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1、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店規章制度二一一年十二月五日星期日目 錄 1、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店入資規定2、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲管理規章制度3、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲人事管理制度4、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲財務管理制度5、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲服務規范管理制度6、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店采購制度合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店入資規定第一章總則第一條名稱：合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店第二條住所：合肥市宿州路88號第三條 本店由常菁個人出資設立，其他成員以認繳出資額為限對本店承擔責任。 第四條經營范圍：餐飲 娛樂第五條經營期限：長期。工商營業執照簽發日2、期為本店成立日期。第二章注冊資本、認繳出資額、實繳資本額第六條 本店注冊資本為伍拾萬元人民幣，實收資本為陸拾萬元人民幣。注冊資本為在登記機關依法登記的常菁東認繳的出資額，本店的實收資本為全體成員實際交付并經登記機關依法登記的出資額。第七條出資成員名稱、出資額、出資方式、出資時間一覽表。常 菁：拾萬元；現金；認繳期限:二一一年十二月五日。楊仕勇：拐萬元；現金；認繳期限:二一一年十二月五日。張西嶺：柒萬元；現金；認繳期限:二一一年十二月五日。陳大為：柒萬元；現金；認繳期限:二一一年十二月五日。蔣永新：柒萬元；現金；認繳期限:二一一年十二月五日。劉 娟：柒萬元；現金；認繳期限:二一一年十二月五日。虞3、海霞：柒萬元；現金；認繳期限:二一一年十二月五日。項 清：柒萬元；現金；認繳期限:二一一年十二月五日。第八條各股東認繳、實繳的個公司注冊資本應在申請公司登記前，委托會計師事務所進行驗證。第九條 應設置股東名冊，記載出資人的姓名、住所、出資額及出資證明書編號等內容。第三章 出資的權利、義務和轉讓出資的條件第十條 作為出資者按出資比例享有資產受益等權利，并承擔相應的義務。第十一條 權利：一、按出資比例分取紅利；二、參與本店的經營與決策；六、終止后，依法分取本店剩余財產。第十二條 義務：一、按期足額繳納各自所認繳的出資額；二、以認繳的出資額為限承擔債務；三、辦理工商登記注冊后，不得抽回出資；四、遵守4、規定的各項條款；全體出資人簽章：二一一年十二月五日合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲管理規章制度為了求得發展，也為了要求各成員對自己的分工任務明確，更為了保證餐飲工作很好地進行，特制定以下規定。一、例會制度部門例會：1、餐飲部例會由餐飲部經理主持。2、部門例會參加人員：領班，餅房廚師長。3、例會內容： （1）各部門負責人員匯報工作落實情況，發言要求簡明扼要，突出重點，每周一要匯報一下本周工作計劃，并匯報一下上周工作落實情況。 （2）餐飲部經理每周一對上周經營管理狀況，客源市場問題，人員組合問題，服務質量，成本費用問題，部門布置的各項工作完成情況進行分析評估，提出表揚及批評，布置下周部門工作計劃，5、規定落實的具體時間和要求。 （3）下達酒店總經理對部門的工作指令。 （4）會議要有專人記錄，各參加會議人員必須有自己的會議記錄，以便在部門班前會傳達。二、經營預算管理制度1、餐飲部應堅持以市場為導向，并根據本店計劃編制的方針，營銷策略，市場預測和以部門為成本中心的指導思想，編制本部門的經營預算指標分解計劃。2、餐飲部經營預算內容主要包括：銷售預算及銷售指標的分解，營業成本費用預算客源結構，毛利率，食品原材料，物料消耗成本及相關費用等到。3、經總經理批準并下達的經營預算分解到各部門班組的每個月度和季度及年度，明確目標和責任。4、預算的編制要有嚴肅性，要與目標責任制相結合，與員工分配相結合即工資與6、效益掛鉤）。5、對預算的執行每月應檢查、分析，使預算處于受控狀態，各部門每半年做好分析小結，連月整改措施經餐飲部經理審批后上報總經理。三、物資管理制度餐飲部物資管理制度實行班組責任制，由各分部門負責人總責，餐廳領班和廚師領班具體負責，班組做好二級賬。對部門物資，每月清點一次，由分部門報出月損耗率及設施設備的維修保養情況，每年年底，由財務部統一組織物資清查，做好物資管理。缺損物資應填寫物資損耗報告單，經主管或領班簽字后，報餐飲部經理，如設施設備不能維修，應及時按有關規定辦理報廢手續。貴重餐具、用具必須正確使用，加強維護保養，如有損壞應及時報告，查找原因，追究責任。各部門內部設備、餐具有借用，應辦7、理借用手續，部門外借用，應經部門經理批準方可辦理借用手續。四、衛生管理制度個人衛生：1、從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢，持健康證上崗。保持良好的個人衛生，上崗時須著工服，不留長指甲，不涂指甲油，不佩帶除婚戒指外的其它首飾，男不留長發，女發不過肩。2、嚴禁在營業區域內吸煙，嚼口香糖，梳理頭發，修剪指甲，不得面對食品打噴嚏。3、就餐前或入廁后必須洗手。服務衛生：1、保持營業場所的桌椅等清潔衛生，做到門窗清潔，墻面天花板無積灰，無蛛網，無蒼蠅、蟑螂。2、保持工作場所的整潔，各類餐具柜，布草柜，櫥柜里擺放的各類物品整齊清潔，保持地面整潔無污漬。3、各類餐具、水杯、冰桶、瓷器等做好清洗消毒工作防止8、二次污染，取用冰塊用消毒過的冰夾，不能直接用手拿取。4、取送食品與上菜時，嚴禁撓頭摸臉，或對著食品咳嗽，打噴嚏。5、保持餐廳各種輔助用品如：臺號，菜單，花瓶的清潔完好，做到無污漬，無油膩，無破損。6、嚴格執行鋪臺，上菜，上飲料的操作衛生要求。7、餐廳的衛生要實行衛生責任制，專人負責，餐廳主管或領班負責本餐廳整體衛生。五、鮮活原料申購、倉庫領料驗收及倉儲管理制度除鮮活原料外，所有高檔原料申購單需經餐飲部經理審核后上報審批，由財務部經理，采購部經理認可，上報總經理同意后方可申購。二一一年十二月五日合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲人事管理制度為了求得發展，加強對人事管理，保證工作很好地進行，特制定以9、下規定。一、定員1、定員定編是科學配備人員的數量界限和依據，應從服務和工作的實際需要出發，堅持科學、合理、精簡的原則編制，并經人力資源部報總經理核定。2、定員核定以后應保持相對穩定，如情況變化需作調整時，應及時提出增減計劃，并做到申報理由充分，人員增減合理。3、為了保持定員水平的科學合理，在營業繁忙勞動無法平衡時，可向人力資源部提出申請，臨時招用勞務工或實習工。二、工資1、建立正常的工資增長機制。基本工資根據本行業的具體情況每年審查確定一次。效益工資每年根據本行業的市場情況和飯店的經營規模效益每年審核調整標準。2、實行“基本工資加紅包”并單獨發放的形式。員工有義務對自己的工資待遇保密，有權利對10、自己的工資待遇提出質疑。3、實行靈活的人事管理和獎懲機制。員工違反一般紀律第一次警告。第二次解聘。重大違紀實行一票否決，一律解聘。這里的重大違紀主要是指：一、明知故犯的經濟問題（不論數量多少）。二、不聽從管理人員管理。三、頂撞客人。四、私自收取客人財物。五、曠工一次或者一月累計遲到三次。六、違法被公安機關處罰。七、其他嚴重損害企業形象或者由于工作失誤給企業造成重大損失的行為 。 三、考勤1、員工必須按時上下班，并按規定簽到、簽退。考勤由各部位主管或領班負責，如廚師長由餐飲部經理負責。2、員工考勤每月匯總一次，由各部位指定專人進行考勤統計，并填寫員工情況月報表，報各部門經理審閱認可，再報人力資源11、部作為工資報表及發放工資的依據。3、員工考勤內容有：出勤、遲到、早退、曠工、事假、病假、喪假、婚假、產假、探親假、工傷假、法定假、哺乳假等。4、員工應嚴格遵守勞動紀律，工作時間必須嚴守崗位，不得擅離職守和早退，下班后不得在店內逗留，如需調換班次需征求上一級領導的同意。5、員工請假。因病請假須持有醫院的病假證明，由各部門經理認可方可準假。因私請假，均應事先提出申請，經本部門經理批準方可休假，中層管理以上人員請三天以上的假，需報人力資源部、總經理辦公室經總經理批準方可休假。四、培訓1、按照培訓工作分級管理的規定，部門應根據本部門培訓計劃，由人力資源部經理牽頭，負責組織落實各部位員工的崗位培訓。部門12、新進員工上崗，必須堅持“先培訓，后上崗”原則。2、由人力資源部分配至餐飲部的新進員工，先由所屬部位的管理人員進行部門規章制度、崗位職責和業務技能培訓后落實到班組專人帶教，見習上崗，待培訓結束進行培訓成績評估后，報人力資源部。3、廚師和員工的崗位提高培訓，由廚師長、餐廳主管或領班從餐飲經營的發展需要出發，根據各崗位的要求與員工崗位技能情況，按培訓內容和培訓學時，負責組織落實并參與講課培訓。廚師崗位提高培訓，可采用拜師帶教形式，既可自行擇師也可由廚師長安排指定，師徒結對，定期有廚師長追蹤評估，講究實效，防止流于形式。4、員工的崗位提高培訓，于每期結束后將個人的培訓考核評估結果上報人力資源部經理。513、做好員工的教育培訓檔案，詳細記載員工接受培訓的考核評估記錄。五、考核考核的目的是為進一步提高管理水平和服務水平，確保向賓客提供高效、優質、禮貌、熱情、周到和規范化的服務。1、考核內容：考核內容結合餐飲服務質量標準分為工作態度、儀容儀表、禮貌禮節、工作規范、勞動紀律、清潔衛生等。2、考核方法：設計考核表格，建立考核標準，對部位員工進行每月工作情況考核，采用逐級考核，逐級打分的方法進行。3、考核結果與員工經濟效益直接掛鉤，對表現差的員工必須根據考核情況進行培訓，培訓合格后再上崗，對各方面表現較好的員工進行適當獎勵。二一一年十二月五日合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店財務制度為了規范本店的財務行為，加強14、財務管理，特制定本規定：1、嚴格按飲食服務業制度設置和使用會計科目，設立總分類帳、明細分類帳；2、經營收支、費用成本的計算，要按會計核算程序，正確辦理會計手續，如實登記入帳，并做到帳帳相符、帳實相符、由物相符；3、遵守現金收、支兩條線的原則，嚴禁私自坐支、挪用；4、不準用任何方式給其它團隊或個人套取現金；5、現金發生差錯，要及時查明原因，作好記錄，并向負責人匯報；6、每天必需做一次匯總，統計好當天的收支情況，并點好金額數量，給當天最后一個班次值班的成員簽名，以后每星期的周六把賬單交與項目負責人檢查；7、任何成員領取資金，必須填寫申請單，經餐飲部經理批準后，由財務管理員填好日期，用途，方可領取；15、8、任何成員有經費需報銷要有收據或發票，方可報銷；9、財務管理員應妥善保管會計檔案資料（采購的貨物單等），對會計帳冊、帳單進行歸檔。10、任何借款都必須嚴格遵守審批程序。二一一年十二月五日合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店服務規范規定、服務宗旨1、以人為本：急客人之所急；想客人所想，做到貼心、真心、微笑服務。2、全面，全員，全程服務：盡可能滿足客人提出的各種需求，即使條件不允許也不得一口拒絕，要委婉地說明情況請示經理后再做答復。從看到客人到自送客人出門，實行全程式的體貼入微的細心服務和照料，同時要求每個員工分工不分家，全員參與對客人的服務，見了客人要熱情主動的打招呼，寒暄，發現某個環節出了問題要主動16、幫忙及時上報。3、小店，大服務：從每一個細節做起，細微之處見真情。關系體貼到客人的各種需要，在規范服務的基礎上樹立自己的服務特色。4、平等服務：不以貌取人，不以財取人，不以菜取人，做到一視同仁。如果有區別也只限于根據不同客人的不同要求做到使每個客人高興而來，滿意而歸。5.實行微笑服務，貼心服務，雙手服務，近身服務，彎腰服務，細致服務。6.始終注意與客人語言、感情、眼神的交流，注意客人情緒的變化及原因，適時調整相關服務。7.知情服務：對本店的宣傳材料、服務特點、飯菜的特色、品種，價位及優惠活動熟記于心，做到熟練及時準確的宣傳和運用。二、準備工作1、整理儀表：上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，17、嚴格按要求清潔個人衛生、特別注意頭、指甲、手指、口氣等敏感的衛生環節。2、調節心情：上崗前要平心靜氣地調節好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態投入工作。身體、心理感覺不好，寧愿休假也不得上崗。3、崗前動員:上班后的第一件事是由負責人召集本環節員工碰頭，針對前一天總結中發現的問題查漏補缺，講清注意事項和整改措施，鼓舞士氣、振作精神、作好戰前動員。4、接待準備:廚房及餐廳員工迅速做好衛生清潔工作，整理和準備餐具，整理物品的擺放位置和順序。檢查材料和工具的短缺情況并采取補救措施。各環節負責人檢查合格后，迅速進入工作狀態，做好迎客準備。三、迎客1、眼到：盡可能早地對視線內的過往人員做出準確的18、判斷。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來本店就餐者。2、心到：觀察判斷客人外表透露出來的基本信息。調動自己的服務欲望和激情。3、行到：把握好時機適時地開門迎客。做到落落大方，規范得體。4、語到：微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中問清客人的人數等基本情況，向客人推薦座位。5、引到：指引客人就坐。幫助客人擺放座椅直到尺度適中。征求客人意見后決定是否撤去多余的椅子。四、上菜1、點單：躬身雙手送上點菜單，及時向客人有針對性地介紹本店的特色飯菜、并對其口、價位、人均食用量，按照營養均衡的原則，提出溫暖人心的建議（建議只說一遍，客人不問不得重復）。嚴防和杜絕客人因為不清楚量的大小而多點了飯菜發生剩飯過19、多的浪費情況。點完菜后用詢問客人對上菜的時間等方面的要求。點好菜后及時下單，菜單上注明臺號和客人的要求，一式兩份，收銀臺和廚房各一份，廚房要嚴格按照順序準備飯菜，收銀臺隨時做好結帳的準備。2、按照：征求客人意見后逐次上桌。每道菜上桌的同時要報上菜系、菜名、口味。及時為客人開啟酒品封口。3、及時通過語言、眼神的交流，注意客人情緒的變化，掌握客人的要求及意見。盡可能對出現的問題當場補救。不能彌補的要歉疚地說明情況，保證下次改進。4、更改上述工作程序要征求客人意見，客人同意后方可實施。五、打包：判斷客人吃飽喝足有離開的意愿時，視剩余飯菜的多少征求客人意見，按照客人的要求打包。六、結帳：要做到客人身不20、離座，一切由服務員代勞。并將找回的零錢和清單等票據一并交還客人。接、交錢物要躬身雙手。七、送客：待客人起身后積極主動熱情地近身歡送，對客人的光臨表示感謝，對服務的不周表示歉意，征求客人的意見，歡迎下次的光顧。八、撤臺：做好迎接下批客人的準備。九、總結每天下班前有經理或者環境負責人組織展開簡短的總結會，對當天工作中出現的問題及時估量影響，查明原因，分清責任，出臺整改措施。十、監督管理管理層要加強監督，每天至少有一人在上下班前和接待前到崗檢查工作，處理問題，落實措施，總結疏漏。對存在的問題要現場處理。十一、其他1、堅守客人永遠是對的的原則。何時候任何情況下不準向客人發脾氣，更不準和客人發生爭吵。221、不簡單拒絕：對客人的意見要求都要虛心接受，即使做不到也要委婉的說明情況，不簡單拒絕，必要時請示經理解決。3、工作時間未經許可不得接打電話、不得閑聊、有客人不坐著，沒有客人也不得久坐。4、和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。5、實行衛生承包制，除規定的時間清理外，要充分利用沒有客人的時間清理衛生，做到全天保持清潔光亮。6、嚴格執行其它管理制度。二一一年十二月五日合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店采購制度為了規范采購工作，提高采購工作的效率，以保證采購工作健康、有序、高效地運行，從而圓滿地完成采購任務，滿足企業其它部門對采購業務的要求，本動漫快餐店特制定其采購管理制度。一、制定采購計劃1、由本動漫快餐22、店各部門根據每年物資的消耗率、損耗率和對第二年的預測，在每年年底編制采購計劃和預算報財務部審核；2、計劃外采購或臨時增加的項目，并制定計劃或報告財務部審核；3、采購計劃一式四份，自存一份，其它三份交財務部。二、審批采購計劃：1、財務部將各部門的采購計劃和報告匯總，并進行審核；2、財務部根據酒店本年的營業實績、物資的消耗和損耗率、第二年的營業指標及營業預測做采購物資的預算；3、將匯總的采購計劃和預算報總經理審批；4、經批準的采購計劃交財務總監監督實施，對計劃外未經批準的采購要求，財務部有權拒絕付款。三、物資采購：1、采購員根據核準的采購計劃，按照物品的名稱、規格、型號、數量、單位適時進行采購，以23、保證及時供應。2、大宗用品或長期需用的物資，根據核準的計劃可向有關的工廠、酒店、商店簽訂長期的供貨協議，以保證物品的質量、數量、規格、品種和供貨要求。3、餐飲部用的食品、餐料、油味料、酒、飲品等等，由行政總廚、大廚或宴會部下單采購部，采購人員要按計劃或下單進行采購，以保證供應。4、計劃外和臨時少量急需品，經總經理或總經理授權有關部門經理批準后可進行采購，以保證需用。四、物資驗收入庫5、無論是直撥還是入庫的采購物資都必須經倉管員驗收；6、倉管員驗收是根據訂貨的樣板，按質按量對發票驗收。驗收完后要在發票上簽名或發給驗收單，然后需直撥的按手續直撥，需入庫的按規定入庫。五、報銷及付款1、付款（1）采購24、員采購的大宗物資的付款要經財務總監審核，經確認批準后方可付款；（2）支票結帳一般由出納根據采購員提供的準確數字或單據填制支票，若由采購員領空白支票與對方結帳，金額必須限制在一定的范圍內；（3）按酒店財務制度，付款30元以上者要使用支票或委托銀行付款結款，30元以下者可支付現款。（4）超過30元要求付現金者，必須經財務部經理或財務總監審查批準后方可付款，但現金必須在一定的范圍內。2、報銷：（1）采購員報銷必須憑驗收員簽字的發票連同驗收單，經出納審核是否經批準或在計劃預算內，核準后方可給予報銷。（2）采購員若向個體戶購買商品，可通過稅務部門開票，因急需而賣方又無發票者，應由賣方寫出售貨證明并簽名蓋25、章，有采購員兩人以上的證明，及驗收員的驗收證明，經部門經理或財務總監批準后方可給予報銷。附1采購部業務操作制度1、按使用部門的要求和采購申請表，多方詢價、選擇，填寫價格、質量及供方的調查表；2、向主管呈報調查表，匯報詢價情況，經審核后確定最佳采購方案；3、在主管的安排下，按采購部主任確定的采購方案著手采購；4、按酒店及本部門制定的工作程序，完成現貨采購和期貨采購；5、貨物驗收時出現的各種問題，應即時查清原因，并向主管匯報；6、貨物驗收后，將貨物送倉庫驗收、入庫，辦理相關的入庫手續。7、將到貨的品種、數量和付款情況報告給有關部門，同時附上采購申請單或經銷合同；8、將貨物采購申請單、發票、入庫單或26、采購合同一并交財務部校對審核，并辦理報銷或結算手續。附加2倉庫管理制度1、倉庫的分類：酒店的倉庫總的來說有：餐飲部的鮮貨倉、干貨倉、蔬菜倉、肉食倉、冰果倉、煙酒、飲品倉，商場部的百貨倉、工藝品倉、煙酒倉、食品倉、山貨倉，動力部的油庫、石油氣庫，建筑，裝修材料倉，管家部的清潔劑、液、粉、潔具倉，綠化部的花盆、花泥、種子、肥料、殺蟲藥劑倉，機械、汽車零配倉，陶瓷小貨倉，家具設備倉等等。2、物品驗收：（1）倉管員對采購員購回的物品無論多少、大小等都要進行驗收，并做到；（2）發票與實物的名稱、規格、型號、數量等不相符時不驗收；（3）發票上的數量與實物數量不相符，但名稱、規格、型號相符可按實際驗收； 二一一年十二月五日