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1、農副產品商貿公司安全生產衛生質量管理體系編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 0.1 目 錄章節號 內容 頁碼0.3 發布令 40.5 總則 60.6 目的 70.7 依據 70.8 適用范圍 70.9 衛生質量管理體系的文件構成 71 衛生質量方針和目標及責任制度。 82 組織機構及職責。 93 生產、質量管理人員衛生要求。 124 環境衛生要求。 155 車間及設施衛生。 16 6 生產用原料、輔料衛生。 197 生產加工過程衛生。 208 包裝、儲運衛生要求。 209 有害、有毒物品的控制。 21 10 衛生質量檢2、驗要求 2111 衛生質量體系要求 220.3 頒 布 令衛生質量是食品生產企業生存和發展的根本保證。衛生質量手冊是指導我公司衛生質量體系的綱領性文件，是我公司一切衛生質量活動應遵循的法規和準則。公司全體員工必須認真貫徹執行。本衛生質量手冊自 XX年 5月10日起正式實施。總經理：XXXX年5月 10日0.5 總 則一 .本手冊中心內容旨在建立企業的良好操作規范（GMP），它是指加工廠在生產加工食品時，從原料接收，加工制造、包裝和儲運的全過程中采取一系列的措施，以保證整個過程符合良好作業條件的質量體系。該體系可以防止接受不合格原料，防止不衛生條件下的加工，防止或減少加工生產中的危害，確保成品符3、合食品衛生要求。是政府制定頒布的強制性食品安全生產、貯運衛生法規。二 本規范概括了相關法律、法規要求，是企業食品安全衛生管理體系的準則。三 本規范共分十一個部分1 衛生質量方針和目標及責任制度。2 組織機構及職責。3 生產、質量管理人員衛生要求。4 環境衛生要求。5 車間及設施衛生。6 生產用原料、輔料衛生。7 生產加工過程衛生。8 包裝、儲運衛生要求。9 有害、有毒物品的控制。10 衛生質量檢驗要求。11 衛生質量體系要求 0.6 目 的 編制衛生質量體系手冊的目的：對外介紹本公司的衛生質量管理體系，以證明其符合有關法律法規的要求，以取得顧客的信任，并向顧客提供滿意的產品和服務：對內作為控制4、各項衛生質量活動的依據，使一切質量活動都有法可依。 0.7 依 據我公司衛生質量體系手冊是依據出口食品生產企業衛生要求并結合我公司生產實際情況編寫的，由4部分構成：衛生質量體系手冊、程序性文件、支持性文件和記錄。 0.8 適用范圍本規范適用于公司葵花籽仁和無殼南瓜籽仁的安全衛生質量控制。0.9衛生質量體系文件構成 衛生質量體系是由衛生質量手冊、程序性文件（包括SSOP衛生標準操作程序、支持性文件（包括公司各種加工生產、檢驗管理規程）及相關的記錄管理系統構成。(一)衛生質量方針、目標及責任制度1.1衛生質量方針：“規范經營管理，提高產品品質，奉獻安全食品”。公司作為食品加工企業，一切以顧客的需求5、和國家有關的法規為中心進行生產經營，依托資源優勢，加強生產和衛生質量的規范管理，在管理中嚴格執行國家、行業法規和產品標準，并不斷的改進和提高產品品質，確保產品在營養、健康和安全方面持續滿足顧客的需求和相關法規要求。1.2管理目標：1. 產品出廠合格率100%2. 政府監管部門產品抽檢合格率100%；3. 衛生設施完好率100%；4. 食品安全事故發生率為零；1.3 責任制度： 全體員工緊緊圍繞公司衛生質量方針和衛生質量目標，依法開展衛生質量管理和操作控制工作，并實施責任追溯制度，以確保公司方針和目標的貫徹執行和順利實現。總經理：XXXX年5月10日 (二)組織機構圖和職責2.1組織機構圖總 經6、 理質檢部購銷部生產技術部綜合部生產車間 2.2 職責總經理的職責和權限a、全面領導公司的衛生質量管理工作；b、負責公司建立實施和保持衛生管理體系并持續改進其有效性；c、負責衛生質量管理體系的策劃，負責制定批準衛生質量方針和衛生質量目標；負責批準公司的衛生質量手冊的發放實施；d、主持衛生質量管理評審；綜合部職責和權限：(1)負責公司的行政管理和日常事務，當好領導的參謀，協助領導搞好各部門之間的綜合協調，加強對各項工作的督促和檢查，建立完善各項規章制度，促進公司各項工作的規范化管理。(2)負責公司的公文、資料、信息和宣傳報道工作，溝通內外聯系，保證上情下達和下情上報。(3)負責公司來往文電的處理7、和對會議、文件決定的事項的催辦、查辦和落實，對公司管理體系有關的記錄情況監督檢查。(4)負責內部審核的組織實施，保存內審的有關資料。(5)負責通過對衛生質量目標完成情況的考核，對衛生質量管理體系運行全過程實施監視和測量。(6)負責組織和參加來訪人員的接待，介紹本公司情況，做好宣傳工作。加強對外聯絡，拓展公關業務，促進公司與社會各界的廣泛合作和友好往來，樹立良好的公司形象。(7)負責規劃、研討、修訂全公司組織系統及部門的工作職責和編制人數。負責編制全公司人員的需求計劃，辦理員工的招聘、調配、培訓、考勤、考核和獎懲，辦理人員的任免、調薪等各項事務。質檢部的職責和權限:(1)對產品質量管理進行策劃，8、識別潛在危害并制定預防措施。(2)負責產品的檢驗和化驗工作的管理。(3)負責產品的狀態標識和可追溯性的控制。(4)負責監視和測量設備的管理工作；負責衛生管理過程的確認管理。(5)負責協助購銷部進行發生產品召回事件的管理生產技術部的職責和權限:(1)負責生產技術的制定和實施的控制(2)負責生產過程中工藝參數的監視和測量，確保關鍵控制點的工藝控制符和要求(3)負責車間生產環境衛生和生產控制實施的監督檢查(4)負責車間不合格品的監督處理 購銷部職責和權限:(1)負責營銷目標的擬訂及完成情況的報告。(2)負責產品的采購和儲存的管理(3)負責成品的儲存、交付過程的產品防護（包括衛生控制）的管理(4)負責9、交付的產品不符合要求時進行的召回的控制生產車間的職責和權限:(1)負責生產過程控制，確保生產環境衛生符合食品生產規范要求。(2) 負責生產過程中產品的防護。(3) 負責設備設施的維護和清潔管理(4) 負責不合格品的返工等處理（三）、生產、質量管理人員的要求3、 人員3.1 服飾 工作服應為淺色上下裝，無鈕扣、無口袋，需要安裝口袋的應縫裝在內側，工作服應穿戴整齊，無毛發、灰塵等異物粘附，應按規定更換，保證清潔無污漬。 戴工作帽時先用白色發罩蓋住頭發及耳，使之不外露，再用外帽壓住，最后扣住。 不能留長指甲、長胡須，涂抹指甲油等化妝品進人車間。 不能佩戴手表、戒指、耳環等裝飾物及帶與生產無關的東西進10、人車間。 應經常清洗保持鞋靴干凈。 工人服裝包括工作服、鞋、帽應保持整潔衛生并定期清洗消毒。員工進入車間時必須經過洗手消毒后方可進入工作崗位。3.2 出入 人員應按區域規定的入口處出入車間。 人員須按規定經正確地換鞋、更衣、洗手、消毒等順序后才能進入車間。工作人員應將換下的衣物及其他個人用品放入更衣柜內，自身的鞋放入專用鞋柜內。 進入衛生間前應脫去工作服飾，換上專用拖鞋，并經嚴格洗手、消毒才準進入車間。 離開車間時必須換下工作服飾，并吊放在二次更衣室內，重新進入車間應按3.2.2條執行。 非清潔區、半清潔區、清潔區等不同區域人員不允許擅自到非本工作車間走動。確有必要時須經主管人員同意后，從各區11、域規定的車間入口進入。并需衛生專職人員對其講明不同車間的不同要求。 非生產人員進人車間必須按3.2.2條執行，且不能影響生產。 衛生專職人員負責對人員人場前檢查，確認是否有手部受傷、發熱、嘔吐等癥狀，并及時報告主管領導。3.3 個人衛生習慣 車間及輔助用房內嚴禁有吸煙、吃零食或隨地吐痰等不良行為，公共場所內嚴禁有亂扔紙屑、果皮等物以及隨地吐痰等不良行為。3.3.2 生產中嚴禁大聲喧嘩、打鬧及快速跑動。 接觸食品的人員不得使污水、唾液或藥物等污染食品，工作服飾不得直接接觸食品及工器具。 生產中或停頓時不得隨意將手觸摸眼、耳、鼻等身體各部位，否則應重新洗手、消毒。 作業中可停頓時不得隨意將手、身子12、觸摸或依靠工作臺面、地面、墻壁、柱子上。 車間及輔助用房應隨手關門，開啟窗戶應保證關上紗窗。3.4 員工健康衛生要求 手部有創傷、裂開人員應及時治療，在治愈前不得從事食品加工生產作業。 發熱、腹瀉、嘔吐等病人應及時向主管領導報告，并決定是否繼續作業或其它處理措施。 凡患有以下疾病之一者應調離食品加工崗位和檢驗崗位。傳染性肺結核、傳染性肝炎、腸道傳染病及帶菌者、化膿性域滲出性皮膚病、疥瘡，手有外傷者，以及其他有礙食品衛生的疾病。 與食品生產接觸的人員和新進廠人員，經體檢合格后上崗。 公司每年組織一次健康檢查。3.5 素質要求 公司必須具有與所生產產品相關專業知識的技術人員和具有生產及組織能力管理13、人員。 生產和質量管理部門的負責人必須是專職人員，能夠按本規范的要求組織生產和進行管理，對生產和管理中出現的實際問題及時做出正確的判斷和處理。 公司必須配備專職的檢驗人員，檢驗員必須具有相關專業技能或具有檢驗員資格證書，能夠對產品和質量情況做出分析和判斷。 車間監管人員應在食品加工技術及衛生方面受過適當的培訓或具有豐富的經驗，并知道不良的個人衛生及不衛生操作的危險性。 公司應建立衛生法規教育及相應技術培訓及考核檔案。（四）、環境衛生要求4.1 廠區周圍無污染源，生產車間布局科學，合理，環境衛生符合國家標準。4.2 生產區與生活區嚴格分開，互不影響。生產區總體應符合原料、產品、廢棄物的轉運互不交14、叉的原則。整個建筑群須劃分為連貫又分離的三個區：產品加工管理區、產品儲存區、廠內道路等功能區。各區之間應有明確的分區標志，并相互隔開，設專門通道相連。 三區之間要設計合理，工序應由原料進廠、儲存、加工、包裝和成品儲存進行，并進行隔離作業控制防治交叉污染。 在生產加工區內，各區人員定崗作業、物料的流向嚴格沿工藝流程進行，不得反向或交叉以防止交叉污染。衛生間、餐廳要根據工人的數量配置空間及設施，餐廳應設置有相應數量的個人餐具柜，并配備有洗手及餐具消毒設施。車間的窗和與外界相通的排氣口都安置紗窗等防蚊蟲設施，車間和廠區安置防蟲鼠害設施，進行除蟲害管理。4.3 廠區內不得有兼營、生產、存放有礙食品衛生15、的其它產品。4.4 廠區地面平坦、無積水，廠內通道鋪水泥面，以便消毒和洗刷。4.5 廢棄物遠離車間集中堆放，當天清理出廠，所用容器應加蓋，堆放廢棄物場所清潔無污染，及時消毒除蟲。4.6 廠區設置與生產能力相適應的原料、輔料、包裝物料儲存倉庫，并使其符合衛生標準要求。(五) 車間及設施的衛生要求5.1 加工車間衛生要求車間廠房設施a) 廠房與設施結構合理、堅固、便于清洗與消毒；b) 廠房建筑符合歐共體要求，設施與生產能力相適應，廠房高度滿足生產操作、設備安裝與維修、采光和通風的需要；c) 廠房窗戶上安置有密封條紗窗設施以防止蚊蠅飛入；為防鼠及其它害蟲侵入。d) 廠房地面使用防水、防滑、不吸潮、可16、沖洗、耐腐蝕無毒的材料制成，有一定坡度，表面無裂縫、易于清洗和消毒。e) 廠房墻壁和墻柱：整個墻面應符合防水、不吸潮、可沖洗、無毒、淡色的材料要求。f) 廠房天花板：采用表面光滑，不易脫落，防止污物積聚的材料；g) 廠房門窗：窗戶為淺色、易清洗無毒、不透水、耐腐蝕的材料制作而成 ，裝配嚴密，不易變形，所有門窗及其它開口均安裝易于清洗和折卸的紗門、紗窗，門窗應經常維修，保持清潔，內窗采取下斜45度的窗臺結構；5.1.2通風設備：利用良好的自然通風，門窗的開設要利于空氣對流，要有防蚊、防蠅、防塵裝置。 照明：加工車間采光充足，車間燈具裝有防護罩，高度滿足生產、檢驗等正常工作需要。污水排放系統：有完17、善的下水道系統。生產設備和用具：包括運輸工具、工作臺、容器、設備等，應采用無毒無味、不吸水、耐腐蝕材料制成，其表面應平滑、無凹坑和裂縫，設備及其組成部件應易于拆洗。車間廠房衛生設施車間應具備如下一些衛生設施：a) 廢棄物臨時存放設施：b) 通風系統，并保持良好的工作狀態。c) 更衣室、衛生間：必須設有與職工人數相適應的更衣室和衛生間。車間內的衛生間應有走廊與操作間相連，衛生間的門窗不得直接開向操作間，便池必須是沖水式。d) 洗手、清洗、消毒設施：車間的進口處及車間內部的適當位置，應設洗手設施，并備有清潔劑和干手器或一次用紙巾。e) 車間內應對器具、容器等設備進行清洗消毒，這些設備、工具應為無毒18、耐腐蝕、易清洗的材料制作。 衛生管理車間應建立健全下列衛生管理規章制度：a) 車間內場地、工器具、設備等定期清洗消毒制度；b) 更衣室、衛生間等公共場所定期清掃、清洗制度；c) 定期除蟲、滅鼠制度；d) 廢棄物、危險物保存和管理制度。 (六)、生產用原料、輔料的衛生要求6.1 采購的原輔料應按公司的采購產品驗收標準進行驗收，保證其質量和衛生符合公司要求。6.2 產品用包裝材料應經驗收合格方可入庫，并提供相關的衛生質量合格資料。庫房人員嚴格分類保管，確保其在儲存時不損壞，并防止交叉污染。 （七）、生產、加工的衛生7.1 葵花籽原料清理 進入剝殼機原料必須經過篩、打、風選、去石等清理過程。 風網19、系統的設備、除塵器、風機、管道應合理組合，使之處于最佳工作狀態，以保證清理除塵、吸風效果良好。7.2 籽仁去殼設備需注黃油的地方要按時注油，并經常檢查潤滑油的密封情況，確保不發生潤滑油泄漏污染產品。原料倉、機器周圍要保持干凈，機器下面的灰塵內如有葵籽、籽仁要用小篩篩過并歸放。交班時，把篩下面、廢料筒、頭篩、好袋、破袋、口繩清理干凈并歸放。7.3 籽仁色選色選車間必須配備粉塵過濾設備，防止車間內粉塵超標。籽仁輸入成品打包工序之前，必須經過去金屬。7.4物料回機未達到企業標準籽仁應回機。未被污染的落地料、半成品物料可以回機。脫殼車間的落地料應從脫殼車間料倉回機，色選車間及成員包裝過程的落地料至少應20、從色選車間毛料槽回機。待回機料應與成品、下一道工序的半成品及污染源隔離存放，并應有明顯標志，妥善保管，及時回機處理。凡含有在生產中不能有效清除污染物的成品、半成品不得回機。7.5 無殼南瓜籽仁原料清理進入水洗機的原料必須經過除雜、打磨等清理過程。根據原料和雜質的不同，用水洗機將塵土和有機雜質清洗出去，達到物料清潔、有光澤。嚴格管理，經常對水洗機內部進行清理，去除殘留物。根據原料水份，將水洗之后的原料進行烘干，達到要求的水份標準之下。經常對機器進行維護和清潔，設備有吸風裝置，其作用是除濕、烘干。是根據物料與砂石等惡雜的比重不同，將物料中的砂石等惡性雜質分離，達在去石的目的。7.6生產、加工的衛生21、監督控制：衛生監督員在生產中按衛生標準操作控制程序和相關的清潔規程對現場的人員衛生、設備衛生、原料衛生等進行巡檢，發現不符合及時監督整改。 (八)、包裝、儲存、運輸的衛生要求8 包裝、儲存、運輸衛生的要求8.1包裝應使用符合食品衛生標準的包裝物（塑編袋、紙袋）包裝成品或盛裝各工序的半成品及回機物料。包裝物保持清潔衛生，不得含有有毒有害物質。成品打包時的落地籽仁不得直接包裝出廠。凡出廠產品必須附有簽發的合格證。合格證使用無毒材料制成。用包裝盛放原料的包裝袋、容器必須無毒、干燥、潔凈。8.2儲存原料應儲存在陰涼、通風、干燥潔凈并有防蟲、防鼠、防雀設施的倉庫內。原露天存放時，場地必須干燥，高于地面，22、并應有防雨和防止原料霉變的措施。成品必須存放在專用成品庫內。地面須有鋪墊物。籽仁垛離墻3厘米。儲存時間較長時，籽仁垛不得超過八層。成品庫內不得存放其他物品。8.3運輸原料運輸工具應干燥、清潔，不得將有毒有害、被污染的物品與原料混裝、混運，防止原料被污染。運輸成品的車輛、工具必須有鋪墊遮蓋物，鋪墊遮蓋物必須清潔，不得將成品與污染物同車運輸。各種運輸車輛不得進入成品庫。運輸車輛原料卸車，成品裝車衛生檢驗人員都要現場檢查記錄，車輛衛生不合格，或與污染物混裝，不準卸車或裝車。 （九）、有毒有害物品的控制:9有毒有害物品的控制9.1驅蟲、滅蠅、滅鼠藥品的控制。新購進的藥品必須及時入庫，藥品應遠離原料和成23、品庫。入庫藥品專人專管、專用并且詳細記錄用藥情況。生產區內嚴禁使用鼠藥、蒼蠅藥。如需使用，則驅蟲、滅蠅藥品禁止噴灑在與原料、半成品、成品直接接觸的機器、包裝等物品上。鼠藥使用衛生防疫部門允許使用的低毒高效敵鼠納鹽毒餌，只能用于原料、成品不接觸籽仁包的地方，并有專用容器盛放。9.2消毒藥品的控制9.2.1消毒藥品，用于成品庫空倉時，生產車間停產后的墻壁、地面消毒，以及垃圾倉和廁所的消毒和防蟲、蠅孳生。 (十)、檢驗要求10 檢驗的要求10.1 建立與生產能力相適應的衛生、質量檢驗機構，配備經專業培訓考核合格的檢驗人員。10.2 建立質檢部（檢驗室），配備檢驗工作所需要的檢驗設施和儀器設備，儀器設24、備按國家有關規定定期校準，并記錄校正結果。10.3 檢驗記錄完整、準確規范、成冊、保存三年，備查。10.4 制定對不合格品的標識、記錄、評價、隔離處置和可追溯的辦法，并有效記錄。10.5 本公司質檢部暫時無法檢驗的項目，委托市產品質量計量檢驗所檢驗。(十一)、確保衛生質量體系有效運行的要求11.1 公司設立以總經理為首的衛生質量體系組織機構，明確職能，各司其職，確保衛生質量體系正常有效運行。11.2 建立原料、輔料、包裝、成品的衛生質量接收、檢驗標準體系，制訂生產全過程的衛生控制、操作程序，嚴格執行并做好相關記錄。11.3 建立并執行衛生標準操作程序，確保食品接觸表面，交叉污染因素、手部及衛生25、設施（更衣室、廁所）的衛生保持，使外來物污染，有毒有害物質，員工健康及個人衛生、蟲害防治等都得到有效控制，同時做好相關記錄。11.4 所有影響食品衛生的關健工序，都要制定明確的操作規程并實施連續監控，且做好相關記錄。11.5 制定并嚴格執行不合格品的控制程序，對不合格品實施嚴格的隔離、標識、評價處置和記錄，確保不合格品的可追溯性。11.6 制定并執行產品標識、質量跟蹤和產品召回程序，確保公司產品在出現安全質量問題時能夠得到及時處理。11.7 建立并執行生產加工設備、設施的維護程序，確保加工設備、設施滿足生產加工需要。11.8 建立并執行員工培訓制度并做好培訓記錄，確保不同崗位人員能熟練完成本職26、工作。11.9 建立并執行內部審核制度，每年一次內部審核和一次管理評審，并做好記錄。11.10 建立并執行記錄保持程序，確保產品衛生質量在保質期內的可追溯性。11.11 在體系進行過程中需要進一步完善的，由相關職能部門進行補充完善，批準發布的文件納入體系文件一并管理，并具有同等效力。該手冊是指導公司生產加工的法規性文件，自發布之日起全體員工必須認真貫徹執行。附錄 ： 相關法律法規清單1. 中華人民共和國食品安全法2. 出口食品生產企業衛生注冊登記管理規定3. 出口食品企業衛生要求4. GB968188 食品包裝用聚氯乙烯成型品衛生標準5. GB/T5009.11996 食品衛生檢驗方法理化部分總則6. GB1488194食品企業通用衛生規范7. GB654386 瓦楞紙箱8. GB77182004 食品標簽通用標準9. GB968888 食品包裝用聚丙烯成型品衛生標準