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凱盛大酒店餐飲部管理手冊（31頁）.doc

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管理手冊

上傳人：故事編號：211685 2021-12-01 31頁 301.50KB

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1、凱盛大酒店凱盛大酒店餐餐飲飲部部管管理理手手冊冊餐飲部餐飲部餐飲部作為現代酒店水平高低的重要標志，已經成為飯店業內人士評價飯店好壞的主要因素；作為構成酒店的一個重要構成部門，餐飲部已經成為酒店主要的社交活動中心，是飯店對外活動，屬于飯店形象實力的窗口。同時，也是構成酒店營業收入重要部門之一，但餐飲部也是一個經營點多，管理環節多、崗位多，人員多，關系復雜的一個部門，是酒店里管理難度比較高的一個部門。因此，餐飲管理與服務水平的好壞，直接關系到飯店的形象和聲譽，關系到酒店總體的營業收入。一、組織機構一、組織機構二、崗位設置二、崗位設置三、崗位職責：三、崗位職責：餐廳經理崗位職責與工作內容餐廳經理崗位2、職責與工作內容一、崗位名稱：餐廳經理（樓面部經理）二、崗位級別：三、直接上司：餐飲部經理（總經理兼）四、管理對象：樓面部部長及全體員工五、崗位要求：具體負責餐廳的日常運轉和管理工作保證以舒適的就餐環境、良好的服務來吸引客源，通過向客人提供程序化、標準化、高標準的優質服務來獲取最佳經濟效益。六、具體職責：1、了解客情，根據客情編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。2、參與制定服務標準化和工作程序，并組織和確保這些服務程序和標準的實施。3、負責與相關部門的直轄市，處理各種突發事件。4、負責大型宴會的洽談、設計、組織與安排工作，并參與大型活動接待服務工作。5、與行政總廚（廚房部經理）及廚師3、長保持良好的合作關系。及時將客人對菜肴建議和意見轉告廚房部。供廚房部經理及廚師長在研究制定和調整菜品時作為參考。6、在開餐期間負責整個餐廳的督導、巡查工作、，迎送重要客人并非服務中以特殊關注，認真處理客人投訴，并將客人投訴內容，意見和處理方法做好記錄向上一級報告。7、檢查對客服務的結帳過程，杜絕舞弊現象。8、負責餐廳經營指標及任務的落實，掌握餐廳和客源構成、消費能力和特點，鼓勵員工創收。9、督導員工正確使用餐廳的各項設備和用品，做好清潔保養工作，控制餐具損耗。10、建立物質管理制度，組織管好餐廳的各種物質，誰使用誰負責。11、簽署餐廳各種用品的領用單、設備維修單、損耗報告單、保證餐廳的正常運轉。12、督導下屬保持始終如一的餐廳衛生標準。13、負責制對員工工作績效評估和獎懲，制定員工培訓計劃，并予以落實。14、出席總經理如開的各項例會，主持餐廳內部會議。15、督促員工遵守酒店的各項規章制

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