1、 餐飲市場調研常用方法餐飲市場調研常用方法 餐飲企業在經營過程中，是經常需要進行市場調研活動的，如新開一間分店， 在異地投資，或投資經營不同風味菜式酒樓，都需要做廣場調研，目的是知己知 彼，將投資風險降到最低。為企業找到正確的經營方針。餐飲企業市場調研的方法 基本上與企業通行的市場調研法相同，只是在內容上不同，常用的方法有： 一、詢問法一、詢問法 詢問法是用詢問的方式收集市場信息資料的一種方法，它是調查和分析消費者 購買行為和意向的最常用的方法。詢問一般是要求被詢問者回答有關的具體問題， 如對菜肴的口味、價格、服務、質量、上菜速度等方面的意見或建議。詢問法又可 分為以下幾種： （1）集體問卷法
2、）集體問卷法 集體問卷法是運用問卷的形式，選取某一單位或一部分人，每人按問卷要求， 在規定的時間內進行回答，由調查者按時回收，進行整理匯總，以取得市場信息。 這種調研方法的優點是對象廣、調查的面積大，被詢問者有較充裕的時間考慮 答案，費用較少。但是，問卷的回收率一般較低，而且不適宜調查較為復雜的問 題。 （2）訪問面談法）訪問面談法 訪問面談法就是調查人員直接訪問被調查者，進行面對面的交談來收集市場信 息。這種方法的優點是當面交談，不受問卷的約束，比較靈活，可以在交談中互相 發、互相探討，容易獲得更深層次的信息和資料，并能增進了解，發展與顧客的關 系。缺點是費時，調查結果受查人員素質的影響。因
3、此，這種調查事先也要擬好提 綱，并要駕駛談話的局面。 （3）臺面設計法）臺面設計法 臺面設計法就是將容易引起顧客不滿并帶有普遍性的問題設計成問卷，放在餐 桌上，讓客人在就餐時主動填寫。這種方法是我們餐飲業中比較常見的。其優點是 使顧客有意見能隨時提出，便于企業隨時改正，而不至于造成大的影響。另外，客 人也會有較長的時間用問卷上的問題來觀察餐廳，所以，這樣收回的意見或建議具 有真實性和積極意義。但是，這種調查的缺點是不能主動地讓客人填寫，所以回收 率低。 （4）電話詢問法）電話詢問法 電話詢問法就是通過電話詢問被調查者問題或征求意見。這種方法主要用于對 團對客人的調查，對散客一般不采用這種方法。這種方法的優點是：方便迅速、費 用低，但缺點是受時間限制而不能詢問比較復雜的問題。 二、觀察法 觀察法是由調查人員到調查現場直接進行觀察的一種調研方法。觀察法的優點 是運用從旁邊觀察來代替當面的詢問，
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