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1、專業(yè) 誠信 創(chuàng)新 務(wù)實麥小垛員工基本手冊 淄博麥小垛餐飲管理有限公司2016/4/15機(jī)密文件 淄博麥小垛餐飲管理有限公司，成立于2014年，是一家以經(jīng)營無添加食品為理念，融匯蛋糕、面包、巧克力等特色無添加食品的餐飲企業(yè)。公司自成立之日起，始終奉行“服務(wù)至上，顧客至上”的理念，以貼心、周到、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，贏來了紛至沓來的顧客和社會的廣泛贊譽。員工的工作態(tài)度1、 禮儀是職員對顧客和同事的最基本的態(tài)度。要面帶笑容、使用術(shù)語、“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口，接電話時先說“您好”，做到顧客至上，熱情有禮。2、 喜悅最適當(dāng)?shù)谋磉_(dá)方法是常露笑容。“微笑”是友誼的“大使”，是連接顧客的橋梁，它會使職員敬業(yè)，并給賓2、客以親切和輕松愉快的感覺。3、 效率提供高效率的服務(wù)，關(guān)注工作上的技術(shù)細(xì)節(jié)，急顧客所急，需顧客所需，為顧客創(chuàng)造方便，進(jìn)以贏得顧客的滿意以及餅店的聲譽。我們要做到：認(rèn)真、快、全力以赴。4、 責(zé)任無論是常規(guī)的服務(wù)還是正常的管理工作，都應(yīng)盡職盡責(zé)，一切務(wù)求得到及時圓滿的效果，給人以效率快和良好服務(wù)的印象。5、 協(xié)作是餅店管理的重要因素之一，各部門間、職員之間應(yīng)互相配合、真誠協(xié)作，不得互相扯皮，應(yīng)同心協(xié)力解決疑難，維護(hù)餅店的聲譽。6、 忠誠忠于職守是職員必須具有的品德，有事必報、有錯必改，不得提供假情況，不得文過事非、陽奉陰違、誣陷他人。進(jìn)取把工作當(dāng)作自己的使命，為了達(dá)成使命，不斷進(jìn)修，不停創(chuàng)造新東西3、。工作的過程就是學(xué)習(xí)的過程，你天天學(xué)習(xí)，就會有進(jìn)步，你的生活就會富有生機(jī)。店長、班長、組長工作方法為了提高本店效益，實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展，特向店長、班長、組長等負(fù)責(zé)人提供如下工作建議：1、店長、班長、組長必須率先執(zhí)行工作制度及工作安排，如對工作安排持有不同的見解，應(yīng)向上司及時講清自己的想法，以防造成工作失誤。2、各組負(fù)責(zé)人要有自己正常的工作方法及見解。各負(fù)責(zé)人應(yīng)不定期地對下級進(jìn)行提問，力求及時發(fā)現(xiàn)并解決工作存在的問題。在工作過程中，組長、班長、店長要耐心地接受大家合理的建議，作為領(lǐng)導(dǎo)，其主要責(zé)任就是要想辦法把工作做好，把業(yè)績提上去。3、進(jìn)原材料，必須經(jīng)裱花組長、店長同時檢驗簽字可生效。4、面包組、西點4、組、蛋糕組、漢堡組所用原料應(yīng)上報店長，統(tǒng)一配貨。5、營業(yè)班長所需的物品，應(yīng)上報給店長要貨。6、店長、班長、組長要自覺接受大家的監(jiān)督。7、如顧客投訴、提建議、找負(fù)責(zé)人，根據(jù)情況是否重要，營業(yè)班長應(yīng)及時解決。解決不了的，選按撫顧客，然后上報店長。店長如不能解決，應(yīng)及時上報負(fù)責(zé)人。切記，一定要先安撫好顧客。8、對于來店推銷新產(chǎn)品原料的、做技術(shù)服務(wù)的客戶，班長應(yīng)及時通報給店長，并保存好相關(guān)資料（如聯(lián)系方式，及產(chǎn)品形象等）。9、負(fù)責(zé)蛋糕工藝造型美觀。10、負(fù)責(zé)原料的檢驗，由班長負(fù)責(zé)。11、負(fù)責(zé)對顧客提出的要求達(dá)到顧客的滿意。前廳人員工作基本要求1、 上班期間一律使用普通話，嚴(yán)禁用方言、土語。2、 服從領(lǐng)5、導(dǎo)的工作安排及臨時工作安排，不準(zhǔn)私自換班。3、 按時上下班，先換工裝后打卡（由營業(yè)班長監(jiān)督）。4、 著裝統(tǒng)一、整潔，相應(yīng)證件配戴齊全。5、 儀容儀表化淡妝，不準(zhǔn)留長指甲，不準(zhǔn)帶手飾。6、 上班期間，不準(zhǔn)在前廳打鬧、大聲喧嘩 、手插衣袋。7、 上班期間，不準(zhǔn)擅自離崗，有事需向領(lǐng)班請示。8、 上班期間，不準(zhǔn)倚靠設(shè)施、物品。9、 不準(zhǔn)在柜臺內(nèi)聊天、看報。10、上班期間，堅持用禮貌用語，不準(zhǔn)挖苦顧客，嚴(yán)禁與顧客爭吵。11、不準(zhǔn)帶不良情緒上班，影響工作。12、不準(zhǔn)用辦公電話打私人電話，不準(zhǔn)接聽私人電話。13、不準(zhǔn)私拿本店財物。14、不準(zhǔn)帶外人隨便進(jìn)入生產(chǎn)車間。15、上班時間，不準(zhǔn)會客（坐著）。16、上班6、期間，不準(zhǔn)挖耳撓腮，保持良好形象。17、同事之間相互團(tuán)結(jié)，不準(zhǔn)搬弄是非，挑撥離間。18、任務(wù)沒完成，說明理由。19、愛護(hù)本店物品，不得隨意損壞。營業(yè)員、收銀員工作制度一、 聽從營業(yè)店長和領(lǐng)班的工作安排，認(rèn)真、自覺履行工作規(guī)定。二、 對多款或少款10元以上，必須直接向營業(yè)店長說明。三、 對改賬和改生產(chǎn)出貨單等相關(guān)問題的，要從重處罰；立即辭退并扣發(fā)工資及全部風(fēng)險保證金，嚴(yán)重者向公安機(jī)關(guān)報案（以杜絕經(jīng)濟(jì)犯罪事件發(fā)生）。四、 對少記或不記出貨數(shù)量的，算賬結(jié)果正確的，經(jīng)查出，要負(fù)第三條責(zé)任。五、 為了加強(qiáng)銷售人員對庫存商品的認(rèn)真盤點，每天下午14：00兩班進(jìn)行盤點。六、 對于庫存數(shù)量盤點，兩班組必須認(rèn)真7、盤點或監(jiān)盤，如盤點有修改之處，須經(jīng)兩組簽字有效。盤點后，均在盤點上簽名。七、 兩班收銀員交接班時、算賬、點鈔要以三審為準(zhǔn)（兩位收銀員、店長各審一遍，相符為準(zhǔn)，店長審核無誤后方可下班。八、 進(jìn)行生產(chǎn)單與出貨單對照時，應(yīng)由營業(yè)、收銀、領(lǐng)班、面包組、蛋糕組當(dāng)場對照，對照后簽字生效。如有生產(chǎn)記錄數(shù)量差錯的，前廳領(lǐng)班將負(fù)責(zé)記錄生產(chǎn)的責(zé)任。九、 收銀員不準(zhǔn)把不良情緒帶入工作中，要面帶微笑地工作，以保持良好的收銀形象。十、 收銀員收銀時要清晰地說出：您好，有VIP卡嗎？您一共消費多少錢，收您多少錢，找您多少錢，請保管好您的小票；謝謝下次光臨，請慢走。須用雙手將錢、物品（對于需包裝的食品須嚴(yán)格包裝好）、卡等送8、給顧客并用普通話說“謝謝光臨、請慢走”等禮貌用語。十一、 收銀員要盡量節(jié)約使用食品袋，對于顧客索取時，應(yīng)在說明本店的規(guī)定的情 況下，限量給。十二、 打折金額在5元至10元的，要經(jīng)過領(lǐng)班同意（若領(lǐng)班不在，可由營業(yè)班長代簽），方可生效；超出10元的，要經(jīng)過營業(yè)店長和收銀員同意，方可生效。十三、 收銀員、營業(yè)員、領(lǐng)班要配合營業(yè)店長和安排促銷活動，熟悉本店的產(chǎn)品并主動做以宣傳，所發(fā)放卡、新產(chǎn)品等需要說明的，要真誠向顧客解答好，并做好相關(guān)登記。十四、 對于單位團(tuán)體訂購食品時，應(yīng)由領(lǐng)班負(fù)責(zé)或向店長報告，并詳細(xì)登記所購食品名稱、數(shù)量、聯(lián)系方式及送貨時間等內(nèi)容且應(yīng)收取一定數(shù)額的定金。十五、 將顧客食品損壞、拿9、錯的，應(yīng)及時向領(lǐng)班請示，誰的責(zé)任根據(jù)情況進(jìn)行量價賠償。十六、 顧客忘在本店的東西，應(yīng)妥善保管，不可打開或拆看，如重要物品應(yīng)請示營 業(yè)店長。十七、 因購買物品需用現(xiàn)金時，應(yīng)經(jīng)店長簽字后，收銀員方可支出，并將支出原因及金額詳細(xì)記錄，還應(yīng)及時向當(dāng)事人索要購貨發(fā)票（發(fā)票應(yīng)注明經(jīng)辦人姓名）。十八、 下班后，不經(jīng)收銀員允許，食品不再賣出。收銀員應(yīng)確保銷售款的完整與安全，保全好各種單據(jù)上交核算。十九、 收銀員每天在下班前必須認(rèn)真核算當(dāng)日售出各貨品的數(shù)量及金額，保持賬款 一致。若出現(xiàn)假幣情況，由當(dāng)日收銀員自己負(fù)責(zé)，若出現(xiàn)多款輸入電腦、少款情況由收銀員補齊，收銀員不得擅自離開崗位。 二十、營業(yè)店長可隨時檢查和了10、解銷售情況。二十一、收銀員在接班時應(yīng)檢查零錢是否充足，做好準(zhǔn)備工作。（注：收銀時多向顧客詢要零錢）。 二十二、收銀員在接班時，應(yīng)檢查備用零錢的金額與盤點是否一致，并保管好錢箱的鑰匙。前廳領(lǐng)班的職責(zé)1、領(lǐng)班每日做好檢查工作（儀容儀表、店外衛(wèi)生、店內(nèi)衛(wèi)生）。2、負(fù)責(zé)檢查物品的質(zhì)量和合格證的貼放。3、負(fù)責(zé)檢查標(biāo)簽和物品擺放是否對號。4、檢查物品擺放是否整潔、美觀大方。5、檢查物品是否到位，配合好生產(chǎn)人員，把產(chǎn)品及時補齊。6、領(lǐng)班做好溝通交流工作。7、領(lǐng)班要監(jiān)督收銀工作，保證賬目清晰準(zhǔn)確。8、領(lǐng)班要處理好班中突發(fā)情況。9、安排任務(wù)后，領(lǐng)班要檢查落實情況。10、領(lǐng)班應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)章制度辦事。11、領(lǐng)班做好11、顧客反映情況，及時反饋信息。12、領(lǐng)班做某件事應(yīng)以身作則，有了問題，敢于承擔(dān)。13、領(lǐng)班要做好人員安排。14、和本店有業(yè)務(wù)聯(lián)系蛋糕的，領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排人員及時送到。15、領(lǐng)班應(yīng)對店內(nèi)各個擺放設(shè)施熟悉，得心應(yīng)手，需要什么能馬上拿出來。16、員工證件、公司對方的蛋糕券應(yīng)整理規(guī)放好。17、機(jī)關(guān)人員或衛(wèi)生監(jiān)督的人來檢查，應(yīng)做接待工作。18、如若有公司希望和本店建立業(yè)務(wù)聯(lián)系，領(lǐng)班應(yīng)和對方談好業(yè)務(wù)。19、星期一大掃除，和大家做好衛(wèi)生工作，包括店內(nèi)死角。20、如店內(nèi)缺少貨時，如：果醬或牛奶，應(yīng)及時與前廳負(fù)責(zé)人聯(lián)系。21、對新來人員，領(lǐng)班有責(zé)任給她們講解，新人員有不懂的問題時，應(yīng)給予正確講解。22、領(lǐng)班應(yīng)對人員正12、確指導(dǎo)，對店內(nèi)所有營業(yè)人員應(yīng)平等看待。23、保證營業(yè)中所用的東西配齊，如：蛋糕盒等。24、若有顧客打電話訂產(chǎn)品，由領(lǐng)班負(fù)責(zé)。前廳出貨驗收人員的基本職責(zé)1、保證驗收的產(chǎn)品絕對干凈衛(wèi)生。2、制作的產(chǎn)品形狀要好，包裝合格。3、對制作、烘烤的產(chǎn)品大小一致。4、對烘烤的產(chǎn)品顏色要求：色澤金黃。5、對烘烤的熟透要求必須達(dá)標(biāo)。6、未達(dá)到以上要求的產(chǎn)品，不可出售。7、驗收工作失誤：領(lǐng)班及驗收人員負(fù)責(zé)。店長的任務(wù)和職責(zé)一、管理人員負(fù)責(zé)：衛(wèi)生形象店前面衛(wèi)生形象：1、門頭清洗、空調(diào)外表干凈，過濾網(wǎng)一星期清一次。2、地面、門、窗戶時刻保持清潔。二、管理人員負(fù)責(zé)：規(guī)范工作1、 固定人員定期培訓(xùn)，新人員定時培訓(xùn)（細(xì)則：語13、言、個人形象、專業(yè)知識、服務(wù)水平、衛(wèi)生等）按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2、 標(biāo)貼與產(chǎn)品位置正確。3、 健康證的辦理、營業(yè)人員證件的保管。4、 儀容儀表及個人衛(wèi)生方面。5、 班次安排及協(xié)調(diào)和溝通。6、 衛(wèi)生方面：室內(nèi)的所有衛(wèi)生方面。7、 工具、物品的擺放整齊，毛巾、蠅拍、蝶子、蛋糕盒方面等之類。8、 產(chǎn)品的擺放。面包、牛奶、整齊美觀。9、 單位及顧客售后服務(wù)方面。主動積極（送貨）。10、定期單位結(jié)賬（賬款回收方面）。11、新產(chǎn)品推薦（與生產(chǎn)協(xié)調(diào)）。12、策劃、促銷活動（如特價產(chǎn)品）、生產(chǎn)協(xié)調(diào)關(guān)系。13、檢查產(chǎn)品質(zhì)量（如夏季保存期）。14、生產(chǎn)日期、合格證方面健全。15、負(fù)責(zé)店內(nèi)的一切證件、資料單據(jù)及開票的保管等14、方面。16、負(fù)責(zé)招聘工作及試用考核情況。17、及時補充空缺產(chǎn)品（生產(chǎn)協(xié)調(diào)）。18、不合格產(chǎn)品、形狀、烤糊、不熟等鑒定打退（生產(chǎn)關(guān)系）。19、處理最新的突發(fā)事件。（吃出頭發(fā)、打折、產(chǎn)品質(zhì)量、工作32、負(fù)責(zé)積極完成臨時交給的其他工作。33、負(fù)責(zé)導(dǎo)購人員的定期溝通。34、負(fù)責(zé)臨時看到的工作中出現(xiàn)不良的各方面。35、負(fù)責(zé)對顧客的處理方法、結(jié)果、建議，每日記錄在案上報。定期學(xué)習(xí)改進(jìn)。36、負(fù)責(zé)包裝：原材料、電等各方面的節(jié)約工作。37、負(fù)責(zé)合理有效安排各項工作和妥善安排善后工作。38、負(fù)責(zé)政府及各部門的人員檢查接待。39、出現(xiàn)的一切工作問題及時上報。40、對自己的工作失誤，加以正確的認(rèn)識、解決，再努力，首15、先敢于承擔(dān)責(zé)任，對我們公司負(fù)責(zé)。41、對所帶領(lǐng)的工作人員負(fù)責(zé)。裱花領(lǐng)班執(zhí)行任務(wù)和職責(zé)一、管理人員負(fù)責(zé)：衛(wèi)生（1） 個人衛(wèi)生，衣帽整齊，指甲干凈，不準(zhǔn)留長指甲、帶首飾等。（2） 生產(chǎn)工具的潔凈等。（3） 負(fù)責(zé)機(jī)器、設(shè)施的衛(wèi)生、保養(yǎng)（4） 地面、墻壁、衛(wèi)生。（5） 原材料、果醬桶的衛(wèi)生、巧克力、蛋糕胚、鮮奶油等，生日卡、圍邊、墊紙衛(wèi)生、整齊等。保證產(chǎn)品原料的新鮮。（6） 管理技術(shù)人員可直接面對顧客。（7） 產(chǎn)品的衛(wèi)生。（如黑點、頭發(fā)，保持蛋糕盒的干凈整潔）。二、管理人員負(fù)責(zé)：產(chǎn)品質(zhì)量（8） 裱花造型，色彩搭配。（色、香、味、形）（9） 負(fù)責(zé)產(chǎn)品色彩要求。獎罰制度我們力爭做高品質(zhì)的服務(wù)，思想教育一體16、化，沒有制度，我們永遠(yuǎn)走不下去，我們還要不斷改進(jìn)和創(chuàng)新。 罰：1、 顧客付錢時，不說出收錢、找錢金額的，不雙手把余額遞給顧客的，不雙手送卡的，顧客走時不說禮貌用語的，不微笑服務(wù)的2、 不忙時閑呆、在柜以里無所事事，不打事做（如用方塊毛巾擦洗、檢驗貨品擺放是否整齊、貨架是否衛(wèi)生等）的3、 不節(jié)約水、面包袋不愛護(hù)店內(nèi)物品的4、 有不良情緒表現(xiàn)在工作中的，影響服務(wù)的5、 不尊重別人，不團(tuán)結(jié)的6、 不執(zhí)行工作安排時，沒完成任務(wù)的7、 顧客對你提出看法，對你的服務(wù)不滿意的8、 顧客了解產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)、本店發(fā)展情況時，回答不完整、不清的（應(yīng)實際回答，展現(xiàn)自己的口才，讓顧客感到信任，為店里樹立良好的形17、象）。9、 臉色難看，對顧客愛理不理的，工作不積極，不主動介紹產(chǎn)品的，顧客進(jìn)店不說禮貌用語的，和顧客爭吵的，顧客走時不說禮貌用語的，有損店的形象的，對老人、殘疾人沒有特殊服務(wù)的。10、 本店活動優(yōu)惠活動時，發(fā)卡、新產(chǎn)品廣告，沒按內(nèi)容做出的，自己不清楚內(nèi)容的，不把內(nèi)容介紹給顧客并說明清楚的11、 不做自己的工作，影響他人工作的12、 營業(yè)時碰壞、掉地的產(chǎn)品隱瞞不報的，不合格的產(chǎn)品出售的13、 營業(yè)人員不清楚每個產(chǎn)品的味道、質(zhì)量如何，不清楚出爐時間的14、 在給顧客介紹產(chǎn)品時，不使用普通話，沒給顧客介紹清楚，沒精打采的，沒有信心，不主動向顧客介紹新產(chǎn)品的15、 面包、蛋糕超出保鮮期，顧客購買時發(fā)現(xiàn)18、變質(zhì)的16、 產(chǎn)品擺放不整齊，沒有生產(chǎn)日期的17、 盤子、夾子、柜臺、地面、墻面、空調(diào)、門窗、玻璃有灰塵，消毒柜、紫外線不用，自己不講衛(wèi)生（指甲長、衣帽不整、不干凈），發(fā)現(xiàn)室內(nèi)有蒼蠅，穿拖鞋、涼鞋的18、 營業(yè)時播放喧鬧音樂的（可聽清靜優(yōu)美的音樂）19、 在營業(yè)廳吃飯、吃零食的（收銀與導(dǎo)購輪流吃放）20、 在工作中不追求學(xué)習(xí)好的工作方法，不積極進(jìn)取，不接受新的工作建議的（新的工作必須經(jīng)過總經(jīng)理同意）21、 不愛護(hù)設(shè)備，不關(guān)燈，下班不檢查的或關(guān)電造成冷柜損失的，不穿工作制服隨便進(jìn)入生產(chǎn)車間的22、 每星期一不全面打掃衛(wèi)生，毛巾不折疊成四方塊擦洗的23、 產(chǎn)品賣完不及時上報，影響銷售的，顧客提出建19、議不報的，產(chǎn)品擺入位置影響銷售的24、 負(fù)責(zé)人可隨時檢查店長的工作方法等情況，店長隨時可檢驗各負(fù)責(zé)組的工作方法及工作方法，如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時和當(dāng)事人進(jìn)行溝通，幫其糾正，當(dāng)事人要虛心地接受建議，以良好的心態(tài)使自己的工作做的更好25、 兩班交接不清獎：改進(jìn)創(chuàng)新，提高工作效率的（顧客稱贊、衛(wèi)生、學(xué)習(xí)、營業(yè)、銷售、廣告、包裝、服務(wù)等）經(jīng)論證實驗可行的（獎50100元），全店人員開會慶祝鼓勵營業(yè)人員要保持最佳的工作狀態(tài)，心靈上很美，也很得意自己的微笑，讓顧客感到自然，自己感到自豪。同是一家人，一塊吃飯，說話交流，增長友誼，工作要相互協(xié)調(diào)好，相互支持，要有不怕吃苦的精神，力爭須知得更好，每月進(jìn)行評比，設(shè)立20、優(yōu)秀員工獎。我們要提高店里的服務(wù)形象，要統(tǒng)一思想，統(tǒng)一說話，提高品牌。根據(jù)以上規(guī)定，錯誤輕的教育批評，嚴(yán)重的辭退，如有法律事件，要負(fù)法律責(zé)任，以上條例，班長、組長、店長要起帶領(lǐng)實施作用。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度（一）職員個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、職員上崗前，必須穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。2、工作服要保持清潔、無明顯油污，衣扣不得有脫落。3、職員上崗時不得赤腳穿鞋。4、職員頭發(fā)要保持清潔、衛(wèi)生、梳理整齊。5、職員上崗時不準(zhǔn)留指甲、不準(zhǔn)戴戒指。6、職員上崗前要將手洗干凈。（二）容器模具、工具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)容器是指生產(chǎn)所須的桶、盆、瓶、稱盤，前廳貨盤、購物盤等物品。模具是指面包、西點、蛋糕的各種生產(chǎn)模型和烤盤等物品。工21、具是指分發(fā)給個人或集體共用的刀、夾子、轉(zhuǎn)臺花嘴、擠花袋、刮板、搟面棍等物品。1、每天下班前容器要清潔干凈，表面底部不得有油污，凡有蓋的一律蓋好。2、將容器放到指定位置，碼好排列整齊。3、模具用過后須先內(nèi)外清理后擦凈，不得有油污。4、擦凈后的模具蓋好蓋須入到指定位置，碼好排列整齊。不得立放，一律倒扣碼放（烤盤最上面的一個要倒扣過來）。5、工具用過后必須馬上清洗干凈，不得有水珠油污，放到指定位置。（三）設(shè)備保養(yǎng)與清洗設(shè)備是指生產(chǎn)中的合面機(jī)、壓面機(jī)、打蛋機(jī)、醒發(fā)柜、冰柜、烤爐、案臺和前廳的貨架、玻璃、冰柜等。1、生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)由專人養(yǎng)護(hù)、定期定時加油潤滑。2、每日下班后須將設(shè)備停電后清理干凈，不得有油污22、水珠、面粉、塵土、污物等。3、機(jī)械設(shè)備要用專用白布蓋好，要保持白布的清潔衛(wèi)生。（四）每周必須大掃除1、將餅屋內(nèi)外燈箱上的塵土擦干凈；2、將面包醒發(fā)箱內(nèi)的臟水倒干凈，并更換新水，烤爐內(nèi)油污要清理；3、冰柜要除霜清洗擦凈；4、清理衛(wèi)生死角，噴灑消毒藥水，投放鼠藥、蟑螂藥，須有專人負(fù)責(zé)；5、整理原輔料做到碼放整齊，領(lǐng)取方便，無粉塵；6、定期清理空調(diào)及冰箱、散熱片面性等設(shè)備。生產(chǎn)領(lǐng)班執(zhí)行任務(wù)和職責(zé)一、管理人員負(fù)責(zé)：工作任務(wù)（1） 西點組：漢堡、調(diào)理、西點等。（2） 面包組：面包系列等。二、管理人員負(fù)責(zé)：衛(wèi)生（1） 規(guī)定每星期六大掃除。（管理人員帶頭執(zhí)行）（2） 負(fù)責(zé)產(chǎn)品的衛(wèi)生（如頭發(fā)、黑點）等。（323、） 負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施的干凈，上面發(fā)酵層，打蛋機(jī)、烤盤、刀具、面桶。（4） 負(fù)責(zé)個人衛(wèi)生、頭發(fā)、指甲、衣服、褲子、鞋、勤洗澡。（5） 負(fù)責(zé)地面衛(wèi)生。包括死角及設(shè)備下方等。（6） 負(fù)責(zé)原料：衛(wèi)生及保存好原材料用過的及時上蓋。（7） 負(fù)責(zé)原料（整潔）配送時間（8：30）：如瓜仁、葡萄干、黑芝麻的衛(wèi)生等不能露在外面，防止灰塵。三、管理人員負(fù)責(zé)：規(guī)范工作（1） 負(fù)責(zé)銷售的配合工作。（2） 負(fù)責(zé)生產(chǎn)的正確記錄。（3） 管理負(fù)責(zé)人員與不搞特殊化，起到表率作用。（4） 管理人員負(fù)責(zé)與員工溝通，負(fù)責(zé)當(dāng)日產(chǎn)量充足。（5） 管理人員負(fù)責(zé)員工的工作技術(shù)指導(dǎo)等。（帶領(lǐng)學(xué)習(xí)技術(shù)、生產(chǎn)、衛(wèi)生知識等）（6） 管理人員負(fù)責(zé)對員工出24、現(xiàn)的工作問題進(jìn)行糾正與解決。（7） 管理人員負(fù)責(zé)對員工的考核。（8） 管理人員負(fù)責(zé)執(zhí)行店長安排的各項工作及臨時工作。（9） 管理人員加強(qiáng)自身的技術(shù)學(xué)習(xí)等各方面。（10） 管理人員首先敢于承擔(dān)責(zé)任。（11） 處理臨時看到的不良情況。（12） 合理有效安排工作、妥善安排善后工作。（13） 負(fù)責(zé)對新來人員、領(lǐng)班有責(zé)任給他們講解新人員所不懂問時應(yīng)正確解答指導(dǎo)。（14） 負(fù)責(zé)對人員正確指導(dǎo)，公平、公正對待人。四、管理人員負(fù)責(zé)：產(chǎn)品質(zhì)量（1） 負(fù)責(zé)對產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)要求：（色、香、味、形）（2） 負(fù)責(zé)對產(chǎn)品的色彩要求。（3） 負(fù)責(zé)對產(chǎn)品的各類口味、口感、不沾牙。（4） 負(fù)責(zé)產(chǎn)品大小均勻。（5） 負(fù)責(zé)原料的檢驗。25、五、管理人員負(fù)責(zé)：職責(zé)（1） 負(fù)責(zé)員工的正確操作安全。（如用電、壓面機(jī)等）（2） 負(fù)責(zé)設(shè)備的正常運作。（保養(yǎng)、上油、出現(xiàn)故障時及時上報店長）（3） 負(fù)責(zé)檢查電力的供應(yīng)。（提前要電）（4） 設(shè)備、設(shè)施損壞。（如和面不能用冰塊等）（5） 管理人員負(fù)責(zé)生產(chǎn)安排。（6） 管理人員有相互協(xié)作的責(zé)任。（7） 管理人員對所帶領(lǐng)的人負(fù)責(zé)任。生產(chǎn)負(fù)責(zé)人執(zhí)行任務(wù)和職責(zé)一、管理人員負(fù)責(zé)：產(chǎn)品原料技術(shù)等1、保證所有生產(chǎn)原材料的充足。（負(fù)責(zé)要貨）2、負(fù)責(zé)對面包、裱花、西點、調(diào)理的技術(shù)指導(dǎo)及改進(jìn)工作。3、負(fù)責(zé)裱花技術(shù)創(chuàng)新及衛(wèi)生等各項要求，負(fù)責(zé)保證顧客領(lǐng)取的時間要求。要求：新鮮、鮮奶的口感等。4、負(fù)責(zé)保證產(chǎn)品的充足。5、負(fù)26、責(zé)對產(chǎn)品的質(zhì)量要求。（審核、批報不合格產(chǎn)品）6、負(fù)責(zé)面包、蛋糕、西點等新產(chǎn)品的開發(fā)認(rèn)定。7、負(fù)責(zé)原料的配送。8、負(fù)責(zé)時刻了解產(chǎn)品的銷售情況。9、負(fù)責(zé)倉庫（原料）管理（不準(zhǔn)吸煙等）。10、負(fù)責(zé)產(chǎn)品及時上貨、售賣。11、負(fù)責(zé)生產(chǎn)原料的進(jìn)貨檢驗。12、負(fù)責(zé)原料的使用方法及用量和技術(shù)指導(dǎo)等。二、管理人員負(fù)責(zé)：資產(chǎn)設(shè)施13、負(fù)責(zé)設(shè)備安全的正確操作及培訓(xùn)等。14、負(fù)責(zé)設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)及維修，出現(xiàn)故障嚴(yán)重時及時上報。15、負(fù)責(zé)車間的所有物品擺放整齊。16、負(fù)責(zé)管理好店內(nèi)的所有資產(chǎn)。三、管理人員負(fù)責(zé)：衛(wèi)生17、負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求。室內(nèi)外。18、負(fù)責(zé)生產(chǎn)人員的衛(wèi)生及個人形象。（語言、企業(yè)文化等）四、管理人員負(fù)27、責(zé)：規(guī)范工作19、負(fù)責(zé)生產(chǎn)人員的招聘、試用工作情況及考核。20、負(fù)責(zé)新人員和老人員的定期培訓(xùn)工作。21、負(fù)責(zé)班次的工作安排。22、負(fù)責(zé)生產(chǎn)人員的健康證等證件的辦理及保管。23、負(fù)責(zé)考核生產(chǎn)人員的認(rèn)定工作及辭退工作。24、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)溝通等工作。25、負(fù)責(zé)生產(chǎn)人員的考勤工作。（上班時間）26、負(fù)責(zé)工作的落實情況。（什么時間安排完成、檢查完成情況）27、負(fù)責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行本店的各項規(guī)章制度。（以身作則）28、負(fù)責(zé)積極完成臨時交給的其它工作。29、負(fù)責(zé)廠家技術(shù)人員及安排工作。（接待）30 負(fù)責(zé)合理有效的安排各項工作和妥善安排善后工作。31、負(fù)責(zé)生產(chǎn)人員的宿舍管理。（制度）32、負(fù)責(zé)生產(chǎn)人員的定期溝通。（一星期28、）33、負(fù)責(zé)臨時看到的工作中出現(xiàn)不利公司的各個方面。（上報、處理等）34、負(fù)責(zé)產(chǎn)品的數(shù)量記錄。35、負(fù)責(zé)與前廳負(fù)責(zé)人的溝通。五、管理人員負(fù)責(zé)：職責(zé)37、出現(xiàn)的一切工作問題及時定期上報。38、負(fù)責(zé)提出最新建議或工作存在的問題加以解決或上報。39、負(fù)責(zé)對自己的工作失誤加以正確的認(rèn)識解決，再努力，首先要敢于承擔(dān)責(zé)任，對我們公司負(fù)責(zé)。40、負(fù)責(zé)各方面的節(jié)約工作。41、對所帶領(lǐng)的人員負(fù)責(zé)。安全操作提示1、壓面機(jī)：丹麥機(jī)、打面機(jī)、打蛋器、烤箱、切片機(jī)的注意事項：（1） 小心壓手。（2） 專人按規(guī)定的程序操作。（3） 未經(jīng)專業(yè)人員允許不準(zhǔn)亂動設(shè)備。（4） 未按正確操作，未經(jīng)允許亂動者，責(zé)任自負(fù)。2、油、水的29、注意事項（1） 小心燙傷。（2） 不得私自炸任何東西（除工作需要之外）。3、煤氣的注意事項（1） 小心著火。（2） 出現(xiàn)漏氣及時采取措施。4、電源（1） 小心觸電。（2） 濕手請勿觸摸。（3） 濕毛巾請勿擦洗插座、電源。（4） 電源設(shè)施請勿亂動。5、紫外線的注意事項：小心消毒殺傷。6、滅火器的注意事項：請勿亂動。7、違反以上規(guī)定者，責(zé)任自負(fù)。生產(chǎn)人員工作制度1、服從領(lǐng)導(dǎo)安排和臨時安排的工作任務(wù)，不允許私自換班。2、生產(chǎn)人員上班保證工裝整潔及個人衛(wèi)生，男員工不留長發(fā)，女員工發(fā)不過眉。3、合理使用本店的生產(chǎn)原料。4、不準(zhǔn)與人打架或進(jìn)行恐嚇和威脅。5、生產(chǎn)人員上班時間不準(zhǔn)隨便外出。（15分鐘內(nèi)）6、30、正確記錄生產(chǎn)，不得偽造、涂改有關(guān)記錄。7、生產(chǎn)人員上班期間不準(zhǔn)打鬧和大聲喧嘩。8、生產(chǎn)人員不準(zhǔn)用辦公電話在規(guī)定的時間內(nèi)接聽電話。（13：0016：00）9、不準(zhǔn)吃任何產(chǎn)品和生產(chǎn)原料。10、生產(chǎn)人員不準(zhǔn)私自帶走公司財物。11、工作時間不準(zhǔn)看報、雜志，吸煙等。12、上班時間不準(zhǔn)會客。穿便裝不準(zhǔn)隨便進(jìn)出生產(chǎn)車間。13、杜絕帶不良情緒工作。14、不準(zhǔn)帶外人進(jìn)入生產(chǎn)車間。15、不準(zhǔn)私自更改配方。16、對公司負(fù)責(zé)，不向外人說出內(nèi)部情況。17、不能按計劃完成工作任務(wù)的，應(yīng)將事情理由直接報告當(dāng)班責(zé)任人及店長。18、履行安全操作規(guī)章制度。19、工作衛(wèi)生（每人都有責(zé)任）。制作和烘烤人員的基本職責(zé)1、制作的產(chǎn)品絕對干凈衛(wèi)生，口感符合正常的要求。2、制作的產(chǎn)品形狀要好，包裝整齊、衛(wèi)生。3、對制作、烘烤的產(chǎn)品大小要求：大小一致。4、對烘烤的產(chǎn)品顏色要求：色澤金黃。5、對烘烤的熟透要求：里外都熟透。6、未達(dá)到以上要求的產(chǎn)品，不可出貨。7、操作及工作失誤：誰操作誰負(fù)責(zé)。19麥小垛