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酒店管理公司餐廳服務操作手冊（34頁）.docx

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管理手冊

上傳人：故事編號：211135 2021-11-30 33頁 54.49KB

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1、XXXX 酒店管理有限公司餐廳服務操作手冊酒店管理有限公司餐廳服務操作手冊餐廳人員的儀容儀表 .2高效率的工作 .4如何接待各種客人 .4食品衛生知識 .9流程與標準 .10處理客人投訴 .12對于特殊客人的服務 .13食物中毒處理程序 .13送客服務 .13開檔工作 .14來自資料搜索網() 海量資料下載關檔職責 .14填寫點菜單 .14自助餐標牌 .15撤臺 .15玻璃、鏡面清潔操作標準 .15自助早餐規范流程 .15服務禮貌用語 .17基礎餐飲英語 .18餐廳人員的儀容儀表餐廳人員的儀容儀表一、儀容主要指人的頭部，包括面部、發型等1.女性服務員1）發型干凈；頭發必須梳理整齊，有一定發式（2、不怪）；頭發不宜過長(最長齊肩腳骨)，不得梳披肩發，額前劉海不得壓眉，裝飾簡潔淡雅2）化妝：化淡妝；化妝的重點是彌補先天不足部位；不要濃妝艷抹3）飾物：原則上不戴（一般只限于佩戴手表），原因有三：不方便工作，如耳飾、手鏈等；不衛生，如戒指易于藏污納垢：為使客人得到精神上的滿足，因此在飾物的佩戴上不宜超過客人2.男性服務員1）發型：干凈；有一定發式(自然；不要太長(以齊發際為限)2）面容不留胡須：不留長鬢角3）飾物：飾物只限于佩戴手表二、儀表儀表這里主要指人的衣著.著裝整齊、干凈，胸牌佩戴在左胸前，內衣下擺不得露出制服，統一穿著整潔的工作服1.女裝1）上衣不宜太短，以免彎腰時露出腰際2）裙3、擺不宜太窄，以免下蹲時不方便.3）穿襯衣時領部要有裝飾，頸部不易外露4）必須扣好鈕扣.不許敞開5）穿裙裝時，必須穿肉色長筒絲襪.6）必須穿淺色襪子，不許穿深色絲襪7）必須穿黑色皮鞋或黑色布鞋.8）不許穿膠鞋或涼鞋.2.男裝1）上衣不宜太短，以免彎腰時露出腰帶2）必須扣好衣扣，不許敞開3）不許挽起袖口褲腳4）要穿黑色皮鞋或布鞋5）不要穿涼鞋、膠鞋、不許光腳、要穿深色襪子.三、衛生要求1.服務員的個人衛生要求服務人員的個人衛生，除了穿著按照飯店的規定保持干凈整潔外.還要做到“五勤” 、 “三要“、 “七不”和“兩個注意”1） “五勤”的具體內容是勤洗澡.勤理發，勤刮胡須，勤刷牙，勤剪指甲。勤洗澡要求有條件的服務員每天洗澡.因為不及時洗澡，身上的汗味很難聞。特別是在夏季，客人聞到后會很反感，這樣會影響服務質量.冬天至少每隔兩天洗澡，應該在工作前洗.以保證服務時身體無異味勤理發.男服務員一般三周

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