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1、餐飲業的各項管理規章制度一 考勤制度為規范本店管理制度，加強員工的紀律管理，特制定本制度。(一)、上下班考勤 員工的工作時間由經理制定。考勤采用簽到或打卡的方式，由前廳經理、廚師長負責監督和管理。在考勤單上，各類假別應用不同的符號或文字加以區分。因公外出而不能考勤時，應在考勤單上注明外出事由。（二）、考勤界定及其相關處理1、遲到：在規定的上班時間未到崗即為遲到，遲到一次扣罰10元。2、早退：在規定的下班時間前離崗（或中途離崗）即為早退，早退一次扣罰10元。3、曠工：無故缺勤或請假未準而擅自離崗即為曠工。遲到、早退在30分鐘120分鐘之間計為曠工半天，120分鐘以上計為曠工一天。曠工以“曠一扣三2、”給予處罰，即曠工一天扣罰三天的工資和獎金。曠工二天（含二天）以上，扣除當月全部獎金；曠工三天（含三天）以上，扣除當月全部工資、獎金及其它收入。 4、病假：員工有病請假必須寫請假條。若遇急診，應事先電話請假，事后補交請假條。遇急診請病假的員工，原則上應在三天內回單位完善請假手續。員工因病休假期間，無工資、獎金及其它收入。當月病假累計在五天（含五天）以上的，扣除當月全部獎金。 5、事假：員工請事假應事先提出書面請假申請，經批準后方可休假。遇急事不能到店請假時，應及時電話請假，事后補假條。員工在事假期間，無工資、獎金及其它收入。當月事假累計在三天（含三天）以上的，扣除當月全部獎金。 6、考勤的其它3、處理：（1）、員工當月累計曠工在三天（含三天）以上的，予以辭退。其中，每遲到或早退三次折合為一天曠工（下同）。（2）、員工全年累計曠工在十天（含十天）以上的，予以辭退。（3）、員工全年累計病假超過三十天（含三十天）以上，或全年累計事假超過十五天（含十五天）以上，店方有權予以辭退。7、休息（1）、每個員工每月有四個半天的休息時間，只能上午休息；休息時間不能是節假日，星期五、六、天。經各部門主管同意后方可休息。8、加班（1）、經理、廚師長安排可安排每個員工加班，不聽取處罰50元。8、辭職（1）、員工必須在本店干滿半年以上，需要辭職的必須提前一個月書面申請，經同意后方可辭職。自己離職的扣除所有的工資4、獎金。（四）、考勤的處理方式考勤、處罰由各部門負責統計，并在次月初上報。二 餐具管理制度為了加強餐具管理，提高酒樓效益，特制定以下制度：1、換臺必須嚴格交接清楚。2、每月實際情況的自然餐損率計算，一般不超過2%。3、每一個月進行一次餐損統計，如超過餐損范圍必須照價賠償。如不按規定操作，造成損壞則加倍賠償。4、服務員餐具損壞后應即使上報有關管理人員。5、嚴禁服務員私自拿用餐具，一經發現按違紀處理，并加倍罰款。三 餐廳衛生標準不銹鋼餐具：光亮、無油污、無異味、無指紋、分類堆放筷子：清潔衛生、無破損、無異味毛巾：無破損、無油跡、無異味、堆放整齊。工作臺：無破損、柜類清潔衛生、物品堆放整齊合理、不放5、私人物品、柜門關閉正常。桌子:無破損、無晃動、清潔、無油污椅子:無破損、無油污、無晃動、清潔菜單:清潔整齊、無油跡、無缺頁、光亮、清潔門:無脫漆、無油污、無灰塵、光亮清潔窗:無油污、無灰塵、光亮無蜘蛛網墻:無污跡、無吊灰、無臟跡、無破損大理石:無油污、無死角、不油膩、無雜物、干燥光亮。電燈:無油污、燈架清潔、無油膩、無蜘蛛網、亮燈、光亮餐具:清潔干燥、無缺口、無破損玻璃器皿:光亮透明、無油跡、無指紋、無破損風口:無吊灰、清潔衛生、無雜物四 個人衛生標準制度1、工作時間穿制服，做到整齊干凈，破損、開線要及時補修。2、上班時間不佩帶飾品。3、男服務員發型側不過耳，后不過領，前不遮眉，不留大鬃角，不6、得染發；女服務員不得留披肩發，不噴重味香水，不帶假睫毛，須化淡妝，不得留長指甲或涂有色指甲油。4、勤洗澡、理發、刮胡須、刷牙。如有不合乎以上標準者，第一次扣款10元，第二次扣20元，第三次扣款30元，如影響正常開餐或影響店形象及造成損失者，將進行嚴肅處理，情節嚴重者予以辭退或除名。五 勞動紀律規范及標準1、進入餐廳內不得大聲喧嘩、吵鬧、跑步，不得在餐廳內吃零食。2、嚴格遵守餐廳考勤制度及衛生制度，遵守其它有關的規章制度。3、不得吃飲客人剩下食物。4、上班時間不允許有串崗或離崗現象。5、無條件服從上級領導的合理工作安排與調動，不得與上級領導發生頂撞現象。6、不允許拉扯是非，故意擾亂酒店正常運轉。7、7、在工作時間不允許有抽煙、喝酒現象。8、上下班時間不得在餐廳會客。9、不允許帶餐廳任何物品離店，如發現有私拿現象者，根據情節輕重，予以處理。10、餐廳服務不允許在大廳、包間內做私事，下班時間不得打開任何電器設備，不得利用工作之便，謀取私利。11、遵守其它臨時傳達的酒店規定。以上條例，若有違反，根據情節輕重，處以10-100元罰款。六 電話管理制度1、餐廳員工在上班時間不得用手機接、打私人電話，上網、玩游戲聽歌等。用電話辦公事，需告知有關管理人員。以上條例，若有違反，第一次罰款10元，第二次罰款20元，多次違反，加倍處理。七 宿舍管理制度1、宿舍實行室長負責制，全面負責宿舍的安全衛生工作。2、8、室長負責宿舍日常管理工作，安排輪流值班，做好并保持宿舍的清潔、衛生。3、職工下班及時回宿舍回宿舍休息，晚11：30以后，非值班人員若未回宿舍，則不予開門，值班人員下班后一起回宿舍休息。5、非本餐廳員工未經允許不準進宿舍，不得在宿舍會客，不得帶異性入宿舍，不準留宿。否則宿舍內丟失物品由該人或相應人員負責，并給予處罰。6、講究公德，不要私自動用他人物品，愛清潔、講隆，個人衣服、被褥勤洗勤換得高聲喧嘩，不得吵鬧，不得影響他人休息，不得聚眾賭博、飲酒。7、搞好鄰里關系，不得在樓道高聲喧嘩、跑動、打鬧。8、執行經理對宿舍進行不定期的檢查，發現問題，對責任人給予相應的處罰。以上條例，若有違反，根據情節輕重9、，處以10-100元罰款。八 制服的管理規定1、員工上班必須穿著酒樓發放的制服。2、員工制服由餐廳統一收發。3、員工制服要保持干凈、整潔。4、員工制服不得遺失或損壞，如有遺失或損壞應按制服的成本價賠償。5、員工離職時要把制服清洗干凈，上交。九 清潔制度酒店定于每周一進行大掃除，由相關管理人員對酒店的環境衛生，員工的個人衛生進行全面分工并檢查，環境衛生標準：1、餐具：洗凈后光潔明亮無污點、油膩、能夠按規定擺放整齊。2、燈具：光亮、清潔、無油污、灰塵。3、裝飾物：定期擦洗，隨時無塵，無油漬，擺設端正，適宜。 4、空調：過濾網無塵，外殼干凈，無污跡，油膩。5、備餐柜：物品按類別擺放整齊，無私人物品，10、干凈，無油漬。6、桌椅：無塵、無油漬、間隙無塵土、擺放整齊，完好無損。7、地面：無雜物，光亮，無水跡。8、窗簾：不定期的安排清洗，保持本色。9、玻璃、門窗：保持清潔、透明、光亮、要求無污跡、手、指痕。10、公共區域：確保一切公共設施潔凈、整齊、光亮。 十 衛生制度1、員工必須嚴格遵守食品衛生法和公共場所衛生管理條例以及其他食品衛生管理法規，保證酒店環境衛生、食品衛生及個人衛生符合國家要求。凡炒出菜品有變質、異味、異物的客人要求退菜的，按照本道菜的成本價格從廚師長工資中扣除。2、酒店直接從事食品加工或服務的員工必須持有效的健康證方可上崗；酒店將定期對員工進行健康檢查，建立從業人員健康檔案。3、員11、工必須做好 “四勤”衛生，工作中保持個人清潔衛生符合標準。4、凡患有五病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病）和其它有礙食品衛生的疾病，必須立即離崗治療。5、酒店實行衛生目標個人制。按區域劃分責任區，實行“誰主管誰負責，誰在崗誰負責，誰操作誰負責”的原則。有效防止食品污染和有害因素對酒樓客人和員工造成危害。6、合理制定日常衛生計劃，衛生安排。每日進行崗位衛生評定。7、加強衛生管理，提高全員衛生意識，嚴格執行獎懲制度；獎優罰劣，將衛生工作質量與經濟掛鉤。8、酒店每周進行一次清潔大掃除，保證酒店衛生質量符合標準。各部門員工應隨時接受衛生監督機構的監督、檢查，保持酒店良好的衛12、生狀況。檢查不過關的直接扣除個主管工資一次10、員工應懂得食品衛生知識，熟記衛生條例，酒店定期進行全員考核，作為員工崗位考核的一部分。十一 消防安全制度（一）、安全守則1、嚴格遵守酒店制定的各項安全制度，嚴格執行安全操作規程，正確使用各項設備。2、嚴格遵守國家的各項法規、法令、條例、發現違法行為應立即制止并及時報告有關部門，對包庇或知情不報者，有關部門將予以嚴肅處理。3、熟知本部門、本崗位的安全狀況，認真慣切執行“誰主管誰負責，誰在崗誰負責、誰操作誰負責”的安全崗位責任制。4、員工必須了解消防常識，熟記報警電話，熟練掌握消防器材的使用方法，人人重視消防安全工作。5、嚴禁將管制刀具、槍支彈藥、劇13、毒物品、易燃易爆物品帶入酒店，發現以上物品要及時報告部門負責人。6、保護酒店財產和賓客及員工的生命財產安全是每個員工的義務，如遇險情，要立即報告部門負責人并積極協助排除險情。7、不得擅自動用和挪動各種消防設施、設備和消防工具。8、消防設備、設施、易燃易爆設備設施實行專人負責制，定期進行消防安全檢查，消除安全隱患。9、員工應加強消防意識，發現隱患應及時處理，并計劃上報，嚴禁亂仍煙頭、火柴。10、嚴禁將非本酒店人員帶入工作場所，發現不法行為或形跡可疑的人要立即報告。11、酒店內大宗物資出入應有總經理簽字的情況說明，并接受檢查，任何人員不得拒絕檢查。12、注意防火、防盜、確保酒店財產安全，嚴禁脫崗，14、睡覺。（二）、報警措施發生火情火警，應保持鎮靜，不可驚慌，并采取如下措施：1、迅速關閉電源、氣源。2、電話報警119，清晰準確報告火警地點、燃燒物質、火勢情況。3、服從統一指揮，引導人員從安全通道撤離。4、立即報告部門負責人并用現場滅火器材滅火。十三 值班制度1、 各崗位按需求安排工作值班人員，最少1名；2、 值班人員除按正常的服務流程對客人進行服務； 3、 值班管理人員按情況，對值班工作人員進行分工，作好收尾工作；4、 值班人員不得用任何方式催促客人用餐；5、 值班人員要將所值臺位的清潔衛生整理干凈，并確定所有門窗全關好，電源全關好6、 值班管理人員在離開前全場檢查并確認無安全隱患方可離開十15、四 會議制度1.每個星期一店方召開一次全體員工大會，對餐廳營業情況，其他事情進行安排和布置，表揚先進，鼓勵后進。2每天由各部門召開員工工作例會，列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日訂餐情況，今日故請，今日急推特推，個人衛生情況儀容儀表。 A、開會時間內不得遲到，一定要嚴肅： B、主管及廚師長班負責檢查員工的儀容儀表： C、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從后上訴： D: 開會時必須帶好筆記本認真聽取意見和建議并做好記錄。第二節 員工獎懲條例（一）、獎勵1、員工有以下情形之一，給予全店通報表揚：(5元30元)（1）、一周內，受到客人兩次書面形式的表揚；（2）、拾金不昧，價值在二百元16、以下；（3）、堅守職責，防止了一次服務質量或菜品質量事故的發生；（4）、及時上報或糾正同事的不規范操作及其它不良行為；（5）、本著顧客至上的原則，即使受到客人委屈仍能盡心服務；（6）、其它應予表彰的行為。2、員工有以下情形之一，給予全店通報表揚并視情節予以10元50元的獎勵：（1）、一周內，受到客人三次書面（含三次）以上的表揚；（2）、拾金不昧，價值在五百元以上；（3）、堅守職責，防止了兩次（含兩次）以上服務質量或菜品質量事故的發生；（4）、勇于揭發、制止他人偷盜或其它嚴重損害客人及公司利益的行為；（5）、及時發現重大安全、消防隱患，避免事故的發生；（6）、積極提出合理化建議，并使公司明顯受益17、；（7）、為保護公司或他人的生命財產安全而見義勇為，事跡較突出；（8）、其它應予表彰的行為。3、員工若有重大立功表現，經公司總部批準，給予全公司通報表揚并視情節予以不低于100元的獎勵。4、經常受到表揚獎勵的員工，還將在年度評優、晉級晉職等方面予以體現。5：每月評選優秀員工1-2名，授予現金（100到200）元的獎勵員工大會6：代表酒店參加各類業務技能比賽，為酒店爭取榮譽者，獎勵100元以上/次，并作為評選優秀成果員工或是晉升的優先條件；7：檢舉揭發違反規定或損害公司利益事件者，給予50元以上/次的嘉獎；（二）、處罰1、員工有以下輕微過失之一，給予口頭批評、警告、全店通報批評等處分。情節較嚴重18、的，另行處以1020元的罰款：（1）、上班時著裝、儀容不符合要求；（2）、上班時行為不檢點（如喧嘩、吵鬧、對客人不禮貌等）；（3）、操作規程、服務流程、服務質量、菜品質量等不符合要求，但情節較輕；（4）、上班時間拔打私人電話或做其它與工作無關的私事；（5）、當班時串崗、脫崗；（6）、私自在酒店進行唱歌、看電視、打牌、下棋等文娛活動；（7）、在營業場所或禁煙區吸煙；（8）、隨地吐痰，亂扔廢紙、廢物及其它不衛生或不安全的行為；（9）、其它輕微過失行為。2、員工有以下嚴重過失之一，給予全店通報批評，同時視情節另行處以2050元的罰款：（1）、上班時打瞌睡或消極怠工；（2）、上班時飲酒或帶醉上班；（319、）、和客人爭吵或有其它對客人極不禮貌的行為；（4）、操作規程、服務流程、服務質量、菜品質量等不符合要求，情節較嚴重或被客人投訴； （5）、因服務不熱情周到造成客人投訴；（6）、向客人索取小費或財物；（7）、開虛假證明騙取休假；（8）、偷拿、偷吃酒樓食物；（9）、無理不服從、拒絕或故意不完成上級指派的工作任務；（10）、挑撥公司與員工之間、同事之間的關系，散布謠言；（11）、和同事吵架，影響較壞；（12）、拾遺不報；（13）、其它嚴重過失行為。3、員工有以下重大過失之一，除給予全店通報批評外，并視情節處以100元以上的罰款。情節特別嚴重的，另行給予全公司通報批評、辭退、開除等處分：（1）、偷盜公私財物，貪污、挪用公款；（2）、毆打、恐嚇客人，或與同事打架斗毆；（3）、泄漏公司機密，造成不良后果；（4）、違反治安處罰條例或其它國家法律，受到有關部門處罰；（5）、詆毀公司形象或惡意中傷客人、同事，造成嚴重后果；（6）、嚴重違反崗位操作規程或安全操作規范，造成嚴重后果或人身財產損失；（7）、無理取鬧或停工，以此要挾公司或店方；（8）、蓄意損毀公司或他人財物；（9）、其它重大過失行珍宏食樂匯2014年5月1日