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1、 增城市金鉆食品工業(yè)有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)文件編號(hào)：JZ-QM制定單位：管理者代表文件版本：A生效日期：20xx年02月15日部門(mén)會(huì)簽批 準(zhǔn)第0章衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)： 目錄文件編號(hào)JZ-QM版本號(hào)A0頁(yè)數(shù)1/20第01章：修改記錄 2第02章：企業(yè)概況 3第03章：衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)頒布令 4第04章：目的和適用范圍 5 第1章：衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)的管理 6第2章：質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo) 7 第3章：質(zhì)量組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé) 8 第4章：生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求 11 第5章：環(huán)境衛(wèi)生要求 12 第6章：車(chē)間及設(shè)施衛(wèi)生要求 13第7章：原料、輔料衛(wèi)生的要求 14第8章：生產(chǎn)、加工衛(wèi)生要求 15第9章：包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)2、生要求 16第10章：有害有毒物品的控制17第11章：檢驗(yàn)的要求18第12章：保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的要求19 第01章衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)： 修改記錄文件編號(hào)JZ-QM版本號(hào)A0頁(yè)數(shù)2/20更改日期修改章節(jié)號(hào)修改內(nèi)容摘要第02章衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)： 公司簡(jiǎn)介文件編號(hào)JZ-QM版本號(hào)A0頁(yè)數(shù)3/20增城市金鉆食品工業(yè)有限公司落戶(hù)于風(fēng)景秀麗，素有荔枝之鄉(xiāng)的廣州增城荔城，公司位于東區(qū)高科技工業(yè)城，占地面積100余畝，第一期建筑面積30000多平方米，主要開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)植脂奶油，蛋糕裝飾用原材料及工具。增城市金鉆公司生產(chǎn)的主要產(chǎn)品包括：金點(diǎn)牌植脂奶油、乳脂奶油、芝士奶油、金裝奶油，頂利、百箭、眾合牌植脂奶油，金點(diǎn)牌3、果膏、果餡、巧克力塊、香彩雪噴粉、色素、烘焙香粉、綠茶粉、塔塔粉、泡打粉、慕斯粉、車(chē)?yán)遄?、雜果罐頭，新創(chuàng)意蛋糕制作VCD、裱花用系列工具。生產(chǎn)工廠全面按照省級(jí)A級(jí)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建造，生產(chǎn)設(shè)備及管理全部采用藥品級(jí)不銹鋼制成，自動(dòng)化的生產(chǎn)流程和密閉式的生產(chǎn)設(shè)備，先進(jìn)的透風(fēng)系統(tǒng)及完善的管理，符合嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保所有產(chǎn)品安全、衛(wèi)生。多年來(lái)，增城市金鉆公司被廣州工商行政管理局及增城市人民政府授予“重合同守信用企業(yè)”、“先進(jìn)私營(yíng)企業(yè)”、“誠(chéng)信企業(yè)”等稱(chēng)號(hào)。公司重視不斷創(chuàng)新，提高自身的管理水平，工藝技術(shù)及產(chǎn)品質(zhì)量水平，竭誠(chéng)為顧客提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品以及滿(mǎn)意的服務(wù)承諾。金鉆公司將秉承“傳遞美麗，成就你我”的企業(yè)宗旨，4、更好地服務(wù)于廣大的中國(guó)烘焙市場(chǎng)。地址：增城市增江街一環(huán)路東區(qū)高科技工業(yè)園（郵編：xxxxx）電話(huà)： xxxxx傳真：法人代表：xxx 網(wǎng)址：第03章衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)： 衛(wèi)生質(zhì)衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)頒布令文件編號(hào)JZ-QM版本號(hào)A0頁(yè)數(shù)4/20為了保證本公司產(chǎn)品質(zhì)量，確保滿(mǎn)足顧客和法律法規(guī)要求，本公司按中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法和出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求的有關(guān)規(guī)定建立了衛(wèi)生質(zhì)量管理體系。衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)是質(zhì)量管理體系的綱領(lǐng)性文件。公司各部門(mén)人員必須遵守衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。此衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)由總經(jīng)理批準(zhǔn)頒布。于20xx年02月15日開(kāi)始實(shí)施。此令。總經(jīng)理： 日 期：20xx年02月105、日第04章衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)： 目的和適用范圍文件編號(hào)JZ-QM版本號(hào)A0頁(yè)數(shù)5/201、目的:規(guī)范公司質(zhì)量管理，明確各部門(mén)職責(zé)，確保公司產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量。2、適用范圍:適用于公司的植脂奶油的生產(chǎn)過(guò)程管理。第1章衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)：衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)的管理文件編號(hào)JZ-QM版本號(hào)A0頁(yè)數(shù)6/201目的：對(duì)衛(wèi)生衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)進(jìn)行有效的管理2范圍：本公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)3職責(zé)：行政部負(fù)責(zé)對(duì)手冊(cè)的管理4作業(yè)內(nèi)容：4.1衛(wèi)生質(zhì)量體系文件分為“受控”與“非受控”兩種，受控文件要蓋“受控文件”印章；4.2手冊(cè)的編制和審核由管理者代表安排人員統(tǒng)一編制文件，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后使用；4.3手冊(cè)的發(fā)放由行政部對(duì)與質(zhì)量有關(guān)6、的文件進(jìn)行編目，形成文件一覽表，由行政部發(fā)至各使用部門(mén)，并做好收發(fā)記錄，作廢文件由行政部收回并保存至少一年后銷(xiāo)毀，并做好記錄；4.4文件手冊(cè)的修改 由修改部門(mén)填寫(xiě)文件更改申請(qǐng)表，說(shuō)明更改理由跟內(nèi)容，經(jīng)文件編制部門(mén)對(duì)文件內(nèi)容予以確認(rèn)審核，呈交總經(jīng)理批準(zhǔn)并由行政部備案后發(fā)至各使用部門(mén)；4.5手冊(cè)的換版 第一次發(fā)布為第一版，每修改一次版本號(hào)小數(shù)點(diǎn)后升一位；每改版一次版本號(hào)小數(shù)點(diǎn)前面數(shù)字升一位；4.6手冊(cè)的保存：由行政部集中統(tǒng)一保存。第2章衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)： 質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)文件編號(hào)JZ-QM版本號(hào)A0頁(yè)數(shù)7/201、質(zhì)量方針：管理持續(xù)改進(jìn)、基于食品安全，追求至高品質(zhì)、實(shí)現(xiàn)顧客滿(mǎn)意。其含義是：1）進(jìn)行監(jiān)7、視和測(cè)量，開(kāi)展糾正預(yù)防措施，提升員工質(zhì)量意識(shí)，定期實(shí)施內(nèi)審和管理評(píng)審，不斷提升管理水平；2）從衛(wèi)生和工藝兩個(gè)方面，確保生產(chǎn)加工過(guò)程產(chǎn)品的衛(wèi)生和安全； 3）制定原料、成品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法，并依照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保高品質(zhì)產(chǎn)品；4）對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，符合衛(wèi)生安全的產(chǎn)品才能交付，為客戶(hù)提供好的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。2、質(zhì)量目標(biāo)：1）產(chǎn)品出廠合格率100%； 2）顧客滿(mǎn)意率達(dá)90%以上；3）無(wú)食品安全事故發(fā)生；4）各部門(mén)的衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo)見(jiàn)質(zhì)量目標(biāo)。第3章衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)：質(zhì)量組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)文件編號(hào)JZ-QM版本號(hào)A0頁(yè)數(shù)8/20衛(wèi)生質(zhì)量組織架構(gòu) 總 經(jīng) 理儲(chǔ)運(yùn)部管理者代表品管部生產(chǎn)部銷(xiāo)售部工程部8、財(cái)務(wù)部行政部采購(gòu)部化驗(yàn)員員質(zhì)檢員員衛(wèi)生員員倉(cāng) 庫(kù)員1.總經(jīng)理：（1） 是公司產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生的最高責(zé)任人，負(fù)責(zé)策劃建立公司的衛(wèi)生質(zhì)量管理體系（2） 制定衛(wèi)生質(zhì)量方針并進(jìn)行宣導(dǎo)，確保全員了解（3） 衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo)批準(zhǔn)（4） 建立組織機(jī)構(gòu)，明確各部門(mén)職責(zé)（5） 確保建立各部門(mén)人員職責(zé)及其互相溝通與了解（6） 任命管理者代表（7） 確保資源提供（8） 主持管理評(píng)審2. 管理者代表(1) 確保得到建立、實(shí)施和維持(2) 向最高管理者報(bào)告質(zhì)量管理體系的業(yè)績(jī)和任何改進(jìn)的需求(3) 確保在整個(gè)組織內(nèi)提高客戶(hù)意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)和衛(wèi)生意識(shí)(4) 負(fù)責(zé)與質(zhì)量管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)系(5) 主持內(nèi)部審核(6) 對(duì)糾正預(yù)防9、措施的適宜性進(jìn)行評(píng)估第3章衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)：質(zhì)量組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)文件編號(hào)JZ-QM版本號(hào)A0頁(yè)數(shù)9/203. 品管部(1) 進(jìn)料檢驗(yàn)(2) 巡檢、線上專(zhuān)檢及成品檢驗(yàn)(4) 儀器校正與管理(5) 客退品和回收品的質(zhì)量分析及客訴處理(6) 不合格品和產(chǎn)品召回跟進(jìn)處理(7) 檢驗(yàn)與試驗(yàn)狀態(tài)的標(biāo)識(shí)管理(8) 產(chǎn)品質(zhì)量情況統(tǒng)計(jì)分析(9) 生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生監(jiān)督檢查4.生產(chǎn)部（1） 生產(chǎn)計(jì)劃的執(zhí)行（2） 產(chǎn)品生產(chǎn)加工過(guò)程進(jìn)度、質(zhì)量和衛(wèi)生控制（3） 生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和防護(hù)（4） 生產(chǎn)設(shè)備的日常保養(yǎng)（5） 生產(chǎn)過(guò)程技校統(tǒng)計(jì)分析（6） 員工安全教育5.倉(cāng)庫(kù)部（1） 進(jìn)料初步驗(yàn)收及保管（2） 半成品的保管、成品保管（10、3） 協(xié)助財(cái)務(wù)定期盤(pán)點(diǎn)（4） 庫(kù)存產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)（5） 物料及產(chǎn)品出入庫(kù)的搬運(yùn)（6） 確保運(yùn)輸車(chē)輛的清潔衛(wèi)生（7） 儲(chǔ)存環(huán)境的管制6.工程部（1）設(shè)備檔案管理（2）設(shè)備定期檢修計(jì)劃的制定并執(zhí)行檢修（3）設(shè)備維修（4）設(shè)備操作規(guī)程的編制（5）設(shè)備操作的安全監(jiān)督第3章衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)：質(zhì)量組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)文件編號(hào)JZ-QM版本號(hào)A0頁(yè)數(shù)10/207.銷(xiāo)售部（1）訂單接收、評(píng)審（2）客戶(hù)溝通（3）客戶(hù)退貨處理跟進(jìn)（4）客戶(hù)投訴處理跟進(jìn)8.采購(gòu)部（1） 供貨商的選擇、評(píng)估與考核（2） 供貨資料分析（3） 采購(gòu)執(zhí)行（4） 采購(gòu)的跟催（5） 進(jìn)料質(zhì)量異常的處理9.行政部(1) 確保公司內(nèi)公共區(qū)環(huán)境衛(wèi)生(2) 實(shí)施11、蟲(chóng)鼠控制措施(3) 培訓(xùn)計(jì)劃并跟進(jìn)各部門(mén)執(zhí)行，對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估(4) 專(zhuān)業(yè)人員資格鑒定(5) 人員評(píng)價(jià)與考核(6) 文件分發(fā)與收回管制(7) 制定記錄的保存期限(8) 作廢文件和記錄的處理(9) 保安、宿舍、食堂后勤管理(10) 員工的健康管理第4章衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)：生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求文件編號(hào)JZ-QM版本號(hào)A0頁(yè)數(shù)11/201、目的：保證員工身體健康，提高員工素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)目標(biāo)。2、使用范圍：全體生產(chǎn)質(zhì)量管理人員。3、職責(zé)：3.1 行政部負(fù)責(zé)制訂公司員工培訓(xùn)、考核計(jì)劃，并負(fù)責(zé)組織安排員工的健康體檢。3.2 品管部、生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)對(duì)員工遵守衛(wèi)生質(zhì)量管理制度進(jìn)行監(jiān)督檢查。3.3 員工的健康檔案12、和培訓(xùn)檔案由行政部統(tǒng)一管理4、要求：1) 與食品生產(chǎn)有接觸的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗；2) 本公司的全體人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查；新進(jìn)公司人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查合格后方可上崗，建立員工健康檔案。3) 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡磾y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生加工的疾病者，必須調(diào)離生產(chǎn)崗位；4) 生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員保持個(gè)人清潔，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車(chē)間；工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得化妝；進(jìn)入車(chē)間時(shí)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，手揀工場(chǎng)和小包裝車(chē)間人員應(yīng)穿著白色工作服、帽及專(zhuān)用鞋，離開(kāi)車(chē)間必須換下工作服、帽、鞋，13、工作服、帽、鞋等集中管理，定期清洗、消毒、收發(fā)；5) 本公司定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量教育和培訓(xùn)，新進(jìn)公司員工應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和考核合格，掌握衛(wèi)生質(zhì)量操作規(guī)范后方可上崗；6) 生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并考核合格后方可上崗；7) 有害有毒物品管理人員及使用人員經(jīng)培訓(xùn)并考核合格后方可上崗；8) 配備足夠數(shù)量的、具備相應(yīng)資格的專(zhuān)業(yè)人員從事衛(wèi)生質(zhì)量管理工作；9) 檢驗(yàn)人員需具有相應(yīng)資格且持證上崗；5、相關(guān)文件衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）GMP管理規(guī)范生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理程序換鞋、更衣、洗手、消毒作業(yè)規(guī)范員工衛(wèi)生健康管理規(guī)范洗衣房管理規(guī)范第5章衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)：環(huán)境衛(wèi)生要求文件編號(hào)JZ-QM版本號(hào)A0頁(yè)數(shù)1214、/201、目的： 保證食品的安全性，保證生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)施工具的清潔衛(wèi)生。2、使用范圍：本公司廠區(qū)范圍。3、職責(zé)：生產(chǎn)部負(fù)責(zé)加工區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生，行政部負(fù)責(zé)外圍環(huán)境衛(wèi)生；品管部檢查監(jiān)控衛(wèi)生環(huán)境。4、要求：1) 本廠區(qū)建在無(wú)礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)內(nèi)不兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品，不飼養(yǎng)動(dòng)物；2) 廠區(qū)路面平整、無(wú)積水，廠區(qū)無(wú)裸露地面；3) 廠區(qū)衛(wèi)生間有沖水，洗手、防蠅、防鼠設(shè)施，且防護(hù)設(shè)施良好，墻裙以淺色、平滑、不透水、無(wú)毒、耐腐蝕的白色瓷磚修建，并保持清潔；4) 生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料的排放或者處理符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定；5) 廠區(qū)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學(xué)物品、包裝物料15、儲(chǔ)存等輔助設(shè)施和廢物、垃圾暫存設(shè)施；6) 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)隔離；5、相關(guān)文件衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作管理程序GMP規(guī)范設(shè)備設(shè)施管理程序第6章衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)：車(chē)間及設(shè)施衛(wèi)生要求文件編號(hào)JZ-QM版本號(hào)A0頁(yè)數(shù)13/201、目的：保證設(shè)施完好，保證工藝流暢，無(wú)交叉污染，保證生產(chǎn)制造能力和食品生產(chǎn)的衛(wèi)生質(zhì)量要求。2、使用范圍：車(chē)間及與車(chē)間有關(guān)的所有設(shè)施。3、職責(zé)：工程部負(fù)責(zé)設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)、修理、保養(yǎng)；各車(chē)間負(fù)責(zé)本車(chē)間的設(shè)備、設(shè)施的使用衛(wèi)生和維護(hù)管理工作。4、要求：1) 車(chē)間面積與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，布局合理，排水暢通；車(chē)間地面用防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕性的地板磚修建，平坦、無(wú)積水并保持清潔；車(chē)間出口及與外界相連的排16、水、通風(fēng)處安裝了防鼠、防蠅、防蟲(chóng)等設(shè)施；2) 車(chē)間內(nèi)墻壁、屋頂或天花板使用無(wú)毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的白色瓷磚修建，高度不低于1.8米；3) 車(chē)間門(mén)窗用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密；4) 車(chē)間內(nèi)位于食品生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施裝有防護(hù)罩，工作場(chǎng)所以及檢驗(yàn)臺(tái)的照明度符合生產(chǎn)、檢驗(yàn)的要求；5) 車(chē)間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施和工器具用無(wú)毒、耐腐獨(dú)、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制作，其構(gòu)造易于清洗消毒；6) 在車(chē)間入口處設(shè)置有足夠數(shù)量的洗手、清潔消毒、烘干手的設(shè)備，洗手水龍頭為感應(yīng)式開(kāi)關(guān)；7) 設(shè)有與車(chē)間相連的更衣室及洗手消毒設(shè)施，在不同的區(qū)域設(shè)有獨(dú)立的衛(wèi)生間。在更衣室17、門(mén)口設(shè)有換鞋鞋柜；8) 更衣室設(shè)有工衣衣架，男女更衣室各裝一盞30W紫外燈，安裝的高度不超過(guò)地面2M，盡可能在更衣室中間位置；9) 車(chē)間供電、供水滿(mǎn)足生產(chǎn)需要；5、相關(guān)文件衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作管理程序設(shè)備設(shè)施管理程序車(chē)間設(shè)備、設(shè)施清潔消毒作業(yè)規(guī)范第7章衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)：原料、輔料衛(wèi)生的要求文件編號(hào)JZ-QM版本號(hào)A0頁(yè)數(shù)14/201、目的：保證原料、輔料符合衛(wèi)生要求，防止不合格品被誤用。2、使用范圍：本公司生產(chǎn)用的原、輔材料。3、職責(zé)：采購(gòu)部負(fù)責(zé)供應(yīng)商的選擇和評(píng)定，原、輔材料的采購(gòu)；倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)貨的核對(duì)、點(diǎn)收、標(biāo)識(shí)和保管；品管部負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)貨的監(jiān)控和判定。4、要求：1) 生產(chǎn)用原料、輔料符合安全衛(wèi)生規(guī)定要求，18、無(wú)污染；2) 生產(chǎn)用的原料、輔料有檢驗(yàn)、檢疫合格證；3) 品管部制定原輔料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和包裝材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)；4) 每批原料、輔料經(jīng)倉(cāng)管部和品管部驗(yàn)收、檢驗(yàn)合格后方可使用；5) 倉(cāng)庫(kù)定期對(duì)原輔材料進(jìn)行檢查，超過(guò)保質(zhì)期的原、輔材料不用于食品生產(chǎn)；6) 加工用的水符合國(guó)家生產(chǎn)飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并委托有相關(guān)檢驗(yàn)資格的單位進(jìn)行每年兩次水的全項(xiàng)目檢驗(yàn)；5、相關(guān)文件衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作管理程序產(chǎn)品檢驗(yàn)管理程序產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、追朔性和召回管理程序原輔料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)包裝材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)第8章衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)：生產(chǎn)、加工衛(wèi)生要求文件編號(hào)JZ-QM版本號(hào)A0頁(yè)數(shù)15/201、目的：對(duì)生產(chǎn)的產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生得到保證。2、使用范圍：生產(chǎn)的各類(lèi)產(chǎn)品19、。3、職責(zé)：生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生；品管部負(fù)責(zé)對(duì)衛(wèi)生的檢查與監(jiān)控。4、要求：1) 生產(chǎn)設(shè)備布局合理，并保持清潔和完好，與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的東西不得帶進(jìn)車(chē)間；2) 生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場(chǎng)地等嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度，盛放食品的容器不得直接接觸地面；3) 班前班后進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查，并作檢查記錄；4) 原料、輔料、成品及生、熟品分別存放在不會(huì)受到污染的區(qū)域；5) 根據(jù)生產(chǎn)工藝的先后順序和產(chǎn)品特點(diǎn)設(shè)置了不同的清潔區(qū)域，人員通道和物料輸送通道分開(kāi)，以防交叉污染；6) 生產(chǎn)加工過(guò)程產(chǎn)生的不合格品、跌落地面的產(chǎn)品和廢棄物，放在固定地點(diǎn)有明顯標(biāo)志的廢料桶中，并在檢驗(yàn)員的監(jiān)督下及時(shí)處理，對(duì)其容器及運(yùn)輸20、工具及時(shí)消毒；7) 對(duì)不合格品產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析、并及時(shí)采取糾正措施；5、相關(guān)文件生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理程序產(chǎn)品檢驗(yàn)管理程序衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作管理程序車(chē)間設(shè)備、設(shè)施清潔消毒作業(yè)規(guī)范第9章衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)：包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生要求文件編號(hào)JZ-QM版本號(hào)A0頁(yè)數(shù)16/201、目的：包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)品的數(shù)量和衛(wèi)生安全得到保障。2、使用范圍：凡本公司涉及的原/輔材料及產(chǎn)品接收、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生控制。3、職責(zé)：包裝車(chē)間負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品的內(nèi)外包裝；倉(cāng)庫(kù)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行接收、保管，并負(fù)責(zé)運(yùn)輸工具的衛(wèi)生。4、要求：1) 用于包裝的物料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并保持清潔衛(wèi)生，不含有害有毒物質(zhì)，不易褪色；2) 有專(zhuān)用的包裝物料間和包裝物21、料消毒間，包裝物料間干燥通風(fēng)，內(nèi)、外包裝材料分開(kāi)存放且無(wú)污染；3) 內(nèi)包裝車(chē)間保持一定的溫度，車(chē)間密封；4) 內(nèi)包裝材料經(jīng)過(guò)消毒處理后才使用；5) 產(chǎn)品進(jìn)行分區(qū)儲(chǔ)存，遵守先進(jìn)先出原則，原料和成品分開(kāi)存放且離墻30CM，離地10CM；6) 運(yùn)輸工具每次裝運(yùn)后都必須進(jìn)行清潔，相互串味的產(chǎn)品不能同箱裝運(yùn)，出口食品集裝箱有外檢的檢驗(yàn)合格證，并配有防雨、防塵的設(shè)施；5、相關(guān)文件GMP管理規(guī)范倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)范送貨車(chē)輛清潔保養(yǎng)規(guī)范第10章衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)：有害有毒物品的控制文件編號(hào)JZ-QM版本號(hào)A0頁(yè)數(shù)17/201、目的：防止有害有毒物品被誤用，保證產(chǎn)品質(zhì)量，保障消費(fèi)者的利益。2、使用范圍：凡本公司涉及的有害有毒22、物品。3、職責(zé)：品管部負(fù)責(zé)對(duì)化驗(yàn)室有害有毒物品進(jìn)行管理；行政部負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)和廠區(qū)清潔消毒用的有害有毒物品進(jìn)行保管，生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)時(shí)有害有毒物品的使用管理。4、定義：本公司有毒有害物品包括生產(chǎn)使用的殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑、化驗(yàn)用的化學(xué)試劑。5、要求：1) 廠區(qū)、車(chē)間、化驗(yàn)室使用的消毒劑、洗滌劑、殺蟲(chóng)劑、潤(rùn)滑油和化學(xué)試劑等有害有毒物品由專(zhuān)人保管，專(zhuān)人領(lǐng)用，并建立臺(tái)賬，記錄使用情況；2) 使用化學(xué)藥品為經(jīng)主管部門(mén)批準(zhǔn)生產(chǎn)、銷(xiāo)售、使用的，并明確使用方法；3) 使用的有害有毒物品貯存于帶鎖的柜中，且有明顯的標(biāo)識(shí)；4) 發(fā)現(xiàn)過(guò)期的有害有毒物品及時(shí)銷(xiāo)毀；5) 食品使用的添加劑符合國(guó)家衛(wèi)生要求；6) 食品使用的23、添加劑嚴(yán)格按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，并進(jìn)行專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，專(zhuān)人領(lǐng)用，并建立臺(tái)賬，記錄使用情況；6、相關(guān)文件衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作管理程序有毒有害物管理規(guī)范第11章衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)：檢驗(yàn)的要求文件編號(hào)JZ-QM版本號(hào)A0頁(yè)數(shù)18/201、目的：確保產(chǎn)品符合質(zhì)量要求，減少不合格品的產(chǎn)生，防止不合格產(chǎn)品流出公司。2、使用范圍：本公司所有產(chǎn)品。3、職責(zé)：倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)貨進(jìn)行送檢；生產(chǎn)部負(fù)責(zé)對(duì)成品進(jìn)行送檢；品管部負(fù)責(zé)對(duì)成品及原、輔材料進(jìn)行檢驗(yàn)判定。4、要求：1) 企業(yè)設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的品管部，且有檢驗(yàn)資格的檢驗(yàn)人員，檢驗(yàn)人員定期培訓(xùn)；2) 化驗(yàn)室有檢驗(yàn)工作所需要的標(biāo)準(zhǔn)資料和檢驗(yàn)設(shè)備3) 依照監(jiān)視和測(cè)量?jī)x器管理程序，建立【計(jì)量設(shè)24、備臺(tái)賬】，制定檢驗(yàn)儀器的校正計(jì)劃，按要求進(jìn)行定期校正，確保儀器本身的準(zhǔn)確性和真實(shí)性；4) 依照產(chǎn)品檢驗(yàn)管理程序，配備檢驗(yàn)人員對(duì)進(jìn)料、生產(chǎn)過(guò)程、成品進(jìn)行檢驗(yàn)；5) 檢驗(yàn)合格的原材料才可收貨進(jìn)倉(cāng)，不合格的材料不得接收、使用6) 在生產(chǎn)過(guò)程中，各工序檢驗(yàn)合格后才能進(jìn)入下工序；7) 生產(chǎn)的成品每批進(jìn)行檢驗(yàn)；8) 實(shí)驗(yàn)室的管理依照實(shí)驗(yàn)室管理規(guī)范執(zhí)行；9) 化驗(yàn)室不能進(jìn)行檢測(cè)的項(xiàng)目，要同有檢驗(yàn)資質(zhì)的專(zhuān)業(yè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂“委托檢驗(yàn)合同”，定期進(jìn)行送檢。5、相關(guān)文件監(jiān)視和測(cè)量?jī)x器管理程序產(chǎn)品檢驗(yàn)管理程序?qū)嶒?yàn)室管理規(guī)范第12章衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)：保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的要求文件編號(hào)JZ-QM版本號(hào)A0頁(yè)數(shù)19/201、25、目的：保證衛(wèi)生質(zhì)量體系的正常運(yùn)行。2、使用范圍：衛(wèi)生質(zhì)量體系所涉及的部門(mén)和要素。3、職責(zé)：總經(jīng)理負(fù)責(zé)質(zhì)量管理評(píng)審；管理者代表負(fù)責(zé)內(nèi)部審核，檢查質(zhì)量體系運(yùn)行情況。4、要求：1) 按要求制定相應(yīng)的程序文件和支持性文件進(jìn)行控制，使每一項(xiàng)質(zhì)量活動(dòng)落實(shí)到實(shí)處； 2) 制定采購(gòu)管理程序、檢驗(yàn)操作規(guī)范、原輔料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、包裝材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、成品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品檢驗(yàn)管理程序，并要有效運(yùn)行，保證原輔原料的衛(wèi)生和生產(chǎn)過(guò)程得到有效的控制，并按要求做好相應(yīng)的記錄；3) 制定生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理程序、各工序操作規(guī)范，明確關(guān)鍵工序的操作規(guī)程，使影響食品安全的關(guān)鍵工序得到連續(xù)的監(jiān)控，并做好記錄；4) 制定人力資源管理程序，按計(jì)劃對(duì)員26、工進(jìn)行培訓(xùn)，確保每個(gè)員工提高安全衛(wèi)生意識(shí)和熟練完成本職工作；5) 制定標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作管理程序，確保生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生和有毒有害物品得到控制，并做好相關(guān)記錄；6) 制定生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理程序、倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出管理規(guī)范、倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)范、送貨車(chē)輛清潔保養(yǎng)規(guī)范，使本公司的產(chǎn)品在包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中數(shù)量和衛(wèi)生安全得到保障；7) 制定不合格品管理程序和糾正預(yù)防措施管理程序?qū)Σ缓细衿愤M(jìn)行控制和管理，避免不合格品被誤用和混用，及對(duì)產(chǎn)生不合格品和異常；現(xiàn)象進(jìn)行糾正，并保持相關(guān)記錄。第12章衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)：保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的要求文件編號(hào)JZ-QM版本號(hào)A0頁(yè)數(shù)20/208) 制定文件與資料管理程序和記錄管理程序保證質(zhì)量管理體系所要求的文件和各種記錄得到有效的控制，保證所有的文件為有效版本；9）制定管理評(píng)審管理程序和內(nèi)部審核管理程序確保質(zhì)量管理體系的適宜性、充分性和有效性，以及確保質(zhì)量體系有效運(yùn)行，并按要求做好記錄；10）制定檢驗(yàn)操作規(guī)范、原輔料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、包裝材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、成品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)確保生產(chǎn)所使用的原輔原料，生產(chǎn)的半成品和成品符合質(zhì)量要求，確保監(jiān)視和測(cè)量用的量規(guī)儀器能得到有效管理、校正和維護(hù)，并做好記錄。5、相關(guān)文件采購(gòu)管理程序生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理程序人力資源管理程序不合格品管理程序糾正預(yù)防措施管理程序文件與資料管理程序記錄管理程序檢驗(yàn)操作規(guī)范原輔料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、包裝材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)成品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)