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1、學(xué)生餐廳委托經(jīng)營項目實施方案一、人員配置序號工種人數(shù)目前在何地工作計劃進(jìn)駐時間1食堂經(jīng)理2合同簽訂后，開學(xué)前10天2安全員5合同簽訂后，開學(xué)前10天3采購員6合同簽訂后，開學(xué)前10天4保管員5合同簽訂后，開學(xué)前10天5副食主管1合同簽訂后，開學(xué)前10天6副食主管1合同簽訂后，開學(xué)前10天7副食主管1合同簽訂后，開學(xué)前10天8主食主管1合同簽訂后，開學(xué)前10天9蒸飯師6合同簽訂后，開學(xué)前10天10切配員6合同簽訂后，開學(xué)前10天11留樣員5合同簽訂后，開學(xué)前10天12洗消班長2合同簽訂后，開學(xué)前10天13前廳主管1合同簽訂后，開學(xué)前10天14前廳副主管1合同簽訂后，開學(xué)前10天15普通幫工34合2、同簽訂后，開學(xué)前10天1. 食品經(jīng)理、食品主管都具有從事管理工作的愿望：企業(yè)管理是組織、引導(dǎo) 和影響他人為實現(xiàn)組織目標(biāo)而努力的專業(yè)性工作，勝任這一工作的前提條件是必須 具有從事管理工作的愿望。只有那些具有影響他人的強烈愿望，并能從管理工作中 獲得樂趣、真正得到滿足的人，才可能成為一個有效的管理者；反之，倘若沒有從 事管理工作對他人施加影響的愿望，個人就不會花費時間和精力去探索管理活動的 規(guī)律性和方法，亦缺乏做好管理工作的動力，不可能致力于提高他人的工作效率, 難以成為一個優(yōu)秀的管理者。2. 食品經(jīng)理、食品主管等領(lǐng)導(dǎo)人員具有專業(yè)技術(shù)能力： 管理人員應(yīng)當(dāng)具備 處理專門業(yè)務(wù)技術(shù)問題的能力，包括掌握必3、要的專業(yè)知識，能夠從事專業(yè)問題的分 析研究，能夠熟練運用專業(yè)工具和方法等。這是由于企業(yè)的各項管理工作，不論是 綜合性管理亦或職能管理，都有其特定的技術(shù)要求。3. 食品經(jīng)理、食品主管等領(lǐng)導(dǎo)人員具有良好的道德品質(zhì)修養(yǎng)4. 食品經(jīng)理、食品主管等領(lǐng)導(dǎo)人員具有人際關(guān)系協(xié)調(diào)能力主管崗位職責(zé)1. 按擬定計劃做好當(dāng)日的小炒、小吃、湯類的準(zhǔn)備工作，保障每天提供有特 色、質(zhì)量好、味正、花樣多的菜肴。2. 菜品不要勾芡，不要配料，達(dá)到既有主葷又有素菜。3. 協(xié)助點炒項目做全。4. 控制過生、過熟或過咸、過淡、燒糊等菜肴上臺銷售。5. 根據(jù)臺面售菜情況，隨時調(diào)整炒菜時間及上菜進(jìn)度，冷菜要及時回鍋，至 始至終保持飯菜熱4、度。6. 對剩菜進(jìn)行檢查、不妥不好過量的及時向店長反應(yīng)。7. 對不好賣的產(chǎn)品要撤換和調(diào)整。8. 抓好食品衛(wèi)生工作，確保食品衛(wèi)生、防止食物中毒。9. 小炒主管對所管轄的洗滌、切配、爐子、膳廳四個部門的工作進(jìn)行指導(dǎo)監(jiān) 督負(fù)責(zé)。10. 負(fù)責(zé)檢查、指導(dǎo)所管轄的洗滌、切配、爐子、膳廳四工作場地的環(huán)境 衛(wèi)生、生產(chǎn)安全。11. 熟悉掌握所管轄的洗滌、切配、爐子、膳廳工作場地管理標(biāo)準(zhǔn)，并定 期組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)。12.負(fù)責(zé)員工的使用培訓(xùn)、考核工作。員工崗位職責(zé)1、從指揮，嚴(yán)格遵守各項操作規(guī)程和各項規(guī)章制度，使工作規(guī)范化；2、隨時檢查設(shè)備的運行狀態(tài)，做好日保工作，發(fā)現(xiàn)問題及時上報處理，保證 生產(chǎn)安全操作；3、在生產(chǎn)過5、程中，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)出的產(chǎn)品質(zhì)量有問題時，應(yīng)及時處理或上報；4、節(jié)約能源、愛惜材料，對落地的材料、產(chǎn)品廢棄物及時撿起，分料盒隔離 放置，杜絕浪費因素；5、當(dāng)班時不準(zhǔn)私自離開崗位，離崗時必須經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)同意。6、注重提高創(chuàng)新能力、提高工作質(zhì)量和工作效率，具有提高企業(yè)形象的意識；7、每天下班時，清理工作臺面和機器設(shè)備清潔，臺面衛(wèi)生，做好衛(wèi)生值日工 作，日常負(fù)責(zé)打掃廚房清潔衛(wèi)生。二、飯菜的品種及價格品質(zhì)與價格1. 區(qū)分檔次，明碼標(biāo)價，質(zhì)價相符。菜品最低8角，最高5元，每餐中低檔菜供 應(yīng)30個以上，葉類菜5個，2元及2元以下的菜10個。2. 大幅增加小吃的花色品種，提高食品質(zhì)量，堅持我公司多年積累的經(jīng)驗“分次6、 少炒、葷素分鍋、現(xiàn)做現(xiàn)賣”，確保菜肴的“色、香、味”，讓顧客吃到“熱飯、 熱菜”。3. 早餐供應(yīng)15個以上、午晚餐供應(yīng)60以上菜肴品種；根據(jù)不同季節(jié)安排時令品 種；每半個月推出一例創(chuàng)新菜，不斷豐富菜肴品種。4. 地方風(fēng)味小吃力爭達(dá)到40個品種以上，讓學(xué)生感覺到在家的味道。5. 每天抽檢菜品質(zhì)量，以確保菜肴制作符合我公司的出品標(biāo)準(zhǔn)。精選菜譜A類主葷紅燒翅尖、香酥鴨、五香魚片3種B類主葷荷葉粉蒸肉、板栗雞塊、泡椒魚頭3種A類花葷鮮香菇肉片、干煽肥腸豌豆雞丁、金針菇燉鴨、清蒸小黃魚5種B類花葷魚香肉絲、蒜苗雞尖、如意蛋卷 炒鹵香腸、家鄉(xiāng)豆腐、蘿卜燒牛脯6種A類素菜炒三絲、西紅柿炒蛋、紅油蓮藕 黃瓜7、火腿腸、青椒木耳、5種B類素菜油燜菜心、酸辣土豆絲、茄汁茭白、荷包蛋酒鬼花生炒泡菜、香辣涼皮、紅白豆腐、虎皮辣椒8種C類素菜酸豆角、醬黃瓜、炒白菜、炒豆芽、五香蘿卜干、紅油腐乳6種地方風(fēng)味小吃拉面、燴面、雜醬面、擔(dān)擔(dān)面、熱干面、千里香餛飩、宮廷 土豆粉、螺螄粉、米線、酸辣粉、麻辣燙、串串香、砂鍋面、 砂鍋飩菜、狗不理包子.江西瓦罐.手工水餃.爆辣牛肚等40種營養(yǎng)湯酸辣湯、海米冬瓜湯、玉米蘿卜湯、西紅柿蛋湯4種粥類白米粥、南瓜百合清粥、糯米紅棗粥、雪菜綠豆粥4種面點小吃面餅類、饅頭類、包子類、花卷類、油炸類、糯米類、糕點 類20種特色項面包、糕點、粉面、油貨、烤餅、炒飯、煨湯10種說明：以上菜譜8、僅供參考，其將隨學(xué)生味，時令季節(jié)及市場行情之變而變。衛(wèi)生與安全1. 食堂員工人人持有效健康證、身份證上崗。2. 嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生安全五四制，把好食品原材料采購關(guān)， 杜絕“三無”產(chǎn)品入庫。3. 嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度和標(biāo)準(zhǔn)，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品48小 時留樣等工作；嚴(yán)格執(zhí)行外來人員出入登記制。4. 投保餐飲場所第三者公眾責(zé)任險；搞好食堂“四防”工程。5. 推行“5常”管理（常分類、常整理、常清潔、常檢查、常自律），提高產(chǎn)品質(zhì) 量及服務(wù)水準(zhǔn)；執(zhí)行衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人制，每日檢查、每周評比。6. 員工著統(tǒng)一工作服上崗（每人發(fā)放2套，安排專人洗滌，每天一換以保證服裝 整潔度）；佩戴9、一次性罩和手套售餐。推行“熱心腸”式服務(wù)，在平等和互 助尊重的基礎(chǔ)上及時、妥善處理員工的意見與投訴，做到以誠待人、以情感人。7. 每天宣貫企業(yè)經(jīng)營理念，每月進(jìn)行一次集中學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，不斷提高員工服務(wù)意 識、服務(wù)技能和服務(wù)水平。文化與溝通1. 張貼書畫作品（名人名言、溫馨提示語等），引導(dǎo)學(xué)生排隊購餐、就餐后主動 送回餐具及防止浪費等，培養(yǎng)學(xué)生文明用餐的良好風(fēng)氣。2. 設(shè)置“失物招領(lǐng)處”（專人登記、保管）等便民措施，盡可能為學(xué)生提供方便， 滿足學(xué)生的合理要求。3. 在每年適當(dāng)時間舉辦一次美食節(jié)；利用各種方式向?qū)W生宣傳科學(xué)飲食知識。4. 招聘學(xué)生膳食顧問，提供勤工儉學(xué)崗位，定期邀請員工/學(xué)生代表座談，10、認(rèn)真 聽取學(xué)生意見，與學(xué)生保持積極的互動與溝通。三、管理制度1、管理服務(wù)定位我公司致力于把食堂打造成一個以中式快餐為主西式快餐為輔、中西合并的風(fēng) 味小吃餐廳，集時尚休閑一體的美食城。1. 檔次：高標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校食堂。高效管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化A. 高標(biāo)準(zhǔn)食堂是學(xué)校文明建設(shè)與后勤服務(wù)的窗，食堂檔次的提升，適應(yīng)了社 會經(jīng)濟的發(fā)展，滿足了學(xué)生不斷提高的飲食需求，有利于學(xué)校餐飲服務(wù)的滿意率， 促進(jìn)學(xué)校的發(fā)展與穩(wěn)定。B. 學(xué)校作為河南學(xué)校的代表，其經(jīng)營及管理實力自不待言，是故其食堂管理也 必須達(dá)到與之相同的高度。食堂要有“市場意識”、“服務(wù)意識”、“品牌意識”，方 能領(lǐng)先國內(nèi)學(xué)校發(fā)展的潮流。11、2. 功能：全面豐富價格分檔、回味兼顧；品種豐富，營養(yǎng)均衡；科學(xué)飲食，文 化育人.A. 學(xué)生來自不同地域、不同文化背景和經(jīng)濟水平的家庭，飲食需求差別較大， 全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)時學(xué)校開展教育、工作的有力保障。B. 學(xué)校食堂不僅是學(xué)生就餐場所，更是育人之地，是學(xué)生社會化過程中極關(guān)鍵 的接觸點。融洽的就餐環(huán)境，實現(xiàn)了食堂與就餐者之間的和諧互動；良好的食堂文 化，能起到潛移默化的教化作用，有利于提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)。2、管理服務(wù)理念1. 安全第一，效益第二“民以食為天，食以安為先”。飲食安全關(guān)系到學(xué)生的健康和生命，關(guān)系到學(xué) 校的信譽，關(guān)系到公司的進(jìn)退存亡，關(guān)系到社會的穩(wěn)定祥和；沒有飲食安全，企業(yè) 效益12、必將是句空話。飲食安全是公司的頭等大事，公司從上到下、從管理制度到操 作細(xì)節(jié)，無一不嚴(yán)格貫徹執(zhí)行“安全第一，效益第二”的經(jīng)營理念，時刻牢記著“餐 飲安全，責(zé)任重于泰山”。2. 熱飯、熱菜、熱心腸中式快餐一旦冷了之后不但外觀難看、味差，更不易被消化。為此我們一直 堅持“分次少炒、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”，以確保學(xué)生能吃到可、美觀、營養(yǎng)、 經(jīng)濟的熱飯、熱菜，體現(xiàn)我們“學(xué)生至上，以人為本”的指導(dǎo)思想。同時，我們提 供“友善、便捷、高效、超值”的熱心腸服務(wù)，以誠待人、以情感人，讓學(xué)生在享 受美味佳肴的同時，享受到環(huán)境和服務(wù)的和美與溫馨。3. 星星之火可以燎原，關(guān)鍵在于做好細(xì)節(jié)我們深知：細(xì)節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營的成13、敗。我們以項目管理的模式對食堂進(jìn)行整體 籌劃，從小處著眼、小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習(xí)慣，使之貫 徹到食堂作業(yè)流程中的每個細(xì)節(jié)里，從而實現(xiàn)“三方滿意”的經(jīng)營目標(biāo)，達(dá)成多方 共贏的和諧局面。3、經(jīng)營目標(biāo)總體經(jīng)營目標(biāo)：三方滿意（學(xué)生滿意、學(xué)校滿意、公司滿意）1. 切實保障學(xué)生的飲食需求。綜合學(xué)校現(xiàn)有學(xué)生人數(shù)、食堂數(shù)量和建筑面積、 未來發(fā)展等因素合理配置經(jīng)營規(guī)模，提供全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿足個層次學(xué)生 的就餐需求。2. 從軟硬件著手建設(shè)食堂，使之成為“硬件達(dá)標(biāo)、軟件一流、三方滿意”的高 標(biāo)準(zhǔn)食堂，為學(xué)校的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持和保障。促進(jìn)食堂的“文化育 人”的功能，使之服務(wù)號14、師生生活和學(xué)校的工作，保證食堂的服務(wù)水平能滿足學(xué)校 快速發(fā)展的要求。3. 在保證飲食安全、衛(wèi)生和滿足師生不同飲食需求的前提下，以科學(xué)、高效的 管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營業(yè)績，以實際行動回報學(xué)校的支持與信任;努力實現(xiàn)食堂社會、 經(jīng)濟效益的雙豐收，實現(xiàn)食堂的保值、增值；傾力打造“餐飲”高端品牌形象，達(dá) 成甲、乙雙方互利、發(fā)展、共贏的合作目標(biāo)。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第一章衛(wèi)生與清潔第一條衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：食堂設(shè)備、餐具表面的細(xì)菌被清除到不至于引起食物中毒和 傳染病的程度。第二條清潔標(biāo)準(zhǔn)：食堂設(shè)備、餐具的污垢被洗掉，達(dá)到表面無污垢。第三條清潔僅是洗掉污垢，而衛(wèi)生則是將細(xì)菌殺滅至飲食安全的程度。第二章就餐區(qū)第一條地面干凈、無積水、無15、泥垢、無痰跡、無死角、無廢棄物。第二條門窗潔凈無塵土、無蛛網(wǎng)，電扇無浮塵無油污。第三條墻面無污點、無亂貼亂畫標(biāo)語，墻圍無塵無油漬，暖氣片干凈。第四條餐桌擺放整齊，干凈衛(wèi)生，無油垢、無灰塵。第五條售飯臺干凈無異物，玻璃明亮。第六條餐廳內(nèi)無蒼蠅、蚊子。第三章樓梯、樓道第一條樓梯干凈，無泥垢、無痰跡、無死角，地面干凈。第二條樓梯扶手干凈無塵，外玻璃墻干凈明亮無油污，窗臺玻璃干凈明亮，防 蠅窗紗整潔無塵。第三條地面、頂板、燈、暖氣片干凈無塵、無蛛網(wǎng)雜物。第四章室外衛(wèi)生第一條餐廳門地面干凈、無廢紙、無污漬、無煙頭、無雜物。第二條餐廳周圍分片包干，保持無廢紙、無廢棄物、無雜草。第三條食堂外大廳干凈衛(wèi)生，無16、廢紙、無煙頭；臺階前車輛擺放定位有序，并 保持道路通暢。第四條食堂操作間外走道、窗臺、門干凈，無油垢、無煙頭、無灰塵、無菜 渣、無雜物。第五條食堂后院平臺上不許晾曬衣物。第五章操作間衛(wèi)生第一條操作間要保持干凈，無蠅、無鼠。第二條操作時下角料、半成品、成品須按規(guī)定位置存放、排列有序。第三條各種用具及砧板要一周消毒一次，油煙機每月徹底清理一次。第四條操作臺、砧板要隨用隨清理，不得有遺留物。第五條生熟原料、砧板要分開使用放置。第六章 餐具嚴(yán)格按清潔程序，做到干凈、衛(wèi)生、明亮。四、服務(wù)承諾認(rèn)真遵守中華人民共和國食品安全法，嚴(yán)格依法開展各種經(jīng)營活動，積 極履行餐飲企業(yè)的責(zé)任，為消費者提供衛(wèi)生安全的飲食，17、讓廣大消費者安全就餐、 放心消費，特作如下承諾：一、嚴(yán)格遵守中華人民共和國食品安全法及其實施條例、餐飲服務(wù)許 可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行餐 飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范，牢固樹立安全第一，誠信經(jīng)營的觀念.二、加強對從業(yè)人員的健康監(jiān)管。定期組織餐飲衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)有 妨礙餐飲衛(wèi)生安全病癥的，立即脫離工作崗位。監(jiān)督從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi) 生，穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，不留長指甲，不涂指甲油，不佩帶飾物， 操作前將手洗凈，操作時保持手部清潔，入廁前換掉工服，出廁后必須洗手。三、嚴(yán)格按照法規(guī)要求操作，嚴(yán)把食品原料采購和進(jìn)貨驗收關(guān)，建立食品進(jìn) 貨查驗記錄制度,進(jìn)貨時18、查驗供貨方的許可證和相關(guān)證明文件并建立食品采購與 進(jìn)貨驗收臺賬,不采購變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、來歷不明、未經(jīng) 檢疫等國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品原料及食品.嚴(yán)格遵守食品生產(chǎn)加工操作規(guī)程， 食品燒熟煮透，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，嚴(yán)防食物中毒；制作冷葷涼 菜做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏；對餐具進(jìn)行嚴(yán)格消毒，保證達(dá)到 光、潔、澀、干的消毒效果，絕不給顧客提供未經(jīng)消毒的餐飲用具。四、保持經(jīng)營場所布局合理、環(huán)境整潔、不店外經(jīng)營，嚴(yán)格把好從業(yè)人員健 康關(guān)，做到上崗人員必須具備健康證明，每年對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知 識培訓(xùn)。五、在經(jīng)營場所醒目位置懸掛餐飲服務(wù)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照19、等相關(guān) 有效證照。六、嚴(yán)格索證索票制度，檢驗供貨商的許可證和食品合格的證明文件。七、嚴(yán)格食品進(jìn)貨檢查記錄，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、 保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗記錄保存二年。八、遵守“誠實可信”的商業(yè)道德，明碼標(biāo)價，如實告知每道菜的主料和配 料，不經(jīng)營涉藥食品，不使用未經(jīng)消毒的餐、飲具，絕不經(jīng)營未經(jīng)檢驗或檢驗不 合格及超過保質(zhì)期的變質(zhì)食品。九、嚴(yán)格按照許可申請?zhí)峤坏摹敖?jīng)營場所布局圖”守法經(jīng)營，杜絕超范圍經(jīng) 營。十、我們將嚴(yán)格依照食品安全法和其他相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定及食品安 全標(biāo)準(zhǔn)從事經(jīng)營活動，如我們的食品出現(xiàn)質(zhì)量問題，我們愿意承擔(dān)一切法律責(zé)任。五20、應(yīng)急預(yù)案目的：以“民以食為天，食以安為先”的基本原則為指導(dǎo)，為保證食堂的正 常運作，一旦發(fā)生突發(fā)事件、事故時，能控制事態(tài)的進(jìn)一步惡化，保證人員生命 和財產(chǎn)安全，維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定，特制定本辦法。適用范圍：火災(zāi)、特別傳染病類、食物中毒，傷亡事故，突然停水、停電、個別食堂員工 意外嚴(yán)重缺員、哄搶擾亂供餐秩序等。適用人員：餐廳所有人員、現(xiàn)場所有人員。職責(zé)：餐廳成立特別應(yīng)急小組全面負(fù)責(zé)。餐廳正、副總經(jīng)理，各部（中心）主 任為應(yīng)急小組成員。作業(yè)內(nèi)容：一、現(xiàn)場指揮1、事故發(fā)生時由食堂主管為第一現(xiàn)場負(fù)責(zé)人，副主管（如有副主管）為第二 現(xiàn)場負(fù)責(zé)人，廚師長為第三現(xiàn)場負(fù)責(zé)人，切配組長為第四現(xiàn)場負(fù)責(zé)人，（如主管 不在現(xiàn)21、場時，由上述人員自然替進(jìn)負(fù)責(zé)），第一現(xiàn)場負(fù)責(zé)人為指揮員指揮現(xiàn)場工 作，直至餐廳應(yīng)急小組到場交接工作為止；2、應(yīng)急小組必須在接到通知后兩小時內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場并接替現(xiàn)場指揮工作。3、第一現(xiàn)場負(fù)責(zé)人有需要暫時離開現(xiàn)場時，必須先知第二負(fù)責(zé)人接替現(xiàn)場指 揮工作，以此類推。4、事故發(fā)生后應(yīng)立即開展組織應(yīng)急指揮工作，并隨即通知餐廳應(yīng)急小組，學(xué) 院有關(guān)部門及政府相關(guān)機構(gòu)；二、火災(zāi)1、火勢不大可自行撲滅的，現(xiàn)場人員按食堂安全管理規(guī)范自行撲滅并上 報餐廳應(yīng)急小組備案；2、火勢產(chǎn)生時，現(xiàn)場負(fù)責(zé)人應(yīng)立即組織人員就近關(guān)閉電源，氣源，進(jìn)行滅火 工作，如不能用現(xiàn)場消防設(shè)備撲救火災(zāi)的，應(yīng)立即撥打119報警，通知餐廳應(yīng)急 小組及學(xué)院22、保衛(wèi)科；3、現(xiàn)場負(fù)責(zé)人組織撤離，按先顧客后廚工、先保人后保物的原則進(jìn)行；4、現(xiàn)場所有人員必須聽從現(xiàn)場負(fù)責(zé)人或應(yīng)急小組的指揮安排，全體廚房工作 人員必須協(xié)助搶險救災(zāi)，保障顧客安全。5、火災(zāi)發(fā)生后，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)及時了解受影響的情況，并說明預(yù)計的供餐時 間，應(yīng)急小組要組織好應(yīng)急供餐工作。三、特別傳染病類1、當(dāng)本市或國家防疫部門發(fā)出特別緊急防疫通知，本市亦可能（或受到）嚴(yán) 重威脅時，食堂負(fù)責(zé)人在取得餐廳應(yīng)急小組同意的情況下，宣布食堂進(jìn)入特別事 故狀態(tài)，做好相關(guān)防范工作和應(yīng)急處理準(zhǔn)備工作；2、要服從政府相關(guān)部門的應(yīng)急指導(dǎo)，餐廳應(yīng)急小組，飲食服務(wù)中心、食堂協(xié) 調(diào)一致做好人員安全防范，和食品來源特別安全檢測23、，確保供餐安全；四、食物中毒事故1、當(dāng)就餐人員中發(fā)現(xiàn)三人以上有食物中毒跡象時（劇烈膠痛，急性腹瀉，大 量冷汗、暈倒等），食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)立即停止供餐工作，并宣布食堂進(jìn)入特別事故 狀態(tài)，開始進(jìn)行應(yīng)急指揮，查明中毒來源；2、立即組織人員護(hù)送中毒人員前往就近醫(yī)療機構(gòu)救治；3、通知餐廳應(yīng)急小組及學(xué)院醫(yī)務(wù)室，視情節(jié)輕重上報有關(guān)防疫部門；4、對可疑食品進(jìn)行封存，保護(hù)現(xiàn)場，并由第二負(fù)責(zé)人對就餐和己進(jìn)食人員進(jìn) 行登記、追查、觀察，發(fā)現(xiàn)可疑立即送往就近醫(yī)院觀察治療；5、應(yīng)急小組接到通知后，立即趕往現(xiàn)場指揮，并派人領(lǐng)出事故應(yīng)急備用金前 往醫(yī)院，做好善后處理；6、應(yīng)急小組應(yīng)立即組織應(yīng)急供餐；五、意外傷害事故1、立即停止24、事故有關(guān)作業(yè)，立即切斷相關(guān)電源、氣源，撤離危險區(qū)域；2、食堂負(fù)責(zé)人安排人員將傷者送往就近醫(yī)院救治；3、報告餐廳應(yīng)急小組4、由主管或現(xiàn)場相關(guān)人員排除傷害造成的后果，無需保護(hù)現(xiàn)場的可清理現(xiàn)場， 在保證安全的情況下、盡快恢復(fù)生產(chǎn)；情況嚴(yán)重的，有必要保持現(xiàn)場的，保護(hù)好 現(xiàn)場等應(yīng)急小組及相關(guān)部門到場處理。5、食堂通報供餐受影響的情況，并說明預(yù)計供餐時間。6、應(yīng)急小組到達(dá)現(xiàn)場后協(xié)調(diào)指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助；六、停水、停電1、由食堂負(fù)責(zé)人弄清清況，做好相關(guān)應(yīng)急準(zhǔn)備工作，對較長時間的停水、停 電應(yīng)上報餐廳應(yīng)急小組2、應(yīng)急小組到場后協(xié)同做好停水、停電的善后工作；七、食堂突然嚴(yán)重缺員1、食堂廚工25、因故突然嚴(yán)重缺員，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)立即上報餐廳；2、餐廳應(yīng)急小組多渠道組織招聘，填補缺員崗位；3、力爭做好食堂的正常供餐；八、哄搶及擾亂供餐秩序。1、由食堂第一現(xiàn)場負(fù)責(zé)人（或其指定的人）與鬧事者交涉，盡量友好協(xié)商， 穩(wěn)定鬧事者情緒；2、由食堂第二現(xiàn)場負(fù)責(zé)人盡快與餐廳應(yīng)急小組和學(xué)院有關(guān)部門取得聯(lián)系，餐 廳應(yīng)急小組或?qū)W院有關(guān)部門介入調(diào)解，情節(jié)嚴(yán)重的撥打110報警；3、由食堂第三負(fù)責(zé)人（或主管指定人員）收藏好廚房的刀具及一切可做武器 用的工具，以避免不必要的誤會和沖突；4、食堂員工聽從主管安排，除做好保護(hù)自身安全和保護(hù)公有財產(chǎn)不受侵犯的 行為外，盡量克制情緒不得與鬧事者發(fā)生正面的沖突或做出過激行為；5、餐廳應(yīng)急小組到現(xiàn)場后查明原因，與各方協(xié)調(diào)妥善處理事件，并安排就近 食堂組織必要的后勤協(xié)助；