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1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查制度1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。2、餐飲服務(wù)企業(yè)管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作，建 立從業(yè)人員健康檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從 業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。3、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年參加一次健康體檢，每年到期前一個(gè) 月參加健康復(fù)查，不得超期使用健康證明。4、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證 明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道傳 染病以及其他有礙食品安全疾病的，不得參加接觸直接入口 食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。6、定其檢查從業(yè)人員持證上崗情況，發(fā)現(xiàn)無(wú)有效健康證明者, 應(yīng)調(diào)離崗2、位并及時(shí)督促其辦理。餐廳衛(wèi)生管理制度1食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格 證上崗。2. 工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好個(gè)人衛(wèi) 生。3保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一 打掃，每天一清洗。4. 食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持潔凈。5盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾及時(shí)處理，搞好“三防”工作。從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度1、從業(yè)人員必須進(jìn)行健康體檢和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，取得合格 證明方可上崗。2、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識(shí)，掌 握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵 守衛(wèi)生操作規(guī)程。3、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及3、從事與食品無(wú)關(guān)的 其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。4、從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加 工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。5、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。6、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿 戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。7、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。預(yù)防食品安全事故制度1、依法制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會(huì)食品安全 預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事件。2、制作涼菜、燒鹵熟肉、4、生食水產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱花蛋糕等 直接入口的較高風(fēng)險(xiǎn)食品，必須有相應(yīng)許可項(xiàng)目，并應(yīng)嚴(yán)格 按照專間要求進(jìn)行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營(yíng)和超出供餐能 力承接大規(guī)模聚餐活動(dòng)。3、在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn) 有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。 食品原料應(yīng)保證來(lái)源合法安全,禁止加工經(jīng)營(yíng)食品安全法 第二十八條規(guī)定的食品。4、加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接 觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放；員工要經(jīng)常洗 手，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、 腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者,應(yīng)即暫停其接觸直接入口食 品工作；保持食品加工操作場(chǎng)所清5、潔，避免昆蟲、鼠類等動(dòng) 物接觸食品。5、凡是接觸直接入口食品的物品，應(yīng)進(jìn)行有效的清洗、消毒, 一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)對(duì)其表皮進(jìn)行清洗消毒，或剝?nèi)ス?皮后食用。6、熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn) 品，外購(gòu)熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫 度應(yīng)高于70co貯存熟食品，要及時(shí)熱藏（6（TC以上）或 冷藏（10C以下），如在常溫下保存，應(yīng)于出品后2小時(shí)內(nèi) 食用。8、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的 食品及原料，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。9、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物，應(yīng)按要求煮熟炯透，謹(jǐn)慎提 供貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟，有效預(yù)防豆?jié){、四季豆、 瘦6、肉精、雪卡毒素等中毒。10、嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工出售 間，注意炊事人員的思想建設(shè)，及時(shí)化解矛盾，以免發(fā)生 過(guò)激行為。11、食品倉(cāng)庫(kù)、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。12、食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。13、如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī) 療機(jī)構(gòu)救治，上報(bào)食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門，停止生 產(chǎn)銷售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、 工用具和現(xiàn)場(chǎng)，積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。配餐間衛(wèi)生管理制度1. 配餐間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴 整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。2. 認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感7、官性狀異常, 立即撤換做出相應(yīng)處理。3. 傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位 存放。4. 配餐前要打開紫外線燈進(jìn)行紫外線消毒30分鐘，然后對(duì)配餐 臺(tái)進(jìn)行消毒。5. 工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺(tái)無(wú)油漬、污漬、殘漬, 地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。6配餐間按專用要求進(jìn)行管理，要做到“五專”（專用房間、專 人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施）。其 他人員不可隨意進(jìn)出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進(jìn) 行。粗加工間管理制度1、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明 顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行，不得混 放和交叉使用。2、加工肉類、8、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器要分開使用, 并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查 質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得 加工。4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸 泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn) 行。肉類清洗后無(wú)血、毛、污，魚類清洗后無(wú)鱗、鯉、內(nèi)臟, 活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工 結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈, 定位存放；切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備9、用后拆開清洗干凈。7、及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。8、 不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。庫(kù)房管理制度1. 主食、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù) 內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。2. 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常窗或用 機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。3. 做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。 腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的 食品，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的食 品不得驗(yàn)收入庫(kù)。4. 做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。5. 食品按類別、品種分架、隔墻10、離地整齊擺放，散裝食品及 原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。6. 肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存 食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉 類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放, 杜絕生熟混放。7. 冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄（不得超過(guò)lcm）、氣足。8. 經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的 食品。9. 做好防鼠、防蠅、防媾螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。面食制作管理制度1. 加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、 豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、 霉變、有異味、11、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使2做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制 度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬 菜（如韭菜）浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗干凈。3各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用，用后及時(shí)清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。4糕點(diǎn)存放在專庫(kù)或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。5. 按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。6各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干備用。7. 加工結(jié)束后及12、時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。烹調(diào)加工管理制度1. 加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘 烤。2. 熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70Co油炸 食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已 經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。3. 烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)兩小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng) 在高于6(rc或低于i(rc的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng) 在放涼后再冷藏。4. 隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。5. 灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消13、毒布揩擦。6. 嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定要求, 收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。7. 剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放， 不可混放和交叉疊放。8. 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)⒂臀郏涣粜l(wèi)生 死角，及時(shí)清除垃圾。餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安 全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)工作。2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定 期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德 和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及食品安全14、操作技能培訓(xùn)。3、餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員 和從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不得少于40、15課時(shí)。4、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考 試合格后方可上崗。5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者 離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。6、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn) 內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。餐具.用具清洗消毒制度1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格 按照“除殘?jiān)黅堿水（或洗滌劑）一清水沖一熱力消-保 潔”的順序操作。藥物消毒增加15、一道清水沖的程序。3、每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不 溶性附著物，及時(shí)將其放入保潔柜密閉保存、備用。5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒， 已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。7、6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原 料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。洗刷消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理油水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘?jiān)仕皟?nèi)外清潔。8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角16、，保持清潔。食品原料采購(gòu)索證制度1、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收以及臺(tái)帳記錄保管等工作，臺(tái)帳應(yīng)妥善保管并隨時(shí)可供有關(guān)部門查驗(yàn)。2、采購(gòu)食品（包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn) 品），要按照餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法第十二條第二款執(zhí) 行。3、從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的，須查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì) 證明（許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明（生肉禽類 應(yīng)有檢疫檢驗(yàn)合格證明）；從固定供貨商（含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶） 采購(gòu)的，應(yīng)查驗(yàn)留存供貨商的資質(zhì)證明；從合法超市、農(nóng)貿(mào) 市場(chǎng)采購(gòu)的，須留存購(gòu)物清單。以上均須留存購(gòu)物憑證（發(fā) 票、收據(jù)、進(jìn)貨清單等）。4、采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、17、 保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保 留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。5、按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān) 資料，妥善保存?zhèn)洳椤Ｓ涗洝⑵睋?jù)的保存期限不得少于2 年。6、不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量 不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和 保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。7、不得采購(gòu)無(wú)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。食品安全綜合檢查制度1、制定定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、 問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。2、各餐飲部位的食品安全管理組織負(fù)責(zé)本部位的各項(xiàng)管理制 度的落實(shí)，每天在操作加工時(shí)18、段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查 各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)， 并做好檢查記錄備查。3、廚師長(zhǎng)及各崗負(fù)責(zé)人、主管要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè) 人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生 操作習(xí)慣。4、單位食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對(duì)各 餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部位的自查紀(jì)錄, 對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查 記錄。5、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按有關(guān) 規(guī)定處理，情節(jié)嚴(yán)重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法 律法規(guī)處理。食品留樣制度1、集體食堂、提供或配送集體用餐的單位、重要接待活動(dòng)和大 型餐飲聚餐超過(guò)100人供19、應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣，以便于必要 時(shí)檢驗(yàn)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)。2、留樣食品每餐、每個(gè)品種留樣量不少于200g,應(yīng)分別盛放 于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小 時(shí)，重要接待活動(dòng)宜保留72小時(shí)。3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻 后，放入010C專用冰箱內(nèi)，并標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次，并 做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。4、留樣食品必須按期限要求保留，食品樣源餐廳（食堂、攤點(diǎn) 等）進(jìn)餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測(cè)部門查驗(yàn)。5、食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。6、重要接待活動(dòng)留樣冰箱要求上鎖。1、餐廚廢棄物分類放置，存放在20、有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清。2、廢棄食用油脂必須按中華人民共和國(guó)食品安全法等法律、法規(guī)進(jìn)行管理。3、廢棄食用油脂應(yīng)存放在標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的專用密 閉容器內(nèi)，專人負(fù)責(zé)管理。4、廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油 脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位,不得銷售給其他單位 和個(gè)人。5、餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn).處置單位要建立臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、處置時(shí)間、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人、電話、地址、收貨人簽字等情況，并長(zhǎng)期保存?zhèn)洳椤?、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。7、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共 水域或倒入21、公共廁所和生活垃圾收集設(shè)號(hào)。食品安全事故應(yīng)急處置報(bào)告制度1、成立食品安全事故應(yīng)急處置小組，負(fù)責(zé)處置調(diào)查發(fā)生的食品 安全事件。組長(zhǎng)由單位法人代表?yè)?dān)任。2、在發(fā)生食品安全事件或可疑事件時(shí)，發(fā)現(xiàn)或者接到食品安全 事件報(bào)告的人員，應(yīng)當(dāng)立即向單位的食品安全事件應(yīng)急處理 小組報(bào)告。3、采取緊急處置措施： 立即停止食用可疑食品；封存廚房及有關(guān)原料倉(cāng)庫(kù)，封存被污染的食品及用具；追回已售出的可疑食品。 組織人員將食物中毒病人及時(shí)送往當(dāng)?shù)蒯t(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治。 收集、保全食物中毒病人食用過(guò)的所有剩余食物及當(dāng)餐所用原料、輔料等；收集、保全食物中毒病人的嘔吐物、排泄物等。4、食品安全事件應(yīng)急處置小組必須在知道該事件起2小時(shí)內(nèi)以最快捷的通訊方式報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生部門。5、報(bào)告內(nèi)容包括食品安全事件發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、中毒 人數(shù)和死亡人數(shù)，病人主要癥狀、可能發(fā)生的原因和采取的 應(yīng)急措施等。6、協(xié)助配合食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門查明食品安全事件原因。7、食品安全事件處置聯(lián)系電話：（餐飲單位電話和法人電話） 市120急救指揮中心：120