1、序號序號 第一部分 個人衛(wèi)生 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 1.10 第二部分 清洗消毒 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 2.9 2.10 2.11 2.12 2.13 2.14 2.15 2.16 2.17 2.18 2.19 2.20 2.21 2.22 2.23 2.24 2.25 2.26 2.27 2.28 2.29 第三部分 工作方法 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 3.9 3.10 3.11 3.12 3.13 3.14 3.15 3.16 3.17 3.18 3.19 3.
2、20 第四部分 日期標準 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 4.9 4.10 第二部分 清洗消毒 4.11 4.12 4.13 4.14 第五部分 溫度控制 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 第六部分 非食品安全 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 6.6 6.7 6.8 6.9 注：紅色字體為2010修改項目；黃色背景為熟食課以外特有的條款 第四部分 日期標準 11檢查項目12年 所有蔬果課員工是否穿戴潔凈和符合崗位要求的工作衣帽?-50 銷售、包裝散裝產(chǎn)品、品嘗試吃人員是否配戴完好帽子，手套，口罩? 手套是否潔凈完好?前額頭發(fā)是否戴在帽子內(nèi)；
3、口罩是否正確佩戴？ -50 是否在工作區(qū)及倉庫內(nèi)吸煙，吐痰、嚼口香糖或喝水,吃東西?-20 員工是否在工作區(qū)存放私人物品？-10 工作人員是否蓄留指甲、涂指甲油或戴外露飾品，手表? 是否在賣場區(qū)域內(nèi)使用手機? 男員工頭發(fā)的長度是否前面超過眉毛、側(cè)面超過耳垂、后面超過衣領(lǐng)？ -50 生病或手部有傷口之人員是否按要求操作?-30 員工工作前、生熟操作轉(zhuǎn)換、如廁后、處理垃圾后是否洗手及更換手套？-10 各各崗崗位位應(yīng)應(yīng)有有適適當當?shù)牡囊灰淮未涡孕钥诳谡终帧⑹质痔滋椎牡膫鋫湄涁?20-20 員工佩帶胸卡且是否展示員工的健康證？非本課員工是否擅自進入工作區(qū)？-20 是否所有員工都接受了食品衛(wèi)生安全培訓并有記錄 ，并能正確回答問題。-20 員工是否根據(jù)要求進行清潔消毒？-30 清潔用具、清潔劑及其他化學品是否使用恰當？是否使用有效的清潔用品？是否清潔設(shè)施齊備完好？ -40 清潔用具是否單獨存放,并標識
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