1、商業管理中心中糧置地有限公司餐飲創新趨勢研究2014.9商業管理中心中糧置地有限公司內容大綱2 PART1 餐飲創新發展趨勢概述 PART2 餐飲創新發展趨勢研究 PART3 餐飲創新發展趨勢對大悅城的借鑒商業管理中心中糧置地有限公司一、餐飲創新發展趨勢概述3商業管理中心中糧置地有限公司1.1 餐飲創新趨勢概述4餐飲業的變革：根源上是客群的提升和變革吃吃家庭聚餐商務宴請夜宵時間同事聚會工作午餐一人食快餐社會經濟的發展為餐飲業的發展奠定了基礎消費水平的提升及消費觀念的改變加速了餐飲行業的變革商業管理中心中糧置地有限公司1.1 餐飲創新趨勢概述5水貨餐廳好水貨餐廳好有創意有創意我在星巴克我在星巴克
2、談客戶談客戶家庭聚會去家庭聚會去外婆家呀！外婆家呀！去海底去海底撈吃夜撈吃夜宵宵滿記甜品是滿記甜品是約會主場約會主場漫咖啡適漫咖啡適合發呆聊合發呆聊天天餐廳不再是僅僅滿足“吃”這一目的，而是對客群多種情感需求和社交需求的進一步滿足我在西提求婚成功啦商業管理中心中糧置地有限公司1.1 餐飲創新趨勢概述6不同情感需求的體現商業管理中心中糧置地有限公司二、餐飲創新發展趨勢研究7商業管理中心中糧置地有限公司2、餐飲創新發展趨勢研究8餐飲創新發展趨勢的核心是豐富和提升豐富提升體驗感：更加看重強體驗、重服務的附加值國際化：國外新品牌引入，餐飲的國際化春天來臨洋范兒：西餐及類西餐形式的興起，環境氛圍得到重視
3、多品牌：老牌餐飲品牌不斷推陳出新的多產品線戰略商業管理中心中糧置地有限公司2、餐飲創新發展趨勢研究91、西餐和類西餐形式的興起西餐品牌專業化程度不斷提升，已逐漸告別“偽西餐”時代，食材、理念、產品、人員等方面更加專業化除傳統西餐外，部分中餐品牌也采用西餐的經營方式，如小大董菜單分為沙拉、前菜、主菜、甜品等購物中心西餐業態比例不斷增加，上海靜安嘉里中心、上海K11、上海新天地、三里屯太古里等項目西餐占比均高于中餐作為商業風向標的上海，西餐業態在購物中心的占比明顯高于北京及其他城市地域差異專業化發展比例增加表現形式4123商業管理中心中糧置地有限公司2、餐飲創新發展趨勢研究西餐和類西餐形式的興起帶
4、來的不僅僅是某一業態的發展，而是對整體購物中心環境、氛圍、品牌組合及客群的綜合提升101、西餐和類西餐形式的興起1234銷售提升優質客群l 絕佳的用餐環境、高品質的菜品，保證西餐業態客群的高質量，從而帶動整體購物中心客群的提升輕奢定位“高大上”氛圍l西餐業態注重氛圍及環境的打造，對購物中心要求極高，餐廳設計理念前衛大膽，注重細節及氛圍的營造，給購物中心帶來大量新鮮元素和想象空間l 西餐普遍高客單價會大幅增加銷售及利潤，對增加項目整體銷售額起到積極作用l 餐飲業態中的“輕奢”，時尚與品質兼得，也與高端輕奢零售品牌實現了良好的搭配商業管理中心中糧置地有限公司2、餐飲創新發展趨勢研究111、西餐和類
5、西餐形式的興起商業管理中心中糧置地有限公司2、餐飲創新發展趨勢研究122、強體驗感、重服務的附加值展現將餐飲產品與娛樂方式相結合，提倡寓溫馨、刺激等多種預娛樂方式于餐飲的體驗餐飲模式，諸如科幻餐廳、監獄餐廳、空中餐廳、海盜餐廳等在國內外應運而生。個性化服務使顧客產生較為深刻的印象，也更易于使顧客獲得獨特的體驗。如海底撈在顧客等位時可免費擦鞋、美甲，就餐時為顧客提供手機套、發卡，建立專供兒童玩樂的場所，服務員充當臨時“保姆”等。O2O模式營銷，建立微信公眾號，向粉絲傳遞品牌、產品、優惠信息來吸引消費；通過餐飲信息平臺，與互聯網企業合作，實現團購、優惠券、預定、點餐、支付一條龍。市場表現商業管理中
6、心中糧置地有限公司2、餐飲創新發展趨勢研究132、強體驗感、重服務的附加值展現顧客體驗消費的需求，決定了不斷創新營銷模式是餐飲企業立于不敗之地的必由之路掌握顧客的體驗需求狀況，本著發現需求，引導消費的思想，進行產品的研發為顧客創設較大的空間與機會，基于顧客更互動更獨特的體驗，以獲取充分的人性化的體驗價值挖掘自身特有的產品或特有的方式作為賣點，突出品牌特色，進而形成餐飲產品強大的吸引力和品牌形象主題是容易被顧客識別并刺激消費行為的要素。產品類型、基本特質、經營環境、服務人員著裝、服務方式、語言的運用考慮圍繞餐廳主題商業管理中心中糧置地有限公司2、餐飲創新發展趨勢研究142、強體驗感、重服務的附加
7、值展現商業管理中心中糧置地有限公司2、餐飲創新發展趨勢研究1.多產品線，豐富經驗、全客層、三贏153、老牌餐飲集團的多產品線餐飲集團旗下品牌外婆家集團外婆家、第二樂章、爐魚、動手吧、鍋小二等小南國集團小南國、南小館、小小南國57湘集團57湘、水貨王品集團西提厚牛排美心集團美心快餐、翠園、一風堂、千兩、simply thai大成集團鼎泰豐、大成家、勝博殿、度小月多產品線：針對差異化經營戰略，品牌餐飲“多產品線”成為市場發展趨勢，知名餐飲集團根據市場環境推陳出新，不斷涌現新餐飲品牌，借助較高人氣和市場影響力及成熟管理經驗，保證高品質和創新性商業管理中心中糧置地有限公司2、餐飲創新發展趨勢研究163
8、、老牌餐飲集團的多產品線多產品線的涌現，是餐飲創新的市場化趨勢商業管理中心中糧置地有限公司2、餐飲創新發展趨勢研究173、老牌餐飲集團的多產品線商業管理中心中糧置地有限公司2、餐飲創新發展趨勢研究1.亮點、豐富、專業、帶動本地餐飲提升184、國際化餐飲品牌的引入趙越商業管理中心中糧置地有限公司三、餐飲創新發展趨勢對大悅城的借鑒19商業管理中心中糧置地有限公司3、餐飲創新發展趨勢對大悅城的借鑒20增加新品牌引入，優選知名餐飲集團旗下品牌豐富品牌選取高品質餐飲業態，如西餐等，提升整體餐飲品質提升品質針對餐飲業態，提供專業性數據支持數據輔助高品質的餐飲氛圍，需要精細化運營管理予以配合精細運營注重餐飲區域氛圍的營造，結合建筑、設計、小景等方面綜合打造打造氛圍新媒體營銷、情感營銷等多種創新營銷方式創新營銷010203040506商業管理中心中糧置地有限公司謝謝21
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