1、 第 1 頁 共 2 頁 職工食堂衛生管理制度職工食堂衛生管理制度 安 1-5-11 為保證食品衛生， 保障職工身體健康， 根據 食品衛生法 有關規定， 制定如下食品衛生管理制度。 食堂衛生管理制度 一、食堂有衛生部門發的衛生許可證，炊事員必須有健康證一、食堂有衛生部門發的衛生許可證，炊事員必須有健康證 二、堅決執行食品衛生法規，嚴格執行“五四”衛生制度，即：二、堅決執行食品衛生法規，嚴格執行“五四”衛生制度，即： 1、由原料到成品實行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐爛 變質食品。驗收員不收腐爛變質食物，炊事員不做腐爛變質食物，售 飯口不出售腐爛變質食物。 2、炊事員個人衛生做到“四勤”
2、 ：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發， 勤換工作服。 3、炊事用具用實行“四過關” ：一洗、二刷、三沖、四消毒。 4、對食物存放“四隔離” ：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥 物，食品與天然冰隔離。 5、對室內外衛生實行“四定” ：定人、定時間、定物、定制度。 三、要求炊事員做到“五不準”制度：三、要求炊事員做到“五不準”制度： (1)不準穿背心拖鞋上崗。 (2)不準在操作間吸煙。 (3)不準用工作服擦汗。 (4)不準穿工作衣進衛生間。 (5)不準隨地吐痰。 四、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無制度” ：無蛆、無蠅、無蟲、四、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無制度” ：無蛆、無蠅、無蟲、 第 2
3、 頁 共 2 頁 無鼠。 五、服務員工作態度要做到“四個一樣”五、服務員工作態度要做到“四個一樣” 1、領導和職工一樣對待。 2、生人和熟人一樣熱情。 3、領導在不在一樣工作。 4、平時與檢查時間一樣衛生。 六、違反上述食堂管理規定的每條處罰六、違反上述食堂管理規定的每條處罰 5050 元。元。 炊事員個人衛生制度 1、炊事員每年進項一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工 作。 2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售飯人員要戴口罩。 3、炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班時間嚴禁戴 戒指，手鐲耳環等裝飾物品。 4、嚴禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。 5、生病時應及時就醫，不準帶病上崗。 四川金海建設有限公司四川金海建設有限公司 筑鼎筑鼎凱旋國際二期項目部凱旋國際二期項目部 20152015 年年 2 2 月月
全部分類
標準檢索
招標公告
免費下載資料庫
10000份+資源包
千萬vip文檔暢享下載
下載文檔文件編輯即用
網站精選百萬好案
百萬工程地產工作者都在用
微信掃一掃登錄
