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1、餐飲品牌策劃，建立差異化品類品牌，才是長(zhǎng)久的戰(zhàn)略最近“鴨血”成為了餐飲界的一大熱點(diǎn)關(guān)鍵詞，起因是國(guó)內(nèi)最知名的兩大火鍋品牌居然因?yàn)橐粔K小小的鴨血，發(fā)布了兩篇觀點(diǎn)完全相反的公眾號(hào)文章。從截圖來(lái)看，海底撈發(fā)于9月23日，巴奴發(fā)于9月30日，前后僅相差一周。這不得不讓人產(chǎn)生聯(lián)想，巴奴此舉是否是“刻意”回應(yīng)海底撈，以制造品牌差異？鴨血事件的起源是總有顧客問(wèn)海底撈，為什么你們家不賣鮮鴨血，而巴奴卻能賣？也許是問(wèn)的多了，海底撈索性就寫(xiě)了一篇這樣的聲明，強(qiáng)調(diào)是因?yàn)椤斑€沒(méi)有找到符合海底撈食品安全標(biāo)準(zhǔn)的鮮鴨血”，所以才退而求其次選擇血旺。且不說(shuō)這篇聲明是否有必要，單從傳播效果上來(lái)看，海底撈這次可以說(shuō)是棋差一招，反2、而被巴奴借勢(shì)宣傳了一把。愛(ài)吃火鍋的人都知道，鮮鴨血的口感是血旺無(wú)法比擬的，就是質(zhì)量難以把控。但是在巴奴發(fā)布的文章中，不僅詳細(xì)的介紹了鮮鴨血的“三生三世”和研發(fā)過(guò)程，并且還強(qiáng)調(diào)了全國(guó)目前只有巴奴研發(fā)出了符合國(guó)家質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的鮮鴨血，無(wú)異于狠狠將了海底撈一軍。表面上看巴奴是在用“鮮鴨血”將自己與其他火鍋品牌區(qū)別開(kāi)來(lái)，但實(shí)際上卻是想要通過(guò)研發(fā)鮮鴨血的過(guò)程重申自己的“產(chǎn)品主義”。在創(chuàng)始人杜中兵的帶領(lǐng)下，巴奴打出“服務(wù)不是我們的特色，毛肚和菌湯才是”的口號(hào)，不僅獲得了用戶的認(rèn)同，更在餐飲界一戰(zhàn)成名。而產(chǎn)品主義的背后實(shí)際就是巴奴的“不將就”，既然鮮鴨血口感遠(yuǎn)勝于血旺，那就不惜一切代價(jià)做鮮鴨血，否則寧可不賣3、。從競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略上來(lái)說(shuō)，企業(yè)所做的每一個(gè)動(dòng)作都必須符合自己的品牌定位。這一點(diǎn)巴奴做到了，海底撈卻有些偏離自己的“服務(wù)”定位。做餐飲品牌，一定要有自己的個(gè)性和差異化，與其更好，不如不同。建立差異化品類品牌，才是長(zhǎng)久的戰(zhàn)略。其實(shí)不僅是火鍋行業(yè)存在這樣激烈的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，近來(lái)休閑餐飲領(lǐng)域也十分活躍。不少品牌正是因?yàn)槊鞔_了定位，漸漸與同行形成了差異化，從而占領(lǐng)了細(xì)分領(lǐng)域。說(shuō)起榴蓮披薩，南方的消費(fèi)者大多會(huì)想到樂(lè)凱撒，但是在北方，最受年輕消費(fèi)者歡迎的品牌卻是樂(lè)A榴蓮披薩。樂(lè)A榴蓮披薩立足于東三省，目前已擁有近二十家門店。從品牌名就可以看出榴蓮披薩就是他們的核心產(chǎn)品。隨著規(guī)模擴(kuò)大，樂(lè)A榴蓮披薩意識(shí)到自己當(dāng)前的品牌形4、象仍然比較模糊，在同行越來(lái)越多的市場(chǎng)環(huán)境下，這非常不利于往后的連鎖發(fā)展。于是樂(lè)A榴蓮披薩開(kāi)始品牌升級(jí)，重新梳理了品牌定位，并且委托許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)為其重新設(shè)計(jì)了品牌視覺(jué)形象。LOGO設(shè)計(jì)榴蓮是熱帶水果，但在北方卻很受歡迎，尤其是女性和兒童更是主流。為了貼合這部分消費(fèi)群體的喜好，樂(lè)A榴蓮披薩將自己定位在快時(shí)尚餐飲，主打潮流、有趣、簡(jiǎn)約、二次元的品牌文化。在新的LOGO設(shè)計(jì)中，許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)直接提取品牌名“LEA”作為主視覺(jué)，標(biāo)志部分設(shè)計(jì)盡量簡(jiǎn)潔，筆劃兩端進(jìn)行圓角處理以增加親和力。此外，LOGO中偏心形的聲調(diào)符號(hào)也是一個(gè)特別的記憶點(diǎn)。視覺(jué)形象系統(tǒng)建設(shè)在整體視覺(jué)形象系統(tǒng)的建設(shè)中，為了更好的呈現(xiàn)樂(lè)A5、榴蓮披薩的品牌定位和文化，許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)以字母“A”的形態(tài)為基礎(chǔ)，衍生出一系列形態(tài)各異的吉祥物卡通形象，以此來(lái)增加品牌與消費(fèi)者之間的互動(dòng)聯(lián)系，營(yíng)造集休閑、有趣、時(shí)尚于一體的的消費(fèi)體驗(yàn)。品牌slogan此外，許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)還為樂(lè)A榴蓮披薩設(shè)計(jì)了一句品牌slogan“榴蓮很甜，你也是”，不僅突出了榴蓮披薩的口味特征，將視覺(jué)和味覺(jué)達(dá)到統(tǒng)一；同時(shí)這句看似俏皮的話也頗具互聯(lián)網(wǎng)傳播特征，符合年輕消費(fèi)者的喜好。憑借著對(duì)市場(chǎng)的精準(zhǔn)把握，樂(lè)A榴蓮披薩為自己貼上了獨(dú)具特色的標(biāo)簽，并率先將消費(fèi)體驗(yàn)作為品牌文化的一部分進(jìn)行塑造，與市場(chǎng)上眾多同品類品牌拉開(kāi)了距離。經(jīng)過(guò)積累，這將成為樂(lè)A榴蓮披薩品牌最寶貴的品牌資產(chǎn)之6、一。走進(jìn)知名餐飲設(shè)計(jì)品牌許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)許可健總監(jiān)于20XX年創(chuàng)辦銳美品牌設(shè)計(jì)顧問(wèn)，開(kāi)始進(jìn)入餐飲設(shè)計(jì)領(lǐng)域，20XX年創(chuàng)辦許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)，正式引入“連鎖輕餐飲全案策劃”。團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)多年在餐飲品牌設(shè)計(jì)和品牌營(yíng)銷傳播領(lǐng)域的探索，創(chuàng)建“好吃 ? 好玩 ? 有內(nèi)涵”七字餐飲設(shè)計(jì)整合新型模式。以傳承中華傳統(tǒng)美食、傳播餐飲優(yōu)良文化為己任，以做良心餐飲品牌為使命，以“中國(guó)輕餐飲?傳播全世界”為品牌愿景，致力于中國(guó)傳統(tǒng)餐飲美學(xué)精神和現(xiàn)代設(shè)計(jì)語(yǔ)言交融的踐行。團(tuán)隊(duì)?wèi){借專注、專業(yè)、專心的職業(yè)素養(yǎng)建立市場(chǎng)信賴，開(kāi)拓了以餐飲命名策劃為入口，餐飲文化策劃為根基，餐飲VI設(shè)計(jì)為主線，餐飲SI設(shè)計(jì)為媒介，餐飲推廣設(shè)計(jì)為拓展，餐飲菜品攝影為亮點(diǎn)，餐飲專題片拍攝為精華等多要素和合為一的餐飲創(chuàng)意生態(tài)系統(tǒng)，為餐飲人提供“統(tǒng)一形象，創(chuàng)建內(nèi)容，超級(jí)傳播，激發(fā)成長(zhǎng)”的客戶價(jià)值。許可相信：誠(chéng)意正心做餐飲，老天也會(huì)幫助你。