1、天津市餐飲業分析報告天津市餐飲業分析報告 一、一、 餐飲業發展狀況餐飲業發展狀況 餐飲市場細分不斷深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火 鍋、休閑餐飲、主題餐飲等業態快速發展. 1.1. 天津市餐飲業概況：天津市餐飲業概況： 天津市的餐飲市場包羅萬象，除囊括川、魯、粵、蘇、閩、浙、湘、脘八大菜系外， 京津菜、上海菜、火鍋、海鮮、燒烤、西餐、日韓料理、清真、西北菜、東北菜、民族風 味、快餐等特色餐飲充分滿足了顧客的口味要求，全市在冊的餐館有上萬余家，各種風味 菜肴俱全。天津市 2004 年的餐飲消費居全國餐飲消費的第五位，實現零售額 63.8 億元， 突破了新高。與 2003 年同期相比，
2、天津餐飲銷售額增加 28%左右。餐飲業日益膨脹的市場 需求量，使餐飲業淡旺季差別越來越小，保持了良性發展的勢頭。其中除部分商務宴請 外，普通家庭用餐的比例逐步上升。人們的生活觀念發生了變化，不管是節日還是平時， 到外面用餐已成為日常消費的一項支出。由于近年相關政策的出臺，餐飲行業的選址無形 中改變了方向，餐飲業搶攤圈地趨勢初步形成，狂熱開店的態勢仍很突出。 通過近段時間的招商工作中能夠發現，當前的餐飲市場與過去相比呈現出三大特點： （1）個性化消費日趨明顯，特色餐飲更趨突出是今年餐飲市場的一大特征。 （2）訂桌價格普遍上漲，消費水平日益提高。 （3）餐飲企業紛紛走上連鎖道路是天津市餐飲業的又一
3、特點。今年以來，天津市一 些餐飲企業開始實行連鎖經營,在發展連鎖店。通過集約化的經營，不僅擴大了 規模，也使企業資源合理分配。他們在突出菜品、服務、環境的基礎上，將更 加注重品牌營銷和餐飲文化的培育，餐飲競爭逐步進入品牌競爭時代。 2.2. 餐飲業分類：餐飲業分類： 中國的餐飲行業根據菜品地域風味的不同和菜品制作方式的不同主要分為中餐、西 餐、東南亞餐和快餐幾大類。 中餐包括川、魯、粵、蘇、閩、浙、湘、皖八大菜系，還有京津菜、上海菜、潮州 菜、西北菜、東北菜、清真菜、少數民族風味、火鍋、海鮮、燒烤等。 西餐包括法國菜系、俄國菜系、意大利西餐、英式西餐、德式西餐、美式西餐、拉丁 風味、墨西哥餐、西班牙餐、西式咖啡廳、牛排店等。 東南亞餐包括日本菜、韓國菜、印度菜、泰國菜等。 快餐包括西式快餐和中式快餐。 3.3. 餐飲業各品類特點：餐飲業各品類特點： （1） 中餐 1）中餐根據其自身經營定位
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