特色餐飲品牌案例研究分析（26頁(yè)）.pdf

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特色餐飲品牌案例研究分析（26頁(yè)）.pdf

1、特色餐飲品牌淺析一、餐飲行業(yè)的本質(zhì)推論二、案例簡(jiǎn)介：俏江南、綠茶餐廳三、小結(jié) 一、餐飲行業(yè)的本質(zhì)推論餐飲行業(yè)的本質(zhì)體驗(yàn)式消費(fèi) 有形體驗(yàn)口味、服務(wù)、環(huán)境無(wú)形體驗(yàn)裝潢、格調(diào)、文化二、俏江南、綠茶餐廳簡(jiǎn)介俏江南創(chuàng)始人：張?zhí)m 財(cái)富：2011年胡潤(rùn)餐飲富豪榜排名第二名，財(cái) 富估值為31億元。創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷：早年留學(xué)加拿大，憑借多年來的資金累積和先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，并借鑒考察了歐洲、東南亞、北美一些先進(jìn)國(guó)家的餐飲管理模式，在 2000年于北京國(guó)際貿(mào)易中心開設(shè)首家俏江南餐廳。分店數(shù)：已遍布中國(guó)16個(gè)省份、23個(gè)城市，擁有71家餐廳（截止2013年1月）。其中廣州有兩家分店，天河城和中信廣

2、場(chǎng)。俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m女士俏江南選址及物業(yè)要求面積需求：8001000m2重點(diǎn)考慮城市：一線及省會(huì)城市選址要求：城市繁華商圈、商務(wù)區(qū) 客戶群體：白領(lǐng)等城市中產(chǎn)階級(jí) 首選物業(yè)：購(gòu)物中心承受租金：視具體區(qū)域行情定租賃年限：810年客單價(jià)：140元160/位口味：注重口感和視覺上的刺激環(huán)境：采用西式餐廳的設(shè)計(jì)，注重?zé)?光、餐桌陳設(shè)的配合，打造一種幽雅、高格調(diào)的就餐環(huán)境服務(wù)：打造優(yōu)秀的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，每年為員工提供系統(tǒng)的內(nèi)部培訓(xùn)課程，并聘請(qǐng)北京大學(xué)、清華大學(xué)等知名高校的教授對(duì)企業(yè)進(jìn)行專業(yè)管理培訓(xùn)，更不斷把公司高管派往歐美國(guó)家學(xué)習(xí)先進(jìn) 服務(wù)管理模式有形體驗(yàn)分析：采取西餐廳的格

3、調(diào)布局，融合中式藝術(shù)風(fēng)格打造有形體驗(yàn) 廣州天河城分店廣州中信廣場(chǎng)分店北京騰達(dá)大廈店深圳KKMALL分店俏江南的成功，有形體驗(yàn)只是表面，其本質(zhì)在于成功建立了融合中西文化的川菜體驗(yàn)，開創(chuàng)了獨(dú)特的“中菜西吃”的體驗(yàn)式飲食文化。追求“精英感”是白領(lǐng)的特點(diǎn)之一，營(yíng)造出精英式的特色體驗(yàn)，便能夠成功吸引廣大的白領(lǐng)群體透過西式餐廳的布局，配合中式的文化創(chuàng)意，將白領(lǐng)印象中屬于低檔、重口味的川菜打造成高端、大氣、上檔次的特色菜，成功俘獲白領(lǐng)階層的心。無(wú)形體驗(yàn)分析：文房四寶招牌菜過橋排骨部分菜客單價(jià) 2、綠茶餐廳品牌LOGO：品牌簡(jiǎn)介：杭州綠茶餐飲管理有限公司成立于2008年，以九十年代靈隱路31號(hào)綠茶青年旅社為七點(diǎn)進(jìn)軍餐飲行業(yè)，現(xiàn)有品牌“綠茶餐廳”是一家全國(guó)性休閑餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。分店數(shù)：目前分店主要分布在上海、北京、天津，2013年全國(guó)共有20家分店。

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