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1、火鍋店廚房管理制度范本一：一、火鍋廚房環境衛生制度1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網、無臭味、無污漬。2、不在食堂、火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應及時維修和更新。5、非火鍋廚房工作人員未經許可不準進入火鍋廚房。二、火鍋廚房食品衛生制度a、堅決執行食品衛生法，切實做到生、熟食品分開擺放。b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混合使用。c、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒，未經消毒的器具不準使用。d、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染)，杜絕食物中毒事2、故的發生。e、凡是超過食用日期或變質的食品不準食用。f、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進行水泡，以防農藥中毒。三、火鍋廚房廚工工作守則1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢。2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為火鍋廚師長服務的思想，做到熱情周到，積極主動改善員工伙食。3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。4、愛護公共財物，注意節約用水、用電和一切燃料。5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。飯堂一切用品，未經負責人同意不能借出和私用。四、負責職工伙食人員守則1、注意火鍋廚房衛生，用餐后，要對臺面進行簡單的清理，把剩飯剩菜倒進垃圾桶。2、依時上交伙食費。交伙食的時3、間為當月的1至3號，5號未交的作停膳處理。3、及時開膳、停膳。若中途需開膳或停膳，應該提前一天通知廚工，否則廚工按原定人數、餐數開膳。(學校規定：早餐開足一個月，中途不停膳)。4、按時就餐。午餐時間為：十點;晚餐時間為下午的四點半。廚工與火鍋廚師長之間應互相體諒、互相溝通，共同搞好膳食。火鍋店廚房管理制度范本二：一、環境衛生制度1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網、無臭味、無污漬。2、不在食堂、火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應及時維修和更新。5、非火鍋廚房工作人員未經許可不準進入火鍋廚房。二、火鍋店食品衛生制度1、堅決執行食品衛生法，切