餐飲酒店食品安全管理制度【33頁(yè)】.doc

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餐飲酒店食品安全管理制度【33頁(yè)】.doc

1、（餐飲酒店）食品安全管理制度（餐飲酒店）食品安全管理制度 1 1、食品從業(yè)人員健康管食品從業(yè)人員健康管理理制度制度 1 1 2 2、食品食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 2 2 3 3、食品安全管理員制度食品安全管理員制度 3 3 4 4、食品安全自檢自查與報(bào)告制度食品安全自檢自查與報(bào)告制度 4 4 5 5、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度 5 5- -6 6 6 6、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度 7 7 7 7、食品進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度食品進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度 8 8- -1111 8 8、食品貯存管食品貯存管理制度理制

2、度 1212 9 9、食品添加劑使用公示制度食品添加劑使用公示制度 1313 1010、廢棄物處置制度廢棄物處置制度 1414 1111、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案 1515- -1616 1212、食品采購(gòu)索證索票管理制度食品采購(gòu)索證索票管理制度 1717- -1818 1313、食品召回及停止經(jīng)營(yíng)制度、食品召回及停止經(jīng)營(yíng)制度 1919- -2020 1414、關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程 2121- -2828 1515、食品安全檢查計(jì)劃、食品安全檢查計(jì)劃 2929- -3030 2018 食品從業(yè)人員健康管食品從業(yè)人員健康管理理制度制度

3、一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。三、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過(guò)期、筆跡不清無(wú)效。四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得

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