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1、餐 飲 品 牌 項(xiàng) 目前期籌備計(jì)劃書餐 飲 品 牌 項(xiàng) 目前期籌備計(jì)劃書一、 組織架構(gòu)圖.二、發(fā)展戰(zhàn)略總述根據(jù)所需時(shí)間、管理模式、企業(yè)規(guī)劃等因素的差異，我們把發(fā)展與步驟分為三個(gè)階段：uu利用半年時(shí)間，成功的創(chuàng)立直營(yíng)店。uu在2年時(shí)間內(nèi)，發(fā)展510家直營(yíng)連鎖店。uu在3年內(nèi)，重點(diǎn)推廣特許經(jīng)營(yíng)連鎖，發(fā)展20到50家特許經(jīng)營(yíng)加盟店，同時(shí)，發(fā)展一部分直營(yíng)連鎖店。三、各階段的具體任務(wù)1、第一階段 即試制直營(yíng)店階段uu標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)模式，產(chǎn)品,服務(wù),管理，團(tuán)隊(duì)，高效配送中心等一系列舉措的建立，試驗(yàn)，改進(jìn)。目的是為了成功地建立企業(yè)產(chǎn)品，服務(wù)形象與經(jīng)營(yíng)模式，為今后擴(kuò)大規(guī)模打下堅(jiān)固的基礎(chǔ)。uu進(jìn)行前期的市場(chǎng)調(diào)查與定2、位，包括市場(chǎng)定位、顧客定位、競(jìng)爭(zhēng)定位、制定多條穩(wěn)定的物流方案（聯(lián)系原料供應(yīng)商以及顧客精確定位），經(jīng)營(yíng)，管理系統(tǒng)的構(gòu)建。uu為了第二階段，即直營(yíng)連鎖的開發(fā)，我們?cè)诘谝浑A段，將就直營(yíng)連鎖的相關(guān)經(jīng)營(yíng)、管理、法律等進(jìn)行研究，并制定相應(yīng)的開發(fā)計(jì)劃，廣告推廣等設(shè)計(jì)uu我們通過(guò)增設(shè)12名質(zhì)檢經(jīng)理進(jìn)行監(jiān)督。同時(shí)設(shè)立監(jiān)督內(nèi)容考核表格等，對(duì)實(shí)施過(guò)程中的不合格現(xiàn)象進(jìn)行及時(shí)阻止、馬上改進(jìn)，使命令執(zhí)行流暢無(wú)比，更為第二三階段的監(jiān)督體系的建立進(jìn)行鋪設(shè)。uu進(jìn)行初步的人員培訓(xùn)，為了節(jié)省開業(yè)初的成本，同時(shí)保證服務(wù)質(zhì)量我們將通過(guò)人力資源部對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行就業(yè)前培訓(xùn)2、第二階段，即直營(yíng)連鎖店的發(fā)展uu詳細(xì)分析市場(chǎng)趨勢(shì)，制定發(fā)展直營(yíng)3、連鎖的具體計(jì)劃，包括直營(yíng)連鎖店的開設(shè)數(shù)量，網(wǎng)點(diǎn)，店門設(shè)計(jì)和相關(guān)的法律要求。uu通過(guò)成功的模版店形象，利用各種渠道宣傳公司產(chǎn)品，提高公司形象，征求直營(yíng)連鎖店合作對(duì)象。uu明文提出對(duì)直營(yíng)連鎖店的管理要求，即其所有權(quán)屬于公司，實(shí)行總公司統(tǒng)一核算，經(jīng)營(yíng)管理決策權(quán)屬于總公司等一系列直營(yíng)連鎖店要求。uu在考核滿意后，增設(shè)其為直營(yíng)連鎖店，向其提供一系列相關(guān)服務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行模版店業(yè)已形成的標(biāo)準(zhǔn)化體系，包括：店面設(shè)計(jì)，產(chǎn)品服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化以及我們特有的“XX”餐飲體系uu由于公司規(guī)模的擴(kuò)大，對(duì)各階層人員的需求必然增加，單純的外部招聘不僅不能滿足需求，還增置了不必要的熟練業(yè)務(wù)時(shí)間，所以我們將在第一階段的基礎(chǔ)上進(jìn)一步完善我4、們的人員培訓(xùn)體系，設(shè)定人員培訓(xùn)計(jì)劃，將具體實(shí)施專業(yè)培訓(xùn)中心，并定期考核其培訓(xùn)質(zhì)量。uu對(duì)本行業(yè)特許經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行詳細(xì)調(diào)查研究，其所需資源與法律法則，初步建立有本企業(yè)特色的完備的征集特許加盟計(jì)劃。uu完善物流的解決方案和實(shí)施。3、第三階段，即以發(fā)展特許連鎖店為主的經(jīng)營(yíng)階段uu在該階段，由于前兩期資金、技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)、人員等資源的積累。我們將發(fā)展重心定在更發(fā)達(dá)，更規(guī)范化的特許連鎖形式上，并加以直營(yíng)連鎖為輔助。uu在第二階段公司形象樹立，擴(kuò)大的基礎(chǔ)上，通過(guò)各個(gè)渠道發(fā)展特許加盟店創(chuàng)立規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的加盟契約，包括加盟系統(tǒng)說(shuō)明、介紹、授權(quán)加盟條件、加盟合約、加盟管理方法。uu對(duì)加盟店進(jìn)行嚴(yán)格考察，包括：投資者經(jīng)營(yíng)意5、識(shí)、經(jīng)濟(jì)實(shí)力和管理能力、開店的條件uu與加盟店簽訂合約，并開展一系列對(duì)加盟店的支援服務(wù)。包括：開店前、開店時(shí)、開店后三類服務(wù)內(nèi)容uu由于網(wǎng)點(diǎn)的分散與擴(kuò)展，我們將增添各地區(qū)辦事處，作為該區(qū)、總部與加盟店之間的信息溝通的橋梁以及對(duì)加盟店進(jìn)行管理約束，由督導(dǎo)部下派的督導(dǎo)員協(xié)調(diào)各分店發(fā)展。uu建立強(qiáng)大的物流配送體系。uu由于規(guī)模的擴(kuò)大需要我們完善管理信息系統(tǒng)。四、前期籌備具體流程1、現(xiàn)階段由餐飲品牌項(xiàng)目負(fù)責(zé)人組建團(tuán)體，確定籌備小組成員及分工、確定總部辦公地點(diǎn)；2、開始著手制定企業(yè)文化、員工手冊(cè)、規(guī)章制度、服務(wù)程序、崗位職責(zé)等；3、對(duì)餐飲行業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)考察，確定經(jīng)營(yíng)方式及菜系，了解本地員工工資待遇，制定開業(yè)前人員福利方案報(bào)批；4、店面選址，考察店面市場(chǎng)情況，了解市場(chǎng)客源，了解主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和銷售策略；5、辦理開業(yè)所必須的各種營(yíng)業(yè)執(zhí)照許可證等；6、確定店面裝修、VI設(shè)計(jì)；7、確定各部門具體的培訓(xùn)計(jì)劃和方案安排，招聘專業(yè)崗位人才及人員培訓(xùn)；8、編寫各種菜式、分量、構(gòu)成、標(biāo)準(zhǔn)制作成本卡；9、將菜肴拍成照片，制作菜譜；10、確定家具物品安放位置及后廚設(shè)備、物品等；11、確認(rèn)采購(gòu)清單確認(rèn)供應(yīng)商，進(jìn)行全面采購(gòu)，并與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同；12、裝修驗(yàn)收合格；13、籌備試營(yíng)業(yè)。