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超市生鮮食品標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)實(shí)踐培訓(xùn)課件.pptx

資源ID：178120 資源大小：7.23MB 全文頁(yè)數(shù)：23頁(yè)
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超市生鮮食品標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)實(shí)踐培訓(xùn)課件.pptx

1、生鮮標(biāo)準(zhǔn)化生鮮標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)實(shí)踐運(yùn)營(yíng)實(shí)踐生鮮蔬果是銷售利潤(rùn)增長(zhǎng)的動(dòng)力品類生鮮蔬果是銷售利潤(rùn)增長(zhǎng)的動(dòng)力品類 20152015年年1 1- -8 8月經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)：月經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)：生鮮組銷售同比增加生鮮組銷售同比增加10671067萬(wàn)元，毛利額增加萬(wàn)元，毛利額增加123123萬(wàn)元。萬(wàn)元。果菜組銷售同比增加果菜組銷售同比增加38473847萬(wàn)元，毛利額增加萬(wàn)元，毛利額增加676676萬(wàn)元。萬(wàn)元。其中水果增長(zhǎng)其中水果增長(zhǎng)25612561萬(wàn)元，銷售超百萬(wàn)元單品同比增長(zhǎng)萬(wàn)元，銷售超百萬(wàn)元單品同比增長(zhǎng)1010支。支。 20152015年年 20142014年年 2015 VS 20142015 VS 2014

2、年（年（1 1- -8 8月）銷售額超百萬(wàn)元的水果單品月）銷售額超百萬(wàn)元的水果單品單位：萬(wàn)元單位：萬(wàn)元蔬果增長(zhǎng)的原動(dòng)力蔬果增長(zhǎng)的原動(dòng)力：擴(kuò)大基地采購(gòu)，打造標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈擴(kuò)大基地采購(gòu)，打造標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈生產(chǎn)控制生產(chǎn)控制包裝控制包裝控制配送控制配送控制在架控制在架控制 85%85%蔬菜來(lái)自蔬菜來(lái)自4040余個(gè)產(chǎn)地采購(gòu)余個(gè)產(chǎn)地采購(gòu) 70%70%水果來(lái)自水果來(lái)自5050余個(gè)基地采購(gòu)余個(gè)基地采購(gòu) 全國(guó)基地采購(gòu)示意圖河北蔬菜基地采購(gòu)示意圖京郊蔬菜產(chǎn)地采購(gòu)示意圖生產(chǎn)控制：生產(chǎn)控制：以農(nóng)殘最易超標(biāo)的葉類菜為例以農(nóng)殘最易超標(biāo)的葉類菜為例措施措施1 1：采購(gòu)員長(zhǎng)年駐站監(jiān)測(cè)：采購(gòu)員長(zhǎng)年駐站監(jiān)測(cè) 與農(nóng)戶簽

3、訂松散式采購(gòu)協(xié)議，按國(guó)家規(guī)定明確禁用藥和休與農(nóng)戶簽訂松散式采購(gòu)協(xié)議，按國(guó)家規(guī)定明確禁用藥和休藥期。藥期。根據(jù)門店訂單訂貨采摘根據(jù)門店訂單訂貨采摘/ /配發(fā)標(biāo)準(zhǔn)筐配發(fā)標(biāo)準(zhǔn)筐/ /監(jiān)督采摘監(jiān)督采摘/ /議價(jià)議價(jià) 根據(jù)不同時(shí)段的產(chǎn)量提報(bào)促銷單品根據(jù)不同時(shí)段的產(chǎn)量提報(bào)促銷單品發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可直接追溯生產(chǎn)農(nóng)戶發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可直接追溯生產(chǎn)農(nóng)戶生產(chǎn)控制：生產(chǎn)控制：以農(nóng)殘最易超標(biāo)的葉類菜為例以農(nóng)殘最易超標(biāo)的葉類菜為例措施措施2 2：發(fā)揮自有化驗(yàn)室功能：發(fā)揮自有化驗(yàn)室功能對(duì)采購(gòu)的不同地塊提前取樣化驗(yàn)，進(jìn)行備案對(duì)采購(gòu)的不同地塊提前取樣化驗(yàn)，進(jìn)行備案每日抽檢化驗(yàn)農(nóng)殘，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題歸入農(nóng)戶信用等級(jí)評(píng)價(jià)每日抽檢化驗(yàn)農(nóng)殘，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題歸入農(nóng)戶信用等級(jí)評(píng)價(jià) 生產(chǎn)控制：生產(chǎn)控制：按照單品采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行采購(gòu)按照單品采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行采購(gòu) 措施措施3 3：對(duì)兩百余支果菜單品逐個(gè)制訂采購(gòu)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：對(duì)兩百余支果菜單品逐個(gè)制訂采購(gòu)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 例：

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