1、 超市生鮮管理手冊超市生鮮管理手冊 目目 錄錄 第一章第一章 生鮮經營的基本概念生鮮經營的基本概念 1、生鮮商品定義和經營范圍 2、生鮮經營在超市中重要作用 3、超市生鮮經營的競爭優勢 4、超市生鮮區吸引顧客的關鍵 第二章第二章 超市生鮮管理部門超市生鮮管理部門 1、生鮮管理部門 2、崗位工作職責 3、與各相關單位之間的溝通與協調 第三章第三章 生鮮商品的鮮度管理生鮮商品的鮮度管理 1、鮮度管理 2、保鮮方法 3、蔬果的鮮度管理 4、肉品的鮮度管理 5、水產品的鮮度管理 6、熟食鮮度管理 7、日配的鮮度管理 第四章第四章 生鮮區部門崗位責任制生鮮區部門崗位責任制 1、蔬果部崗位責任制 2、肉類
2、部崗位責任制 3、水產部崗位責任制 4、熟食部崗位責任制 5、日配部崗位責任制 第五章第五章 生鮮區衛生管理責任制生鮮區衛生管理責任制 1、衛生管理 2、蔬果部的衛生管理 3、肉類部的衛生管理 4、水產部的衛生管理 5、熟食（面包）部的衛生管理 6、日配部的衛生管理 第六章第六章 生鮮設備保養責任制生鮮設備保養責任制 1、設備保養的目的 2、設備保養的工作內容 3、蔬果部的設備保養 4、肉類部的設備保養 5、水產部設備的保養 6、熟食（面包）部的設備保養 7、日配部的設備保養 第七章第七章 生鮮收貨、驗貨程序及標準制定生鮮收貨、驗貨程序及標準制定 1、生鮮收貨、驗貨程序 2、生鮮驗貨標準制定
3、第八章第八章 生鮮訂貨、補貨管理生鮮訂貨、補貨管理 1、訂貨管理 2、訂貨方式 3、蔬果訂貨、補貨原則 4、肉類訂貨、補貨原則 5、水產訂貨、補貨原則 6、熟食（面包）訂貨、補貨原則 7、日配訂貨、補貨原則 第九章第九章 生鮮陳列、銷售原則生鮮陳列、銷售原則 1、陳列管理 2、生鮮商品銷售管理 3、蔬果的陳列與銷售 4、肉類的陳列與銷售 5、水產品陳列與銷售 6、熟食（面包）陳列與銷售 7、日配陳列、銷售原則 第十章第十章 生鮮賣場促銷企劃與生鮮賣場促銷企劃與 POP 布置布置 1、促銷企劃 2、生鮮 POP 的布置 3、生鮮的現場展示形式與氣氛渲染 第十一章第十一章 生鮮市場調查生鮮市場調查 1、市調對象 2、生鮮市調內容 第十二章第十二章 生鮮區盤點管理生鮮區盤點管理 1、生鮮區盤點的目的 2、盤點內容 第十三章第十三章 生鮮倉庫管理生鮮倉庫管理 第十四章第十四章 生鮮聯營廠商管理生鮮
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