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商業(yè)各業(yè)態(tài)設(shè)計要點簡介（57頁）.ppt

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商業(yè)各業(yè)態(tài)設(shè)計要點簡介（57頁）.ppt

1、二、五、目錄一、餐飲. 第 11 頁專業(yè)賣場. 第 21 頁三、四、零酒售. 第 37 頁店. 第 43 頁特殊業(yè)種. 第 52 頁附件：商店建筑設(shè)計規(guī)范. 第 69 頁餐飲：餐廳的類型：隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，不同型態(tài)、不同風(fēng)格的餐廳逐漸出現(xiàn)并發(fā)展起來。而今，餐廳的種類不勝枚舉，按照提供餐飲的方式為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行劃分，餐廳可以大致劃分為以下幾類：中餐廳由于我國幅員廣闊，各地口味差異頗大，因而形成了諸多風(fēng)味獨特的餐飲菜色，如川菜、粵菜、江浙菜、湖南菜、上海菜等。西餐廳人們一般把歐美各國料理統(tǒng)稱為西式餐飲。歐美各國菜式、服務(wù)均有差異，比較知名的有法國菜、

2、意大利菜、美國菜等，英國菜、瑞士菜及德國菜則居少數(shù)。日式料理店日本料理，其特色是精致、清爽可口且不油膩。無論是簡單的壽司吧還是高級的日本餐廳，都有日式的裝潢，透出濃厚的日本文化風(fēng)格。咖啡廳又稱簡便西餐廳，主要經(jīng)營咖啡、酒類飲料、甜品點心、小吃、時尚美食等，常被白領(lǐng)階層或商業(yè)人士作為聚會之地。自助餐廳自助餐廳比較注重氣氛的渲染，講究餐廳的布置和食品擺放的位置以及次序，盡可能地方便客人。從菜品方面看，比較重視食品的豐富性，充分讓顧客享受參與和得到自我選擇的滿足感。快餐廳快餐廳是以提供速食為主的餐廳。這種餐廳的規(guī)模不大，菜品都限制在幾種范圍之內(nèi)，大多是中、低檔的大眾化菜點。

3、快餐廳經(jīng)營的特點是只提供有限的服務(wù)，服務(wù)效率高；價格低廉，適合于經(jīng)常性消費；質(zhì)量穩(wěn)定，能夠取得顧客的信任；環(huán)境干凈衛(wèi)生。肯德基、麥當(dāng)勞是典型的快餐廳。 4 各餐飲業(yè)態(tài)選址及建筑結(jié)構(gòu)要求：普通餐廳： 1商圈選擇普通餐廳分為商務(wù)型和大眾型兩種餐廳類型。商務(wù)型的普通餐廳以商務(wù)酬賓為銷售對象，一般選址在商務(wù)區(qū)域或繁華街市附近，或其他有知名度的街市；大眾餐廳以家庭、個人消費為主，一般選址在社區(qū)型或便利型商業(yè)街市。 2立店障礙開設(shè)餐廳須經(jīng)消防、環(huán)保、食品衛(wèi)生、治安等行政管理部門會審后，方可頒照經(jīng)營，周邊鄰居有異議而無法排除的也能成為立店障礙。餐廳必須離開污染源 10 米以上，對較大餐廳，消防部門會提出設(shè)置疏散通道要求。商鋪門前有封閉交通隔離欄、高于 1.8 米的綠化，以及直對大門的電線立桿均為選址所忌。 3面積要求大眾型餐廳 80200 平方米，商務(wù)型餐廳 15010000 平方

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