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1、縣城學校食堂食品安全健康管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 關于調整學校食堂食品安全管理機構的通知：為進一步加強學校食堂食品安全工作，切實落實食品安全主體責任和食品安全管理制度，全面實施以“常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律”為主要內容的食堂“五常法”管理，不斷提高食堂規(guī)范化運作水平，確保全校師生飲食健康安全，結合新學年學校人事變動實際，特對學校食堂食品安全管理機構作以下調整。一、領導小組：組 長：XXX（校長）副組長：XXX（分管領導）成 員：XXX XXX XXX校長為學校食品安全管理的第一責任人，XX2、X為學校食品安全管理的具體責任人，XXX任學校食堂食品安全專職管理員。二、具體職責：（一）建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，落實崗位責任制。食品安全管理制度主要包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度，加工經營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，關鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物處置管理制度，食品安全突發(fā)事件應急處置方案，投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他制度。（二）制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃并加以實施，組織學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標準、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識，加強誠信守法經營和職業(yè)道3、德教育。（三）組織從業(yè)人員進行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調整到不影響食品安全的工作崗位。（四）制訂食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄。（五）組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。（六）建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓等管理檔案。 （七）承擔法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標準規(guī)定的其他職責。 XX縣XX中學 XX年8月31日 主題詞：食堂 食品安全 管理機構 通知報：縣教體局，縣食品藥品監(jiān)督管理局，XX鎮(zhèn)（街），XX教育總支從業(yè)人員健康管理制度和培訓制度一、食堂食品安全管理人員必須持有效健康證明、有效培訓合4、格證。二、食堂從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應取得健康證明。每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。 三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。 四、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。五、食堂從業(yè)人員應建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離5、開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。六、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生。（一）操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應戴口罩。（二）操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時洗手。洗手消毒宜符合推薦的餐飲服務從業(yè)人員洗手消毒方法。（三）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒：1處理食物前；2使用衛(wèi)生間后；3接觸生食物后；4接觸受到污染的工具、設備后；5咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；6處理動物或廢棄物后；7觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；8從事任何可能會污染雙手的活動6、后。（四）專間操作人員進入專間時，應更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。（五）不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。七、從業(yè)人員工作服宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分，每名從業(yè)人員工作服不得少于2套。工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應在食品處理區(qū)內脫去工作服。待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。八、從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應參加食品安全培訓，合格后方能上崗。從7、業(yè)人員應按照培訓計劃和要求參加培訓。食品安全管理人員原則上每年應接受不少于40小時的餐飲服務食品安全集中培訓。九、建立從業(yè)人員健康、培訓管理檔案。 XX縣XX學校食堂從業(yè)人員晨檢制度一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃（有患肝炎的可能）；3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病；6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否8、剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。二、落實專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實、準確。三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；2、指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、食堂工作人員及管理負責人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。9、加工經營場所及設施設備清潔、消毒制度一、場所及設施設備清潔、消毒責任落實，食堂內外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。二、地面應保持經常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛(wèi)生。三、排水溝設明溝的應保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設暗溝的應保持流水通暢。四、墻面應保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛(wèi)生，無結塵、無蜘蛛網。五、灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛(wèi)生死角；排煙、排氣設施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。六、工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。七、廢棄油脂由XX縣興能廢棄油脂回收有限公10、司(XX縣食品安全委員會確定的全縣唯一具有資質的一家企業(yè))定點收購,并簽訂回收協(xié)議餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應及時清理、清洗。八、冷藏、冷凍設施內外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味。九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100 ，不少于 10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設施內，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。XX縣XX學校加工經營場所及設施設備維修保養(yǎng)制度一、食品處理區(qū)設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯11、存的場所，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規(guī)范。二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。三、配備與師生就餐人數(shù)相適應的冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清洗設施，通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。五、配備與師生就餐人數(shù)相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明12、顯標識。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。七、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關員工的安全操作規(guī)程培訓，設備、設施維護及時有記錄。XX縣XX學校食堂除蟲滅害管理制度1食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。2加工經營場所可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。 3排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。4應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，13、實施時對各種食品應有保護措施。5加工經營場所內如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。6殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。7使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。宜選擇具備資質的有害動物防治機構進行除蟲滅害。8各種有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應進行復核，并按規(guī)定進行存放、保管。XX縣XX學校食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺帳記錄制度一、指定專（兼）職人員負責食14、品采購、查驗以及臺帳記錄等工作。二、進行采購檢查和進貨驗收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用農產品；食品添加劑。主要為畜禽產品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調味品、食品添加劑等。三、凡教體局統(tǒng)一配送的八大類食品（大米、面粉、食用油、醬油、蔬菜、豬肉、豆制品、冷凍食品），必須按教體局統(tǒng)一配送要求在準入供應商中自主選擇供應商配送，憑著“我選擇，我負責”的態(tài)度認真做好采購驗收工作。并向相關配送供應商索取以下證件：有效衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證等復印件及供應商與教育服務中心簽訂的合同復印件。在食品配送中，還應索取以下證件：蔬菜：農藥殘留量檢測報告。其中豆芽菜還需索取生產企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、食15、品生產許可證、產品檢驗合格證明。鮮豬肉：動物檢疫合格證明和檢疫合格標志。大塊的豬肉必須蓋有藍色的檢疫合格驗訖印章。豆制品：生產企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、產品檢驗合格證明。大米、面粉、食用油、醬油、冷凍品：批次產品檢驗合格證明。以上證件的復印件都要加蓋相關配送供應商的公章。四、禁止采購不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。堅決杜絕無QS標識的相關食品進入學校食堂，嚴格執(zhí)行關于學校食堂禁購禁用食物成品、半成品的通知。五、學校自主零星采購的食品，必須到證照齊全的生產經營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規(guī)、規(guī)定的產品。查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章許可證16、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆送貨單，發(fā)票或購物憑證等。五、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。1采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。2從固定供應基地或供應商采購的，應當留存每筆供應清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。3按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。 XX縣XX學校學校食堂關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程采購驗17、收操作規(guī)程要求（一）采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的要求，不得采購食品安全法第二十八條規(guī)定禁止生產經營的食品和農產品質量安全法第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農產品。不得采購教體局規(guī)定的禁購禁用的成品、半成品。（二）采購食品、食品添加劑及食品相關產品的索證索票、進貨查驗和采購記錄行為應符合餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定及教體局關于學校食堂實行大宗食品統(tǒng)一配送的規(guī)定要求。（三）入庫前應進行驗收，出入庫時應進行登記，作好記錄。粗加工與切配操作規(guī)程要求（一）預加工原料按標簽指定位置、定量整齊存放（二）加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀18、異常的，不得加工和使用。（三）食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗。（四）冰凍的水產品、畜禽肉類須徹底解凍。禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒。（五）易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。 （六）切配好的半成品應避免受到污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質分類存放。（七）切配好的半成品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內使用。（八）用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。 (九)加工用容器、工具應符合餐飲具要求規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。(十)加工結束將地面、水池、加工臺、工具19、容器清洗干凈，保持清潔，垃圾及時入桶。烹調操作規(guī)程要求（一）烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。（二）不得將回收后的食品經烹調加工后再次銷售。（三）需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70。（四）廚師操作，嚴禁直接用勺子嘗味。（五）加工后的熟食品放在經過消毒的熟食容器內，與半成品、食品原料分開存放，并有明顯區(qū)分標識，嚴禁用配菜盆盛放熟食。（六）需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏，冷卻應在清潔操作區(qū)進行，并標注加工時間等。（七）用于烹飪的調料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，并不得與地面或污垢接觸。備餐及供餐操作規(guī)程20、要求（一）在備餐間內操作應符合下列要求：1、備菜人員進入備餐間，應更換備菜間專用工作衣帽，并佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。2、備餐間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。3、專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。（二）供應前應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得供應。（三）操作時應避免食品受到污染。（四）分派菜肴的用具使用前應進行消毒。（五）盡量縮短食品烹飪后至出售的時間，規(guī)定不得超過2小時，若超過2小時供應，應當在高于60 或低于10 21、條件下存放。面點制作操作規(guī)程要求（部分學校及幼兒園不需要）（一）加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。（二）需進行熱加工的應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70。（三）未用完的點心餡料、半成品，應冷藏或冷凍，并在規(guī)定存放期限內使用。（四）奶油類原料應冷藏存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應在高于60或低于10的條件下貯存。食品再加熱操作規(guī)程要求（一）保存溫度低于60或高于10、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。（二）冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。（三）加熱時食品中心溫度不低于70，不符合加熱標22、準的食品不得食用。食品添加劑的使用操作規(guī)程要求（部分學校及幼兒園不需要）（一）食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。（二）食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。（三）食品添加劑的使用應符合國家有關規(guī)定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程要求（一）餐飲器具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲器具應貯存在專用保潔設施內備用，保潔設施應有明顯標記。餐飲器具保潔設施應當定期清洗，保持潔凈。（二）接觸直接入口食品的餐用具用熱力方法進行消毒。蒸汽消毒保持100 ，不少于 10分23、鐘。（三）應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。（四）消毒后的餐飲具應符合GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定。（五）不得重復使用一次性餐用具。（六）已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔設施內不得存放其他物品。（八）盛放留樣及調味料的器皿應定期清洗消毒。食品留樣操作規(guī)程要求（一）學校食堂每餐次的食品成品應留樣。（二）留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉不銹鋼飯盒內，并放置在專用留樣冰箱中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。 （三）留樣菜肴不得繼續(xù)食用，責任人應及時清理。貯存操作24、規(guī)程要求（一）貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。（二）食品原料、食品添加劑應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期的食品、食品添加劑應及時清理銷毀。（三）冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。1冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同室內存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識。 2在冷藏、冷凍柜（庫）內貯存時，做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。3冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、25、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。XX縣學校學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度一、建立學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度，嚴格執(zhí)行學校食堂餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。二、配備學校食堂餐廚廢棄物回收處置設施。配備專用廚房廢油（俗稱老油）存放容器并有明顯標識。在下水道入口處按環(huán)保要求安裝泔水隔離池或油水分離器，并保證正常運轉。配備足夠量帶蓋垃圾桶（箱），確保廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）分類放置、日產日清。二、實行學校食堂餐廚廢棄物回收單位資質登記備案制度。餐廚廢棄物應由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理，學校應與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經營資質證明文件復印件。禁止將老油、下水道泔水油26、交給未經工商部門登記注冊和衛(wèi)生監(jiān)督機構備案的單位或個人處理；學校在出售或處置廢棄油脂時，必須向廢油回收單位索取營業(yè)執(zhí)照復印件、衛(wèi)生監(jiān)督機構備案證明、廢油回收單位與加工廢棄食用油生產廠家之間供銷合同復印件，并與廢油回收單位簽訂回收合同。三、建立學校食堂餐廚廢棄物管理臺帳制度。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位每次回收都要向學校出具收據(jù)憑證；學校應分門別類建立老油、下水道泔水油、廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）登記臺帳，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向監(jiān)管部門報告。四、規(guī)范學校食堂餐廚廢棄物回收處置。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位要配備防泄漏箱式裝運車和相應容器設備，餐廚廢棄物應當27、實行密閉化回收和運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識；回收過程中不得泄漏、灑落。嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。四、加強學校食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督。對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予處罰。XX縣學校學校食品安全事故應急處置預案為有效預防、及時控制和妥善處置學校食品安全事故，高效組織應急救援工作，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障學校師生身體健康與生命安全，維護正常的教育秩序。根據(jù)中華人民共和國食品安全法、XX縣食品安全事故應急預案、XX縣教體系統(tǒng)食品安全事故應急預案等法律法規(guī)和文件精神，特制定我校食品28、安全事故應急處理預案。 一、工作原則1.以人為本，生命至上。預防和控制學校食品安全事故的發(fā)生，最大限度地保護師生的食品安全，切實保障廣大師生的切身利益。2.預防為主，常抓不懈。加強學校食品安全的日常監(jiān)管，積極開展食品安全事故的預防工作，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制。3.反應及時，措施果斷。食品安全事故發(fā)生后，學校應主動與有關部門加強協(xié)作、迅速反應、妥善處理，及時把有關情況上報當?shù)卣⒖h教體局及衛(wèi)生、食藥監(jiān)等部門，并迅速采取救治的控制措施。二、領導小組組長： 副組長：組員：領導小組的主要職責有：（1）負責制定和實施學校食品安全事故應急預案；（2）會同相關職能部門，組織、協(xié)調發(fā)生食品安全事故的原因29、調查及應急處置工作；（3）負責事故信息的日常管理工作；（4）負責師生的緊急疏散，穩(wěn)定師生及學生家長情緒，保持學校正常教學秩序。（5）向當?shù)卣⑿l(wèi)生、食藥監(jiān)機構及教育主管部門報告事故應急處置工作情況。 三、應急處置程序（一）及時報告學校食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）后，事故現(xiàn)場有關人員應當立即向食品安全事故應急處置領導小組報告。相關負責人接到報告后，應在知悉事故并經初步核實后1小時內，按有關規(guī)定向當?shù)卣⑿l(wèi)生、食藥監(jiān)機構及教育主管部門報告。報告內容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關監(jiān)管部門的要求采取控制措施。（二）立即搶救在第一時間組織30、人員，立即將中毒者送到有急救能力的醫(yī)療機構搶救（特殊緊急情況首先撥打附近衛(wèi)生院、120急救中心）。積極做好中毒學生的就醫(yī)陪護工作，及時聯(lián)系學生家長，如實向學生家長闡述事故經過，并認真做好學生家長的工作，爭取家長的配合、諒解。（三）保護現(xiàn)場發(fā)生食物中毒后，在向有關部門報告的同時要保護好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，并提供留樣食物。（四）配合調查配合衛(wèi)生疾控等部門進行食品安全事故調查處理，如實反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物，進餐總人數(shù)，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質量31、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。（五）信息通報在學校適當范圍內通報食品安全事故的基本情況以及采取的措施，穩(wěn)定師生員工情緒，并開展相應的衛(wèi)生宣傳教育，提高師生員工的預防與自我保護意識。（七）善后處理1積極協(xié)調有關部門做好受害人員的善后工作，對有關責任人按規(guī)定作出處理。2.對突發(fā)事件反映出的相關問題、存在的衛(wèi)生隱患問題及有關部門提出的整改意見進行整改。3.盡快恢復學校正常教學秩序。對因食品安全事故而致暫時集體停課的，必須對食堂等相關場所進行徹底清掃消毒后，方可重新啟用。 XX縣XX學校學校食堂投訴受理制度一、食堂從業(yè)人員必須遵守各項食品安全管理制度，認真做好本32、職工作，為廣大師生員工提供健康安全營養(yǎng)的食品和優(yōu)質的服務，自覺接受全校師生的監(jiān)督。二、學校設立校長信箱，收集食堂投訴意見。學校食堂設立并向師生公開食品安全投訴電話，接受師生監(jiān)督。三、建立投訴受理制度，對師生提出的投訴，應立即核實，妥善處理，并且留有記錄。四、如果因衛(wèi)生問題（如飯菜里夾有頭發(fā)、小蟲或其他雜物，餐具不潔等等）被師生員工投訴，一經查實，對相關責任人按以下標準進行處罰：第一次扣發(fā)考核獎 元；第二次或二次以上者，每次扣發(fā)考核獎 元，直止辭退。五、如果因服務質量問題（如服務態(tài)度差、刁難謾罵師生員工等等）被師生員工投訴，一經查實，對相關責任人按每次扣發(fā)考核獎 元標準進行處罰，情節(jié)嚴重或知錯不33、改者給予辭退處理。六、接到師生投訴食品感官異常或可疑變質時，應及時核實該食品，如有異常，應及時撤換，同時告知備餐人員做出相應處理，并對同類食品進行檢查。七、投訴電話：校級：局級：84128001、84126632縣級：84781177 XX縣XX學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃為貫徹執(zhí)行食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務操作規(guī)范，落實各項食品安全措施，提高學校食堂從業(yè)人員業(yè)務素質，有效預防食物中毒事故發(fā)生，確保廣大師生飲食安全。根據(jù)我校實際，特制訂食品衛(wèi)生安全培訓計劃。一、培訓目的：通過培訓，使學校食堂從業(yè)人員了解并掌握食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范及學生營養(yǎng)配餐等34、基本知識，進一步提高食堂從業(yè)人員的安全意識、責任意識、法律意識和服務意識，提高從業(yè)人員的業(yè)務水平，增強工作主動性，提高食堂規(guī)范化、精細化管理水平，消除食品安全隱患，確保學校師生飲食安全。二、培訓內容：1、食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等相關法律法規(guī)。2、餐飲服務操作規(guī)范、新版餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理及五常法管理要求。 3、省、市、縣相關食堂管理文件精神。4、食物中毒的預防及控制。5、學生膳食營養(yǎng)配餐知識。三、培訓安排1、每月安排一次進行集中培訓和學習，提高食堂規(guī)范化、精細化管理水平。2、每天召開班前例會，強化五常管理細節(jié)。3、及時派員參加上級有關部門組織的35、食品安全管理及崗位技能培訓，嚴格執(zhí)行食品安全法，嚴防食品安全事故的發(fā)生。4、每學期進行一次有關食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。5、每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競賽活動，提高從業(yè)人員規(guī)范操作水平。6、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學，鉆研業(yè)務技術，通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。5、對業(yè)務骨干和進步明顯的人員給予適當?shù)莫剟睿膭钇鋵W業(yè)務、學技術，提高服務質量。XX縣學校學校食品安全檢查計劃為進一步加強本校食品安全工作，加強對學校食堂的監(jiān)督管理，確保學校師生健康平安，特制定本計劃。成立專門食品安全檢查小組，負責食品安全檢查工作。組長：XXX （分管校長）小組成員：XXX36、 XXX檢查內容包括環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康和培訓、物品擺放、食品采購驗收、食品加工、食品貯存、清洗消毒、食品留樣等內容，具體如下：1.環(huán)境衛(wèi)生：食堂地面、墻面、頂面、排水溝、門窗、設備及工用具是否干凈、整潔、衛(wèi)生。物品存放是否定點定位，規(guī)范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施。2.從業(yè)人員健康和培訓：從業(yè)人員是否持有效健康證，鍋爐工是否有效上崗證，持證上崗率是否達100%。從業(yè)人員穿戴是否規(guī)范，操作是否規(guī)范;有無不良衛(wèi)生習慣。3.食品采購驗收：是否落實關于學校食堂大宗食品實行統(tǒng)一配送的規(guī)定，實行定點配送;是否按要求執(zhí)行食堂食品原料進貨驗收、索證索票制度,做好臺帳記37、錄; 是否落實“關于學校食品成品、半成品禁購禁用的通知”，無禁用食品、無超過保質期食品、無腐敗變質食品;食品添加劑采購、儲存、使用是否規(guī)范.4. 食品加工：食品原料是否分池清洗; 生熟食品容器、食品工用具是否分開使用; 食品烹飪燒熟煮透，加工后的熟制品與食品原料或半成品是否分開存放; 加工后至食用是否超過2小時；超過2個小時存放的，是否在高于60或低于10的條件下存放; 是否制售冷菜涼菜。5. 食品貯存：庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。食品貯存場所是否存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品貯存是否分類、分架、隔墻、離地。是否定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。冰箱存放是否生熟分離。6. 清洗消毒：餐用具是否按要求清洗、消毒，消毒記錄是否完整，消毒后餐用具是否存放在專用保潔設施內，是否有明顯標記。7. 食品留樣：是否有專用留樣冰箱和容器，食品留樣是否符合要求，記錄是否完整。8. 餐廚廢棄物: 餐廚廢棄物是否及時清除，記錄是否完整。 XX縣學校