永輝超市菠蘿包面包技術手冊.xls

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永輝超市菠蘿包面包技術手冊.xls

永永輝輝面面包包技技術術手手冊冊一一、產產品品名名稱稱：菠蘿包產品特色：成本:0.62元/一個售價：1元/個二二、配配方方及及制制作作流流程程：【產品規格】配配方方制制作作程程序序原材料名稱烘焙%重量Kgkg/元價格 1.面團60克0.26元+皮 0.36=0.62元 A面面包包粉粉 100253.8 95 A白白糖糖2058 40 A酵酵母母10.2529.8 7.45 A改改良良劑劑0.40.124 2.4 A鹽鹽10.253 0.75 A奶奶粉粉30.759.2 6.9 B雞雞蛋蛋102.59.06 22.65 B水水4210.5 0 C車車輪輪黃黃油油102.512.5 31.25操作條件 0 菠蘿皮250 合計71.8599.36206.4 永輝加工管理部面包培訓中心攪拌好的面團松弛分割 15分鐘成型擺盤十五個每盤醒發溫度：36-38 濕度：85-90 表面裝飾25克酥皮刷蛋。烤爐溫度：上火 180 下火190 出爐冷卻售賣分割成每個60克面團滾圓松弛將酥皮用刀搟開