1、外婆家餐飲連鎖機構戰略管理分析外婆家餐飲連鎖機構戰略管理分析 外婆家餐飲企業經過幾年的發展， 如今已經成為杭州餐飲業的龍頭。 那么外婆家的成功 到底只是一個偶然，還是經過了精心策劃的管理典范呢？ 核心競爭核心競爭戰略戰略成本成本領先戰略領先戰略 外婆家的經營理念一直主打高性價比高性價比新式杭幫菜， 人均價位在 4050 元。 推崇 物美價廉的消費概念， 深入消費者的心理， 這種站在消費者心理定價的方式使其在初期大獲 全勝。 品牌品牌戰略戰略多元化戰略多元化戰略 “外婆家” （消費群體定位為家庭聚餐，1998） “速堡” （設在高端寫字樓，2004） “指福門” （外婆家升級版，2007） “第
2、二樂章” （年輕人消費主力軍精量少點不浪費、新鮮吃完不打包、每餐只到七 分飽,2009） “運動會” （杭城首家運動風格主題餐廳，2010） 機構擴張戰略機構擴張戰略連鎖經營，增加門店數量、市場覆蓋連鎖經營，增加門店數量、市場覆蓋 外婆家餐飲連鎖共有 40 多家直營門店。 其發展歷程從 1998 年首家門店在杭州市馬騰路 問世后，憑借其“超預期價值”的經營理念，實現多家門店連鎖經營，并由此開始了中式餐 飲定員、定額、量化生產的嘗試，廚房標準化、前廳流程化操作的方案也制定實施。2008 年，外婆家邁出跨區域發展步伐，成功進入無錫、蘇州等長三角一線城市。直至今日，機構 另辟新地，旗下擴張了針對不同
3、層次消費者的不同品牌門店，且均獲得好評。 選址戰略變化選址戰略變化 外婆家餐飲連鎖的店面選擇從住宅區到城市綜合體過渡。 2002 年，外婆家就在綠城的蘭桂花園和桂花城開出門店。2003 年，又進駐了當時的南 都江濱花園。然而之后，外婆家就再也沒有和住宅地產有過合作，反而在今天，我們可以在 萬象城、印象城和杭州大廈這樣的大型城市綜合體中找到外婆家的招牌。 外婆家的選擇是不僅是因為他們看到了住宅餐飲的兩個弊病：經營上的不平衡性和業 主、開發商和商家的三方矛盾。而且對于城市綜合體項目而言，其已經完全考慮到了招商環 節商家的需求，能為餐廳帶來海量的非目的性消費，一系列的公共事業支持也相當到位，而 最關鍵的優勢是在盈利上，也優于住宅餐飲。
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