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1、山西xx煤業(yè)有限公司接 待 中 心餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)崗位提要：全面負(fù)責(zé)制定并實(shí)施餐飲部工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。具體職責(zé)： 1、負(fù)責(zé)餐飲部營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃、長(zhǎng)短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算，帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。2、主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)程序及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實(shí)施。3、定期深入各部門(mén)聽(tīng)取匯報(bào)并檢查工作情況，控制餐飲部各項(xiàng)收支、制定餐飲價(jià)格、監(jiān)督采購(gòu)和盤(pán)點(diǎn)工作，進(jìn)行有效的成本控制。4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施，出色完成各項(xiàng)接待任務(wù)。5、定期同廚師2、長(zhǎng)研究菜品，推出新菜品并有針對(duì)性地進(jìn)行各項(xiàng)促銷(xiāo)活動(dòng)。6、負(fù)責(zé)下屬部門(mén)負(fù)責(zé)人的作用及其管理工作的日常督導(dǎo)，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。7、組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和管理技術(shù)培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)，為接待中心樹(shù)立良好的形象和聲譽(yù)。8、建立良好的對(duì)客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對(duì)餐飲的意見(jiàn)和建議，積極認(rèn)真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。9、重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認(rèn)真貫徹實(shí)施食品衛(wèi)生法，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客和餐廳、廚房及庫(kù)房的安全。10、參加并主持每日工作制度，保證接待中心的工作指令得到有效的執(zhí)行。12、參加并主持每日工作例會(huì)，保證接待中心的工作指令3、得到有效執(zhí)行。山西xx煤業(yè)有限公司接 待 中 心大堂經(jīng)理崗位職責(zé)大堂經(jīng)理崗位職責(zé)崗位提要：具體負(fù)責(zé)餐飲部餐廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)及服務(wù)管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服務(wù)來(lái)吸引客源。帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范要求向賓客提供熱情、周到、高效等高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，為中心實(shí)現(xiàn)最佳經(jīng)濟(jì)效益和樹(shù)立公司窗口形象。具體職責(zé)： 1、了解客情，根據(jù)客情安排服務(wù)班工作和休息，負(fù)責(zé)對(duì)服務(wù)員的考勤工作。2、協(xié)助經(jīng)理制定和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé)。3、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門(mén)的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。4、與廚師長(zhǎng)保持良好的合作關(guān)系，及時(shí)將賓客對(duì)菜肴的建議和意見(jiàn)轉(zhuǎn)告廚師長(zhǎng)，供廚師長(zhǎng)在研究制定菜單時(shí)作為參考。5、在4、開(kāi)餐期間，負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查工作，迎送重要客人并在服務(wù)當(dāng)中特殊關(guān)注，認(rèn)真處理賓客的投訴并將賓客的投訴意見(jiàn)及時(shí)向餐飲部經(jīng)理報(bào)告。6、檢查對(duì)客服務(wù)的結(jié)帳過(guò)程，杜絕舞弊現(xiàn)象。7、督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各種設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，嚴(yán)格控制餐具損耗。8、建立物資管理制度，組織管理餐廳的各種物品。9、簽署餐廳各種用品領(lǐng)用單、設(shè)備維修單、損耗報(bào)告單等，保證餐廳的正常運(yùn)行。10、督導(dǎo)下屬保持始終如一的餐廳衛(wèi)生水準(zhǔn)。11、負(fù)責(zé)對(duì)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評(píng)估及獎(jiǎng)懲，制定員工培訓(xùn)計(jì)劃并予以落實(shí)。12、出席餐飲部召開(kāi)的會(huì)議，并主持所屬范圍內(nèi)部會(huì)議。13、督促員工遵守公司及中心的各項(xiàng)規(guī)章制度。14、完成餐飲部經(jīng)5、理安排的其它工作任務(wù)。經(jīng)理有事外出時(shí)，臨時(shí)代行經(jīng)理職權(quán)。山西xx煤業(yè)有限公司接 待 中 心食品庫(kù)保管崗位職責(zé)庫(kù)房管理員崗位職責(zé)一、主、副食品分庫(kù)存放，非食品及個(gè)人生活用品不得進(jìn)入食品庫(kù)房存放；嚴(yán)禁在食品庫(kù)內(nèi)存放殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等有毒、有害物品。二、按原料、半成品、成品的性質(zhì)將食品分類(lèi)存放，有一定距離，有明顯標(biāo)志。隔墻離地10厘米以上。三、肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、禽蛋類(lèi)等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的冷凍、冷藏設(shè)備要時(shí)常保持清潔，及時(shí)除塵，定期消毒，并貼有明顯標(biāo)識(shí)，配有溫度顯示裝置。生、熟食品分柜存放，嚴(yán)禁生、熟混放。四、嚴(yán)格執(zhí)行出、入庫(kù)登記及食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)驗(yàn)收制度。（一）入庫(kù)前，首先對(duì)所6、購(gòu)原料及食品進(jìn)行檢查，對(duì)不符食口衛(wèi)生要求的原料及食品不予簽收，不準(zhǔn)入庫(kù)。驗(yàn)收記錄就妥善保管，以備查考。（二）做好原料、食品的數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)發(fā)貨登記做到先進(jìn)先出、易壞先用，并按原料及食品標(biāo)示的貯存條件保存。五、原料及食品按類(lèi)別、品種分別上架入柜存放，貨架上要張貼標(biāo)簽，注明品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、進(jìn)貨期等。六、經(jīng)常檢查庫(kù)存原料及食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)及其色感異常的原料及食品應(yīng)及時(shí)上報(bào)處理。應(yīng)及時(shí)將庫(kù)存情況通知采購(gòu)員、防止出現(xiàn)原料、食品堆積和斷檔。七、做好庫(kù)房的防火、防霉、防蟲(chóng)、防蠅、防鼠工作，庫(kù)房?jī)?nèi)不得有霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟬螂、蜘蛛網(wǎng)等，庫(kù)房定期清掃，隨時(shí)保持庫(kù)房7、環(huán)境整潔，貨架、貨柜清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)換氣，保持庫(kù)房干燥。八、嚴(yán)格執(zhí)行冷凍、冷藏設(shè)備檢查維修制度，定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)，保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，各種顯示裝置顯示正常。九、按時(shí)參加餐飲部每日晨會(huì)及各種會(huì)議，并將各種會(huì)議記錄及處理意見(jiàn)裝訂成冊(cè)加以保管。十、積極完成餐飲部及上級(jí)安排的各種臨時(shí)性工作任務(wù)。山西xx煤業(yè)有限公司接 待 中 心餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)領(lǐng)班崗位職責(zé)崗位提要：在大堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本班組的管理工作，帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范的要求向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)。具體職責(zé)： 1、協(xié)助大堂經(jīng)理制定和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)服務(wù)員嚴(yán)格履行崗位職責(zé)。2、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，給本班服務(wù)員分配任務(wù)，檢8、查本班組服務(wù)員的地客服務(wù)工作，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。3、隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮，遇有重要客人要親自服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。4、與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向大堂經(jīng)理和廚師長(zhǎng)反饋客人對(duì)食品、服務(wù)方面的信息，不斷提高餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。5、妥善處理餐廳服務(wù)工作中發(fā)生的問(wèn)題和賓客的投訴，并及時(shí)向大堂經(jīng)理匯報(bào)。6、定期檢查、清點(diǎn)餐廳的設(shè)備、餐具、布草等物品，并將結(jié)果匯報(bào)給大堂經(jīng)理。7、督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，保證達(dá)到公司及中心規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。8、協(xié)助大堂經(jīng)理做好對(duì)服務(wù)員的考核評(píng)估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以不斷提高服務(wù)員的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。9、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。山西xx煤業(yè)有限公司9、接 待 中 心獎(jiǎng)罰制度扣分制度序號(hào)扣分標(biāo)準(zhǔn)分值備注1上崗時(shí)衣冠不整，不按規(guī)定佩戴工號(hào)牌。2分2當(dāng)班時(shí)，未經(jīng)允許接打私人電話。2分3不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。2分4私自吃拿客人遺留食品和中心食物者。3分5無(wú)故遲到、早退者。2分6當(dāng)班時(shí)打盹睡覺(jué)者。4分7隨意玩弄公共設(shè)施者。2分8工作散漫，未及時(shí)向客人提供規(guī)范服務(wù)及禮貌不到位者。4分9當(dāng)班未完成本崗位衛(wèi)生清掃者。3分10個(gè)人儀容、儀表不符合規(guī)范要求者。2分11未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)私自調(diào)班者。2分12無(wú)故不參加例會(huì)及班前會(huì)者。5分13當(dāng)班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩、口出粗話者。3分14未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)許可擅自離開(kāi)工作崗位。5分15當(dāng)班期間看書(shū)看報(bào)、串崗或消10、極怠工者。3分16開(kāi)單或送餐時(shí)也現(xiàn)差錯(cuò)。1分17工作不積極主動(dòng)者。3分18當(dāng)班期間如廁時(shí)間超過(guò)十分鐘者。2分19站立不規(guī)范或站立時(shí)間不準(zhǔn)時(shí)。2分20未按規(guī)范要求進(jìn)行餐前準(zhǔn)備，餐前檢查。2分21上酒水、餐具等未按要求使用托盤(pán)者。1分22未及時(shí)清理所屬區(qū)域空瓶、空箱者。2分23當(dāng)班期間扎堆聊天者。3分24接聽(tīng)電話不使用規(guī)范、禮貌用語(yǔ)者。3分25遇客人及領(lǐng)導(dǎo)無(wú)主動(dòng)問(wèn)候意識(shí)者。3分有下列情形者，將給予10分以上處罰：26對(duì)客人不禮貌與客人爭(zhēng)吵者。扣分制度序號(hào)扣分標(biāo)準(zhǔn)分值備注27釀酒、賭博、打架鬧事者。28擅自張貼、涂改通告及批示者。29蓄意破壞公物和客人物品者。30因工作差和服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。11、31發(fā)表虛假和誹謗性言論，影響公司、客人及同事聲譽(yù)者。32營(yíng)業(yè)期間未經(jīng)批準(zhǔn)離崗或早退者。33私自將客人存酒拒為已有者。34私自將中心用品、用具、食品等帶出中心或私藏者。獎(jiǎng)勵(lì)制度1、忠于職守，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，為公司及中心樹(shù)立良好聲譽(yù)者，在每月總結(jié)中表現(xiàn)突出者。（10分）2、努力工作，建言獻(xiàn)策，對(duì)本中心的經(jīng)濟(jì)效益做出貢獻(xiàn)者。（20分）3、為保護(hù)本中心的財(cái)產(chǎn)及人員安全挺身而出、見(jiàn)義勇為者。（40分）4、講誠(chéng)信、重道德、拾金不昧者。（510分）5、工作出色，經(jīng)常受到客人、同事、上級(jí)表?yè)P(yáng)者。（5分）6、以上所有條例按情況酌情處理，每扣、獎(jiǎng)1分為人民幣5元，采用現(xiàn)場(chǎng)獎(jiǎng)勵(lì)和月、季度結(jié)算兩種方法進(jìn)行獎(jiǎng)罰。山西12、xx煤業(yè)有限公司接 待 中 心庫(kù)房管理員崗位職責(zé)一、主副食品及原料分庫(kù)存放，非食品及個(gè)人生活用品不得進(jìn)入食品庫(kù)房。嚴(yán)禁在食品庫(kù)房存放殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒液等有毒、有害物質(zhì)。二、做好庫(kù)房的防霉、防蠅、防蟲(chóng)、防鼠工作，庫(kù)房?jī)?nèi)不得有霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂、蜘蛛網(wǎng)等。庫(kù)房定期清掃，倉(cāng)庫(kù)貨架時(shí)常保持清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開(kāi)窗或用機(jī)械設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。三、按原料、半成品、成品的性質(zhì)將食品分類(lèi)、分架存放并有明顯標(biāo)志，有一定距離，隔墻離地10Cm以上。四、肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷凍、冷藏貯存。用于冷藏食品的設(shè)施設(shè)備要保持清潔，及時(shí)除霜，定期消毒，并貼有明顯標(biāo)識(shí)，配有溫度顯示裝置。生、熟食品，半成品食品分13、柜存放，嚴(yán)禁生熟混放。五、嚴(yán)格執(zhí)行冷凍、冷藏設(shè)備定期檢查維修制度，定期進(jìn)行設(shè)備檢修，保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。六、嚴(yán)格執(zhí)行出、入庫(kù)登記及食品衛(wèi)生質(zhì)量檢查驗(yàn)收制度。（一）入庫(kù)前，首先對(duì)所購(gòu)原料及食品進(jìn)行檢驗(yàn)。對(duì)不符合食品衛(wèi)生要求的原料及食品不得簽收，不得入庫(kù)。驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，以備查考。（二）做好原料、食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)發(fā)貨登記。做到先進(jìn)先出，易腐先用的原則，并按標(biāo)簽標(biāo)示的貯存條件保存食品。七、定型包裝食品按類(lèi)別、品種分別存放，貨架上貼注標(biāo)簽，注明品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等。八、經(jīng)常檢查庫(kù)存原料及食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)及其它感官異常的食品時(shí)應(yīng)及時(shí)上報(bào)處理，不得14、與其它合格食品及原料混放。及時(shí)將庫(kù)存情況通知采購(gòu)員，防止出現(xiàn)原料、食品堆積和斷檔。九、嚴(yán)格遵守公司接待中心的各項(xiàng)規(guī)章制度。十、認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它工作任務(wù)。山西xx煤業(yè)有限公司接 待 中 心廚房員工管理制度餐飲部廚房管理制度 一、員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續(xù)；進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴胸牌，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。二、工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗、串崗、看書(shū)、睡覺(jué)等，不準(zhǔn)干與工作無(wú)關(guān)的事。三、不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐打鬧、吸煙等，不得做防礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。四、不得坐在案板及其它工作臺(tái)上，不得隨意吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交于他人。五、自覺(jué)維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，不得帶病15、操作設(shè)備或?qū)⑽从迷O(shè)備改作他用，損壞公物要按規(guī)定賠償。六、自覺(jué)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，隨時(shí)保持工作崗位及衛(wèi)生區(qū)域的干凈整潔。七、廚房系食品加工重地，未經(jīng)經(jīng)理及廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)，不得擅自帶人進(jìn)入。八、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定完成各項(xiàng)任務(wù)。九、積極完成公司和中心領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。山西xx煤業(yè)有限公司接 待 中 心食品衛(wèi)生制度餐飲部食品衛(wèi)生制度一、廚房工作人員有責(zé)任和義務(wù)生產(chǎn)出符合食品衛(wèi)生要求的各類(lèi)菜點(diǎn)，保證就餐客人的健康和安全。二、對(duì)所購(gòu)進(jìn)的原料在進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)的同時(shí)，首先要對(duì)其衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，確保進(jìn)入廚房使用的原料新鮮衛(wèi)生，并在有效的保持期內(nèi)。三、廚房在對(duì)原料進(jìn)行加工制作過(guò)程中，必須嚴(yán)格按生產(chǎn)規(guī)程、廚16、房食品原料貯藏制度和廚房衛(wèi)生制度的規(guī)定要求進(jìn)行，準(zhǔn)確把握菜點(diǎn)的成熟度，保證各類(lèi)菜品符合殺菌標(biāo)準(zhǔn)及其他質(zhì)量要求。四、品嘗食品及菜點(diǎn)要用勺、筷、不得用手直接拿取；冷菜制作，裝配必須嚴(yán)格按廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行。五、用于銷(xiāo)售的菜點(diǎn)成品，必須在盡可能短的時(shí)間內(nèi)服務(wù)賓客，服務(wù)銷(xiāo)售過(guò)程中，必須用菜蓋等對(duì)菜點(diǎn)進(jìn)行衛(wèi)生保護(hù)，以防止生熟交叉污染，確保客人食用的菜點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。六、廚房用到的各類(lèi)原料及食品要隨時(shí)進(jìn)行相應(yīng)的保鮮與冷藏，保證再生產(chǎn)及銷(xiāo)售時(shí)的衛(wèi)生和安全。山西xx煤業(yè)有限公司接 待 中 心餐飲部考核制度餐飲部考核制度一、考核的目的是為進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平，使餐飲管理和餐飲服務(wù)保持一貫性，確保向賓客提供17、高效、優(yōu)質(zhì)、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的服務(wù)。二、考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀容儀表、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、勞動(dòng)紀(jì)律、清潔衛(wèi)生等。三、考核方法：設(shè)計(jì)考核表格，建立考核標(biāo)準(zhǔn)，分別對(duì)大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員等進(jìn)行每日工作情況考核。采用經(jīng)理考核主管、主管考核領(lǐng)班、領(lǐng)班考核服務(wù)員，逐級(jí)考核、逐級(jí)打分的方法。四、考核表格的設(shè)計(jì)1、餐飲部大堂經(jīng)理日考核表；2、餐飲部領(lǐng)班日考核表；3、餐飲部服務(wù)員日考核表。五、考核結(jié)果與員工經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤，對(duì)表現(xiàn)差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后再上崗，對(duì)各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。六、建立完善的考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，18、確保考核工作公正透明。七、將員工考核情況納入餐飲部質(zhì)量分析內(nèi)容中去，每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)分析評(píng)估考核情況，使考核工作制度化。八、考核評(píng)分表由專(zhuān)人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，每月底作出考核情況分析，報(bào)餐飲部經(jīng)理。山西xx煤業(yè)有限公司接 待 中 心餐飲部會(huì)議制度餐飲部會(huì)議制度一、每月底召開(kāi)一次餐飲工作會(huì)議，由餐飲部經(jīng)理主持，領(lǐng)班以上人員參加。主要內(nèi)容：總結(jié)一個(gè)月工作，討論下一個(gè)月工作計(jì)劃。二、每月上、下旬各召開(kāi)一次前后臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)，由餐飲部經(jīng)理主持，大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)、保管員參加。主要內(nèi)容：對(duì)經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中由于協(xié)調(diào)不夠而出現(xiàn)問(wèn)題進(jìn)行溝通，提出解決的辦法并落實(shí)到具體人員和解決問(wèn)題的具體時(shí)間。三、 每月一次服務(wù)19、質(zhì)量分析后，前臺(tái)領(lǐng)班以上出席，由餐飲部經(jīng)理主持，對(duì)前臺(tái)對(duì)客服中出現(xiàn)的投訴等時(shí)行案例分析和討論，達(dá)到培訓(xùn)基層管理者的目的。四、 每月一次餐飲營(yíng)業(yè)分析和銷(xiāo)售分析會(huì)，主要分析餐飲部營(yíng)業(yè)情況和大型活動(dòng)促銷(xiāo)成功與失敗的原因，以便采取措施，促進(jìn)餐飲推銷(xiāo)。五、 每日例會(huì)由餐飲部經(jīng)理主持，全體人員參加，傳達(dá)公司和落實(shí)餐飲部晨會(huì)指令，并根據(jù)餐飲部各部門(mén)每日?qǐng)?bào)告進(jìn)行分析現(xiàn)場(chǎng)做出處理意見(jiàn)。六、 臨時(shí)會(huì)議，即大型活動(dòng)、重要賓客接待計(jì)劃會(huì)議由餐飲部經(jīng)理主持，有關(guān)接待人員出席，會(huì)議時(shí)間及出席者由餐飲部臨時(shí)通知。七、 餐飲部指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)所有會(huì)議的考勤和記錄管理工作，包括會(huì)議紀(jì)要的發(fā)放。八、 所有參加會(huì)議的人員必須準(zhǔn)時(shí)參加，20、不得無(wú)故缺席。九、 出席會(huì)議人員應(yīng)清楚會(huì)議的目的、性質(zhì)等，提前準(zhǔn)備會(huì)議所需的各種資料。十、 所有出席會(huì)議者應(yīng)就有關(guān)情況作必要的記錄，遵守會(huì)議秩序和記錄。山西xx煤業(yè)有限公司接 待 中 心服務(wù)員崗位職責(zé)餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)崗位提要：按照規(guī)范化、程序化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)向賓客提供餐飲服務(wù)，了解賓客要求，積極推銷(xiāo)餐飲產(chǎn)品，為提高中心最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益、樹(shù)立公司良好窗口形象而努力工作。具體職責(zé)： 一、時(shí)到崗，接受領(lǐng)班的任務(wù)安排。二、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)格要求，布置餐廳、餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。三、按照中心規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對(duì)客服務(wù)。四、主動(dòng)征詢(xún)賓客對(duì)菜肴和服務(wù)的意見(jiàn)，接受客人的投訴并及21、時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。五、負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境、家具、臺(tái)面、地面的保潔和清潔衛(wèi)生工作。六、積極參加中心組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能技巧。七、負(fù)責(zé)本區(qū)域就餐客人的付帳工作。八、遵守公司和中心的各項(xiàng)規(guī)章制度。九、積極完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。山西xx煤業(yè)有限公司接 待 中 心餐廳引座員崗位職責(zé)餐廳引座員崗位職責(zé)崗位提要：負(fù)責(zé)進(jìn)餐賓客的迎送接待工作，接受賓客預(yù)訂并加以落實(shí)，了解和收集賓客的建議和意見(jiàn)并及時(shí)反饋給領(lǐng)班，以規(guī)范的服務(wù)樹(shù)立中心優(yōu)質(zhì)的服務(wù)形象。具體職責(zé)：一、掌握客情，接受客人的預(yù)訂，安排留臺(tái)。二、熱情主動(dòng)地迎送賓客，將客人引到適當(dāng)?shù)牟臀唬瑤椭巫屪煊洺？图百F賓的姓名及職務(wù)。三、在餐廳客滿時(shí)，22、向客人禮貌地解釋并建議客人等候，同時(shí)將客人的姓名、房號(hào)登記在記錄本上，或推薦客人到中心的其它餐廳用餐。四、開(kāi)餐時(shí)婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣冠不整的客人進(jìn)入餐廳就餐。五、解答賓客提出的有關(guān)飲食、中心設(shè)施方面的問(wèn)題，收集客人的意見(jiàn)及投訴，并及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。六、參加餐前準(zhǔn)備工作及餐后結(jié)束工作，并做好本崗位衛(wèi)生清潔工作。七、做好就餐人數(shù)、營(yíng)業(yè)收入的統(tǒng)計(jì)工作及交接班工作。八、參加公司和中心組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)。九、自覺(jué)遵守公司及中心的各項(xiàng)規(guī)章制度。十、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。山西xx煤業(yè)有限公司接 待 中 心餐飲部跑菜員崗位職責(zé)跑菜員職責(zé) 一、 做好營(yíng)業(yè)前清潔餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。二、 準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的材料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師做好出菜前的工作。三、 了解菜點(diǎn)的特點(diǎn)及服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求，準(zhǔn)確、迅速地將菜點(diǎn)送至前臺(tái)。四、 了解付帳方式，妥善保管好菜單及帳單，以便更換。五、 協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)及餐后收尾工作。六、 協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)選型、菜的冷熱程度等。七、 協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)信息。制度