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超市凍魚解凍方法培訓課件.ppt

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超市凍魚解凍方法培訓課件.ppt

1、 凍魚解凍方法凍魚解凍方法 凍魚解凍對比冰鮮魚的優勢凍魚解凍對比冰鮮魚的優勢 貨源穩定貨源穩定 價格便宜價格便宜 同比冰鮮魚低同比冰鮮魚低202030%30%,甚至更多,甚至更多 易保存易保存 魚類的生產受季節、漁場環境、生態、海潮、魚類的生產受季節、漁場環境、生態、海潮、 氣象等外因支配相當大,很難進行有計劃的生氣象等外因支配相當大,很難進行有計劃的生 產,導致貨源不穩定產,導致貨源不穩定. .而凍魚是在各魚種大量而凍魚是在各魚種大量 上市加工而成,因此價格便宜上市加工而成,因此價格便宜. . 未來冰鮮魚會逐漸以養殖品種為主,且價格逐未來冰鮮魚會逐漸以養殖品種為主,且價格逐 漸走高,品項逐漸

2、減少,現冷凍技術發展迅速,漸走高,品項逐漸減少,現冷凍技術發展迅速, 凍魚只要解凍方法得當,其效果與冰鮮魚相差凍魚只要解凍方法得當,其效果與冰鮮魚相差 無幾無幾 解凍解凍= =做生產計劃做生產計劃 圖例:凍沙尖10公斤 流 水 解 凍 必須用泡沫箱 用冰覆蓋 2升容量 500克鹽 比例=兩勺水:一包鹽 將冷鹽水均勻灑在泡沫箱中,放冷 藏庫最少4小時才可上排面銷售 解凍好的沙尖 注意事項注意事項 比例10公斤魚:4公斤水:0.5公斤鹽(12%) 原條凍魚才可解凍銷售 凍魚解凍陳列于排面后不可返凍,且不可隔夜。 如當天未能出清完,次日最少7折以下銷售。 板凍的魚在流水解凍時避免用蠻力掰開,以免 損傷魚體。 魷目類脫水后魚體會變焉,變色導致品質迅速 下降,陳列需冰鹽水浸泡。 解凍魚不離開冷藏庫可存放24天。


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