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1、第一章公司組織機(jī)構(gòu)第二章員工崗位責(zé)任制度經(jīng)理崗位職責(zé)1、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面主持酒店前廳日常工作，協(xié)調(diào)前廳與廚房的關(guān)系，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。2、制度銷售計(jì)劃、領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。3、制度服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程、檢查廚房出品質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度執(zhí)行情況。4、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)、加強(qiáng)餐廳財(cái)產(chǎn)管理、掌握和控制好物品使用情況。5、抓好衛(wèi)生工作和安全工作；組織檢查個(gè)人、環(huán)境、餐具、操作等衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育工作，確保酒店安全。6、控制食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率、抓好成本核算、降低費(fèi)用2、增加盈利。7、加強(qiáng)員工的培訓(xùn)工作，掌握員工的思想動(dòng)向，重視員工思想教育。8、營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題，妥善處理客人投訴，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。主管、領(lǐng)班崗位職責(zé)一、職責(zé)與職權(quán) l、在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面主持樓面日常工作，屬下有收銀員、迎賓員、傳菜員、服務(wù)員、保安員。2、執(zhí)行經(jīng)理的工作安排，對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)員工的考勤，根據(jù)員工的現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)情況有權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。3、掌握每天的預(yù)定情況和接待任務(wù)，有權(quán)組織，安排督導(dǎo)部屬的工作。4、必須認(rèn)真處理工作中發(fā)生的問(wèn)題和賓客的投訴，處理不了的要及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告。二、素質(zhì)要求1、能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的用餐設(shè)計(jì)布置安排有關(guān)事宜3、。2、領(lǐng)班必須熟練地掌握餐飲的服務(wù)規(guī)程，做好員工培訓(xùn)。3、熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種與價(jià)格及酒水，品種，產(chǎn)地，度數(shù)，特點(diǎn)和銷售價(jià)格。4、較強(qiáng)的組織能力，能夠帶領(lǐng)部屬做好接待服務(wù)，清潔衛(wèi)生。5、努力學(xué)習(xí)飲食業(yè)務(wù)，管理知識(shí)，服務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力。三、工作內(nèi)容做好每天員工的出勤登記，組織召開(kāi)當(dāng)天的班前例會(huì)。檢查員工的儀容，儀表著裝是否符合要求。(1)抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。(2)了解當(dāng)天賓客用餐情況，了解賓客的飲食習(xí)慣和要求。(3)根據(jù)當(dāng)天的接待任務(wù)和要求，分配部屬的工作。(4)檢查員工的餐前準(zhǔn)備工作是不否完善，擺臺(tái)是否標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味是否備好，餐廳布局是否整齊，桌椅是4、否整齊美觀。(5)檢查服務(wù)員到崗情況，督促服務(wù)員按要求站崗。開(kāi)市后工作(1)賓客進(jìn)餐期間，要站在一定的位置細(xì)心觀察，指揮值臺(tái)服務(wù)員為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。(2)對(duì)重要的用餐客人，領(lǐng)班要親自參與接待和服務(wù)。(3)對(duì)賓客之間，客人與員工發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解妥善處理，但不準(zhǔn)介入賓客之間的矛盾與爭(zhēng)吵，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。(4)客人就餐完畢，督促服務(wù)員查單、打單，為客人結(jié)帳，防止走單、漏單。(5)開(kāi)市過(guò)程中注意對(duì)部屬服務(wù)技能進(jìn)行考評(píng)，對(duì)服務(wù)好的或差的，效率高的或低的等均要登記在餐前或餐后進(jìn)行講評(píng)。收市后的工作(1)收餐后，督促值臺(tái)員迅速分類收拾桌面上餐具，集中到洗碗間清洗消毒。(2)收好餐具后5、要把衛(wèi)生打掃干凈，桌椅歸位，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)，保持餐廳的潔凈美觀。(3)部屬做做完上述工作后，要要全面檢查水，電，及鎖門等，經(jīng)檢查合格后方下班。(4)將當(dāng)班的工作情況，賓客反映，開(kāi)餐中出現(xiàn)的問(wèn)題重要賓客進(jìn)餐情況，客人投拆等待做工作日志并向經(jīng)理報(bào)告工作。(5)與下一班進(jìn)行交班。收銀員的崗位職責(zé)在經(jīng)理和財(cái)務(wù)部的領(lǐng)導(dǎo)下，做好日常收銀及酒水等工作。1、穿工作服上崗，儀容端莊，著裝整齊，態(tài)度熱情，微笑服務(wù)，說(shuō)普通話，使用禮貌用語(yǔ)，隨時(shí)保持收銀柜臺(tái)區(qū)域的、干凈整潔。2、準(zhǔn)確掌握菜點(diǎn)和各種灑水的名稱，價(jià)格，收找賬款準(zhǔn)確，清楚，快捷，禮貌，熱情，做到唱收，唱付。3、建立賬本，名目清楚，數(shù)目正確，認(rèn)真執(zhí)行賬務(wù)制6、度，不跑賬，不漏賬，不錯(cuò)賬。4、每日營(yíng)業(yè)終了，正確結(jié)算填寫(xiě)報(bào)表，做到字跡清楚，數(shù)字準(zhǔn)確，將當(dāng)班收取的現(xiàn)金及報(bào)表一并交財(cái)務(wù)，發(fā)票當(dāng)日領(lǐng)當(dāng)日點(diǎn)清，并做好登記，備用金不可私自挪做它用。5、現(xiàn)金收收付必須認(rèn)真，檢驗(yàn)真假，如收取假鈔自行賠付。6、遇長(zhǎng)，短款必須如實(shí)登記，并及時(shí)匯報(bào)，不得隱瞞實(shí)情，相互抵銷，挪做它用7、顧客優(yōu)惠折扣10元以上必須有經(jīng)理簽字同意方可打折，否則后果自負(fù)。8、簽單必須經(jīng)理同意，簽單內(nèi)容必須含有顧客的單位，姓名，聯(lián)系電話及金額，否則后果自負(fù)。9、菜單，酒水單，貴賓簽單卡必須妥善保存，交財(cái)務(wù)處核查。10、做好客人投訴錄，凡遇客人重大投訴必須及時(shí)上報(bào)。服務(wù)員崗位職責(zé)在主管和領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下7、，按服務(wù)規(guī)范和工作程序做好餐前準(zhǔn)備，正餐服務(wù)及臺(tái)面清潔等各項(xiàng)工作。篇二：餐飲各項(xiàng)規(guī)章制度及員工手冊(cè)第一章公司組織機(jī)構(gòu)第二章員工崗位責(zé)任制度經(jīng)理崗位職責(zé)1、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面主持酒店前廳日常工作，協(xié)調(diào)前廳與廚房的關(guān)系，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。2、制度銷售計(jì)劃、領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。3、制度服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程、檢查廚房出品質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度執(zhí)行情況。4、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)、加強(qiáng)餐廳財(cái)產(chǎn)管理、掌握和控制好物品使用情況。5、抓好衛(wèi)生工作和安全工作；組織檢查個(gè)人、環(huán)境、餐具、操作等衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教8、育工作，確保酒店安全。6、控制食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率、抓好成本核算、降低費(fèi)用、增加盈利。7、加強(qiáng)員工的培訓(xùn)工作，掌握員工的思想動(dòng)向，重視員工思想教育。8、營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題，妥善處理客人投訴，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。主管、領(lǐng)班崗位職責(zé)一、職責(zé)與職權(quán) l、在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面主持樓面日常工作，屬下有收銀員、迎賓員、傳菜員、服務(wù)員、保安員。2、執(zhí)行經(jīng)理的工作安排，對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)員工的考勤，根據(jù)員工的現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)情況有權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。3、掌握每天的預(yù)定情況和接待任務(wù)，有權(quán)組織，安排督導(dǎo)部屬的工作。4、必須認(rèn)真處理工作中發(fā)生的問(wèn)題和賓客的投9、訴，處理不了的要及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告。二、素質(zhì)要求1、能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的用餐設(shè)計(jì)布置安排有關(guān)事宜。2、領(lǐng)班必須熟練地掌握餐飲的服務(wù)規(guī)程，做好員工培訓(xùn)。3、熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種與價(jià)格及酒水，品種，產(chǎn)地，度數(shù)，特點(diǎn)和銷售價(jià)格。4、較強(qiáng)的組織能力，能夠帶領(lǐng)部屬做好接待服務(wù)，清潔衛(wèi)生。5、努力學(xué)習(xí)飲食業(yè)務(wù)，管理知識(shí)，服務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力。三、工作內(nèi)容做好每天員工的出勤登記，組織召開(kāi)當(dāng)天的班前例會(huì)。檢查員工的儀容，儀表著裝是否符合要求。(1)抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。(2)了解當(dāng)天賓客用餐情況，了解賓客的飲食習(xí)慣和要求。(3)根據(jù)當(dāng)天的接待任務(wù)和要求，分配部屬10、的工作。(4)檢查員工的餐前準(zhǔn)備工作是不否完善，擺臺(tái)是否標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味是否備好，餐廳布局是否整齊，桌椅是否整齊美觀。(5)檢查服務(wù)員到崗情況，督促服務(wù)員按要求站崗。開(kāi)市后工作(1)賓客進(jìn)餐期間，要站在一定的位置細(xì)心觀察，指揮值臺(tái)服務(wù)員為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。(2)對(duì)重要的用餐客人，領(lǐng)班要親自參與接待和服務(wù)。(3)對(duì)賓客之間，客人與員工發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解妥善處理，但不準(zhǔn)介入賓客之間的矛盾與爭(zhēng)吵，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。(4)客人就餐完畢，督促服務(wù)員查單、打單，為客人結(jié)帳，防止走單、漏單。(5)開(kāi)市過(guò)程中注意對(duì)部屬服務(wù)技能進(jìn)行考評(píng)，對(duì)服務(wù)好的或差的，效率高的或低的等均要登記在餐前或餐后進(jìn)行講評(píng)。11、收市后的工作(1)收餐后，督促值臺(tái)員迅速分類收拾桌面上餐具，集中到洗碗間清洗消毒。(2)收好餐具后要把衛(wèi)生打掃干凈，桌椅歸位，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)，保持餐廳的潔凈美觀。(3)部屬做做完上述工作后，要要全面檢查水，電，及鎖門等，經(jīng)檢查合格后方下班。(4)將當(dāng)班的工作情況，賓客反映，開(kāi)餐中出現(xiàn)的問(wèn)題重要賓客進(jìn)餐情況，客人投拆等待做工作日志并向經(jīng)理報(bào)告工作。(5)與下一班進(jìn)行交班。收銀員的崗位職責(zé)在經(jīng)理和財(cái)務(wù)部的領(lǐng)導(dǎo)下，做好日常收銀及酒水等工作。1、穿工作服上崗，儀容端莊，著裝整齊，態(tài)度熱情，微笑服務(wù)，說(shuō)普通話，使用禮貌用語(yǔ)，隨時(shí)保持收銀柜臺(tái)區(qū)篇三：餐飲管理有限公司員工手冊(cè)目錄第一章概述一、員工手冊(cè)使用12、說(shuō)明二、今xxxx飲食管理公司xx第二章xx一、我們的管理公司二、今xxxx飲食管理公司概述第三章人事制度一、聘用基本條件二、個(gè)人資料的填寫(xiě)與變更三、員工入職四、xx五、試用期六、員工培訓(xùn)七、xx與發(fā)展八、轉(zhuǎn)調(diào)部門九、雇傭關(guān)系第四章工作制度一、工作時(shí)間二、休息日三、考勤第五章薪酬制度一、薪金二、獎(jiǎng)勵(lì)第六章員工福利一、保險(xiǎn)xx二、假期第七章員工守則一、儀表二、工牌三、員工衣柜四、工衣五、員工通道六、員工宿舍第八章紀(jì)律處分一、處分目的二、處分形式三、關(guān)于過(guò)失第九章安全守則一、火警二、意外第十章修訂序言歡迎您加入今xxxx！歡迎您成為今海新港大家庭中的一員，我們所追求的理想有賴您工作的努力，奉獻(xiàn)的精13、神共同攜手來(lái)創(chuàng)造實(shí)現(xiàn)。相信有我們專業(yè)的運(yùn)營(yíng)隊(duì)伍，有我們熱情周到、高效細(xì)致的刻苦工作，我們的理想將能得以實(shí)現(xiàn)。我們的理想是創(chuàng)立一個(gè)優(yōu)秀的餐飲管理公司。此手冊(cè)是一本特別為您編制，是今海新港員工在工作與生活的指引。它將有助您更好地了解公司文化和管理手法。使我們?cè)诖蠹彝ブ懈鼮橛行В逦毓ぷ骷熬o密協(xié)助。如有需要，管理公司會(huì)就其中內(nèi)容進(jìn)行修改并給予通告。如有疑問(wèn)，歡迎您隨時(shí)向直屬主管或公司人事部查詢，坦誠(chéng)討論。在此，再次歡迎您的加入。愿我們?yōu)橥粋€(gè)理想的實(shí)現(xiàn)，共同攜手齊邁步，祝每位員工在今海新港工作愉快，與年輕而穩(wěn)健的今海新港一起成長(zhǎng)、進(jìn)步！今xxxx餐飲管理有限公司總經(jīng)理簽名第一章概述一、員工手冊(cè)使用14、說(shuō)明1、凡屬今海新港的員工，將獲發(fā)員工手冊(cè)一本。請(qǐng)閣下詳細(xì)閱讀手冊(cè)的全部?jī)?nèi)容，愿意并保證遵守其所制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、管理公司會(huì)不定期對(duì)員工，就了解及執(zhí)行員工手冊(cè)的情況進(jìn)行抽查和考核。3、此員工手冊(cè)為公司財(cái)產(chǎn)，敬請(qǐng)員工妥善保存，并在離職時(shí)整潔完好地交還人事部，如將手冊(cè)遺失或損毀者將會(huì)由人事部門處以20元罰款。4、未經(jīng)許可，手冊(cè)不得出示給非本公司的人員。5、本手冊(cè)如有未完善的事宜，敬請(qǐng)參閱其它有關(guān)規(guī)定或公司相應(yīng)的指引辦理。本手冊(cè)的解釋歸屬今海新港管理公司，公司擁有隨時(shí)修改本手冊(cè)的權(quán)力。二、今xxxx飲食管理公司xx我們的理想是將今海新港創(chuàng)建成為優(yōu)秀的餐飲公司我們深信*提供風(fēng)味絕佳的出品，舒適的15、用餐環(huán)境，讓顧客的每一次光臨都有賓至如歸的感受是我們重要保證。*營(yíng)造企業(yè)充滿關(guān)心和愛(ài)護(hù)的大家庭氛圍，讓所有的員工得以成長(zhǎng)，是我們穩(wěn)步前進(jìn)的基礎(chǔ)。*擁有最好的人才及最佳的獲利狀態(tài)，令投資者愿意支持我們的成長(zhǎng)，是我們企業(yè)迅速發(fā)展的前提。我們堅(jiān)信*戒驕戒躁，不屈不饒，經(jīng)常挑戰(zhàn)自己與所屬團(tuán)隊(duì)，必能尋求到更好的做法與創(chuàng)意。時(shí)刻保持廉潔自律、光明磊落，勇于承擔(dān)是我們面對(duì)及解決問(wèn)題時(shí)的首要標(biāo)準(zhǔn)。*處理強(qiáng)調(diào)簡(jiǎn)單，重視協(xié)作，以最簡(jiǎn)單的程序配合市場(chǎng)的快速變化，不斷深入了解顧客的需求并作出反應(yīng)，把事情迅速解決，力求有效完成各項(xiàng)工作。*和睦共處，鼓勵(lì)不同的想法與意見(jiàn)，在事件爭(zhēng)議中共識(shí)，透過(guò)互相了解后，尋求最佳結(jié)果，促16、進(jìn)我們?cè)诠ぷ鲿r(shí)同心協(xié)力達(dá)到成功。*積極參與，團(tuán)隊(duì)合作，在工作崗位上精益求精，并與其他成員精誠(chéng)合作，互想提攜促使企業(yè)得以迅速成長(zhǎng)。*重視培訓(xùn)，發(fā)展個(gè)人。我們經(jīng)常并及時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)團(tuán)隊(duì)有所貢獻(xiàn)，可為表彰的事跡，令企業(yè)不斷得到發(fā)展的動(dòng)力。第二章xx一、我們的管理公司二、今xxxx大酒樓概述今海新港餐飲管理公司是獨(dú)立核算企業(yè)，酒樓設(shè)有：總經(jīng)辦、財(cái)務(wù)部、出品部、人事部、樓面、備餐、倉(cāng)庫(kù)、保安、工程等部門。今海新港餐飲在保持品牌風(fēng)格基調(diào)一致的前提下，亦在出品及服務(wù)方面銳意創(chuàng)新，各具特色，給不同層次的賓客提供更多元化的服務(wù)。第三章人事制度一、聘用基本條件：1、年滿18周歲；2、身體健康；3、無(wú)不良行為或犯罪記錄；17、4、符合應(yīng)聘職位的工作要求。二、個(gè)人資料的填寫(xiě)與變更員工在正式入職公司之前，需填寫(xiě)一系列有關(guān)個(gè)人資料表格。你必須詳細(xì)地填寫(xiě)每一欄目，不得有任何隱瞞和謊報(bào)，如發(fā)現(xiàn)與事實(shí)不符，公司保留復(fù)核及、追究其個(gè)人責(zé)任的權(quán)利。資料填寫(xiě)后，你的個(gè)人情況（如婚姻狀況、緊急聯(lián)系人、居住地址、聯(lián)系電話等有所變動(dòng)，應(yīng)立即通知人事部門，以健全人事檔案，保障與你有關(guān)的各項(xiàng)權(quán)益）三、員工入職公司會(huì)與符合聘用條件的員工，在其交齊健康、計(jì)生、失業(yè)等證明或有關(guān)務(wù)工證明文件之后，依公司“平等自愿、協(xié)商一致“的用工原則，正式辦理入職手續(xù)。四、xx員工入職前必須按公司要求，前往指定的衛(wèi)生防疫站或醫(yī)院進(jìn)行體檢，體檢費(fèi)用自付，并將體檢結(jié)果交到人事部門方可辦理入職手續(xù)。員工必須定期接受體檢，凡發(fā)現(xiàn)員工患上傳染性疾病，公司將給予停職，以保障客人及員工的衛(wèi)生安全。 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