華潤(rùn)萬(wàn)家超市生鮮商品新鮮的準(zhǔn)則培訓(xùn)課件.ppt

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華潤(rùn)萬(wàn)家超市生鮮商品新鮮的準(zhǔn)則培訓(xùn)課件.ppt

1、營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)稿營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)教材新鮮的準(zhǔn)則營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)稿營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)教材課程大綱課程大綱 1.課程目的 2.生鮮商品鮮度控制的關(guān)鍵點(diǎn) 營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)稿營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)教材課程目的課程目的提供維護(hù)生鮮商品鮮度的一般性準(zhǔn)則提供維護(hù)生鮮商品鮮度的一般性準(zhǔn)則,以以追求商品鮮度追求商品鮮度,減少不必要損耗。減少不必要損耗。營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)稿營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)教材鮮度控制的關(guān)鍵點(diǎn)鮮度控制的關(guān)鍵點(diǎn) 1.定貨定貨 2.收貨收貨 3.存貨存貨 4.批進(jìn)批出批進(jìn)批出 5.先進(jìn)先出先進(jìn)先出 6.陳列量陳列量 7.出清出清 8.損耗損耗營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)稿營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)教材一一.準(zhǔn)確訂貨準(zhǔn)確

2、訂貨訂貨考慮因素: (一)促銷期(使用店內(nèi)促銷訂單)。 (二)季節(jié)。 (三)天氣。 (四)日均銷量、來(lái)客數(shù)。 (五)現(xiàn)有庫(kù)存量、電腦庫(kù)存量。 (六)陳列位置。 (七)品質(zhì)。 (八)面銷。 (九)價(jià)格(與市場(chǎng)對(duì)比有無(wú)競(jìng)爭(zhēng)力)。 (十)時(shí)間掌握(下單時(shí)間)。營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)稿營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)教材二二.嚴(yán)格收貨嚴(yán)格收貨收貨考慮因素: ( 一)新鮮度。 (二)規(guī)格。 (三)保質(zhì)期。 (四)數(shù)量。 (五)扣重標(biāo)準(zhǔn)。生鮮商品的品質(zhì)為分店之責(zé)任,分店若不能嚴(yán)格把關(guān)、拒收不合品質(zhì)要求商品, 所有責(zé)任由收貨單位負(fù)責(zé)。營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)稿營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)教材三三.適宜的存貨保鮮適宜的存貨保鮮存貨考慮因

3、素: (一)冷藏方法:蔬菜、水果庫(kù)內(nèi)溫度為2-6,肉及魚類為 0-2。 (二)冷凍方法:冷凍商品須在-18以下溫度保存,不可解凍后再冷凍。 (三)商品保養(yǎng):雞、魚等商品用冰鹽水處理后再鋪冰保存, 可使商品保存期更長(zhǎng)些。 (四)庫(kù)存商品按部類存放,避免相互催熟. 營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)稿營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)教材四四.批進(jìn)批出批進(jìn)批出 (一)容易產(chǎn)生明顯品質(zhì)差異之商品,最多產(chǎn)生在蔬菜、水果與現(xiàn)流水產(chǎn)部分,必須批進(jìn)批出,以維護(hù)排面商品品質(zhì) 良好一致。 (二)批進(jìn)批出至最后時(shí),排面上會(huì)有經(jīng)顧客挑選后剩下的一些品質(zhì)較差的商品,必須即時(shí)出清或收下統(tǒng)一出清,排面上重新陳列新的商品,以保證整個(gè)排面商品品質(zhì)良好而且一致。營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)稿營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)教材五五.先進(jìn)先出先進(jìn)先出 (一)排面:無(wú)明顯品質(zhì)差異商品,必須先進(jìn)先出,以維持商品鮮度。 (二)制作商品時(shí):拿取原物料必須先進(jìn)先出。 (三)庫(kù)存商品:

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