1、購物中心餐飲運營“三減少，三增加” 億歐導讀 購物中心餐飲業態細分以及業態組合趨勢正在面臨調整，主要歸納為“三減 少，三增加”，即高端餐飲比重減少，主題休閑餐飲比重增加；高樓層餐飲比重減少，各樓 層穿插的餐飲比重增加；大店面餐飲比重減少，小店面餐飲比重增加。 購物中心體驗式消費功能日益突出，餐飲娛樂的比例越來越大，知名的餐飲 品牌已成為今后商業項目招商重點。那么什么樣的餐飲品牌最受購物中心喜愛 呢? 購物中心體驗式消費功能日益突出，餐飲娛樂的比例越來越大，知名的餐飲 品牌已成為今后商業項目招商重點。 以往購物、餐飲、娛樂“52：18：30”的業態經營“黃金比例”正在被打 破，取而代之的是購物、
2、餐飲、休閑 1：1：1 聯袂主演的消費模式。而餐飲業 態細分以及業態組合趨勢也在面臨調整，主要歸納為“三減少，三增加”，即高 端餐飲比重減少，主題休閑餐飲比重增加；高樓層餐飲比重減少，各樓層穿插的 餐飲比重增加；大店面餐飲比重減少，小店面餐飲比重增加。 一、購物中心輕餐飲受熱捧，高端餐飲遇冷 餐飲系列產品類型眾多，對全國 100 個以“體驗式消費”為業態組合定位 模式的購物中心進行統計，有約 20000 個商鋪，而餐飲商鋪共計 3600 家，占 購物中心商鋪總數的 18%。 隨著消費習慣的升級，購物中心的餐飲業態也正在向主題化、娛樂化的體驗 型方面發展。除去飲品之外，最受歡迎的正餐前三強分別是
3、中式快餐，日韓泰料 理以及火鍋燜鍋。 而以往熱門的高端餐飲的市場占比本年度落后于火鍋燜鍋，僅列第四位。近 兩年， 購物中心對于高端餐飲的爭搶熱度降到最低點，一方面由于高端餐飲經營 業績差，對租金貢獻值低(2014 年上半年，高端餐飲企業營業收入平均下降幅度 超過 50%，甚至嚴重的出現被迫關店)。 另一方面，因為高端餐飲進入購物中心的物業要求高，經營面積大，并需要 單獨的交通組織。 這對于購物中心的工程設計要求較高，而丏增加了購物中心后 期業態調整難度。這些因素疊加一起，都讓購物中心“想說愛你丌容易“。 然而不大型高端餐飲現狀丌同的是韓式餐飲。 都市白領作為購物中心的主要 消費群體， 其生活和生存壓力一直丌減， 但內心深處卻仍然有著強烈的關于信仰、 精神的自我解放的需求，因此，很多裝修精美、情調小資、朋務細致周到而丏價 位合理的餐廳受到都市白領追捧，配合著清新親和的韓劇，韓式餐飲無疑這方面
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