏廚房或者酒店機密，處罰50 元，性質嚴重者開除。16、恐嚇、威脅同事或上級領導，處罰200 元，性質嚴重開除，并交司法機關處理，酒店不發(fā)放工資。17、未經(jīng)別人同意，使用別人工具（刀、炒勺、炒鍋、手布等），發(fā)現(xiàn)一次處罰5 元。18、每月 15 日全店衛(wèi)生大檢查，對衛(wèi)生不干凈的進行復查，并處以 30 元罰款。19、由于工作失職，導致走單、寫錯桌號、寫錯菜單及結帳失誤，給5、酒店造成不必要的損失者，當事人照價賠償。20、請假休息，必須把工作、餐具、用具、鑰匙交接清楚后，經(jīng)主管領導批準方可離崗，如不交接，使工作受到影響，造成損失自負并處罰 10 元。3/5 21、收銀臺每天早上負責與吧臺、服務員對單，發(fā)現(xiàn)問題及時報于主管領導，如發(fā)現(xiàn)問題不報一次處罰5 元。22、服務員菜肴提成、任務額報于領班記帳，須經(jīng)經(jīng)理簽字方可生效。23、吧臺人員進貨，要通知經(jīng)理驗收方可入庫，否則受罰10 元；負責每天訂餐如出現(xiàn)登記不清楚或漏登，給酒店造成損失，一次處罰200 元；吧臺內不得存放私人物品，發(fā)現(xiàn)一次物品充公，并處罰 20 元，嚴重者調離吧臺。24、夜間值班經(jīng)理負責一、二樓、三樓、地下6、室等安全檢查，如不能及時關燈、關水、關汽、關窗、鎖門或留閑人在崗位，一次處罰10 元。25、搞好費用節(jié)約，對常流水一次處罰5 元，不按規(guī)定關電、氣等違反一次一項處罰5 元。（四）工作衛(wèi)生1、為保持廚房整體衛(wèi)生，各崗位人員互取物料之間，對水漬、油漬必須用盤盆接住，如發(fā)現(xiàn)人為造成地板水漬、油漬一次處罰責任人2 元。2、洗碗工保持餐具清潔，堅持衛(wèi)生不過班，檢查餐具一次不干凈處罰 2 元，不按要求消毒及擺放，一次處罰2 元。3、上菜期間，必須將托盤內沖洗干凈，否則一次處罰1 元，不正確使用托盤一次處罰2 元。4、灶臺用具下班后統(tǒng)一擺放，違者罰款2 元。5、下班后及時清理各區(qū)域衛(wèi)生，一處不干凈處罰2 元7、。6、冰箱里物品堆擺整齊，未能做到一次處罰2 元。7、冰箱里外衛(wèi)生必須每天一清，未能做到處罰2 元。8、冰箱原料要生熟分開，并在冰箱上注明“生”“熟”字樣，未能做到罰款 2 元。9、冰箱除霜不準用硬件進行敲打，除霜期間關閉冰箱電源，未能4/5 做到處罰 5 元。10、因工作疏忽而造成冰箱電源未能接通，至使原料變質，由責任人承擔全部責任。11、每月 3、6、9 工作日，辦公室查前廳、椅子、四角、臺面。（五）工作質量1、服務員上班必須配備：開瓶器、筆、骰子，缺一罰1 元。2、在服務過程中不使用托盤者一次處罰2 元。3、上菜前，傳菜員不能把菜肴所用的小餐具及時送到廚房，一次處罰 2 元。4、因介紹酒8、水，未報價格，未向客人展示酒水、香煙，而遭投訴者，一次處罰5 元。5、對客人問題不予理睬乾，一次處罰5 元。6、雅間服務中未能及時添加酒水、更換煙灰缸、撤換骨碟，一次處罰 2 元。7、在雅間服務過程中斟茶、上菜、上湯、換骨碟、煙盅、收小食，撤餐具時未能打手勢，出聲示意，上菜未報菜名，特色菜未報風味特色，一次一項處罰2 元。8、客人點菜時，須耐心解釋，遇有不懂須請示上級，不能說不知道、不清楚、沒有，違反一次處罰2 元。9、原料加工處理不符合要求，造成浪費處罰5 元。10、原料保管不當，造成原料變質、浪費，由責任人原價購進。11、未經(jīng)檢查原料申購過多，違反一次罰款5 元，造成原料變質而無法使用由責任人全額成本賠償。12、開餐結束后未按規(guī)定將原料存放，違反一次處罰5 元，造成原料變質，由責任人全額賠償。13、將原料放在地上，違反一次罰款5 元。14、服務員點菜須向廚房下便單，標明“叫、起、急”如因標明錯誤，或未下便單，一次處罰2 元。5/5 15、傳菜人員在傳菜過程中如發(fā)現(xiàn)漏端、端錯桌位，發(fā)現(xiàn)一次處罰 5 元。16、在操作過程中，未按菜肴的制作規(guī)定及造成失誤，使客人退菜、投訴、打折等給酒店造成的損失，由相關責任人全額賠償，造成換菜由責任人成本賠償。17、開餐前未能做好各項準備工作處罰20 元。