1、生鮮質量控制試吃規范生鮮質量控制試吃規范 生鮮質量控制試吃規范生鮮質量控制試吃規范 概述概述 讓商場的授權員工試吃生鮮商品可以提高我們同事對品質 控制的意識，同時幫助我們有效地為顧客提供高品質的生 鮮自制商品，將有利于提高顧客服務質量。因此我們在程 序中規范了生鮮商品試吃的目的、試吃授權人員、試吃范 圍和條件、試吃標準、試吃記錄。 生鮮質量控制試吃規范生鮮質量控制試吃規范 生鮮質量控制試吃的目的生鮮質量控制試吃的目的 檢查商品的質量確保售賣給顧客的商品都是高品質的。通過每天檢查 商品的質量，跟蹤商品質量的穩定性。 了解商品的口味和特點，以便為顧客推薦介紹商品，尤其是新商品。 通過試吃比較商品的
2、優勢和劣勢，為部門制訂或調整生產、訂貨計劃 提供參考。 生鮮質量控制試吃規范生鮮質量控制試吃規范 試吃授權人員試吃授權人員 課長、大師傅和處長以上管理層 崗位師傅可以試吃本崗位生產的商品 在有必要的情況下，課長（烘焙課含大師傅）可以現場授 權本課課員進行試吃 店長、生鮮處長可以授權其他課員工進行品質試吃 生鮮質量控制試吃規范生鮮質量控制試吃規范 試吃范圍和條件試吃范圍和條件 蔬果課、熟食課及面包課的商品。 鮮肉課、水產課在做試吃促銷品時或了解自制商品的口味 時可以試吃，如香腸、肉丸、自制配菜煮熟熟后試吃。 在新品上市前本課課員必需試吃。特別是前臺銷售人員。 只有在需要達到上述試吃目的時，即需要
3、了解商品的口味 及特點，需要檢查商品的質量，需要比較商品的優勢和劣 勢，安排生產訂貨計劃時，授權人員才可以進行試吃。 生鮮質量控制試吃規范生鮮質量控制試吃規范 試吃標準試吃標準 每次試吃需要根據商品的規格、試吃的人數和預期達到的試吃目的來 決定選取試吃的樣本量。試吃的人數至少有2人或以上。(試吃地點應 在后場) 熟食課和面包課的商品每次試吃5個以上的品種，參與當次試吃的每 個人試吃每個商品的重量不超過50克。而且在新商品推廣期間，每次 試吃時都需要試吃新商品(以跟蹤產品穩定性）。 為達到控制熟食和面包商品品質的目的，商場店長，處長需要每周試 吃至少一次，當班課長需要每天試吃兩次，分別為上午、下午各一次。 一般試吃的時間為每個營業高峰期來臨之前，如上午10:00和下午 15:00。 授權人員在試吃商品時需要確保沒有污染商品的風險，必要時需要佩 帶防止食品污染的工具，如手套、帽子等。 生鮮質量
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